CN101878941A - 微乳化食用抗氧化剂产品及制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种微乳化食用抗氧化剂产品及制备方法，属于食品配料生产技术领域。本发明是一种以常用天然抗氧化剂为主要功效成分的微乳化抗氧化剂产品，其制备方法是选择可在食品中使用的抗氧化剂作为主要功效成分，在搅拌条件下添加到由食用表面活性剂、助表面活性剂、水和/或食用油脂组成的体系中，使其自动形成液滴直径在5-100nm的透明或半透明状抗氧化剂乳液。本发明的优点是所制备的微乳化抗氧化剂热力学稳定，可长期储存而不分层；可在油、水性介质中均匀分散，方便使用，大大提高了天然抗氧化剂使用效果并拓展了其应用范围。

Description

微乳化食用抗氧化剂产品及制备方法
技术领域
微乳化食用抗氧化剂产品及制备方法。本发明是以油、水难溶性天然食品抗氧化剂为主要功效成分，将其与可食用表面活性剂、助表面活性剂一道，添加或不添加食用油脂和/或水而制成的液滴直径在5-100nm的透明或半透明状乳液，可用于延缓或抑制各种食品的氧化，属于食品配料生产技术领域。
背景技术
食物成分、特别是其中的油脂，在光、热、空气中的氧气以及食物中水和酶的作用下，通常会发生变质、腐败等复杂变化，这个过程中所产生的氧化物和氢过氧化物等中间产物极易进一步氧化分解而产生挥发性或非挥发性脂肪酸、醛、酮、醇等成分，一则造成食品品质下降或不能食用，失去其商品价值；二则会造成食用者体内DNA、脂蛋白等生物大分子及细胞膜等的氧化破坏，最终导致消费者罹患恶性肿瘤、心血管系统疾病等慢性疾病，严重威胁消费者的健康。
抗氧化剂是食品加工中经常用到的重要添加剂之一，对于抑制、延缓食品或食品原料中的重要组分如单/多不饱和脂肪酸的氧化破坏，延长产品的货架寿命，提高产品品质、保障消费者健康等具有重要作用。由于人工合成的抗氧化剂如BHA、BHT、TBHQ等的安全性尚不完全确定，所以天然抗氧化剂倍受业界瞩目。目前经常使用的天然抗氧化剂有维生素C、维生素E、茶叶提取物(主要成分是茶多酚)、葡萄籽提取物(主要成分是低聚原花青素)、甘草提取物(主要成分为甘草黄酮及精油)等。这些天然抗氧化剂的共同特点是溶解性差，如维生素C、茶叶提取物(主要成分是茶多酚)、葡萄籽提取物(主要成分是低聚原花青素)只能溶解于水，而维生素E、甘草提取物(主要成分为甘草黄酮及精油)只能溶解于食用油脂等。这些抗氧化成分的溶解特性使得他们的使用范围受到很大限制，即单一抗氧化剂只能适用于水基食品或油基食品。
微乳液是由两种不互溶液体(指表面活性剂、助表面活性剂、水和/或油、添加物)形成的热力学稳定，各向同性、外观透明或半透明的分散体系。微乳液可自发形成，在微观上由表面活性剂界面膜所稳定的一种或两种液体的微滴所构成，由于液滴的液滴直径非常小，所以性质稳定，可长期放置且离心不分层。
本发明所描述的微乳化食用抗氧化剂，即指以食品工业中经常使用的天然抗氧化剂为主要功效成分，配合使用安全性较强的表面活性剂、助表面活性剂、水和/或油，利用微乳化原理制备的抗氧化剂的微乳液，具有良好的油、水双可溶性，可以方便地添加到油基、水基食品体系中，大大提高了原有抗氧化剂的使用范围及有效性。
发明内容
本发明的目的是提供一种可在油基、水基食品体系中方便使用的食用抗氧化剂产品，克服现有天然抗氧化剂在油、水基食品中使用时不能很好地均匀分散并发挥抗氧化作用的缺陷，拓展其适用范围，提高产品的有效性。
