CN102132858A - 用于去除牛类食材腥膻味的调料 - Google Patents
用于去除牛类食材腥膻味的调料 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种用于去除牛类食材腥膻味的调料，旨在提供一种能够针对牛类食材有效去除腥膻味，同时能够保留食品原有肉香和鲜味的调料。每1000g食材中各组分的添加量为：白芷0.5-1g，桂皮0.5-1g，大茴香1-2g，陈皮0.5-1g，草果0.5-1g，乙基麦芽酚0.5-2g，I+G 0.1-0.2g。本发明的调料中，白芷、桂皮、大茴香、陈皮、草果五者香辛料均呈辛味，通过合理配伍，针对牛肉特有的腥膻味进行去味，可以很好的去除牛肉中的腥膻气味，而且，都是耐煮的香辛料，稳定性好，去味效果好。同时这五种香辛料均为温热物质，适合冬日煲汤时用。乙基麦芽酚对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品储存期。I+G起增鲜作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种用于去除牛类食材腥膻味的调料。
背景技术
目前，市面上出现的用于去除腥膻味的调料大多是适用于各种肉类产品，但各种肉类的腥膻味存在一定差别，全部用相同的香辛料没有针对性，去味效果不佳，而且，不能达到在去味的同时又保有肉品原有香味的效果。并且，市面上的调味料中多含有一些不耐煮的香辛料，香辛料的稳定性差，调料在煮的过程中不能起到很好的去味效果。
发明内容
本发明是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种能够针对牛类食材有效去除腥膻味，同时能够保留食品原有肉香和鲜味的调料。
本发明通过下述技术方案实现：。
一种用于去除牛类食材腥膻味的调料，其特征在于，每1000g食材中各组分的添加量为：白芷0.5-1g，桂皮0.5-1g，大茴香1-2g，陈皮0.5-1g，草果0.5-1g，乙基麦芽酚0.5-2g，I+G 0.1-0.2g。
每1000g食材中各组分的最佳添加量为：白芷1g，桂皮1g，大茴香1g，陈皮0.5g，草果0.5g，乙基麦芽酚0.5g，I+G 0.1g。
本发明具有下述技术效果：
1、本发明的调料中，白芷味辛，性温；桂皮味辛甘、性热；大茴香性辛、甘温；陈皮味辛、苦，性温，气香宣散，可升可降；草果味辛，性温，芳烈燥散。此五者香辛料均呈辛味，通过合理配伍，针对牛肉特有的腥膻味进行去味，可以很好的去除牛肉中的腥膻气味。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品储存期。核苷酸二钠(I+G)起增鲜作用，增强及改善食品风味，增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味，使肉类味道更鲜美，抑制食品中过成、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等)，具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。本发明的调料通过各个组分的合理配比，不仅能更有效地去除牛肉中的腥膻味，同时能够保留食品原有肉香和鲜味，延长保质期。
2、本发明调料中的白芷、桂皮、大茴香、陈皮、草果都是耐煮的香辛料，稳定性好，去味效果好。同时这五种香辛料均为温热物质，适合冬日煲汤时用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
取白芷1g、桂皮1g、大茴香1g、陈皮0.5g、草果0.5g、乙基麦芽酚0.5g、I+G 0.1g混合得到调料。
将上述调料加入到1000g牛肉中，采用常规方法将牛肉煮熟，经过品尝，没有腥膻味，肉香、味鲜。
实施例2
取100g牛骨提取液，称取白芷0.1g、桂皮0.1g、大茴香0.1g、陈皮0.05g、草果0.05g、乙基麦芽酚0.05g、I+G 0.01g，充分研磨后加入到牛骨提取液中。将液体煮沸后，品尝其味道，提取液中的腥膻味明显去除，同时由于加入了乙基麦芽酚和I+G，提取液中的肉香味和鲜味增加。
Claims (2)
1.一种用于去除牛类食材腥膻味的调料，其特征在于，每1000g食材中各组分的添加量为：白芷0.5-1g，桂皮0.5-1g，大茴香1-2g，陈皮0.5-1g，草果0.5-1g，乙基麦芽酚0.5-2g，I+G 0.1-0.2g。
2.根据权利要求1所述的用于去除牛类食材腥膻味的调料，其特征在于，每1000g食材中各组分的添加量为：白芷1g，桂皮1g，大茴香1g，陈皮0.5g，草果0.5g，乙基麦芽酚0.5g，I+G 0.1g。
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