CN103392836A - 一种牡丹籽油天然抗氧化剂组合物 - Google Patents

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傅茂润
曹养乾
单宏伟
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Abstract

本发明公开了一种牡丹籽油天然抗氧化剂组合物，它包括天然抗氧化剂茶多酚及增效剂。所述抗氧化剂中茶多酚为主要成分，增效剂为磷酸、抗坏血酸。利用天然抗氧化剂茶多酚及增效剂对牡丹籽油的抗氧化作用，可使牡丹籽油的货架寿命延长4倍以上，而且在牡丹籽油中的添加量极少且效果良好。

Description

一种牡丹籽油天然抗氧化剂组合物
技术领域
本发明涉及油脂抗氧化剂的技术领域，具体涉及一种牡丹籽油抗氧化剂及其增效剂的组合。
背景技术
防止油脂及富脂食品的氧化酸败，最有效的办法是添加抗氧化剂。人工合成的抗氧化剂虽然作用效果显著，但其安全性却一直是公众担心的问题。高剂量的动物实验结果表明，叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)会引起明显的肝肿大。因此，许多国家相继对人工合成抗氧化剂的使用进行了限制。最近的二十多年里，人们把目光转向来自于动植物的天然的、安全的抗氧化剂。天然抗氧化剂不仅能够防止食品中油脂体系的氧化，而且可以防止人体内自由基的危害，延缓衰老导致的各种退行性疾病，如癌症、心脑血管疾病等。
牡丹籽油2011年被卫生部批准为新资源食品，生产量逐年增大。牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量较高，高达92％以上，亚麻酸含量超过40％，超过被誉为“液体黄金”的橄榄油，但容易引起氧化变质。目前牡丹籽油的抗氧化一般采用常规的人工合成抗氧化剂，天然、安全抗氧化剂的开发和使用尚未见研究报道和产品出现。
发明内容
为防止牡丹籽油氧化酸败，延长保质期，本发明提供一种牡丹籽油天然抗氧化剂组合物。
解决其问题的技术方案是：牡丹籽油天然抗氧化剂组合物由茶多酚和增效剂组成。
所述增效剂为磷酸、抗坏血酸中的一种或两种。
所述茶多酚在牡丹籽油中的添加量是100-300mg/kg油。
所述增效剂在牡丹籽油中的使用量为50-150mg/kg油。
本发明的效果可以采用如下方法测试：
(1)抗氧化效果的测定采用Schaal烤箱法。按选定的配方先将茶多酚用少量无水乙醇溶解，然后在牡丹籽油中分别加入不同剂量的茶多酚或其增效剂，置于60±1℃恒温条件下，每隔一定时间取样测定其过氧化值(POV)，以过氧化值达到12meq/kg所需的时间为诱导时间及比较标准，计算诱导期和抗氧化剂的抗氧化因子F。
PF＝T油样/T对照
式中，T油样为加抗氧化剂的油样POV值升到12meq/kg所需时间；T对照为对照油样POV值升到12meq/kg所需时间。
以过氧化值、诱导时间、抗氧化因子PF为指标评定抗氧化剂对牡丹籽油的抗氧化效果。
(2)过氧化值的测定按国家标准GB/J5009.37-1996的方法测定。
通过测试本发明具有如下效果和优点：
(1)在相同测定条件下，采用本发明的方法所测得的诱导时间是未使用抗氧化剂的诱导时间的2倍左右(1.84-2.45倍)，货架期可延长4倍以上。
(2)本发明的抗氧化剂组合均为天然物质，安全性高，且有一定的生理功能，如具有清除自由基、延缓衰老、降低心脑血管疾病发生几率等作用。
附图说明
图1几种抗氧化剂抗牡丹籽油氧化的能力对比
图2添加不同浓度茶多酚处理后牡丹籽油氧化的POV-时间曲线(常压、60℃)对比
图3增效剂对茶多酚抗氧化能力的影响对比
具体实施方式
结合下列实施例将对本发明进行阐述，但以下实例不用于本发明的实施和保护范围。
实施例1：茶多酚及其它抗氧化剂在牡丹籽油中的抗氧化效果比较
按200mg/kg的加入量在牡丹籽油中分别加入不同的抗氧化剂置于60±1℃恒温条件下加速氧化21天，取样分析测定其过氧化值。由图1可得到茶多酚在牡丹籽油中的过氧化值略高于D(TBHQ)，但远低于A(对照)、B(vc)、C(VE)。
实施例2：茶多酚抗牡丹籽油氧化作用的研究
为得到茶多酚在牡丹籽油中适宜的使用量，于牡丹籽油样品中分别加入不同量的茶多酚，置于60±1℃温度条件下加速氧化，隔一定时间取样分析其过氧化值，结果见图2和表1。适宜的茶多酚使用量为200-300mg/kg。
表1不同茶多酚浓度对牡丹籽油氧化过程的抗氧化因子和诱导时间对比
Figure BSA0000092704330000041
实施例3：增效剂对茶多酚抗牡丹籽油氧化作用的影响
于干燥的250mL磨口瓶中称取牡丹籽油样100.0g，按100mg/kg比例加入茶多酚，按设定的配方分别加入不同的增效剂，充分摇匀后置于60±1℃恒温条件下加速氧化，每隔一定时间取样分析其POV值，见图3及表2。由图3和表2可知，磷酸、维生素C均可作为茶多酚的增效剂，且磷酸增效效果较好。
表2不同增效剂和茶多酚配方抗牡丹籽油氧化过程的抗氧化因子和诱导时间对比

Claims (4)

1.一种牡丹籽油天然抗氧化剂组合物，其特征是由茶多酚和增效剂组成。
2.根据权利要求1所述抗氧化剂组合物，其特征在于增效剂为磷酸、抗坏血酸中的一种或两种。
3.根据权利要求1所述抗氧化剂组合物，其特征在于茶多酚在牡丹籽油中的添加量是100-300mg/kg油。
4.根据权利要求1所述抗氧化剂组合物，其特征在于增效剂在牡丹籽油中的使用量为50-150mg/kg油。
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