CN102106559A - 一种鸡腿的加工方法 - Google Patents
一种鸡腿的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102106559A CN102106559A CN2009102276439A CN200910227643A CN102106559A CN 102106559 A CN102106559 A CN 102106559A CN 2009102276439 A CN2009102276439 A CN 2009102276439A CN 200910227643 A CN200910227643 A CN 200910227643A CN 102106559 A CN102106559 A CN 102106559A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chicken leg
- tumbling
- batter
- minutes
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种鸡腿的加工方法，包括将鸡腿滚揉浸味后，滚揉上粉，添加面糊，然后油炸，蒸煮后包装。本发明提高了出品率，出品率可以提高10～30％，降低了成本，又增加了良好的脆嫩口感和光亮色泽，为产品提供很大市场发展空间。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡腿的加工方法。
背景技术
随着市场产品价格竞争越来越激烈，如何开发出既好吃，价格又适应市场的产品，成为产品开发的一个焦点。
目前，滚揉后加面糊技术因为滚揉液吸收后，再加面糊只会挂在表面；如果需要提高成本，增加面糊使用量，这样成品的口感会降低，食用时会感到面糊多而肉很少，无形中影响了客户对样品的确认。并且出品率较低，油炸后产品色泽较暗淡，口感硬实。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鸡腿的加工方法。
本发明的技术方案是：一种鸡腿的加工方法，包括将鸡腿滚揉浸味后，添加面糊，然后油炸，蒸煮后包装，将鸡腿滚揉浸味后和添加面糊前增加滚揉上粉工艺，加工步骤如下：
(1)将鸡腿在滚揉液中真空滚揉20～40分钟；
(2)在步骤(1)的鸡腿上添加打粉，滚揉10～20分钟；
(3)在步骤(2)的鸡腿上添加面糊，面糊与肉混合均匀；
(4)将步骤(3)的鸡腿油炸、蒸煮、冷冻后包装。
所述步骤(1)中滚揉液的添加量为原料肉的10～20％。
所述步骤(2)中的打粉为面粉、玉米淀粉或土豆淀粉中的任意一种或两种的混合物，打粉添加量为原料肉的10～20％，滚揉后原料温度控制为4～10℃，并存放于0～4℃冷藏库。
所述步骤(3)中面糊添加量为原料肉的20～30％，面糊温度控制在2～7℃。
所述步骤(4)中用于油炸的油炸机设定165℃，时间50秒，用于蒸煮的蒸柜设定100℃蒸12分钟，产品中心温度为80～90℃，冷冻条件-35℃以下冷冻50分钟，产品中心温度在-18℃以下。
本发明中，在原来的工艺中增加了滚揉上粉程序，使得补充上粉能够继续吸收并粘裹表面，然后再添加面糊，此过程起到粘合原料肉与面糊的双重作用，滚揉液和打粉都能被原料充分吸收，增加产品紧实的切面感官。
本发明的有益效果是：本发明提高了出品率，出品率可以提高10～30％，降低了成本，又增加了良好的脆嫩口感和光亮色泽，为产品提供很大市场发展空间。
实施例1
一种鸡腿的加工方法，加工步骤如下：
(1)将150克鸡腿，添加15克滚揉液，真空滚揉40分钟；
(2)在步骤(1)的鸡腿上添加15克面粉，滚揉20分钟，将滚揉后原料温度控制为10℃，并存放于4℃冷藏库；
(3)在步骤(2)的鸡腿上添加30克面糊，面糊与肉混合均匀，面糊温度控制在7℃；
(4)将步骤(3)的鸡腿油炸、蒸煮、冷冻后包装，油炸的油炸机设定165℃，时间50秒，用于蒸煮的蒸柜设定100℃蒸12分钟，产品中心温度为80℃，冷冻条件-35℃以下冷冻50分钟，产品中心温度在-18℃以下。
实施例2
一种鸡腿的加工方法，加工步骤如下：
(1)将150克鸡腿，添加30克滚揉液，真空滚揉30分钟；
(2)在步骤(1)的鸡腿上添加30克土豆淀粉，滚揉20分钟，将滚揉后原料温度控制为4℃，并存放于0℃冷藏库；
(3)在步骤(2)的鸡腿上添加45克面糊，面糊与肉混合均匀，面糊温度控制在2℃；
(4)将步骤(3)的鸡腿油炸、蒸煮、冷冻后包装。油炸的油炸机设定165℃，时间50秒，用于蒸煮的蒸柜设定100℃蒸12分钟，产品中心温度为90℃，冷冻条件-35℃以下冷冻50分钟，产品中心温度在-18℃以下。
实施例3
一种鸡腿的加工方法，加工步骤如下：
(1)将120克鸡腿，添加20克滚揉液，真空滚揉20分钟；
(2)在步骤(1)的鸡腿上添加15克玉米淀粉，滚揉20分钟，将滚揉后原料温度控制为4℃，并存放于0℃冷藏库；
(3)在步骤(2)的鸡腿上添加30克面糊，面糊与肉混合均匀，面糊温度控制在2℃；