本发明的技术方案：是选择常用的可在食品中使用的天然抗氧化剂作为功效成分，在搅拌(100-500rpm)条件下添加到由食用表面活性剂、助表面活性剂、水和/或食用油脂组成、温度维持在30-70℃的混合材料中，制备出液滴直径在5-100nm的透明或半透明状乳液，作为食品加工的抗氧化剂使用。
所说的各种成分的加入顺序可以调整，比如可以先将表面活性剂、助表面活性剂混合后，与食用油和/或水混合，最后再与抗氧化剂混合；可以先将表面活性剂、助表面活性剂混合后，加入食用抗氧化剂，混合均匀后，再与食用油和/或水混合；可以先将表面活性剂与抗氧化剂混合后，加入助表面活性剂并混合均匀，最后与食用油和/或水混合；也可以先将助表面活性剂与抗氧化剂混合，加入表面活性剂并混合均匀，最后与食用油和/或水混合。
所说的天然抗氧化剂指维生素C、维生素E、茶叶提取物(主要成分是茶多酚)、葡萄籽提取物(主要成分是低聚原花青素)、甘草提取物(主要成分为甘草黄酮及精油)中的一种或几种，也可以是以上述成分为主要功效成分的混合物，抗氧化剂在微乳中所占的比例在10g/kg-200g/kg之间；
所说的表面活性剂主要指常用的食品级表面活性剂，包括吐温(Tween)系列(吐温20、吐温40、吐温60、吐温65、吐温80、吐温85)，蔗糖脂系列(蔗糖月桂酸脂、蔗糖肉豆蔻酸脂、蔗糖棕榈酸脂、蔗糖硬脂酸脂)，曲拉通(Triton)系列(Triton100、Triton114、Triton165、Triton405)，聚氧乙烯月桂醚(Brij)系列(Brij52、Brij56、Brij58、Brij78)，卵磷脂中的一种或复配物，表面活性剂在微乳中所占的比例在50g/kg-500g/kg之间；
所说的助表面活性剂主要指短链醇，包括乙醇、1，2-丙二醇、1，3-丙二醇、丙三醇(甘油)、丁醇、正戊醇，可单独使用其中的一种，也可以两种或多种同时使用，助表面活性剂在微乳中所占的比例在50g/kg-300g/kg之间；
所说的食用油脂包括花生油、大豆油、菜籽油、中等脂肪链长度(C8C18)的甘油三酯类，其在微乳中所占比例在0g/kg-150g/kg之间；
水在微乳中所占比例在0g/kg-490g/kg之间。
本发明的有益效果
1、本发明所制备的微乳化天然抗氧化剂热力学稳定，可长期储存而不分层；
2、本发明所制备的微乳化天然抗氧化剂可在油、水性介质中均匀分散，克服了天然抗氧化成分[维生素C、维生素E、茶叶提取物(主要成分是茶多酚)、葡萄籽提取物(主要成分是低聚原花青素)、甘草提取物(主要成分为甘草黄酮及精油)]在油、水性介质中不能溶解或均匀分散，不能有效发挥抗氧化作用的缺陷，可以很方便地添加到油性、水性食品体系中。
附图说明
附图1-4是所制备样品的微乳化抗氧化剂液滴直径检测结果。
具体实施方式
实施例1
1.0kg维生素E添加到25kg 30℃1，3-丙二醇中，以100rpm转速搅拌下使其溶解；25kg Triton165加热到30℃后，100rpm转速搅拌下缓慢与49kg水混合并使体系温度保持在30℃，至其混合均匀后，将溶解有维生素E的1，3-丙二醇溶液缓慢加入到该混合液中，继续搅拌，直制形成均匀分散的半透明液后，进行包装(液滴直径检测见附图1)。
实施例2
1.0kg维生素C、10kg甘草的乙醇提取物在500rpm转速搅拌下加入到30kg丁醇中，待其溶解后，继续加入50kg复合食用表面活性剂(25kg 吐温80+25kg吐温40)，继续搅拌至混合均匀后，缓慢加入9kg水，继续搅拌30分钟使其充分混合(整个混合过程中体系温度维持在70℃)。操作结束后，使体系温度自然降低至30℃进行包装(液滴直径检测见附图2)。
实施例3
