CN107646981A - 一种酥油保护剂 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酥油保护剂，涉及食品加工保护技术领域，其成分包括：番茄素、绿茶提取物、甜菊甙、芹菜汁、香蕉粉、柚子提取黄酮、纳米海藻提取物、西兰花提取物、膨化米粉、调和剂、大麦汁、南瓜汁、芦荟发酵物、鱼粉、绿豆提取物、黑芝麻粉、保持剂、食用酒精；本发明制备的酥油保护剂，全部材料选用天然植物或植物提取物，经过物理加工和处理，保持植物天然成分活性，抗氧化、抗菌，在保存酥油时，保护酥油品质、鲜美、延长保质期，且材料纯天然，无化学添加剂，对食品无污染，酥油绿色环保保护剂。

Description

一种酥油保护剂

技术领域：

本发明涉及食品加工保护制备技术领域，具体涉及一种酥油保护剂。

背景技术：

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。

一般情况下酥油保存在常温环境下，由于保存不当或环境变化，滋生细菌，酥油就是细菌的温床，酥油会见到有绿色部分，因此酥油产生变质等。酥油生产中，大量长期保存，保证酥油的品质和新鲜，又要延长保存期和保存质量，因此本发明开发一种酥油保护剂。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种酥油保护剂，存储外保质酥油，使用方便，保护酥油品质、鲜美、延长保质期。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种酥油保护剂，包括以下份数的原料：

番茄素5-14份、绿茶提取物2-12份、甜菊甙0.1-1份、芹菜汁0.5-5份、香蕉粉3-8份、柚子提取黄酮2-6份、纳米海藻提取物1.5-6份、西兰花提取物5-16份、膨化米粉1-3份、调和剂0.5-3份、大麦汁1-6份、南瓜汁2-5份、芦荟发酵物1-3份、鱼粉1-8份、绿豆提取物2-5份、黑芝麻粉1-3份、保持剂0.1-1份、食用酒精0.1-0.4份。

所述保持剂包括：氯化钠0.1-0.5份、山梨酸钾0.1-0.3份、丙酸钠0.1-0.3份、小麦淀粉0.1-0.2份；其制备方法为：将氯化钠0.1-0.5份、山梨酸钾0.1-0.3份、丙酸钠0.1-0.3份加入小麦淀粉0.1-0.2份中，充分混合均匀，并在研磨机中研磨10-40min，使混合物细腻即可。

所述调和剂包括：蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、羟丙基淀粉0.2-0.8份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.3份、去离子水0.1-0.5份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.2-0.8份加入去离子水0.1-0.5份，充分溶解均匀，后室温静置1-4h，沉淀后缓慢倒去上层澄清液，后将蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.3份加入沉淀中，并搅拌混合均匀即得保护剂，保护剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用即可。

所述纳米海藻提取物制备方法为：选取优质海藻粒，后用去离子水迅速冲洗，将冲洗后海藻迅速置于晾晒架上，沥干水分，后将海藻放置于烘箱中，40±55℃烘干；后将干燥后海藻粒投入粉碎机中，后粉末过筛200-400目筛网，后将过滤后粉末加入水中制成悬浮液，再将悬浮液分散于真空冷冻干燥盘中，抽真空10-30pa，充注氮气至大气压，预冷至0--20℃，保持20-40min，再次抽真空10-30pa，加热升华至0-10℃，保持0.5-3h，后升温至10-25℃，保持1-13h，再抽真空10-30pa，加热升华，5-10h后通氮气至20-80pa，待物料温度升至40-60℃，保温2-10h，出料；后将加工出料后海藻粉采用超微纳米高频震荡自动旋转技术制作的方式，装料量5-10L、进料量500-1000g/次，振幅为4-6mm，超微纳米方式为超微纳米高频震荡自动翻转震荡研磨，介质棒接击力为5-6G，即可获得纳米海藻提取物。

优选的，其制备方法如下：

(1)选取番茄素1-40份、绿茶提取物1-40份、甜菊甙0.1-1份、芹菜汁0.5-5份、香蕉粉1-8份、柚子提取黄酮1-6份、食用酒精0.1-0.4份加入去离子水中，并加热30-50℃搅拌混合均匀；

(2)后向步骤1混合物原料中加入冷沸水中搅拌均匀，后加入大麦汁1-6份、南瓜汁1-5份、芦荟发酵物1-3份、调和剂0.5-3份搅拌均匀，并将混合物料放入乳化机中，乳化5-15min；

