CN111763568A - 一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法 - Google Patents
一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111763568A CN111763568A CN202010577317.7A CN202010577317A CN111763568A CN 111763568 A CN111763568 A CN 111763568A CN 202010577317 A CN202010577317 A CN 202010577317A CN 111763568 A CN111763568 A CN 111763568A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oil
- nut
- compound grease
- antioxidant
- oxidation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title claims abstract description 36
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims abstract description 36
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims abstract description 23
- 239000004519 grease Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 10
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims abstract description 10
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229940076810 beta sitosterol Drugs 0.000 claims abstract description 9
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N beta-sitosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2(C)C3CC=C4CC(O)CCC4C3CCC12C)C(C)C NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N sitosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229950005143 sitosterol Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 241001661345 Moesziomyces antarcticus Species 0.000 claims abstract description 6
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 5
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- -1 polyphenol palmitate Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 15
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 15
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 12
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 230000005281 excited state Effects 0.000 abstract description 5
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 abstract description 5
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 abstract description 5
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 abstract description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 abstract description 2
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 20
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 3
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 3
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 3
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 3
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 2
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 2
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 description 2
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- BHAAPTBBJKJZER-UHFFFAOYSA-N p-anisidine Chemical compound COC1=CC=C(N)C=C1 BHAAPTBBJKJZER-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B5/00—Preserving by using additives, e.g. anti-oxidants
- C11B5/0092—Mixtures
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B3/00—Refining fats or fatty oils
- C11B3/02—Refining fats or fatty oils by chemical reaction
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
本发明涉及一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂，各组分含量百分比如下：磷脂45％；贝塔谷甾醇20％；茶多酚棕榈酸酯20％；橄榄提取物15％。所述复配油脂抗氧化剂添加量为坚果总量的0.02％‑0.2％。本发明设计科学合理，设计基于高不饱和脂肪酸的氧化需要更多的激发态氧，通过有效抑制激发态氧的产生，减少了自由基的产生，从而有效控制了初级氧化产物的生成数量，真正阻断了氧化链式反应的产生，创新添加南极假丝酵母固定脂肪酶，使得贝塔谷甾醇与油脂的甘油三脂结合，一方面使食用油脂的氧化稳定性增强，同时在反应过程中，贝塔谷甾醇能够与油脂中的游离脂肪酸反应，在增强油脂氧化的同时，降低油脂原来的酸价，增强油脂的实用安全性。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及坚果油脂抗氧化技术，尤其是一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法。
