CN101904520A

CN101904520A - 一种用于制造即食海参的配料及制备方法

Info

Publication number: CN101904520A
Application number: CN2009101435014A
Authority: CN
Inventors: 张家福
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-06-03
Filing date: 2009-06-03
Publication date: 2010-12-08

Abstract

本发明涉及一种用于制造即食海参的配料及制备方法，以干制海参或新鲜海参为原料，经去污清洗、发制、低温真空浓缩、微波短时杀菌、清洗装盒装箱等步骤加工而成的即食海参食品，因而既保持了海参的自然形状，又保持了天然的营养成分不会流失，不用解冻、浸泡、热烹等工艺，开袋即食，所得即食海参产品，参体饱满，具有海参固有的海产品风味，口感肉质细滑，柔软而有弹性，味道鲜美。又佐以鲍鱼汁、老鸡、排骨、人参、枸杞、桂圆、瑶柱、大枣、海米配制的膏状汤料，使其味道鲜美，营养丰富，更使人们食后达到强壮肌体，滋阴壮阳、养血抗癌、延缓衰老之功效。

Description

一种用于制造即食海参的配料及制备方法

技术领域

本发明涉及一种用于制造即食海参的配料及制备方法。

背景技术

科学研究证明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等到元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，是人体生命活动主要物质基础。其中精氨酸最为丰富，是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。海参体中还有珍贵的海参素，它的药用保健价值极高，对中风痉孪性麻痹有明显的治疗作用.

海参中的营养成分不仅丰富，而且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得的天然营养宝库。海参体壁内有含量很高的胶原蛋白，其功能是生血养血，使肌肤保持光滑及富有弹性，延缓机体衰老。

海参因其营养十分丰富，被列为“海八珍”之一。但海参具有化皮、涩味、发制工序烦琐、烹调技术复杂等特点，一般人很难掌握加工烹调方法，给消费者带来很大不便。随着社会的发展进步和人们生活水平的提高，食用海参的人数和食用量不断扩大，本发明的目的就是为人们提供方便即食的海参食品，满足日常生活需要。

发明内容

本发明的目的：本发明的目的就是为人们提供方便即食的海参食品，满足日常生活需要。

为实现上述的发明目的，本发明采用的技术方案是：一种将干、鲜海参制做成即食海参的工艺技术和调味营养液的配料及制备方法，包括配料名称、配料的质量要求、配料添加过程、配料添加的剂量，具体特征如下：

干、鲜海参制做成即食海参的工艺技术：

先用清水将海参洗净，再用纯净水浸泡2小时至海参回软时(鲜海参免此工艺)，换用纯净水慢火煮沸10分钟，然后离火焖6-8小时后，剖开腹部取出腹腔内的内脏及韧带，洗净后立即放入冷水中，在室温2-3℃的保鲜库内涨发24小时，再换纯净水涨发，直至海参完全发透，使海参涩味及其他不良气味彻底去尽，涨发后的海参弹性高、韧性大，口感软糯，营养价值最高。

调味营养液的配料及制备方法：

①配料名称：老鸡、排骨、人参、枸杞、桂圆、瑶柱、大枣、海米、春明鲍鱼汁。

②配料质量要求：符合GB 1033-2005标准要求。

③制备方法：按排骨500g、老鸡500g、人参150g、枸杞100g、桂圆60g、瑶柱50g、大枣30g、海米20g、纯净水30kg的配料，放锅内混合后烧开，然后慢火熬制1小时，捞出配料后过滤汤汁，使汤汁达到25kg(汤汁量大时继续熬制，直至和格为止)。最后加入春明鲍鱼汁25kg，经均质调和形成50kg标准调味营养液。

本营养液营养丰富，味道鲜美。

④低温真空浓缩

将海参与营养液按1∶6的比例放入真空浓缩锅内加热浓缩，加热温度60℃，真空度为92KPa，时间为45分钟。

⑤微波杀菌

采用微波杀菌工艺，工艺参数为：脉冲功率400kw，微波频率为2600MHz，杀菌时间60s。

⑥包装

每瓶或每罐或每袋盛装一只海参和适量汤汁。

⑦储藏

0-4℃储藏。

有益效果

本发明的技术方案，能够使产品符合Q/02CMT 107-2007《即食海参》企业标准，具体指标如下：

表1 感官指标

项目	指标
		色泽	淡褐色或黑褐色
气味滋味	具有本品固有的滋气味，无异味
		组织形态	肉质组织嫩软，较有弹性，呈单个完整状态
杂质	无肉眼可见杂质

表2 理化指标

项目	指标
		水分(％)≤	80.0
蛋白质≥	6.0

食品添加剂

应符合GB 2760的规定

表3 卫生指标

项目	指标
		无机砷(以AS计)，mg/Kg ≤	0.5
甲基汞，mg/Kg ≤	0.5
		铅(以Pb计)mg/Kg ≤	0.5
铝(以AI计)mg/Kg ≤	100
		多氯联苯，mg/Kg ≤	2.0
PCB₁₃₆mg/Kg ≤	0.5
		PCB₁₅₃mg/Kg ≤	0.5
菌落总数Cf/g ≤	30000
		大肠菌群MPN/100g ≤	30
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌)	不得检出

本发明的工艺技术，为人们解除了海参发制工序烦琐、烹调技术复杂难掌握的实际困难，给消费提供方便即食、营养丰富、美味可口的海参食品，满足日常生活需要。

Claims

一种用于制造即食海参的配料及制备方法。包括配料名称、配料的质量要求、配料制备过程，具体特征如下：

1.干鲜海参制成即食海参的工艺技术：

先用清水将海参洗净，再用纯净水浸泡2小时至海参回软时(鲜海参免此工艺)，换用纯净水慢火煮沸10分钟，然后离火焖6-8小时后，剖开腹部取出腹腔内的内脏及韧带，洗净后立即放入冷水中，冷水温度0-4℃，在2-3℃的恒温库内涨发24小时，再换纯净水涨发，最少换水3次，直至海参完全发透，使海参涩味及其他不良气味彻底去尽，涨发后的海参弹性高、韧性大，口感软糯，营养价值最高。
2.调味营养液的配料及制备方法：

①配料名称：老鸡、排骨、人参、枸杞、桂圆、瑶柱、大枣、海米、春明鲍鱼汁。

②配料质量要求：符合GB 1033-2005标准要求。

③制备方法：按排骨500g、老鸡500g、人参150g、枸杞100g、桂圆60g、瑶柱50g、大枣30g、海米20g、纯净水30kg的配料，放锅内混合后烧开，然后慢火熬制1小时，捞出配料，过滤汤汁，使汤汁达到25kg(汤汁量大时继续熬制，直至和格为止)。最后加入春明鲍鱼汁25kg，经均质调和形成50kg标准调味营养液。

本营养液营养丰富，味道鲜美。
3.低温真空浓缩

将海参与营养液按1∶6的比例放入真空浓缩锅内加热浓缩，加热温度60℃，真空度为92KPa，时间为45分钟。
4.微波杀菌

采用微波杀菌工艺，工艺参数为：脉冲功率400kw，微波频率为2600MHz，杀菌时间60s。