(3)将步骤2原料放置10-30min，后加入纳米海藻提取物1-6份、西兰花提取物1-4份、膨化米粉1-3份、鱼粉1-8份、绿豆粉1-5份、黑芝麻粉1-3份、保持剂0.1-1份，将混合物料搅拌均匀并放置在干燥处25-30℃发酵1-3h，待混合物料发酵松散即可；

(4)向步骤3发酵松散混合物料中加入纳米造粒机中，将步骤3物料制成纳米颗粒，即得酥油保护剂，后将酥油保护剂用可透气型、耐油浸包装袋包装好，后将保护剂放置在酥油保存罐中，即可长期保存酥油，保护酥油品质、鲜美、延长保质期。

本发明的有益效果是：本发明制备的酥油保护剂，全部材料选用天然植物或植物提取物，经过物理加工和处理，保持植物天然成分活性，抗氧化、抗菌，在保存酥油时，保护酥油品质、鲜美、延长保质期，且材料纯天然，无化学添加剂，对食品无污染，酥油绿色环保保护剂。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种酥油保护剂，包括以下份数的原料：

番茄素5份、绿茶提取物6份、甜菊甙0.5份、芹菜汁1份、香蕉粉3份、柚子提取黄酮6份、纳米海藻提取物4份、西兰花提取物11份、膨化米粉3份、调和剂2.5份、大麦汁3份、南瓜汁2.5份、芦荟发酵物2份、鱼粉4.5份、绿豆提取物3.5份、黑芝麻粉3份、保持剂0.3份、食用酒精0.2份。

所述保持剂包括：氯化钠0.15份、山梨酸钾0.2份、丙酸钠0.3份、小麦淀粉0.2份；其制备方法为：将氯化钠0.15份、山梨酸钾0.2份、丙酸钠0.3份加入小麦淀粉0.2份中，充分混合均匀，并在研磨机中研磨20min，使混合物细腻即可。

所述调和剂包括：蔗糖脂肪酸酯0.3份、羟丙基淀粉0.2份、焦磷酸二氢二钠0.25份、碳酸氢钠0.1份、柠檬酸0.2份、去离子水0.5份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.2份加入去离子水0.5份，充分溶解均匀，后室温静置3h，沉淀后缓慢倒去上层澄清液，后将蔗糖脂肪酸酯0.3份、焦磷酸二氢二钠0.25份、碳酸氢钠0.1份、柠檬酸0.2份加入沉淀中，并搅拌混合均匀即得保护剂，保护剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用即可。

所述纳米海藻提取物制备方法为：选取优质海藻粒，后用去离子水迅速冲洗，将冲洗后海藻迅速置于晾晒架上，沥干水分，后将海藻放置于烘箱中，40±55℃烘干；后将干燥后海藻粒投入粉碎机中，后粉末过筛400目筛网，后将过滤后粉末加入水中制成悬浮液，再将悬浮液分散于真空冷冻干燥盘中，抽真空20pa，充注氮气至大气压，预冷至-15℃，保持30min，再次抽真空20pa，加热升华至10℃，保持2h，后升温至25℃，保持10h，再抽真空30pa，加热升华，5h后通氮气至40pa，待物料温度升至45℃，保温4h，出料；后将加工出料后海藻粉采用超微纳米高频震荡自动旋转技术制作的方式，装料量5-10L、进料量500-600g/次，振幅为4-6mm，超微纳米方式为超微纳米高频震荡自动翻转震荡研磨，介质棒接击力为5-6G，即可获得纳米海藻提取物。

优选的，其制备方法如下：

(1)选取番茄素5份、绿茶提取物6份、甜菊甙0.5份、芹菜汁1份、香蕉粉3份、柚子提取黄酮6份、食用酒精0.2份加入去离子水中，并加热30-50℃搅拌混合均匀；

(2)后向步骤1混合物原料中加入冷沸水中搅拌均匀，后加入大麦汁3份、南瓜汁2.5份、芦荟发酵物2份、调和剂2.5份搅拌均匀，并将混合物料放入乳化机中，乳化10min；

(3)将步骤2原料放置15min，后加入纳米海藻提取物4份、西兰花提取物11份、膨化米粉3份、鱼粉4.5份、绿豆提取物3.5份、黑芝麻粉3份、保持剂0.3份，将混合物料搅拌均匀并放置在干燥处30℃发酵3h，待混合物料发酵松散即可；

