CN1247038A

CN1247038A - 肉类食品制作液

Info

Publication number: CN1247038A
Application number: CN98113333A
Authority: CN
Inventors: 田美良
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-09-08
Filing date: 1998-09-08
Publication date: 2000-03-15

Abstract

肉类食品制作液系肉类加工领域一项发明。采用20味中国传统中药、草药及食用调味品配合研制而成。用料新颖,配方精确,制作独创,色、香、味俱全,且口感极佳,很有回味。可操作性强,易于实现,较好地解决了肉类食品膻、腥、油、腻等难受的口感、难于保存和精加工技术难题。给人们食用各种动物肉类提供一种全新的制作方法。

Description

肉类食品制作液

1、《肉类食品制作液》属肉食类食品加工领域一项发明。

2、据申请人所知，迄今为止，人们对肉类食品的制作有炒、蒸、烤、卤、熏等，或制成罐头，或制成火腿，或有牛肉干，或有猪肉脯，或有干兔，或有板鸭等等形式。但至今未见有一种与此相适应的综合性强的纯肉类食品制作液。

3、申请人吃贯了祖传的肉类加工食品，甚感口味良好。近三十年，在外走南闯北，吃遍了东西南北的各种风味，深深感到中华民族“食文化”的博大精深。经常思念着要在祖传风味的基础上，集中华食品之特点，去其糟粕，取其精华，集各种风味之大成，研制出一种独特的肉类食品加工业，使色、香、味俱全的同时，液体能长久保存，反复使用，人人会用，一食即馋，回味无穷，经久不衰。使之调整各地区肉食品种，平衡各类动物肉供应。加之所用配方之配料，全属中药、草药及传统食用调料，有的除膻，有的去腥，有的热补，有的清凉，有的去湿，有的驱风，有的平喘，有的止咳，有的减脂，有的降压，申请人不求治病，但求益身，给人们提供一种“众口易调”的包括猪、牛、羊、兔、狗、猫、鸡、鸭、鹅等诸多动物肉在内的加工液。此为发明之目的。

4、本发明用料共二十种，即：淮花、榆花、桂花、金银花、薄荷、甘草、陈皮、桂皮、茴香、香叶、白糖、白盐、白酒、白醋、八角、花椒、老姜、蒜子、咖啡、味精。这里面既有人们常食用的调味品，又有我们中国人各地不同风味的佐料，但本发明又大胆地采用了六种中国传统的中草药，即淮花、榆花、桂花、金银花、薄荷、甘草。使三大类，二十种成份融为一体，可用来制作各种不同膻、腥、油、腻的动物肉，是以往人们制作、食用动物类肉不曾有的。故开创一个先例。

5、本发明由于用料二十种，既要保持中国食品“色、香、味”特征的同时，又要使膻、腥、油、腻味有所克制。所以针对二十种料中热、寒温、补的性质和甜、酸、苦、辣、辛、香味不同的特点，反复摸索出一个比例恰当的用料配方，其中大众味(基础配方)为：

1)大众味(基础配方)公式为

\frac{20 + (10 \times 2) + (5 \times 7) + 3 + (2.5 \times 8) + 2}{100}

2)特殊味

①湘楚味：在前述公式的基础上另加辣椒5.0％

②四川味：在前述公式的基础上另加辣椒、花椒各5.0％

本发明的用量配方，已经多年研制，并经实验证明，突出体现了色、味、香的特征，并且充分显示了各种用料的性质，突出体现了热、寒、温、补和甜、酸、苦、辣、辛、香的“中和”。

6、根据用料种数和用料配方，本发明的加工制作方法如下：

1)配方用料加饮用水，比例为1∶100；

2)用瓦缸煮，沸后，用匀火熬3小时，制成约75％浓度的液体；

3)用此液与湖南湘潭《龙牌》酱油掺和，比例为1∶1；

4)将全新肉类放入浸泡48小时以上；

5)将浸泡好的肉类捞出，按个人口味。可用常规烹调方法制作；亦可用烤箱、微波炉制作。

7、操作过程中的注意事项

1)鲜肉入液前必须保持无菌；

2)浸泡环境温度24℃，±2℃；环境湿度75～85％；

3)浸泡时间≥48小时，下限随意，可中、长期浸泡；

4)烤箱制作20分钟，微波炉制作10分钟。±均为2分钟。

8、此发明易于实现产业化。为充分发挥专利成果的作用，申请人将自

行组织规模化生产。

第一步：首先在市场推广《肉类食品制作液》。拟用流水线作业，

按选料→配料→加水→煮熬→冷却→抽液→掺和→灌瓶→

包装九道工序进行。

第二步：拟用烤箱、微波炉精加工肉类制品。在前述工艺流程的基

础上，再按浸泡→滤干→烘烤→出炉→切片→袋装→密封

→打包八道工序进行生产，全程序必须坚持在无菌环境中

操作。

Claims

本发明《肉类食品制作液》是肉类食品加工制作领域的一项发明，发明人特提出如下权利要求，以求得到法律保护。

1、本发明《肉类食品制作液》用料共二十种，即：淮花、榆花、桂花、金银花、薄荷、甘草、陈皮、桂皮、茴香、香叶、白糖、白盐、白酒、白醋、八角、花椒、老姜、蒜子、咖啡、味精。既有常规的调味品，又有中国传统的佐料。但此发明又大胆采用了六种中草药，使三大类、二十种成份融为一体，可加工制作各类动物肉，是以往任何肉类食品制作液所不俱备的。
2、根据权利要求1所述的用料种数，本发明的用量配方为：

1)大众味(基础配方)公式为 $\frac{20 + (10 \times 2) + (5 \times 7) + 3 + (2.5 \times 8) + 2}{100}$

2)特殊味

①湘楚味：在前述公式的基础上另加辣椒5.0％

②四川味：在前述公式的基础上另加辣椒、花椒各5.0％

本发明的用量配方，已经多年研制，并经实验证明，突出体现了色、味、香的特征，并且充分显示了各种用料的性质，突出体现了热、寒、温、补和甜、酸、苦、辣、辛、香的“中和”。
3、根据权利要求1和2所述的用料总数、用料配方，本发明的制作方法为：

1)用料配方加饮用水，比例为1∶100；

2)用瓦缸煮，沸后，用匀火熬3小时，制成约75％的液体；

3)用此液与湖南湘潭《龙牌》酱油掺和，比例为1∶1；

4)将全新肉类放入浸泡48小时以上；

5)将浸泡好的肉类捞出，按个人口味。可用常规烹调方法制作；亦可用烤箱、微波炉制作。