CN102696786A - 油脂抗氧化剂组合物及其油脂抗氧化剂增效剂与应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了油脂抗氧化剂组合物及其油脂抗氧化剂增效剂与应用。所述油脂抗氧化剂增效剂含有卵磷脂作为有效成分。它与抗氧化剂配合组成油脂抗氧化剂组合物，使用时，在油脂及富脂食品中添加量少，但对现有的多种抗氧化剂均有很强的增效效果。本发明的油脂抗氧化剂增效剂及其组合物可应用在食用油及含食用油食品中。

Description

油脂抗氧化剂组合物及其油脂抗氧化剂增效剂与应用

技术领域

本发明涉及油脂抗氧化剂的技术领域，具体涉及一种油脂抗氧化剂组合物及其油脂抗氧化剂增效剂与应用。

背景技术

 防止油脂及富脂食品的氧化酸败，最有效的方法便是添加抗氧化剂。人工合成的抗氧化剂虽然作用效果显著，但其安全性却一直是公众担心的问题。高剂量的动物实验表明，叔丁基对苯二酚（TBHQ）、二丁基羟基甲苯（BHT）、丁基羟基茴香醚（BHA）会引起明显的肝肿大。因此，美国、日本和许多欧洲国家相继对人工合成抗氧化剂的使用进行了限制。在最近的二十年里，人们把目光转向来自于动植物的天然的、安全的抗氧化剂。 天然抗氧化剂不仅能够防止食品中油脂体系的氧化，而且可以防止人体内自由基的危害，延缓衰老导致的各种退化性疾病，如癌症、糖尿病等等。但是目前天然抗氧化剂由于性能、来源、提取方法、价格等多方面原因，短期内无法做到替代人工合成抗氧化剂。

本研究发现，卵磷脂与抗氧化剂混合使用，其效果远优于使用同一剂量的单一抗氧化剂的效果，对于高效利用抗氧化剂具有重要意义。此外，卵磷脂还具有突出的生理功能，如保护肝脏、清洁血管、调整血糖、消融结石、健康心脏和养颜润肤等。

因此，通过卵磷脂与抗氧化剂混合使用，可以显著提高现有抗氧化剂的抗氧化效果并增加作用对象的功能性，对油脂制品和富脂食品行业具有重大的经济价值和现实意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种对人体有显著功能性，在不改变原有抗氧化剂添加量的情况下以极少量的添加即可显著增强其抗氧化性的抗氧化剂增效剂。本发明还提供了包含所述抗氧化剂增效剂的抗氧化剂组合物及其应用，本发明的具体技术方案如下。

一种油脂抗氧化剂增效剂，其含有卵磷脂作为有效成分。

上述的油脂抗氧化剂增效剂中，所述卵磷脂为液态大豆卵磷脂或微胶囊卵磷脂。

上述油脂抗氧化剂增效剂的应用，具体是将油脂抗氧化剂增效剂添加至油脂中，所述卵磷脂在油脂中的添加量为0.5 %（质量）以上。

上述的油脂抗氧化剂增效剂的应用中，所述油脂抗氧化剂增效剂与现有食用添加剂（可以为抗氧化剂）混合后，通过溶解或分散在液体中制成液态制剂，再将液态制剂用于食用油及含食用油食品中；所述液体为花生油、玉米油、丙二醇、甘油或单甘脂。

上述的油脂抗氧化剂增效剂的应用中，所述液态制剂中含有所述液体的重量分数为50 %以下（更优选为10质量%以下）。

本发明的一种油脂抗氧化剂组合物，由常用油脂抗氧化剂和上述的油脂抗氧化剂增效剂组成。

上述的油脂抗氧化剂组合物中，所述现有油脂抗氧化剂为TBHQ、VC-棕榈酸酯、迷迭香和茶多酚中任意一种或多种。

上述的油脂抗氧化剂组合物的应用，具体是将油脂抗氧化剂组合物添加至油脂中。

上述的油脂抗氧化剂增效剂或油脂抗氧化剂组合物的应用中，所述卵磷脂在油脂中的添加量优选为0.5%-1 %（质量）。

上述的油脂抗氧化剂增效剂或油脂抗氧化剂组合物可应用在食用油及含食用油食品中的应用。

本发明人研究得出，液态大豆卵磷脂即便仅少量的添加到油脂中，也显示极强的增强油脂抗氧化剂抗氧化性的效果。

本发明的油脂抗氧化剂增效剂含有卵磷脂作为有效成分。本发明的油脂抗氧化剂增效剂中，作为卵磷脂，可以使用液态大豆卵磷脂，还可以使用微胶囊卵磷脂，但由于增效效果好而优选为液态大豆卵磷脂。

