CN107307349A - 一种魔芋精粉及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及魔芋深加工技术领域，尤其是一种魔芋精粉及其加工方法，经过将魔芋去皮、清洗干净后，切片，在真空环境下低温烘烤至含水率＜20％，加入柠檬酸三钠，粉碎，真空下低温烘烤至含水率小于6％，在进行振动筛过筛处理，加入酒精处理，烘干，使得制备的魔芋精粉品质较优，避免了膨化时间较长导致有害物超标的缺陷，而且能够使得制备的魔芋精粉的含硫量低于30ppm，提高了魔芋精粉的品质。

Description

一种魔芋精粉及其加工方法
技术领域
本发明涉及魔芋深加工技术领域，尤其是一种魔芋精粉及其加工方法。
背景技术
魔芋又称蒟蒻、磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等，是天南星科魔芋属的多年生草本植物。魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品，高膳食纤维是有效的营养成分。魔芋是目前发现的最优良的可深性膳食纤维，由魔芋经物理方法加工获得的魔芋精粉中主要的有效成分是葡甘聚糖。近年来的研究证明，魔芋中所含的葡甘聚糖对降低糖尿病人的血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。又因它吸水性强，含热量低，既能增加饱腹感，减轻饥饥饿感，又能降低体重，所以它又是体胖减肥者的理想食品。
我国的魔芋精粉加工方法，大体上可分为干法加工精粉和湿法加工精粉两大类：
一、干法加工技术
1、鲜魔芋球茎加工干魔芋片(角)技术
工艺流程：选料→清洗→表面干燥→去皮、根芋→切片(角)→护色→干燥→检验→包装。
2、干魔芋片(角)加工精粉技术
工艺流程：分选→粉碎研磨→分离→筛分→检验→成品包装。
干法加工成本低，但所加工的精粉中葡甘聚糖含量低，黏度低，存在异味和杂质，特别是硫含量容易超标，严重影响到魔芋精粉的多种用途和经济价值。
二、湿法加工技术
1、有机溶剂(指食用酒精)保护加工精粉技术
工艺流程：选料→清洗→表面干燥→去根、芽、粉碎(同时加入乙醇、护色剂)→研磨→(过滤分离→洗涤→脱水→干燥)→回收乙醇→筛分→检验→包装。
2、无机溶剂保护加工精粉技术
工艺流程：洗料→清洗→表面干燥→去皮、根、芽→粉碎(同时加入无机溶剂、护色剂)→研磨→过滤分离→洗涤→脱水→干燥→筛分→检验→包装。
有机法全部加工过程均采用食用酒精为保护剂，精粉质量色泽洁白，各项质量指标均好，虽然设备投资相对较大，加工工艺较复杂，管理技术及水平要求较高，加工产品的成本也相对较高。
无机法加工过程中采用无机溶剂作为保护剂，加工成本低、设备投资小、加工工艺简单、管理技术及水平要求也较低，产品质量差于有机法加工的产品质量。由于膨化时间较长，有害物残留量容易超标，在外贸出口上受到一定的影响。
鉴于此，现有技术中的研究者针对该技术缺陷，对魔芋精粉加工工艺做出了进一步的研究，其采用微波真空干燥预干燥，惰性气体保护微波加热钝化酶活性，干湿法相结合加工；获得低硫或者无硫的高粘度魔芋精粉，如专利号为200710138967.6的魔芋精粉的加工方法。
尽管如此，对于魔芋精粉加工的方法，依然是本领域技术人员不断研究和追求的方向；鉴于此，为了丰富魔芋精粉加工工艺，降低魔芋精粉加工成本，本研究者针对魔芋精粉加工方法提供了一种新思路。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种魔芋精粉及其加工方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种魔芋精粉加工方法，包括以下步骤：
(1)将魔芋去皮，清洗干净，切成片；
(2)将魔芋片置于真空度为0.078～0.098MPa下，采用温度为30-40℃烘烤，直至魔芋片含水率＜20％；
(3)将魔芋片与柠檬酸三钠粉末按照质量比为1:0.001～0.003混合，粉碎，过100-300目筛，置于真空度为0.056～0.068MPa下，采用温度为45-50℃烘烤，至含水率＜6％；
(4)研磨，采用30000目振动筛过筛处理，加入酒精，搅拌均匀，并将酒精烘干，即得。
所述的步骤(1)，片的厚度为0.01～0.5cm。
所述的步骤(1)，片的厚度为0.2-0.4cm。
所述的步骤(1)，片的厚度为0.3cm。
所述的步骤(2)，真空度为0.085MPa。
所述的步骤(3)，真空度为0.063MPa。
所述的步骤(4)，酒精加入量为占粉末质量的2-4倍。
经过将魔芋去皮、清洗干净后，切片，在真空环境下低温烘烤至含水率＜20％，加入柠檬酸三钠，粉碎，真空下低温烘烤至含水率小于6％，在进行振动筛过筛处理，加入酒精处理，烘干，使得制备的魔芋精粉品质较优，避免了膨化时间较长导致有害物超标的缺陷，而且能够使得制备的魔芋精粉的含硫量低于30ppm，提高了魔芋精粉的品质。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种魔芋精粉加工方法，包括以下步骤：
(1)将魔芋去皮，清洗干净，切成片；
(2)将魔芋片置于真空度为0.078MPa下，采用温度为30℃烘烤，直至魔芋片含水率＜20％；
(3)将魔芋片与柠檬酸三钠粉末按照质量比为1:0.001混合，粉碎，过100目筛，置于真空度为0.056MPa下，采用温度为45℃烘烤，至含水率＜6％；
(4)研磨，采用30000目振动筛过筛处理，加入酒精，搅拌均匀，并将酒精烘干，即得。
所述的步骤(1)，片的厚度为0.01cm。
所述的步骤(4)，酒精加入量为占粉末质量的2倍。
魔芋精粉的含硫量低于28.17ppm。
实施例2
一种魔芋精粉加工方法，包括以下步骤：
(1)将魔芋去皮，清洗干净，切成片；
(2)将魔芋片置于真空度为0.098MPa下，采用温度为40℃烘烤，直至魔芋片含水率＜20％；
(3)将魔芋片与柠檬酸三钠粉末按照质量比为1:0.003混合，粉碎，过300目筛，置于真空度为0.068MPa下，采用温度为50℃烘烤，至含水率＜6％；
(4)研磨，采用30000目振动筛过筛处理，加入酒精，搅拌均匀，并将酒精烘干，即得。
所述的步骤(1)，片的厚度为0.5cm。
所述的步骤(4)，酒精加入量为占粉末质量的4倍。
魔芋精粉的含硫量低于29.23ppm。
实施例3
一种魔芋精粉加工方法，包括以下步骤：
(1)将魔芋去皮，清洗干净，切成片；
(2)将魔芋片置于真空度为0.085MPa下，采用温度为35℃烘烤，直至魔芋片含水率＜20％；
(3)将魔芋片与柠檬酸三钠粉末按照质量比为1:0.002混合，粉碎，过200目筛，置于真空度为0.063MPa下，采用温度为48℃烘烤，至含水率＜6％；
(4)研磨，采用30000目振动筛过筛处理，加入酒精，搅拌均匀，并将酒精烘干，即得。
所述的步骤(1)，片的厚度为0.3cm。
所述的步骤(4)，酒精加入量为占粉末质量的3倍。
魔芋精粉的含硫量低于18.45ppm。
实施例4
一种魔芋精粉加工方法，包括以下步骤：
(1)将魔芋去皮，清洗干净，切成片；
(2)将魔芋片置于真空度为0.078MPa下，采用温度为40℃烘烤，直至魔芋片含水率＜20％；
(3)将魔芋片与柠檬酸三钠粉末按照质量比为1:0.001混合，粉碎，过300目筛，置于真空度为0.056MPa下，采用温度为50℃烘烤，至含水率＜6％；
(4)研磨，采用30000目振动筛过筛处理，加入酒精，搅拌均匀，并将酒精烘干，即得。
所述的步骤(1)，片的厚度为0.2cm。
所述的步骤(4)，酒精加入量为占粉末质量的2倍。
魔芋精粉的含硫量低于22.36ppm。