(4)向步骤3发酵松散混合物料中加入纳米造粒机中，将步骤3物料制成纳米颗粒，即得酥油保护剂，后将酥油保护剂用可透气型、耐油浸包装袋包装好，后将保护剂放置在酥油保存罐中，即可长期保存酥油，保护酥油品质、鲜美、延长保质期。

实施例2：

一种酥油保护剂，包括以下份数的原料：

番茄素6份、绿茶提取物7份、甜菊甙1份、芹菜汁0.5份、香蕉粉3份、柚子提取黄酮6份、纳米海藻提取物6份、西兰花提取物11份、膨化米粉3份、调和剂1.5份、大麦汁6份、南瓜汁5份、芦荟发酵物3份、鱼粉4份、绿豆提取物5份、黑芝麻粉2份、保持剂0.5份、食用酒精0.4份。

所述保持剂包括：氯化钠0.3份、山梨酸钾0.2份、丙酸钠0.1份、小麦淀粉0.15份；其制备方法为：将氯化钠0.3份、山梨酸钾0.2份、丙酸钠0.1份加入小麦淀粉0.15份中，充分混合均匀，并在研磨机中研磨40min，使混合物细腻即可。

所述调和剂包括：蔗糖脂肪酸酯0.4份、羟丙基淀粉0.2份、焦磷酸二氢二钠0.05份、碳酸氢钠0.05份、柠檬酸0.1份、去离子水0.4份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.2份加入去离子水0.4份，充分溶解均匀，后室温静置3h，沉淀后缓慢倒去上层澄清液，后将蔗糖脂肪酸酯0.4份、焦磷酸二氢二钠0.05份、碳酸氢钠0.05份、柠檬酸0.1份加入沉淀中，并搅拌混合均匀即得保护剂，保护剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用即可。

所述纳米海藻提取物制备方法为：选取优质海藻粒，后用去离子水迅速冲洗，将冲洗后海藻迅速置于晾晒架上，沥干水分，后将海藻放置于烘箱中，40±55℃烘干；后将干燥后海藻粒投入粉碎机中，后粉末过筛400目筛网，后将过滤后粉末加入水中制成悬浮液，再将悬浮液分散于真空冷冻干燥盘中，抽真空30pa，充注氮气至大气压，预冷至-20℃，保持25min，再次抽真空30pa，加热升华至5℃，保持2h，后升温至25℃，保持3h，再抽真空30pa，加热升华，5h后通氮气至40pa，待物料温度升至50℃，保温5h，出料；后将加工出料后海藻粉采用超微纳米高频震荡自动旋转技术制作的方式，装料量5-10L、进料量500-700g/次，振幅为4-6mm，超微纳米方式为超微纳米高频震荡自动翻转震荡研磨，介质棒接击力为5-6G，即可获得纳米海藻提取物。

优选的，其制备方法如下：

(1)选取番茄素6份、绿茶提取物7份、甜菊甙1份、芹菜汁0.5份、香蕉粉3份、柚子提取黄酮6份、食用酒精0.4份加入去离子水中，并加热50℃搅拌混合均匀；

(2)后向步骤1混合物原料中加入冷沸水中搅拌均匀，后加入大麦汁6份、南瓜汁5份、芦荟发酵物3份、调和剂1.5份搅拌均匀，并将混合物料放入乳化机中，乳化15min；

(3)将步骤2原料放置30min，后加入纳米海藻提取物6份、西兰花提取物11份、膨化米粉3份、鱼粉4份、绿豆提取物5份、黑芝麻粉2份、保持剂0.5份，将混合物料搅拌均匀并放置在干燥处25-30℃发酵3h，待混合物料发酵松散即可；

(4)向步骤3发酵松散混合物料中加入纳米造粒机中，将步骤3物料制成纳米颗粒，即得酥油保护剂，后将酥油保护剂用可透气型、耐油浸包装袋包装好，后将保护剂放置在酥油保存罐中，即可长期保存酥油，保护酥油品质、鲜美、延长保质期。

对本发明提供的实施例中分别进行试验考察，将实施例1和实施例2所制酥油保护剂进行考察，结果如表1所示；

表1酥油保护剂

由实施例1和实施例2制备酥油保护剂，全部材料选用天然植物或植物提取物，经过物理加工和处理，保持植物天然成分活性，抗氧化、抗菌，在保存酥油时，保护酥油品质、鲜美、延长保质期，且材料纯天然，无化学添加剂，对食品无污染，酥油绿色环保保护剂，且由实验得出在6-12月内，保护剂放置酥油存储罐中，酥油味道无变化，酥油无霉变及其他颜色变。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.一种酥油保护剂，其特征在于，包括以下份数的原料：

