CN103284276A - 一种制备不变色食用块茎果汁速溶粉的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种制备不变色食用块茎果汁速溶粉的方法，将去皮食用块茎、水、食用酸味剂混合后，用榨汁机或食用块茎搓磨机加工制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；调节原料pH至0.5-5.0，得到不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物；进一步经分离、浓缩、干燥得到不变色食用块茎果汁速溶粉。该方法适用于土豆、红薯、地瓜、木薯、莲藕。所制得的不变色食用块茎果汁速溶粉无需漂白，可直接冲调后调味或不调味食用，方便安全；其工艺简单，操作方便，而且不变色食用块茎果汁速溶粉收率高，果汁为原色。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是一种制备不变色食用块茎果汁速溶粉的方法。
背景技术
果汁能增强免疫力、减少生病、延缓衰老。长期服用果汁，消化系统、膀胱和呼吸道患癌症的危险降低一半，同时还能有效防止动脉粥样硬化和冠状肌能不全的发展。但在普通加工过程中食用块茎果汁极易变色产生褐变，影响食用块茎果汁外观及内在营养成分。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种安全实用的制备不变色食用块茎果汁粉的方法，制备不变色食用块茎果汁粉，用料安全，处理过程简单，抑制褐变效果明显。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种制备不变色食用块茎果汁的方法，包括以下步骤：
1）将去皮食用块茎、水、食用酸味剂混合后，用榨汁机或食用块茎搓磨机加工制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料pH至0.5-1.5，得到不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物；
3）将上述制得的不变色食用块茎渣及不变色粉浆混合物采用浆渣分离机分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色淀粉粉浆采用淀粉分离机分离后，分别得到淀粉和不变色食用块茎果汁；
5）将上述制得的不变色食用块茎果汁采用真空薄膜蒸发器浓缩成不变色食用块茎浓缩果汁；
6）将上述制得的不变色食用块茎浓缩果汁采用喷雾干燥其或者冷冻其设备干燥即得到不变色食用块茎果汁速溶粉。
步骤1）所述食用块茎为土豆、红薯、地瓜、木薯、莲藕中的任意一种。
步骤1）所述所述食用酸味剂为食用醋酸、食品添加剂乳酸、食用磷酸、食用柠檬酸中的任意一种。
本发明具有的有益效果是：
本发明所制得的不变色食用块茎果汁速溶粉无需漂白，可直接冲调后调味或不调味食用，方便安全；其工艺简单，操作方便，而且不变色食用块茎果汁速溶粉收率高，果汁为原色；投资小，效率高，生产出的不变色食用块茎果汁速溶粉，食用方便、营养丰富、口感极佳。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1：
一种制备不变色食用块茎果汁粉的方法，包括以下步骤：
1）将6kg去皮土豆、0.5kg水、0.06kg食用醋酸混合，用榨汁机或食用块茎搓磨机加工制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料pH至0.8，得到不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物；
3）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物采用浆渣分离机分离，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色淀粉粉浆采用淀粉分离机分离后，分别得到淀粉和不变色食用块茎果汁4.5±0.5kg；
5）将上述制得的不变色食用块茎果汁采用真空薄膜蒸发器处理成浓缩不变色食用块茎果汁；
6）将上述制得的浓缩不变色食用块茎果汁采用喷雾干燥机在进风温度为250-150℃，出口温度为100-110℃下干燥，即得到不变色食用块茎果汁速溶粉205±10g。
实施例2：
一种制备不变色食用块茎果汁粉的方法，包括以下步骤：
1）将8kg去皮土豆、0.7kg水、0.1kg食用醋酸混合，用榨汁机或食用块茎搓磨机加工制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料pH至1.5，得到不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物；
3）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物采用浆渣分离机分离，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色淀粉粉浆采用淀粉分离机分离后，分别得到淀粉和不变色食用块茎果汁4.7±0.5 kg；
5）将上述制得的不变色食用块茎果汁采用真空薄膜蒸发器处理成浓缩不变色食用块茎果汁；
