CN103284166A - 一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法。将去皮食用块茎、水、食用酸味剂混合后，采用搓磨机加工制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物，调节pH至0.5-5，得到不变色食用块茎果肉渣及粉浆混合物，经分离、磨碎、过滤、气流干燥后得到不变色食用块茎膳食纤维粉。本发明提供方法，工艺简单，操作方便，投资小，效率高，生产的不变色食用块茎膳食纤维，食用方便，口感极佳。

Description

一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法。
背景技术
膳食纤维一般是不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。食用块茎膳食纤维可以食用，由于食用块茎膳食纤维通常加工过程中容易褐变，造成口感及外观档次降低很多。现有改进的方法是加入漂白剂等添加剂制成食用块茎膳食纤维粉，而漂白剂残留会极大地破坏商品信誉。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种安全实用的制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法，制备不变色食用块茎膳食纤维粉，用料安全，处理过程简单，抑制褐变效果明显。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
1）将去皮食用块茎、水、食用酸味剂混合后，用食用块茎搓磨机或其他食用块茎破碎机加工制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料的pH至0.5-1.5，得到不变色食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
3）将上述制得的食用块茎果肉渣及粉浆混合物采用浆渣分离机分离后，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣采用胶体磨磨碎至100-10000目，得到不变色食用块茎膳食纤维混悬浆；
5）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维混悬浆采用离心过滤设备得到不变色食用块茎膳食纤维滤饼；
6）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维滤饼采用喷雾干燥机烘干并粉碎，即得到不变色食用块茎膳食纤维粉。
步骤1）所述食用块茎为土豆、红薯、地瓜、木薯、葛根、莲藕中的任一种。
步骤1）所述所述食用酸味剂为食用醋酸、食品添加剂乳酸、食用磷酸、食用柠檬酸中的任一种。
本发明具有的有益效果是：按照本发明制得的食用块茎膳食纤维粉收率高，抑制褐变效果明显，不用漂白，工艺简单，操作方便，投资小，效率高，生产出的膳食纤维粉，食用方便，口感极佳。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1：
一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法，包括以下步骤：
1）将6kg去皮土豆、0.5kg水、0.06kg食用醋酸混合，采用食用块茎搓磨机粉碎制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料的pH至0.8，得到不变色食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
3）将上述制得的食用块茎果肉渣及粉浆混合物采用浆渣分离机分离后，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣采用胶体磨磨碎至过120目，得到不变色食用块茎膳食纤维混悬浆；
5）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维混悬浆经离心过滤得到不变色食用块茎膳食纤维滤饼；
6）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维滤饼采用气流干燥机在150-250℃的进风温度100-110℃的出口温度的下干燥10秒，出料后粉碎至100目，得到不变色食用土豆膳食纤维粉780±10g。
实施例2：
一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法，包括以下步骤：
1）将8kg去皮红薯、0.7kg水、0.1kg食用醋酸混合，采用食用块茎搓磨机粉碎制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料的pH至1.5，得到不变色食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
3）将上述制得的食用块茎果肉渣及粉浆混合物采用浆渣分离机分离后，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣采用胶体磨磨碎至过200目，得到不变色食用块茎膳食纤维混悬浆；
5）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维混悬浆经离心过滤得到不变色食用块茎膳食纤维滤饼；
6）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维滤饼采用气流干燥机在150-250℃的进风温度，100-110℃的出口温度的下干燥10秒出料后粉碎至120目，得到不变色食用红薯膳食纤维粉850±10g。
实施例3：
一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法，包括以下步骤：
1）将8kg去皮莲藕、1kg水、0.12kg食用柠檬酸混合，采用食用块茎搓磨机粉碎制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料的pH至3.8，得到不变色食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
3）将上述制得的食用块茎果肉渣及粉浆混合物采用浆渣分离机分离后，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣采用胶体磨磨碎至过1000目，得到不变色食用块茎膳食纤维混悬浆；
5）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维混悬浆经离心过滤得到不变色食用块茎膳食纤维滤饼；
6）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维滤饼采用气流干燥机在150-250℃的进风温度，100-110℃的出口温度的下干燥8秒，出料后粉碎至120目，得到不变色食用红薯膳食纤维粉763±10g。
实施例4
一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法，包括以下步骤：
1）将7kg去皮地瓜、0.7kg水、0.15kg食品添加剂乳酸混合，采用食用块茎搓磨机粉碎制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料的pH至4.2，得到不变色食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
3）将上述制得的食用块茎果肉渣及粉浆混合物采用浆渣分离机分离后，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣采用胶体磨磨碎至过1500目，得到不变色食用块茎膳食纤维混悬浆；
5）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维混悬浆经离心过滤得到不变色食用块茎膳食纤维滤饼；
6）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维滤饼采用气流干燥设备在150-250℃的进风温度，100-110℃的出口温度的下干燥8秒出料后粉碎至120目，得到不变色食用红薯膳食纤维粉884±10g。
实施例5
一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法，包括以下步骤：
1）将9kg去皮木薯、0.6kg水、0.18kg食用醋酸混合，采用食用块茎搓磨机粉碎制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料的pH至2.7，得到不变色食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
3）将上述制得的食用块茎果肉渣及粉浆混合物采用浆渣分离机分离后，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣采用胶体磨磨碎至过1000目，得到不变色食用块茎膳食纤维混悬浆；
5）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维混悬浆经离心过滤得到不变色食用块茎膳食纤维滤饼；
6）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维滤饼采用气流干燥机在150-250℃的进风温度，100-110℃的出口温度的下干燥5秒出料后粉碎至120目，得到不变色食用红薯膳食纤维粉822±10g。

Claims (5)

1.一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法，其特征在于包括以下步骤：
1）按照重量份数计将去皮食用块茎50-100份、水5-10份、食用酸味剂0.5-2份混合，采用食用块茎搓磨机粉碎制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料的pH至0.5-5.0，得到不变色食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
3）将上述制得的食用块茎果肉渣及粉浆混合物采用浆渣分离机分离后，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣采用胶体磨磨碎至100-10000目，得到不变色食用块茎膳食纤维混悬浆；
5）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维混悬浆经离心过滤得到不变色食用块茎膳食纤维滤饼；
6）将上述制得的不变色食用块茎膳食纤维滤饼采用气流干燥机烘干并粉碎，得到不变色食用块茎膳食纤维粉。
2. 根据权利要求1所述的一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法，其特征在于：调节食用块茎果肉渣及粉浆混合物的pH至0.5-1.5。
3. 根据权利要求1所述的一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法，其特征在于：步骤1）所述食用酸味剂为食用醋酸、食品添加剂乳酸、食品添加剂磷酸、食品添加剂柠檬酸中的任一种。
4.根据权利要求1所述的一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法，其特征在于：气流干燥机的干燥条件为进风温度为250-150℃，出口温度为100-110℃，干燥时间为5-10秒，粉碎细度为100-120目。
5.根据权利要求1所述的一种制备不变色食用块茎膳食纤维粉的方法，其特征在于：食用块茎为土豆、红薯、地瓜、木薯、莲藕中的一种。
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