背景技术
目前国内市场的坚果产品普遍存在货架期内氧化哈败现象，市场上无论是单体的化学抗氧化剂还是单体的天然抗氧化剂都不能很好的解决这一问题，由于没有很好的坚果的抗氧化解决方案，严重限制了坚果产品在其他领域的大范围推广与应用，如烘焙行业。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种用于坚果籽仁类产品中的坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及其制备方法，重点解决坚果中高不饱和脂肪酸氧化酸败的技术问题。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂，各组分含量百分比如下：
上述复配油脂抗氧化剂添加量为坚果总量的0.02％-0.2％。
一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法，具体方法步骤如下：
1、将磷脂与橄榄提取物在60摄氏度条件下充分乳化溶解2小时，呈均一状膏体；
2、将贝塔谷甾醇与茶多酚棕榈酸酯在80摄氏度条件下溶解2小时成均一状膏体。
3、将步骤1和步骤2得到的混合物再次混合，添加混合物总量0.02-0.1％的固定化脂肪酶，该固定化脂肪酶为以活性炭为载体的南极假丝酵母，在40-45摄氏度条件下充分搅拌，反应30-60分钟；
4、再将步骤3形成的混合物在60摄氏度条件下充分溶解1.5小时，呈均一状态的棕黄色膏体。
本发明的优点和积极效果是：
1、本复配油脂抗氧化剂选择磷脂充当乳化剂，并利用以活性炭为载体的南极假丝酵母固定脂肪酶酶解催化贝塔谷甾醇，使得其溶解性更好，利于与茶多酚棕榈酸酯进行乳化，从而有效抑制激发态氧的产生，减少了自由基的产生，有效控制了初级氧化产物的生成数量，真正阻断了氧化链式反应的产生。
2、本复配油脂抗氧化剂中的橄榄提取物能够使得坚果中特征性的香味物质在货架期内得到最大限度的保护。本发明的特殊工艺能使橄榄提取物的有效成分与坚果的风味物质相结合，使其保持风味分子的收敛状态，相比于没有添加此抗氧化剂的空白产品中风味物质的离散状态，坚果的风味更不容易被氧化，从而使得坚果的特有风味得以长时间保持。
3、本发明设计科学合理，设计基于高不饱和脂肪酸的氧化需要更多的激发态氧，通过有效抑制激发态氧的产生，减少了自由基的产生，从而有效控制了初级氧化产物的生成数量，真正阻断了氧化链式反应的产生，创新添加南极假丝酵母固定脂肪酶，使得贝塔谷甾醇与油脂的甘油三脂结合，一方面使食用油脂的氧化稳定性增强，同时在反应过程中，贝塔谷甾醇能够与油脂中的游离脂肪酸反应，在增强油脂氧化的同时，降低油脂原来的酸价，增强油脂的实用安全性。
附图说明
图1为本发明抗氧化剂在脱衣核桃仁应用中茴香胺值变化趋势图；
图2为本发明抗氧化剂在五香花生应用中过氧化值变化趋势图；
图3为本发明抗氧化剂与单体在核桃油中的氧化诱导时间对比图。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂，各组分含量百分比如下：
上述复配油脂抗氧化剂添加量为坚果总量的0.02％-0.2％。
一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法，具体方法步骤如下：
1、将磷脂与橄榄提取物在60摄氏度条件下充分乳化溶解2小时，呈均一状膏体；
2、将贝塔谷甾醇与茶多酚棕榈酸酯在80摄氏度条件下溶解2小时成均一状膏体。
3、将步骤1和步骤2得到的混合物再次混合，添加混合物总量0.02-0.1％的固定化脂肪酶，该固定化脂肪酶为以活性炭为载体的南极假丝酵母，在40-45摄氏度条件下充分搅拌，反应30-60分钟；
4、再将步骤3形成的混合物在60摄氏度条件下充分溶解1.5小时，呈均一状态的棕黄色膏体。
实施例1
将本发明复配抗氧化剂应用脱衣核桃仁中，具体的：使用时，分别做空白对照组、添加0.1％抗氧化组合物(油脂用量)。抗氧化剂在脱衣核桃仁应用实验结果见表1及图1。
表1
实施例2
将本发明复配抗氧化剂应用五香花生中，具体的：使用时，分别做空白对照组、添加0.1％抗氧化组合物(油脂用量)。抗氧化剂在五香花生中应用实验结果见表2及图2。
表2
同时，本发明还做了抗氧化剂与单体在核桃油中的氧化诱导时间对比实验，结果如图3所示。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。
Claims (5)
1.一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂，其特征在于：各组分含量百分比如下：
2.根据权利要求1所述的一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂，其特征在于：所述复配油脂抗氧化剂添加量为坚果总量的0.02％-0.2％。
3.一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法，其特征在于：具体方法步骤如下：
⑴将磷脂与橄榄提取物在60摄氏度条件下充分乳化溶解2小时，呈均一状膏体；
⑵将贝塔谷甾醇与茶多酚棕榈酸酯在80摄氏度条件下溶解2小时成均一状膏体；
⑶将步骤⑴和步骤⑵得到的混合物再次混合，在混合物中添加固定化脂肪酶，在40-45摄氏度条件下充分搅拌，反应30-60分钟；
⑷将步骤⑶形成的混合物在60摄氏度条件下充分溶解1.5小时，呈均一状态的棕黄色膏体。
4.根据权利要求3所述的一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法，其特征在于：所述固定化脂肪酶的添加量为底物总量的0.02-0.1％。
5.根据权利要求3或4所述的一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法，其特征在于：所述的固定化脂肪酶为以活性炭为载体的南极假丝酵母。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010577317.7A CN111763568A (zh) | 2020-06-23 | 2020-06-23 | 一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010577317.7A CN111763568A (zh) | 2020-06-23 | 2020-06-23 | 一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111763568A true CN111763568A (zh) | 2020-10-13 |
Family
ID=72721604
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010577317.7A Pending CN111763568A (zh) | 2020-06-23 | 2020-06-23 | 一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111763568A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1711861A (zh) * | 2005-07-21 | 2005-12-28 | 大连华农豆业集团股份有限公司 | 一种甘油二酰酯调味油及其制备方法 |
