CN101756255A - 一种制备熏蛋的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种制备熏蛋的方法。该方法，包括以下步骤：1)将煮熟的禽蛋去除蛋壳及内壳膜，将食盐撒在去壳的禽蛋表面进行腌制；2)将上述步骤1)的禽蛋放在加有红糖的容器内，加热熏蒸，得到熏蛋。本发明方法具有操作时间短，操作步骤简单，所需加工设备和调料简单、廉价等优点。采用本发明方法加工后的禽蛋，外观为金黄色，香味扑鼻，口味独特，适口性强，适宜作凉菜及下酒菜；且加工过程中没有添加任何有害物质、化学试剂和食品添加剂，得到的熏蛋制品安全可靠，满足了消费者对禽蛋制品口味多样化的需求。

Description

一种制备熏蛋的方法
技术领域
本发明涉及一种制备熏蛋的方法。
背景技术
随着家禽饲养业的发展，新鲜禽蛋资源十分丰富，但新鲜禽蛋的利润微薄，目前，虽然有一些新鲜禽蛋的加工方法和加工产品，但只有诸如茶叶蛋、皮蛋和五香蛋等少数几个禽蛋制品的品种，不能满足人们对禽蛋加工产品口味日益多样化的需求。而且，现有的加工禽蛋的方法，所需调料种类繁多，操作过程复杂，制作加工的时间也比较长。
发明内容
本发明的目的是提供一种制备熏蛋的方法。
本发明所提供的制备熏蛋的方法，包括以下步骤：
1)将煮熟的禽蛋去除蛋壳及内壳膜，将食盐撒在去壳的禽蛋表面进行腌制；
2)将上述步骤1)的禽蛋放在加有红糖的容器内，加热熏蒸，得到熏蛋。
上述方法中，所述步骤1)中，所述食盐和禽蛋的配比为(0.5-1.5)g食盐/枚禽蛋，具体可为1g食盐/枚禽蛋。
所述步骤1)中，所述腌制的时间为20-40min，具体可为30min。
上述方法中，所述步骤2)中，所述红糖和禽蛋的配比为(2-4)g红糖/枚禽蛋，具体可为3g红糖/枚禽蛋。
所述步骤2)中，所述加热熏蒸是先250-300℃(中高火)加热使红糖熔化，再200-250℃(微中火)熏蒸5-15min。
上述方法中，所述禽蛋为鸡蛋。
按照上述任一种方法制备的熏蛋也属于本发明的保护范围。
本发明的制备熏蛋的方法，具有操作时间短，操作步骤简单，所需加工设备和调料简单、廉价等优点。采用本发明方法加工后的禽蛋，外观为金黄色，香味扑鼻，口味独特，适口性强，适宜作凉菜及下酒菜；且加工过程中没有添加任何有害物质、化学试剂和食品添加剂，得到的熏蛋制品安全可靠，满足了消费者对禽蛋制品口味多样化的需求。本发明以简单的工艺及技术流程，用较短的操作时间，解决了现有禽蛋加工方法中操作繁琐、工艺复杂、耗时较长的问题，具有广泛的应用前景。
下面以鸡蛋为例，阐明本发明的具体加工方法。
具体实施方式
实施例1、熏蛋的制备
1、取大小均匀的新鲜鸡蛋100枚，用清水洗净后，放入装有8升自来水的20升锅中，沸水煮7分钟。
2、用漏勺将上述步骤1煮好的鸡蛋从沸水中取出，放入装有8升自来水的20升锅中浸泡7分钟后取出，去除蛋壳及内壳膜，注意不要破坏蛋清；将煮熟去壳的鸡蛋用40摄氏度的温水洗净后，将食盐均匀撒在鸡蛋上，平均每个鸡蛋用食盐1克；将撒好盐的鸡蛋放在有孔的篦子上腌制30分钟左右，准备熏制。
3、将0.3千克红糖加入到生铁锅的锅底，然后将上述步骤2的放有腌制好的鸡蛋的有孔篦子放置到锅内，加盖，并在锅盖周围用湿纱布密封，高火(以煤气外圈火为准)加热至红糖溶化后，微火(以煤气内圈火为准)熏蒸10分钟。
4、停火10分钟后，打开锅盖，将熏制好的鸡蛋取出，晾凉至室温即可食用。
