CN108651918A - 一种脱毒魔芋产品无硫湿法加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种脱毒魔芋产品无硫湿法加工方法。本发明属于农副产品加工技术领域，其特征在于去皮魔芋用酸化酒精打浆、分离，再打浆、浸泡、分离，再反复打浆和分离，然后将分离出的魔芋湿精粉和湿灰粉干燥、粉碎、筛分，得无硫脱毒魔芋精粉和魔芋灰粉产品。用此方法加工的产品无毒无害，无腥臭味，安全卫生，灰粉可作为食品或饲料加工原料使用，精粉颜色洁白，透明度高，黏度可达到国家标准规定的普通魔芋精粉和纯化魔芋精粉特级品的要求，且精粉产品酥松，易于粉碎，粒度小，得率高，可达9％以上，灰粉可达3％以上。
Description
技术领域
本发明属于农副产品加工技术领域，涉及一种脱毒魔芋产品无硫湿法加工方法。
背景技术
魔芋含有丰富的营养成分，但魔芋还含有单宁、多巴胺、生物碱、3，4-二羟基苯甲醛葡萄糖甙、三甲胺、樟脑等物质，它们可能导致魔芋褐变、有辛辣味、有嗅感、有过敏性，甚至毒性，采用含硫试剂护色的魔芋加工产品还含较多的SO2。这些物质的存在无凝影响到食品加工产品的品质和安全性，从而影响到魔芋产品的应用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新型魔芋加工技术，即在魔芋加工时不使用含硫试剂(如硫磺、亚硫酸盐等)，有效降低魔芋加工产品的SO2残留，同时最大限度地脱除魔芋中天然存在的生物碱等有害物质，以提高魔芋加工产品的品质和卫生安全性。
其具体技术方案为：一种脱毒魔芋产品无硫湿法加工方法，包括以下步骤：(1)打浆：将鲜魔芋清洗、去皮，切丁，按去皮魔芋g∶45％～85％酒精ml∶柠檬酸g＝1∶2～4∶0.008～0.01的比例加入上一工艺过程脱毒环节所产澄清废酒精和食用柠檬酸，用高速打浆机搅打0.5～2min，将浆液在3000～5000r/min下，离心8～15min，或压滤，使湿粉1和废液分离；(2)脱毒：在湿粉1中加2～4倍上一工艺过程纯化环节所产的澄清废酒精(浓度55％～75％)，用高速打浆机搅打0.5～2min，密封，在室温下(10℃左右)搅拌浸泡16～24h，再在250～500r/min下离心0.5～2min或静置5～10min，分离出湿粉2和灰粉液，再将其在3000～5000r/min下离心8～15min或压滤，分离出湿粉3、二次废酒精和湿灰粉；(3)纯化：在湿粉3中加2～4倍上一工艺过程纯化环节所产的澄清废酒精(浓度55％～75％)，用高速打浆机搅打0.5～2min，并在250～500r/min下离心0.5～2min或静置5～10min，分离出湿粉4和灰粉液，再重复此过程1次，然后将湿粉4在3000～5000r/min下离心8～15min或压滤，分离出湿粉5、纯化废酒精；再将湿粉5用2～4倍新酒精(浓度55％～75％)搅拌漂洗5～20min；(4)脱溶：将纯化环节所产的灰粉液和漂洗后的湿粉5分别在3000～5000r/min下离心8～15min或压滤，分离出湿精粉、湿灰粉和纯化废酒精；(5)干燥：将脱溶后的湿灰粉和湿精粉在60～80℃下干燥、研磨、用60目筛筛分，即得无硫脱毒魔芋精粉和魔芋灰粉产品。
与现有魔芋湿法加工技术相比，本发明的有益效果为：
1、产品无毒无害，无腥臭味，安全卫生，灰粉可作为食品或饲料加工原料使用，精粉颜色洁白，透明度高，黏度可达到国家标准《魔芋精粉》(GB/T18104-2000)和农业部标准《魔芋粉》(NY/T 494-2010)规定的普通魔芋精粉和纯化魔芋精粉特级品的要求，如30000mPa·s以上。
2、精粉产品酥松，易于粉碎，粒度小(≤60目)，且得率高，可达9％以上，灰粉可达3％以上。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例：
将110g魔芋清洗、去皮后，切成小颗粒，用约300mL加有约1g柠檬酸的65％废澄清酒精搅打1min，在4000r/min下，离心10min得湿精粉和废液；再将湿精粉用300mL69％酒精搅打1min，在室温下浸泡20h后，先在300r/min离心1min，分离出灰粉液和湿精粉；再将其在4000r/min离心10min，和湿精粉、湿灰粉和澄清废酒精；将湿精粉用65％酒精300ml搅打1min，在300r/min离心1min，分离出灰粉液和湿精粉，重复2次，在4000r/min离心10min后，再用65％酒精300ml对湿精粉进行漂洗30min；将灰粉液和湿精粉在4000r/min离心10min脱溶；将脱溶后的湿灰粉和湿精粉分别在60～80℃下干燥、研磨、60目筛筛分，即得无硫脱毒魔芋精粉和魔芋灰粉产品。精粉得率为9.08％，洁白，黏度为30550mPa·s，SO2未检出；灰粉得率为3.05％。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，本发明的保护范围不限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可显而易见地得到的技术方案的简单变化或等效替换均落入本发明的保护范围内。
Claims (4)
1.一种脱毒魔芋产品无硫湿法加工方法，其特征在于是将去皮魔芋用酸化酒精打浆、分离，再打浆、浸泡、分离，再反复打浆和分离，然后将分离出的魔芋湿精粉和湿灰粉干燥、粉碎、筛分，得无硫脱毒魔芋精粉和魔芋灰粉产品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将鲜魔芋清洗、去皮，切丁，按去皮魔芋g∶45％～85％酒精ml∶柠檬酸g＝1∶2～4∶0.008～0.01的比例加入上一工艺过程脱毒环节所产澄清废酒精和食用柠檬酸，用高速打浆机搅打0.5～2min，将浆液在3000～5000r/min下，离心8～15min，或压滤，使湿粉1和废液分离。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将在湿粉1中加2～4倍上一工艺过程纯化环节所产的澄清废酒精(浓度55％～75％)，用高速打浆机搅打0.5～2min，密封，在室温下(10℃左右)搅拌浸泡16～24h，再在250～500r/min下离心0.5～2min或静置5～10min，分离出湿粉2和灰粉液，再将其在3000～5000r/min下离心8～15min或压滤，分离出湿粉3、二次废酒精和湿灰粉。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将在湿粉3中加2～4倍上一工艺过程纯化环节所产的澄清废酒精(浓度55％～75％)，用高速打浆机搅打0.5～2min，并在250～500r/min下离心0.5～2min或静置5～10min，分离出湿粉4和灰粉液，再重复此过程1次，然后将湿粉4在3000～5000r/min下离心8～15min或压滤，分离出湿粉5、纯化废酒精；再将湿粉5用2～4倍新酒精(浓度55％～75％)搅拌漂洗5～20min。
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