(4)将步骤(3)的鸡腿油炸、蒸煮、冷冻后包装。油炸的油炸机设定165℃，时间50秒，用于蒸煮的蒸柜设定100℃蒸12分钟，产品中心温度为80℃，冷冻条件-35℃以下冷冻50分钟，产品中心温度在-18℃以下。
实施例4
一种鸡腿的加工方法，加工步骤如下：
(1)将160克鸡腿，添加16克滚揉液，真空滚揉40分钟；
(2)在步骤(1)的鸡腿上添加30克面粉，滚揉20分钟，将滚揉后原料温度控制为4℃，并存放于0℃冷藏库；
(3)在步骤(2)的鸡腿上添加35克面糊，面糊与肉混合均匀，面糊温度控制在2℃；
(4)将步骤(3)的鸡腿油炸、蒸煮、冷冻后包装。油炸的油炸机设定165℃，时间50秒，用于蒸煮的蒸柜设定100℃蒸12分钟，产品中心温度为90℃，冷冻条件-35℃以下冷冻50分钟，产品中心温度在-18℃以下。
上述实施例中，滚揉液为调味液，包含食盐、白糖、味精、香精、香料等。
Claims (5)
1.一种鸡腿的加工方法，包括将鸡腿滚揉浸味后，添加面糊，然后油炸，蒸煮后包装，其特征在于：将鸡腿滚揉浸味后和添加面糊前增加滚揉上粉工艺，加工步骤如下：
(1)将鸡腿在滚揉液中真空滚揉20～40分钟；
(2)在步骤(1)的鸡腿上添加打粉，滚揉10～20分钟；
(3)在步骤(2)的鸡腿上添加面糊，面糊与肉混合均匀；
(4)将步骤(3)的鸡腿油炸、蒸煮、冷冻后包装。
2.根据权利要求1所述的鸡腿的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中滚揉液的添加量为原料肉的10～20％。
3.根据权利要求1所述的鸡腿的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中的打粉为面粉、玉米淀粉或土豆淀粉中的任意一种或两种的混合物，打粉添加量为原料肉的10～20％，滚揉后原料温度控制为4～10℃，并存放于0～4℃冷藏库。
4.根据权利要求1所述的鸡腿的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中面糊添加量为原料肉的20～30％，面糊温度控制在2～7℃。
5.根据权利要求1所述的鸡腿的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中用于油炸的油炸机设定165℃，时间50秒，用于蒸煮的蒸柜设定100℃蒸12分钟，产品中心温度为80～90℃，冷冻条件-35℃以下冷冻50分钟，产品中心温度在-18℃以下。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009102276439A CN102106559A (zh) | 2009-12-24 | 2009-12-24 | 一种鸡腿的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2009102276439A CN102106559A (zh) | 2009-12-24 | 2009-12-24 | 一种鸡腿的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102106559A true CN102106559A (zh) | 2011-06-29 |
Family
ID=44170937
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2009102276439A Pending CN102106559A (zh) | 2009-12-24 | 2009-12-24 | 一种鸡腿的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102106559A (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102293412A (zh) * | 2011-09-17 | 2011-12-28 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种香薰腿排的制作方法 |
| CN103315320A (zh) * | 2013-06-19 | 2013-09-25 | 宁夏龙涎香清真食品有限公司 | 一种鸡腿的加工工艺 |
| CN103431436A (zh) * | 2013-08-29 | 2013-12-11 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 百态鸡的制作方法 |
| CN103598613A (zh) * | 2013-11-07 | 2014-02-26 | 安徽立泰食品科技有限公司 | 一种增加鸡块挂粉量的方法 |
| CN103932222A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-07-23 | 北京华都肉鸡公司 | 一种待油炸的爆米花鸡柳及其加工方法 |
