CN107594393A - 一种常温即食海参及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，将海参经去牙去脏后清洗放入高压舱瞬间熟化处理，再经冷却后进行漂烫装瓶，桂圆大枣枸杞按比例混合装瓶，瓶中加入纯净水，排气后再杀菌冷却抹罐后进行包装销售。所述纯净水中按比例添加木糖醇、甘氨酸。本产品可以常温保存和常温物流，还很好保留海参口感及营养，并配以桂圆、大枣、枸杞子等天然食材，使口感、色泽、膳食科学性更上一层。

Description

一种常温即食海参及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地说是一种常温即食海参及其制备方法。

背景技术

现有的即食海参产品不能常温保存及流通的难题一直困扰着人们，而且目前即食海参产品因为含有较高水分，必须冷藏或冷冻保存，物流也需要低温保鲜，否则将很快因为蛋白水解而失去最佳口感。

发明内容

针对上述问题，为了解决现有技术中存在的不足，本发明提供一种胆石丹及其制备方法。

本发明技术方案如下：

一种常温即食海参，按100份纯净水重量计，原料份数为：海参固形物50-70份，桂圆1-3份，大枣1-3份，枸杞1份。

原料量按重量计最适比例，纯净水∶海参固形物∶桂圆∶大枣∶枸杞＝100∶55∶3∶2∶1

所述纯净水中按比例添加木糖醇3％、甘氨酸2％。

将海参经去牙去脏后清洗放入高压舱瞬间熟化处理，再经冷却后进行漂烫装瓶，桂圆大枣枸杞按比例混合装瓶，瓶中加入纯净水，排气后再杀菌冷却抹罐后进行包装销售。

所述高压舱瞬间熟化处理是在控水后摆盘进高压舱110度处理10分钟。

所述桂圆大枣枸杞需经漂烫后混合装瓶。

所述进行漂烫装瓶时间为3秒。

所述纯净水中按比例添加木糖醇3％、甘氨酸2％，加热溶解后注入瓶内。

所述杀菌是在95度下5分钟再经过121度5分钟，之后降温出舱。

本发明的主要优点是：本产品可以常温保存和常温物流，还很好保留海参口感及营养，并配以桂圆、大枣、枸杞子等天然食材，使口感、色泽、膳食科学性更上一层。

具体实施方式

下面通过实施例详述本发明。

实施例1

一种常温即食海参，原料量按重量准备，纯净水∶海参固形物∶桂圆∶大枣∶枸杞＝100∶55∶3∶2∶1，将海参经去牙去脏后清洗，控水后摆盘放入高压舱瞬间熟化110度处理10分钟，冷却后漂烫3秒按上述比例装瓶，桂圆大枣枸杞经3秒漂烫后按比例混合装瓶，将纯净水中按比例添加木糖醇3％、甘氨酸2％，加热溶解后注入瓶内，盖上盖子，排气后再杀菌，杀菌是在95度下5分钟再经过121度5分钟，之后降温出舱，冷却抹罐后进行包装销售。

有益效果：

本产品填补即食海参常温保存空白，产品采用瞬间熟化：活参经短时高温高压，使海参胶原蛋白瞬间凝固，锁住蛋白，营养得以保留；关键是此法在后期常温下能有效抑制蛋白的水解反应；同时配合超高温短时灭菌可以有效延长产品常温保质期。

Claims (9)

1.一种常温即食海参，其特征在于：按100份纯净水重量计，原料份数为：海参固形物50-70份，桂圆1-3份，大枣1-3份，枸杞1份。

2.根据权利要求1所述常温即食海参，其特征在于：原料量按重量计最适比例，纯净水∶海参固形物∶桂圆∶大枣∶枸杞＝100∶55∶3∶2∶1 。

3.根据权利要求1所述常温即食海参，其特征在于：所述纯净水中按比例添加木糖醇3％、甘氨酸2％。

4.一种权利要求1所述常温即食海参的制备方法，其特征在于：将海参经去牙去脏后清洗放入高压舱瞬间熟化处理，再经冷却后进行漂烫装瓶，桂圆大枣枸杞按比例混合装瓶，瓶中加入纯净水，排气后再杀菌冷却抹罐后进行包装销售。

5.根据权利要求1所述常温即食海参的制备方法，其特征在于：所述高压舱瞬间熟化处理是在控水后摆盘进高压舱110度处理10分钟。

6.根据权利要求1所述常温即食海参的制备方法，其特征在于：所述桂圆大枣枸杞需经漂烫后混合装瓶。

7.根据权利要求1所述常温即食海参的制备方法，其特征在于：所述进行漂烫装瓶时间为3秒。

8.根据权利要求1所述常温即食海参的制备方法，其特征在于：所述纯净水中按比例添加木糖醇3％、甘氨酸2％，加热溶解后注入瓶内。

9.根据权利要求1所述常温即食海参的制备方法，其特征在于：所述杀菌是在95度下5分钟再经过121度5分钟，之后降温出舱。