CN105124087A - 无糖山楂凝胶糖果及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种无糖山楂凝胶糖果，是由以下组份按重量比组成，山楂5～20%，山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、半乳糖醇、一种或几种进行复配50～90%，薄荷汁0～5%，食用色素0～0.02%，食用香精0～2.0%，果汁或蔬菜汁0～20%；制备方法包括1）山楂制备、配料、辅料调和、浇注成型、出模、整理、包装；本发明制得的无糖山楂凝胶糖果，软硬适中、有嚼劲，不粘牙，不粘刀，易于切割，易于大规模工厂生产，营养丰富，口感好，助消化，有益于人体健康。

Description

无糖山楂凝胶糖果及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种糖果的制备方法，尤其涉及一种无糖山楂凝胶糖果及其制备方法。

背景技术

山楂是一种常见的水果，富含多种维生素、山楂酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。中医认为，山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。山楂虽然对人体健康益处颇多，但直接食用口味酸涩，口感较差，不少人群不喜欢食用而导致无法从中获益。

鉴于上述理由，本发明人对山楂进行了深入研究，本案由此产生。

发明内容

为了克服现有技术中存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种无糖山楂凝胶糖果及其制备方法。

为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案：无糖山楂凝胶糖果，是由以下组份按重量比组成，山楂5～20%，山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、半乳糖醇、一种或几种进行复配50～90%，薄荷汁0～5%，食用色素0～0.03%，食用香精0～2.0%，果汁或蔬菜汁0～20%。

进一步地，本发明所述食用色素可选胡萝卜素、柠檬色素、辣椒红素、诱惑红色素或亮蓝色素中的一种或多种。

进一步地，本发明所述食用香精可选草莓香精、苹果香精、菠萝香精、生姜香精中的一种或多种。

上述的无糖凝胶糖果的制备方法，包括步骤如下：

1）山楂制备：将鲜山楂洗净，去核后，做成粒状，至于容器中，加入薄荷汁，密封腌制5-7天，将山楂取出；

2）将配料：按照配方比例，在配料锅中加入晶体状糖醇和适量纯净水，然后升温，完全溶化，煮沸5～30min并不断搅拌使料液混合均匀；液体状糖醇则直接倒入配料锅中搅拌加热，至煮沸5～30min；

3）辅料调和：待糖浆温度达100～130℃时加入制备的山楂，之后继续熬煮，待温度达120～140℃，按照配方比例加入食用香精、果汁、蔬菜汁、食用色素并不断搅拌，使其混合均匀；

4）浇注成型：将调配好的料浆导入冷却台上，冷却温度为20℃～40℃；

5）出模、整理、包装：除去不合格糖块、合格产品由包装机包装成袋。本发明与现有技术相比的优点是：本发明制得的无糖山楂凝胶糖果，软硬适中、有嚼劲，不粘牙，不粘刀，易于切割，易于大规模工厂生产，营养丰富，口感好，助消化，有益于人体健康。

具体实施方式

通过下面给出的本发明实施例可进一步了解本明，但本发明的保护不限于此。

实施例1：

先准备如下的原料（各原料的用量按不含水计算），包括山楂20g，木糖醇80g、麦芽糖醇80g、薄荷汁5g，苹果香精2g，生姜汁20g、纯净水200g。

按以下步骤制备无糖凝胶糖果：

1）将鲜山楂洗净，去核后，做成粒状，至于容器中，加入薄荷汁，密封腌制5-7天，将山楂取出；

2）在配料锅中加入木糖醇80g、麦芽糖醇80g和纯净水200g，然后升温，完全溶化，煮沸18min并不断搅拌使料液混合均匀；

3）待糖浆温度达125℃时加入制备的山楂，之后继续熬煮，待温度达135℃，加入苹果香精2g、生姜汁20g并不断搅拌，使其混合均匀；

4）浇注成型，将调配好的料浆导入冷却台上，冷却温度为30℃；

5）出模、整理、包装：除去不合格糖块、合格产品由包装机包装成袋。

实施例2

先准备如下的原料（各原料的用量按不含水计算），包括山楂18g，山梨糖醇60g、异麦芽糖醇60g、薄荷汁5g，胡萝卜素0.05g，草莓香精10g。

按以下步骤制备无糖凝胶糖果：

1）将鲜山楂洗净，去核后，做成粒状，至于容器中，加入薄荷汁，密封腌制5-7天，将山楂取出；

2）在配料锅中加入山梨糖醇60g、异麦芽糖醇60g和纯净水200g，然后升温，完全溶化，煮沸18min并不断搅拌使料液混合均匀；

3）待糖浆温度达115℃时加入制备的山楂，之后继续熬煮，待温度达122℃，加入薄荷汁5g，胡萝卜素0.05g，草莓香精10g并不断搅拌，使其混合均匀；

4）浇注成型，将调配好的料浆导入冷却台上，冷却温度为30℃；

5）出模、整理、包装：除去不合格糖块、合格产品由包装机包装成袋。

上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (4)

1.无糖山楂凝胶糖果，其特征在于：是由以下组份按重量比组成，山楂5～20%，山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、半乳糖醇、一种或几种进行复配50～90%，薄荷汁0～5%，食用色素0～0.02%，食用香精0～2.0%，果汁或蔬菜汁0～20%。

2.如权利要求1所述的无糖山楂凝胶糖果，其特征在于：所述食用色素可选胡萝卜素、柠檬色素、辣椒红素、诱惑红色素或亮蓝色素中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的无糖山楂凝胶糖果，其特征在于：食用香精可选草莓香精、苹果香精、菠萝香精、生姜香精中的一种或多种。

4.上述的无糖凝胶糖果的制备方法，其特征在于：包括步骤如下：

1）山楂制备：将鲜山楂洗净，去核后，做成粒状，至于容器中，加入薄荷汁，密封腌制5-7天，将山楂取出；

2）将配料：按照配方比例，在配料锅中加入晶体状糖醇和适量纯净水，然后升温，完全溶化，煮沸5～30min并不断搅拌使料液混合均匀；液体状糖醇则直接倒入配料锅中搅拌加热，至煮沸5～30min；

3）辅料调和：待糖浆温度达100～130℃时加入制备的山楂，之后继续熬煮，待温度达120～140℃，按照配方比例加入食用香精、果汁、蔬菜汁、食用色素并不断搅拌，使其混合均匀；

4）浇注成型：将调配好的料浆导入冷却台上，冷却温度为20℃～40℃；

5）出模、整理、包装：除去不合格糖块、合格产品由包装机包装成袋。