CN105053275B - 一种食品级南瓜籽油微乳液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品级南瓜籽油微乳液及其制备方法，是由按重量份计的如下组分组成：六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物0.2‑30份，纳米级SiO2 0.1‑0.5份，南瓜籽油0.2‑30份，水39.5~99.5份，所述六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂的质量比为3‑10：1，本发明具有微乳液中加入纳米级SiO2、扩大了油相的增溶能力、南瓜籽油在水中的溶解度达到30%、时产品呈透明或半透明状、长时间放置稳定、无沉淀和分层的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域的食用油微乳液及其制备方法技术领域，尤其是涉及是一种食品级南瓜籽油微乳液及其制备方法。
背景技术
南瓜籽油含有丰富的必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、胡萝卜素、矿物质、维生素以及多糖等营养元素。它不仅能明显降低血清胆固醇和甘油三酯，而且还能驱除寄生虫和防治前列腺病。由于南瓜籽油香味独特，营养丰富，近年来在国外已作为一种新型的保健油而深受欢迎。在国内虽然南瓜籽为常用食品，产量巨大，但南瓜籽油还未广泛推广使用。
与普通食用油一样，南瓜子油不溶于水，应用范围和产品形式收到极大限制。微乳液一般由水、乳化剂、油、助表面活性剂组成，，毒性小、安全性高，制备简易且具有良好的热力学稳定性。由此考虑，将南瓜籽油制备成微乳液，可有效改善在水中的溶解度，与其他成分复配后，可制成南瓜籽油强化型饮料等产品，拓展南瓜籽油在工业中的应用前景。
经对现有技术的文献检索发现：
发明专利201010122744.2公开了一种微乳化多不饱和脂肪酸产品及制备方法，该发明选择常用多不饱和脂肪酸为油相，在搅拌100-500rpm条件下添加到由表面活性剂，助表面活性剂、水组成，温度维持在30-70℃的混合材料中，制备出液滴直径在5-100nm的透明或半透明状乳液。但此专利中所用Brij系列表面活性剂非食品添加剂，此微乳体系并非食品级微乳液。
发明专利申请20110099153.2公开了一种核桃油微乳的制备方法，该方法取5-20份核桃油、5-10份复合乳化剂、2-10份助乳化剂搅拌乳化后，加入60-80质量份的水进行搅拌，得到核桃油微乳。所用表面活性剂为聚氧乙烯氢化蓖麻油、吐温、苄泽、卵磷脂、聚氧乙烯蓖麻油中的两种或两种以上的等量混合物。
将上述专利所用表面活性剂、助表面活性剂体系用于南瓜籽油微乳液的制备中，不能得到均一的微乳液体系（见对比例），因此需要寻找合适的食品级南瓜籽油微乳液。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种微乳液中加入纳米级SiO2、、扩大了油相的增溶能力、南瓜籽油在水中的溶解度达到30%、时产品呈透明或半透明状、长时间放置稳定、无沉淀和分层的食品级南瓜籽油微乳液及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的，一种食品级南瓜籽油微乳液，其特点是由重量份计的如下组分组成：六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物0.2-30份，纳米级SiO2 0.1-0.5份，南瓜籽油0.2-30份，水39.5~99.5份，所述六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂的质量比为3-10：1。
为了进一步实现本发明的目的，可以是由按重量份计的如下组分组成：六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物23份，纳米SiO2 0.2份，南瓜籽油10份，水66.8份。
为了进一步实现本发明的目的，可以是所述六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂的质量比为4：1。
为了进一步实现本发明的目的，可以是所述斯潘系列表面活性剂为Span80、Span60、Span40、Span20中的一种或两种及以上任意比例混合。
所述水为双蒸水。
一种上述食品级南瓜籽油微乳液的制备方法，其特点是在持续搅拌的条件下，按照各组分的重量份配比，将六聚甘油单月桂酸酯、斯潘系列表面活性剂与南瓜籽油，充分混匀，逐渐加入溶有纳米SiO2的水溶液即可。
本发明与现有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明针对南瓜籽油特点，采用三元相图法，选用特定的表面活性剂并加入纳米SiO2，能促进微乳液的稳定性和南瓜籽油的包封率。本发明能使南瓜籽油在水中的溶解度达到30%。本发明解决了南瓜籽油在水中溶解度低的难题，增强了其氧化稳定性，拓展了其应用范围。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细说明。
图1为本发明四个实施例南瓜籽油微乳液的粒径图。
图2为南瓜籽油单品及其在实施例2和实施例4中过氧化值随时间的变化。
从图1中可以看出，实施例1、2、3、4的平均粒径分别为135 nm、203 nm、98 nm、117nm。
从图2中可以看出，在常温存储中，南瓜籽油在微乳液中的氧化稳定性明显高于南瓜籽油单品油，在稳定的微乳液中，南瓜籽油与外界环境接触机会较少，不易被氧化。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不限于以下实施例。