取葡萄籽提取物20kg，缓慢加入到预先加热到40℃、40kg的乙醇/甘油混合液中(30kg乙醇+10kg甘油)，在200rpm转速搅拌下使其溶解后，继续加入25kgBrij58并混合均匀，最后加入15kg大豆油并混合均匀。过程中体系温度始终不低于40℃。混合结束后，待微乳液温度降低至30℃进行包装(液滴直径检测见附图3)。
实施例4
取维生素C 2.5kg、维生素E 2.5kg，在300rpm转速搅拌下加入到5kg乙醇中(预先加热至50℃)，待其溶解后，缓慢加入30kg吐温40/蔗糖硬脂酸酯组成的复合表面活性剂(20kg吐温40+10kg蔗糖硬脂酸酯)并维持体系温度不变，之后缓慢加入40kg水，继续搅拌至分散均匀后，缓慢加入20kg辛癸酸甘油酯(一种中等脂肪链长度的甘油三酯)并搅拌至体系均匀、澄清。待微乳液温度降低至30℃进行包装(液滴直径检测见附图4)。

Claims (8)

1.一种微乳化食用抗氧化剂产品，其特征是以油、水难溶性天然抗氧化剂为主要功效成分，将其与可食用表面活性剂、助表面活性剂一道，添加或不添加食用油脂和/或水而制成的液滴直径在5-100nm的透明或半透明状乳液，可用于各种食品的抗氧化。
2.一种微乳化天然抗氧化剂产品的制备方法，其特征是选择常用的可在食品中使用的天然抗氧化剂作为主要功效成分，在搅拌(100-500rpm)条件下添加到由食用表面活性剂、助表面活性剂、水和/或食用油脂组成、温度维持在30-70℃的混合材料中，制备出液滴直径在5-100nm的透明或半透明状乳液，作为食品抗氧化剂使用。
3.基于权利2中的微乳制备方法，所说的各种成分的加入顺序可以调整，比如可以先将表面活性剂、助表面活性剂混合后，与食用油和/或水混合，最后再与抗氧化剂混合；可以先将表面活性剂、助表面活性剂混合后，加入食用抗氧化剂，混合均匀后，再与食用油和/或水混合；可以先将表面活性剂与抗氧化剂混合后，加入助表面活性剂并混合均匀，最后与食用油和/或水混合；也可以先将助表面活性剂与抗氧化剂混合，加入表面活性剂并混合均匀，最后与食用油和/或水混合。
4.基于权利2中的微乳组成成分，所说的天然抗氧化剂指维生素C、维生素E、茶叶提取物(主要成分是茶多酚)、葡萄籽提取物(主要成分是低聚原花青素)、甘草提取物(主要成分为甘草黄酮及精油)中的一种或几种，天然抗氧化剂在微乳中所占的比例在10g/kg-200g/kg之间；
5.基于权利2中的微乳组成成分，所说的表面活性剂主要指常用的食品级表面活性剂，包括吐温(Tween)系列(吐温20、吐温40、吐温60、吐温65、吐温80、吐温85)，蔗糖脂系列(蔗糖月桂酸脂、蔗糖肉豆蔻酸脂、蔗糖棕榈酸脂、蔗糖硬脂酸脂)，曲拉通(Triton)系列(Triton100、Triton114、Triton165、Triton405)，聚氧乙烯月桂醚(Brij)系列(Brij52、Brij56、Brij58、Brij78)，卵磷脂。可以是其中的一种，也可以是其复配物，表面活性剂在微乳中所占的比例在50g/kg-500g/kg之间；
6.基于权利2中的微乳组成成分，所说的助表面活性剂主要指短链醇，包括乙醇、1，2-丙二醇、1，3-丙二醇、丙三醇(甘油)、丁醇及正戊醇，可单独使用其中的一种，也可以两种或两种以上同时使用，助表面活性剂在微乳中所占的比例在50g/kg-300g/kg之间；
7.基于权利2中的微乳组成成分，所说的食用油脂包括花生油、大豆油、菜籽油、中等脂肪链长度(C8-C18)的酯类，其在微乳中所占比例在0g/kg-150g/kg之间；
8.基于权利2中的微乳组成成分，水在微乳中所占比例在0g/kg-490g/kg之间。
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