6）将上述制得的不变色食用块茎高浓度果汁采用喷雾干燥机在进风温度为250-150℃，出口温度为100-110℃下干燥，即得到不变色食用块茎果汁速溶粉233±10g。
实施例3：
一种制备不变色食用块茎果汁粉的方法，包括以下步骤：
1）将8kg去皮莲藕、1kg水、0.12kg食用柠檬酸混合，用榨汁机或食用块茎搓磨机加工制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料pH至3.8，得到不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物；
3）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物采用浆渣分离机分离，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色淀粉粉浆采用淀粉分离机分离后，分别得到淀粉和不变色食用块茎果汁5.2±0.5 kg；
5）将上述制得的不变色食用块茎果汁采用真空薄膜蒸发器处理成浓缩不变色食用块茎果汁；
6）将上述制得的浓缩不变色食用块茎果汁采用喷雾干燥机在进风温度为250-150℃，出口温度为100-110℃下干燥，即得到不变色食用块茎果汁速溶粉220±10g。
实施例4
一种制备不变色食用块茎果汁粉的方法，包括以下步骤：
1）将7kg去皮地瓜、0.7kg水、0.15kg食品添加剂乳酸混合，用榨汁机或食用块茎搓磨机加工制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料pH至4.2，得到不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物；
3）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物采用浆渣分离机分离，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色淀粉粉浆采用淀粉分离机分离后，分别得到淀粉和不变色食用块茎果汁3.8±0.5 kg；
5）将上述制得的不变色食用块茎果汁采用真空薄膜蒸发器处理成浓缩不变色食用块茎果汁；
6）将上述制得的浓缩不变色食用块茎果汁采用冷冻干燥设备的真空度≤0.1mmHg，加热温度≤40℃，干燥时间为22小时即得到不变色食用块茎果汁速溶粉185±10g。
实施例5
一种制备不变色食用块茎果汁粉的方法，包括以下步骤：
1）将9kg去皮木薯、0.6kg水、0.18kg食用醋酸混合，用榨汁机或食用块茎搓磨机加工制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料pH至2.7，得到不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物；
3）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物采用浆渣分离机分离，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色淀粉粉浆采用淀粉分离机分离后，分别得到淀粉和不变色食用块茎果汁5.5±0.5 kg；
5）将上述制得的不变色食用块茎果汁采用真空薄膜蒸发器处理成浓缩不变色食用块茎果汁；
6）将上述制得的浓缩不变色食用块茎果汁采用冷冻干燥设备的真空度≤0.1mmHg，加热温度≤40℃，干燥时间为28小时即得到不变色食用块茎果汁速溶粉241±10g。
Claims (6)
1.一种制备不变色食用块茎果汁速溶粉的方法，其特征在于包括以下步骤：
1）按照重量份数计将去皮食用块茎50-100份、水5-10份、食用酸味剂0.5-2份混合，用榨汁机或食用块茎搓磨机加工制得食用块茎果肉渣及粉浆混合物；
2）调节上述混合原料pH至0.5-5.0，得到不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物；
3）将上述制得的不变色食用块茎果肉渣及不变色粉浆混合物采用浆渣分离机分离，分别得到不变色食用块茎果肉渣及不变色淀粉粉浆；
4）将上述制得的不变色淀粉粉浆采用淀粉分离机分离后，分别得到淀粉和不变色食用块茎果汁；
5）将上述制得的不变色食用块茎果汁采用真空薄膜蒸发器浓缩制得不变色食用块茎浓缩果汁；
6）将上述制得的块茎浓缩果汁采用喷雾干燥机或者冷冻干燥机干燥即得到不变色食用块茎果汁速溶粉。
2.根据权利要求1所述的一种制备不变色食用块茎果汁速溶粉的方法，其特征在于：调节食用块茎果肉渣及粉浆混合物的pH至0.5-1.5。
3.根据权利要求1所述的一种制备不变色食用块茎果汁速溶粉的方法，其特征在于：步骤1）所述食用酸味剂为食用醋酸、食品添加剂乳酸、食品添加剂磷酸、食品添加剂柠檬酸中的任一种。
4.根据权利要求1所述的不变色食用块茎果汁速溶粉的方法，其特征在于：采用喷雾干燥机干燥的进风温度为250-150℃，出口温度为100-110℃。
5.根据权利要求1所述的不变色食用块茎果汁速溶粉的方法，其特征在于：采用冷冻干燥设备的真空度≤0.1mmHg，加热温度≤40℃，干燥时间为18-30h。
6.根据权利要求1所述的不变色食用块茎果汁速溶粉的方法，其特征在于：食用块茎为土豆、红薯、地瓜、木薯、莲藕中的一种。
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