本发明中，卵磷脂在油脂中的添加量没有特别限定，可为任意值，但由于效果强、功能性好而优选为0.5 %（质量）以上，更优选为0.5%-1 %（质量）。

本发明的油脂抗氧化剂组合物由油脂抗氧化剂和上述增效剂组成，是一种在国标允许添加范围内，抗氧化效果得到显著增强的抗氧化剂组合物。

本发明的抗氧化剂组合物中的油脂抗氧化剂和增效剂的比例没有固定值，根据抗氧化剂种类的不同而有所不同，但增效剂的添加量优选为油脂含量的0.5-1 %（质量）。

本发明效果可以采用如下方法测试：

（1）在国标允许的添加量范围内，向油脂（花生油，抗氧化剂为TBHQ、复配型液态煎炸油抗氧化剂、VC-棕榈酸酯、迷迭香和茶多酚中的任意一种）中添加抗氧化剂；

（2）往上述油脂中添加的卵磷脂（按油脂重量计），将样品放入超声波清洗仪中，在适当温度（如60℃）条件下溶解、混匀，样品待用；

（3）准确称取3g配制好的油脂样品，放入743 油脂氧化稳定测试仪的样品管中，测定诱导时间，计算货架期。

所述油脂氧化稳定性测试仪的条件分别为120℃（温度修正系数1.6）、130℃（温度修正系数1.7）、140℃（温度修正系数1.8），空气流量20L/h。

与现有油脂抗氧化剂增效剂相比，本发明采用了卵磷脂（特别是液态大豆卵磷脂）作为增效剂，具有如下优点和效果：

（1）本发明采用卵磷脂作为抗氧化剂增效剂，与传统的柠檬酸和VC相比，增效效果大幅提升。此外，还可以增加产品的功能性（卵磷脂具有突出的生理功能，如保护肝脏、清洁血管、调整血糖、消融结石、健康心脏和养颜润肤等），而且不会改变产品的PH值。

（2）在相同的测定条件下，采用本发明的方法所测得的诱导时间是使用同一剂量的单一抗氧化剂所测得诱导时间的2倍左右，货架期最多可以延长3倍以上。

附图说明

图1为实施方式中添加0.02%TBHQ花生油的货架期-温度关系图。

图2为实施方式中添加0.02%TBHQ和0.5%卵磷脂花生油的货架期-温度关系图。

图3为实施方式中添加0.07%迷迭香大豆油的货架期-温度关系图。

图4为实施方式中添加0.07%迷迭香和0.5%卵磷脂大豆油的货架期-温度关系图。

具体实施方式

以下结合附图和实例对本发明的具体实施作进一步说明，但以下实例不用于现在本发明的实施和保护范围。

实施例1：卵磷脂对TBHQ（特丁基对苯二酚）的增效效果

     （1）在花生油中添加TBHQ，添加量为0.02%（按油脂重量计），将样品放入超声波清洗仪中，在60℃条件下溶解、混匀10min，样品待用；

     （2）在花生油中同时添加TBHQ和卵磷脂，添加量分别为0.02%和0.5%（按油脂重量计），将样品放入超声波清洗仪中，在60℃条件下溶解、混匀10min，样品待用；

     （3）分别准确称取3g配制好的花生油样品，放入743 油脂氧化稳定测试仪的样品管中，设定油脂氧化稳定性测试仪的条件分别为120℃（温度修正系数1.6）、130℃（温度修正系数1.7）、140℃（温度修正系数1.8），空气流量20L/h，测定诱导时间（结果见下表1）和货架期（结果见图1和图2）。

表1  不同温度条件下的诱导时间

实施例2：卵磷脂对迷迭香的增效效果

     （1）在大豆油中添加迷迭香，添加量为0.07%（按油脂重量计），将样品放入超声波清洗仪中，在60℃条件下溶解、混匀10min，样品待用；

     （2）在大豆油中同时添加迷迭香和卵磷脂，添加量分别为0.07%和0.5%（按油脂重量计），将样品放入超声波清洗仪中，在60℃条件下溶解、混匀10min，样品待用；

     （3）分别准确称取3g配制好的大豆油样品1和2，放入743 油脂氧化稳定测试仪的样品管中，设定油脂氧化稳定性测试仪的条件分别为120℃（温度修正系数1.6）、130℃（温度修正系数1.7）、140℃（温度修正系数1.8），空气流量20L/h，测定诱导时间（结果见下表2）和货架期（结果见图3和图4）。

表2  不同温度条件下的诱导时间

由以上实例可见，本发明采用卵磷脂作为抗氧化剂增效剂，抗氧化效果大幅提升。

Claims (10)

1.一种油脂抗氧化剂增效剂，其特征在于含有卵磷脂作为有效成分。

2.根据权利要求1所述的油脂抗氧化剂增效剂，其特征在于所述卵磷脂为液态大豆卵磷脂或微胶囊卵磷脂。

3.权利要求1所述的油脂抗氧化剂增效剂的应用，其特征是所述油脂抗氧化剂增效剂与现有食用添加剂混合后，通过溶解或分散在液体中制成液态制剂，再将液态制剂用于食用油及含食用油食品中；所述液体为花生油、玉米油、丙二醇、甘油或单甘脂。

4.根据权利要求3所述的油脂抗氧化剂增效剂的应用，其特征是卵磷脂在油脂中的添加量为0.5%-1 %（质量）。

5.根据权利要求3所述的油脂抗氧化剂增效剂的应用，其特征是所述液态制剂中含有所述液体的重量分数为50 %以下。

6.一种油脂抗氧化剂组合物，其特征在于，由现有油脂抗氧化剂和权利要求1或2所述的油脂抗氧化剂增效剂组成。

7.根据权利要求5所述的油脂抗氧化剂组合物，其特征在于，所述现有油脂抗氧化剂为TBHQ、VC-棕榈酸酯、迷迭香和茶多酚中任意一种或多种。

8.权利要求7所述油脂抗氧化剂组合物的应用，其特征在于，将油脂抗氧化剂组合物添加至油脂中。

9.根据权利要求7所述的应用，其特征是卵磷脂在油脂中的添加量为0.5%-1 %（质量）。

10.权利要求1所述的油脂抗氧化剂增效剂或权利要求7所述的油脂抗氧化剂组合物在食用油及含食用油食品中的应用。

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