番茄素5-14份、绿茶提取物2-12份、甜菊甙0.1-1份、芹菜汁0.5-5份、香蕉粉3-8份、柚子提取黄酮2-6份、纳米海藻提取物1.5-6份、西兰花提取物5-16份、膨化米粉1-3份、调和剂0.5-3份、大麦汁1-6份、南瓜汁2-5份、芦荟发酵物1-3份、鱼粉1-8份、绿豆提取物2-5份、黑芝麻粉1-3份、保持剂0.1-1份、食用酒精0.1-0.4份。

2.根据权利要求1所述的酥油保护剂，其特征在于：所述保持剂包括：氯化钠0.1-0.5份、山梨酸钾0.1-0.3份、丙酸钠0.1-0.3份、小麦淀粉0.1-0.2份；其制备方法为：将氯化钠0.1-0.5份、山梨酸钾0.1-0.3份、丙酸钠0.1-0.3份加入小麦淀粉0.1-0.2份中，充分混合均匀，并在研磨机中研磨10-40min，使混合物细腻即可。

3.根据权利要求2所述的酥油保护剂，其特征在于：所述调和剂包括：蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、羟丙基淀粉0.2-0.8份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.3份、去离子水0.1-0.5份；其制备方法为：将羟丙基淀粉0.2-0.8份加入去离子水0.1-0.5份，充分溶解均匀，后室温静置1-4h，沉淀后缓慢倒去上层澄清液，后将蔗糖脂肪酸酯0.1-0.8份、焦磷酸二氢二钠0.01-0.6份、碳酸氢钠0.05-0.1份、柠檬酸0.01-0.3份加入沉淀中，并搅拌混合均匀即得保护剂，保护剂放置混合容器中，保鲜膜封口待用即可。

4.根据权利要求3所述的酥油保护剂，其特征在于：所述纳米海藻提取物制备方法为：选取优质海藻粒，后用去离子水迅速冲洗，将冲洗后海藻迅速置于晾晒架上，沥干水分，后将海藻放置于烘箱中，40±55℃烘干；后将干燥后海藻粒投入粉碎机中，后粉末过筛200-400目筛网，后将过滤后粉末加入水中制成悬浮液，再将悬浮液分散于真空冷冻干燥盘中，抽真空10-30pa，充注氮气至大气压，预冷至0--20℃，保持20-40min，再次抽真空10-30pa，加热升华至0-10℃，保持0.5-3h，后升温至10-25℃，保持1-13h，再抽真空10-30pa，加热升华，5-10h后通氮气至20-80pa，待物料温度升至40-60℃，保温2-10h，出料；后将加工出料后海藻粉采用超微纳米高频震荡自动旋转技术制作的方式，装料量5-10L、进料量500-1000g/次，振幅为4-6mm，超微纳米方式为超微纳米高频震荡自动翻转震荡研磨，介质棒接击力为5-6G，即可获得纳米海藻提取物。

5.根据权利要求4所述的酥油保护剂，其特征在于：优选的，其制备方法如下：

(1)选取番茄素1-40份、绿茶提取物1-40份、甜菊甙0.1-1份、芹菜汁0.5-5份、香蕉粉1-8份、柚子提取黄酮1-6份、食用酒精0.1-0.4份加入去离子水中，并加热30-50℃搅拌混合均匀；

(2)后向步骤1混合物原料中加入冷沸水中搅拌均匀，后加入大麦汁1-6份、南瓜汁1-5份、芦荟发酵物1-3份、调和剂0.5-3份搅拌均匀，并将混合物料放入乳化机中，乳化5-15min；

(3)将步骤2原料放置10-30min，后加入纳米海藻提取物1-6份、西兰花提取物1-4份、膨化米粉1-3份、鱼粉1-8份、绿豆粉1-5份、黑芝麻粉1-3份、保持剂0.1-1份，将混合物料搅拌均匀并放置在干燥处25-30℃发酵1-3h，待混合物料发酵松散即可；

(4)向步骤3发酵松散混合物料中加入纳米造粒机中，将步骤3物料制成纳米颗粒，即得酥油保护剂，后将酥油保护剂用可透气型、耐油浸包装袋包装好，后将保护剂放置在酥油保存罐中，即可长期保存酥油，保护酥油品质、鲜美、延长保质期。