| CN102696786A (zh) * | 2012-05-30 | 2012-10-03 | 东莞徐记食品有限公司 | 油脂抗氧化剂组合物及其油脂抗氧化剂增效剂与应用 |
| CN103039715A (zh) * | 2012-12-24 | 2013-04-17 | 林翔云 | 一种磷脂多酚抗氧化剂及其制备方法 |
| CN104082433A (zh) * | 2014-06-13 | 2014-10-08 | 宁波大学 | 一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法 |
| WO2016142745A1 (en) * | 2015-03-11 | 2016-09-15 | Tubitak | Water dispersible sterol/stanol enriched polyphenol rich herbal teas in aqueous or powdered forms to reduce total and ldl cholesterol levels |
| CN107365635A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-21 | 武汉轻工大学 | 一种抗氧化油脂及其制备方法和用途 |
| CN108366572A (zh) * | 2015-11-16 | 2018-08-03 | 特种宠物食品公司 | 天然抗氧化剂的组合 |
-
2020
- 2020-06-23 CN CN202010577317.7A patent/CN111763568A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1711861A (zh) * | 2005-07-21 | 2005-12-28 | 大连华农豆业集团股份有限公司 | 一种甘油二酰酯调味油及其制备方法 |
| CN102696786A (zh) * | 2012-05-30 | 2012-10-03 | 东莞徐记食品有限公司 | 油脂抗氧化剂组合物及其油脂抗氧化剂增效剂与应用 |
| CN103039715A (zh) * | 2012-12-24 | 2013-04-17 | 林翔云 | 一种磷脂多酚抗氧化剂及其制备方法 |
| CN104082433A (zh) * | 2014-06-13 | 2014-10-08 | 宁波大学 | 一种含有茶多酚抗氧化大豆油的制备方法 |
| WO2016142745A1 (en) * | 2015-03-11 | 2016-09-15 | Tubitak | Water dispersible sterol/stanol enriched polyphenol rich herbal teas in aqueous or powdered forms to reduce total and ldl cholesterol levels |
| CN108366572A (zh) * | 2015-11-16 | 2018-08-03 | 特种宠物食品公司 | 天然抗氧化剂的组合 |
| CN107365635A (zh) * | 2017-07-26 | 2017-11-21 | 武汉轻工大学 | 一种抗氧化油脂及其制备方法和用途 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 吉鹤立: "《中国食品添加剂及配料使用手册》", 30 June 2016, 中国质检出版社 * |
| 汪勇等: "《粮油副产物加工学》", 31 January 2019, 暨南大学出版社 * |
| 黄池宝等: "食品抗氧化剂的种类及其作用机理", 《广东工业大学学报》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bressani et al. | Corn nutrient losses, chemical changes in corn during preparation of tortillas | |
| AU2005304994B2 (en) | High PUFA oil compositions | |
| US10258058B2 (en) | Method for preparing functional edible oil rich in phytosterol esters and diglycerides | |
| EP1755404B1 (en) | Cereal and fruit oil | |
| CN111763568A (zh) | 一种坚果籽仁类复配油脂抗氧化剂及制备方法 | |
| Aryee et al. | Perspectives on preserving lipid quality and strategies for value enhancement | |
| CN102835464A (zh) | 含肌醇脂肪酸酯的煎炸组合物 | |
| TWI524851B (zh) | 加熱烹飪用油脂組成物及其製造方法 | |
| CN111588014A (zh) | 一种原色高品质化板栗粉及其制备方法 | |
| US4769243A (en) | Method for preparing green aroma compounds | |
| Bekatorou et al. | Biotechnological Exploitation of Brewery Solid Wastes for Recovery or Production of Value‐Added Products | |
| CN1197111A (zh) | 油脂复合抗氧化保鲜剂 | |
| KR20040092387A (ko) | 공역 리놀레산을 포함하는 고순도 디글리세라이드 유지조성물 및 그 제조방법 | |
| CN111733193B (zh) | 一种水溶性好耐高温磷脂的生产方法 | |
| WO2004002234A1 (en) | Dietary extra-virgin olive oil with omega-3 fatty acids and relevant production technique | |
| JPH0115267B2 (zh) | ||
| CN111084382B (zh) | 一种炎性肠病专用即食植物基乳剂及其制备方法 | |
| CN107373284A (zh) | 一种复合食用油抗氧化剂及其应用 | |
| US20100316771A1 (en) | Triglyceridic nature oil with improved nutritional properties and process for the preparation thereof | |
| CN108588137B (zh) | 一种酶法合成egcg不饱和脂肪酸酯的方法 | |
| CN115612555B (zh) | 一种用于食品油脂的复合天然抗氧化剂 | |
| KR20050069963A (ko) | 항산화효소을 이용한 다기능성 식용유지의 제조방법 | |
| Popovici et al. | Effect of nitrogen treatment on quality of cold pressed walnut oil | |
| CN111763567A (zh) | 一种适用于高温煎炸油的复配抗氧化剂及其使用方法 | |
| CN118480392A (zh) | 一种富含甘油二酯的山茶油及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201013 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |