CN102113565B - 含乳果粒饮料配方及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含乳果粒饮料，以果粒、苹果汁和为全脂奶粉主要原料，再加入赋形剂、水进行乳化加工制成；原料的重量百分比为：椰果粒3-5％，白砂糖3-8％，苹果汁10-15％，全脂奶粉0.5-4.2％，环己氨基磺酸钠0.03-0.065％，糖精钠0.006-0.015％，0.008-0.02％，羧甲基纤维素钠0.01-0.1％，黄原胶0.03-0.1％，柠檬酸0.1-0.5％，山梨酸钾0.03-0.05％，食用香精0.05-0.2％，余量为水。本发明提供一种饮用方便、颗粒均匀分布、卫生安全的的含乳果粒饮料。另外，本发明提供的加工工艺简单、生产成本低廉。
Description
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其工艺方法，具体来说涉及一种含有果粒的含乳饮料及其生产工艺方法。
背景技术
含乳饮料产品因营养丰富、口味多样，而得到不同消费者的喜爱。随着人们对养生和食疗的日益重视，添加果粒的含乳饮料越来越受到人们的重视。目前市场上的含乳果粒饮料因颗粒分布不均，颗粒全部沉入瓶底，饮用时需摇晃，造成饮用不便，同时颗粒分布不均也会导致饮料口感质量不统一。
发明内容
本发明的目的是提供一种果粒均匀分布饮用时不需要摇动、口感佳且卫生安全的含乳果粒饮料，同时提供生产工艺筒单、成本低廉的含乳果粒饮料的加工方法。
为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案如下：
含乳果粒饮料的的配方，以果粒、苹果汁和全脂奶粉为主要原料，再加入赋形剂、水进行乳化加工制成；原料的重量原分比为：椰果粒3-5％，白砂糖3-8％，苹果汁10-15％，全脂奶粉0.5-4.2％，环己氨基磺酸钠0.03-0.065％，糖精钠0.006-0.015％，0.008-0.02％，羧甲基纤维素钠0.01-0.1％，黄原胶0.03-0.1％，柠檬酸0.1-0.5％，山梨酸钾0.03-0.05％，食用香精0.05-0.2％，余量为水。
作为发明的改进，上述的水选用软化水。
作为发明的进一步改进，上述原料的重料百分比为：椰果粒5％，白砂糖8％，苹果汁10％，全脂奶粉3％，环己氨基磺酸钠0.03％，糖精钠0.015％，羧甲基纤维素钠0.01％，黄原胶0.1％，柠檬酸0.1％，山梨酸钾0.03％，食用香精0.05％，余量为水。
一种含乳果粒饮料的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)：取压缩椰果加水煮沸后去水，再加水煮沸后去水，再加入0.01-0.1％羧甲基纤维素钠，加水脆化30分钟后备用；
(2)：取环己基氨基磺酸钠、糖精钠、山梨酸钾、食用香精加温水溶解得到备用液；
(3)：取白砂糖、全脂奶粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶于均拌机中，再加入20倍体积量水，搅拌5分钟，加软化水冷却到30℃-35℃，然后把柠檬酸、苹果汁喷雾加入该混合料中；加入(1)中的椰果粒，最后再依次加入(2)中的备用液；
(4)：瞬时杀菌、无菌灌装、封口、得到成品。
上述步骤(3)中均搅机的工作压力为10MPa，温度为55℃。
上述步骤(4)中的瞬时杀菌温度为135℃，杀菌时间为10秒。
本发明的有益效果：本发明以果粒、苹果汁和全脂奶粉为主要原料，为市场提供一种饮用方便、颗粒均匀分布、饮用时不需要摇动，卫生安全的的含乳果粒饮料。另外，本发明提供的加工工艺简单、生产成本低廉。
具体实施方式
一种含乳果粒饮料的的配方，以果粒、苹果汁和全脂奶粉主要原料，再加入赋形剂、水进行乳化加工制成；原料的重量原分比为：椰果粒5％，白砂糖8％，苹果汁10％，全脂奶粉3％，环己氨基磺酸钠0.03％，糖精钠0.015％，羧甲基纤维素钠0.01％，黄原胶0.1％，柠檬酸0.1％，山梨酸钾0.03％，食用香精0.05％，余量为软化水。
一种含乳果粒饮料的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)：取压缩椰果加水煮沸后去水，再加水煮沸后去水，再加入0.01-0.1％羧甲基纤维素钠，加水脆化30分钟后备用；
(2)：取环己基氨基磺酸钠、糖精钠、山梨酸钾、食用香精加温水溶解得到备用液；
(3)：取白砂糖、全脂奶粉、羧甲基纤维素钠、黄原胶于均拌机中(均搅机的工作压力为10MPa，温度为55℃)，再加入20倍体积量水，搅拌5分钟，加软化水冷却到30℃-35℃，然后把柠檬酸、苹果汁喷雾加入该混合料中；加入(1)中的椰果粒，最后再依次加入(2)中的备用液；
(4)：135℃瞬时杀菌10秒、无菌灌装、封口、得到成品。
Claims (3)
1.含乳果粒饮料，其特征在于，以果粒、苹果汁和全脂奶粉为主要原料，再加入赋形剂、水进行乳化加工制成；原料的重量百分比为：椰果粒3-5％，白砂糖3-8％，苹果汁10-15％，全脂奶粉0.5-4.2％，环己氨基磺酸钠0.03-0.065％，糖精钠0.006-0.015％，羧甲基纤维素钠0.01-0.1％，黄原胶0.03-0.1％，柠檬酸0.1-0.5％，山梨酸钾0.03-0.05％，食用香精0.05-0.2％，余量为水。
2.按照权利要求1所述的含乳果粒饮料，其特征在于：所述原料的重量百分比最佳值为：椰果粒5％，白砂糖8％，苹果汁10％，全脂奶粉3％，环己氨基磺酸钠0.03％，糖精钠0.015％，羧甲基纤维素钠0.01％，黄原胶0.1％，柠檬酸0.1％，山梨酸钾0.03％，食用香精0.05％，余量为水。
3.按照权利要求1所述的含乳果粒饮料，其特征在于：所述水为软化水。
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