CN101828627A - 肌肉分离蛋白的提取方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种肌肉分离蛋白的提取方法，其特征在于按如下步骤进行：将动物性肌肉粉粹成碎肉；添加碎肉9倍体积的蒸馏水，用匀浆机匀浆；用NaOH或HCl调整肉浆pH值至10.8～11.5或2.5～3.5，反应1～4小时，离心除杂取上清液；用pH方法调节上清液至蛋白质的等电点pH 5.1～6.0，再次离心取沉淀。所生产的肌肉分离蛋白可作为食用蛋白基料制作各种肉糜制品，具有纯度高、凝胶性好、功能性强等优点。本发明与传统肉糜加工方法相比，其蛋白质得率可由60％左右提高到70％～90％，而废水中的总固形物、总氮以及化学需氧量相应减少，降低了废弃物、废水处理的难度及成本。

Description

肌肉分离蛋白的提取方法

技术领域：

本发明涉及一种蛋白的提取方法，尤其是一种工艺简单、提取率高的肌肉分离蛋白的提取方法。

背景技术：

肉糜(畜肉、禽肉、鱼虾贝肉)制品的强度、弹性以及咀嚼感主要取决于肉糜原料的凝胶性，而凝胶性又与肌肉分离蛋白(Muscel Protein Isolate，MPI)的含量有关。目前，在肉糜制品加工过程中，需要先将动物性肌肉加工成肉糜，然后再对肉糜漂洗、脱水等，以去除杂质。漂洗、脱水工序导致肉糜原料中的肌浆蛋白和部分肌原纤维蛋白流失，直接影响肉糜中肌肉分离蛋白含量，不但影响肉糜制品品质，而且还会产生大量污染环境的下脚料和废水，需要经过废水处理才能达到排放标准，使产品的生产成本加大。

发明内容：

本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种工艺简单、提取率高的肌肉分离蛋白的提取方法。

本发明的技术解决方案是：一种肌肉分离蛋白的提取方法，其特征在于按如下步骤进行：

a.将动物性肌肉粉粹成碎肉；

b.添加碎肉9倍体积的蒸馏水，用匀浆机匀浆；

c.用NaOH或HCl调整肉浆pH值至10.8～11.5或2.5～3.5，反应1～4小时，离心除杂取上清液；

d.将pH方法调节上清液至蛋白质的等电点pH 5.1～6.0，再次离心取沉淀。

本发明是在碱或盐的作用下，将肌肉分离蛋白充分溶解后提取出来，所生产的肌肉分离蛋白可作为食用蛋白基料制作各种肉糜制品，具有纯度高、凝胶性好、功能性强等优点。本发明与传统肉糜加工方法相比，其蛋白质得率可由60％左右提高到70％～90％，而废水中的总固形物、总氮以及化学需氧量相应减少，降低了废弃物、废水处理的难度及成本。

具体实施方式：

a.将小杂鱼等动物性肌肉进行清洗、去头、去脏、漂洗、沥干等处理后，用骨刺分离机分离得到碎鱼肉；

b.添加碎鱼肉9倍体积的蒸馏水，用匀浆机匀浆；

c.用NaOH调整肉浆pH值至10.8～11.5或用HCl调整肉浆pH值至2.5～3.5，反应1～4小时，离心(1万转/分钟)除杂取上清液；

d.将pH方法调节上清液至蛋白质的等电点pH 5.1～6.0，再次离心(1万转/分钟)除去多余水分取沉淀。用双缩脲方法检测，所得到沉淀为肌肉分离蛋白且得率为70％～90％。

可直接将得到的沉淀(肌肉分离蛋白)用于加工肉糜制品的蛋白基料，也可将上述分离肌肉蛋白于-18℃下冷冻保藏，待用。

Claims (1)

1.一种肌肉分离蛋白的提取方法，其特征在于按如下步骤进行：

a.将动物性肌肉粉粹成碎肉；

b.添加碎肉9倍体积的蒸馏水，用匀浆机匀浆；

c.用NaOH或HCl调整肉浆pH值至10.8～11.5或2.5～3.5，反应1～4小时，离心除杂取上清液；

d.将pH方法调节上清液至蛋白质的等电点pH 5.1～6.0，再次离心取沉淀。