实施例1 ，一种食品级南瓜籽油微乳液，是由六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物23Kg，纳米SiO2 0.2 Kg ，南瓜籽油10 Kg ，水66.8 Kg 组成，其中六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂的质量比为4：1，本实施例南瓜籽油微乳液的制备方法为：在持续搅拌的状况下，搅拌速率为200 rpm，往混合釜中先加入六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物，斯潘系列表面活性剂为Span80，然后加入南瓜籽油，最后加入溶有纳米SiO2的水溶液，得到透明、均一的体系即为所需微乳体系。
实施例2，一种食品级南瓜籽油微乳液，是由六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物30 Kg ，纳米SiO2 0.5 Kg ，南瓜籽油30 Kg ，水39.5 Kg ，其中，六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂的质量比为5：1；本实施例南瓜籽油微乳液的制备方法为：在持续搅拌的状况下，搅拌速率为300 rpm，往混合釜中先加入六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物，斯潘系列表面活性剂为Span80、Span60的任意比例混合物，然后加入南瓜籽油，最后加入溶有纳米SiO2的水溶液，得到半透明、均一的体系即为所需微乳体系。图2数据显示，南瓜籽油在微乳液中的氧化稳定性明显提高。
实施例3，一种食品级南瓜籽油微乳液，是由六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物16 Kg ，纳米SiO2 0.1 Kg ，南瓜籽油4 Kg ，水79.9 Kg ，其中，六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂的质量比为10：1。本实施例中的南瓜籽油微乳液的制备方法为：在持续搅拌的状况下，搅拌速率为400 rpm，往混合釜中先加入六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物，斯潘系列表面活性剂为Span80、Span60、Span40、Span20任意比例混合物，然后加入南瓜籽油，最后加入溶有纳米SiO2的水溶液，得到透明、均一的体系即为所需微乳体系。
实施例4，一种食品级南瓜籽油微乳液，是由六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物25 Kg ，纳米SiO2 0.2 Kg ，南瓜籽油20 Kg ，水54.8 Kg ，其中，六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂的质量比为6：1。本实施例中的南瓜籽油微乳液的制备方法为：在持续搅拌的状况下，搅拌速率为100 rpm，往混合釜中先加入六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物，斯潘系列表面活性剂为Span40、Span20任意比例混合物，然后加入葵花籽油，最后加入溶有纳米SiO2的水溶液，得到透明、均一的体系即为所需微乳体系。图2数据显示，南瓜籽油在微乳液中的氧化稳定性明显提高。
对比例一：按照发明专利201010122744.2，将非离子表面活性剂20%，助表面活性剂10%，南瓜籽油20%，持续搅拌，然后加入水50%，结果显示不能得到微乳液。其中非离子表面活性剂为吐温系列（Tween 80，Tween 65，Tween 60，Tween 40），蔗糖脂系列（硬脂酸蔗糖脂，棕榈酸蔗糖脂，月桂酸蔗糖脂），三苷脂系列（硬脂酸三苷脂，棕榈酸三苷脂，月桂酸三苷脂），苄泽系列（Brij52、Brij56、Brij58、Brij78），卵磷脂。助表面活性剂为乙醇，1，2-丙二醇，甘油。
对比例二：按照发明专利申请20110099153.2，将质量比为2：1的非离子表面活性剂/助表面活性剂20%，南瓜籽油10%，持续搅拌，然后加入水70%，结果显示体不能得到微乳液。其中非离子表面活性剂为吐温系列（Tween 80，Tween 65，Tween 60，Tween 40），蔗糖脂系列（硬脂酸蔗糖脂，棕榈酸蔗糖脂，月桂酸蔗糖脂），三苷脂系列（硬脂酸三苷脂，棕榈酸三苷脂，月桂酸三苷脂），苄泽系列（Brij52、Brij56、Brij58、Brij78），聚氧乙烯氢化蓖麻油（PEG 40），聚氧乙烯蓖麻油（EL35），卵磷脂。助表面活性剂为乙醇，丙醇，己醇。
经大量试验结果显示，只有本发明技术方案能得到均一的食品级南瓜籽油微乳液。
Claims (4)
1.一种食品级南瓜籽油微乳液，其特征是由按重量份计的如下组分组成：六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物23份，纳米SiO2 0.2份，南瓜籽油10份，水66.8份，所述六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂的质量比为3-10：1。
2.根据权利要求1所述的一种食品级南瓜籽油微乳液，其特征是所述六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂的质量比为4：1。
3.根据权利要求1或2所述的一种食品级南瓜籽油微乳液，其特征是所述斯潘系列表面活性剂为Span80、Span60、Span40、Span20中的一种或两种以上任意比例混合。
4.一种权利要求1所述的食品级南瓜籽油微乳液的制备方法，其特征是在持续搅拌的条件下，按照各组分的重量份配比，将六聚甘油单月桂酸酯与斯潘系列表面活性剂混合物与南瓜籽油，充分混匀，逐渐加入溶有纳米SiO2的水溶液即可。
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