| CN105105189A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-02 | 山东凤祥股份有限公司 | 一种脆骨鸡及其制备方法 |
| CN110049680A (zh) * | 2016-10-07 | 2019-07-23 | 糖溪包装公司 | 用于烹饪食品的系统和方法 |
-
2009
- 2009-12-24 CN CN2009102276439A patent/CN102106559A/zh active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102293412A (zh) * | 2011-09-17 | 2011-12-28 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种香薰腿排的制作方法 |
| CN102293412B (zh) * | 2011-09-17 | 2013-05-01 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 一种香薰腿排的制作方法 |
| CN103315320A (zh) * | 2013-06-19 | 2013-09-25 | 宁夏龙涎香清真食品有限公司 | 一种鸡腿的加工工艺 |
| CN103431436A (zh) * | 2013-08-29 | 2013-12-11 | 河南省淇县永达食业有限公司 | 百态鸡的制作方法 |
| CN103598613A (zh) * | 2013-11-07 | 2014-02-26 | 安徽立泰食品科技有限公司 | 一种增加鸡块挂粉量的方法 |
| CN103932222A (zh) * | 2014-04-30 | 2014-07-23 | 北京华都肉鸡公司 | 一种待油炸的爆米花鸡柳及其加工方法 |
| CN105105189A (zh) * | 2015-08-31 | 2015-12-02 | 山东凤祥股份有限公司 | 一种脆骨鸡及其制备方法 |
| CN110049680A (zh) * | 2016-10-07 | 2019-07-23 | 糖溪包装公司 | 用于烹饪食品的系统和方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102106559A (zh) | 一种鸡腿的加工方法 | |
| CN101536749B (zh) | 一种罐装咸味粥的生产方法 | |
| CN102860492B (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的牛肉调味包及其生产方法 | |
| CN104187807B (zh) | 一种日式风味红薯炸鸡块的制作方法 | |
| JP4909324B2 (ja) | 菊芋入り味噌 | |
| KR20170037790A (ko) | 과자 치킨 및 이의 제조방법 | |
| CN102742809A (zh) | 一种油泼笋丝的制备方法 | |
| KR101214113B1 (ko) | 발효현미를 이용한 포크커틀릿의 제조방법 | |
| KR101168868B1 (ko) | 오븐 구이 돈까스 및 그 제조방법 | |
| KR101181181B1 (ko) | 자장 소스 제조 방법 | |
| CN103549376A (zh) | 雪菜酱及其制备方法 | |
| CN103815291A (zh) | 一种大米锅巴的制作方法 | |
| CN103300088B (zh) | 一种补钙降血脂保健春卷及其制作方法 | |
| KR101466490B1 (ko) | 고구마와 엉겅퀴 추출액을 함유한 건강식 탕수육의 제조 방법 | |
| KR20150029778A (ko) | 돈까스, 치킨, 족발 또는 새우튀김 조리방법 | |
| KR100979473B1 (ko) | 조림닭 및 이의 제조방법 | |
| JP5726451B2 (ja) | 竜田揚げの製造方法 | |
| JP5403627B2 (ja) | 衣ミックス粉およびそれを用いた唐揚げ様食品または唐揚げの製造方法 | |
| JP4805875B2 (ja) | ノンフライ揚げ物様食品の製造方法 | |
| JP7423940B2 (ja) | 包餡麺帯食品及びその製造方法 | |
| JP5283577B2 (ja) | 新規食味・食感のすり身風味揚げ菓子 | |
| KR20180013348A (ko) | 튀김 및 직화 구이 방식으로 조리될 수 있는 돈가스 및 그 제조 방법 | |
| CN107518288A (zh) | 一种紫苏鸡排泡面汉堡的制作方法 | |
| KR101686453B1 (ko) | 다른 식재료 속을 함유한 어묵 | |
| JP5690014B1 (ja) | 食肉入り揚げ蒲鉾及びその製造方法。 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20110629 |