实施例2、熏蛋的制备
1、取大小均匀的新鲜鸡蛋100枚，用清水洗净后，放入装有8升自来水的20升锅中，沸水煮7分钟。
2、用漏勺将上述步骤1煮好的鸡蛋从沸水中取出，放入装有8升自来水的20升锅中浸泡7分钟后取出，去除蛋壳及内壳膜，注意不要破坏蛋清；将煮熟去壳的鸡蛋用40摄氏度的温水洗净后，将食盐均匀撒在鸡蛋上，平均每个鸡蛋用食盐1.5克；将撒好盐的鸡蛋放在有孔的篦子上腌制40分钟左右，准备熏制。
3、将0.4千克红糖加入到生铁锅的锅底，然后将上述步骤2的放有腌制好的鸡蛋的有孔篦子放置到锅内，加盖，并在锅盖周围用湿纱布密封，高火(以煤气外圈火为准，300℃左右)加热至红糖溶化后，中火(以煤气内圈火为准，250℃左右)熏蒸5分钟。
4、停火10分钟后，打开锅盖，将熏制好的鸡蛋取出，晾凉至室温即可食用。
实施例3、熏蛋的制备
1、取大小均匀的新鲜鸡蛋100枚，用清水洗净后，放入装有8升自来水的20升锅中，沸水煮7分钟。
2、用漏勺将上述步骤1煮好的鸡蛋从沸水中取出，放入装有8升自来水的20升锅中浸泡7分钟后取出，去除蛋壳及内壳膜，注意不要破坏蛋清；将煮熟去壳的鸡蛋用40摄氏度的温水洗净后，将食盐均匀撒在鸡蛋上，平均每个鸡蛋用食盐0.5克；将撒好盐的鸡蛋放在有孔的篦子上腌制20分钟左右，准备熏制。
3、将0.2千克红糖加入到生铁锅的锅底，然后将上述步骤2的放有腌制好的鸡蛋的有孔篦子放置到锅内，加盖，并在锅盖周围用湿纱布密封，中火(以煤气外圈火为准，250℃左右)加热至红糖溶化后，微火(以煤气内圈火为准，200℃左右)熏蒸15分钟。
4、停火10分钟后，打开锅盖，将熏制好的鸡蛋取出，晾凉至室温即可食用。

Claims (7)

1.一种制备熏蛋的方法，包括以下步骤：
1)将煮熟的禽蛋去除蛋壳及内壳膜，将食盐撒在去壳的禽蛋表面进行腌制；
2)将上述步骤1)的禽蛋放在加有红糖的容器内，加热熏蒸，得到熏蛋。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述食盐和禽蛋的配比为0.5-1.5g食盐/枚禽蛋，优选为1g食盐/枚禽蛋。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述腌制的时间为20-40min，优选为30min。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述红糖和禽蛋的配比为2-4g红糖/枚禽蛋，优选为3g红糖/枚禽蛋。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述加热熏蒸是先250-300℃加热使红糖熔化，再200-250℃熏蒸5-15min。
6.根据权利要求1-5中任一所述的方法，其特征在于：所述禽蛋为鸡蛋。
7.按照权利要求1-5中任一所述的方法制备的熏蛋。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102835683A (zh) * 2011-06-22 2012-12-26 北京德青源农业科技股份有限公司 一种烟熏鸡蛋及其制备方法
CN103416775A (zh) * 2013-08-06 2013-12-04 山西金绛食品有限公司 五香熏蛋工业化生产工艺

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