Claims (8)

1.一种魔芋精粉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将魔芋去皮，清洗干净，切成片；
(2)将魔芋片置于真空度为0.078～0.098MPa下，采用温度为30-40℃烘烤，直至魔芋片含水率＜20％；
(3)将魔芋片与柠檬酸三钠粉末按照质量比为1:0.001～0.003混合，粉碎，过100-300目筛，置于真空度为0.056～0.068MPa下，采用温度为45-50℃烘烤，至含水率＜6％；
(4)研磨，采用30000目振动筛过筛处理，加入酒精，搅拌均匀，并将酒精烘干，即得。
2.如权利要求1所述的魔芋精粉加工方法，其特征在于，所述的步骤(1)，片的厚度为0.01～0.5cm。
3.如权利要求1或2所述的魔芋精粉加工方法，其特征在于，所述的步骤(1)，片的厚度为0.2-0.4cm。
4.如权利要求1或2所述的魔芋精粉加工方法，其特征在于，所述的步骤(1)，片的厚度为0.3cm。
5.如权利要求1所述的魔芋精粉加工方法，其特征在于，所述的步骤(2)，真空度为0.085MPa。
6.如权利要求1所述的魔芋精粉加工方法，其特征在于，所述的步骤(3)，真空度为0.063MPa。
7.如权利要求1所述的魔芋精粉加工方法，其特征在于，所述的步骤(4)，酒精加入量为占粉末质量的2-4倍。
8.如权利要求1-7任一项所述的魔芋精粉加工方法制备的魔芋精粉。
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