CN101513251A

CN101513251A - 食用菌和蛋混合而制得的即食食品

Info

Publication number: CN101513251A
Application number: CNA2009100088740A
Authority: CN
Inventors: 祝红岸
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-02-11
Filing date: 2009-02-11
Publication date: 2009-08-26

Abstract

本产品是以食用菌和蛋为原料经调味混合后而制得的即食食品。其生产工艺是：食用菌经脱水、油炸调味后和蛋液混合，经灌肠或灌入特制模具中，经蒸煮而制得。其配方是：食用菌20－40重量份，蛋液80－60重量份。

Description

食用菌和蛋混合而制得的即食食品

技术领域

本发明是涉及农副产品深加工领域，主要阐述一种食用菌和蛋混合而制得的一种即食食品的制备方法。

背景技术

食用菌富含多种维生素、矿物质和氨基酸，一直倍受人们的喜爱。由于受气候条件的限制，食用菌生产有较强的季节性。在保质储存方面大多是利用烫漂、蒸煮和盐渍以延长保质时间。在食用过程中还要再将盐脱掉，不仅浪费了食盐还给环境造成了污染。也有人在深加工方面做了研究，但大多都存在味道单一、品种单一、保质期短、不可切片食用等缺点，远远满足不了市场需要。

为解决以上缺点，本发明是公开一种以新鲜食用菌为原料，经加工后和蛋混合而制得的一种品种多样、吃法多样、并可长期存放的即食食品。在给人们提供一道美食菜肴的同时，也给农副产品深加工开辟了一条新的道路。

发明内容

1、食用菌脱水和调味

食用菌(包括野生食用菌和人工栽培食用菌)经修整和去把后，放入清水中漂洗，然后进行蒸煮，将煮熟透后的食用菌经冷却后放入脱水机中脱水或进行油炸脱水，使含水量不超过10％；根据需要切片或切丁。在切好的食用菌中放入1％-4％的食盐、0.2％-1％的味精、0.5％-1％的五香粉、2％-5％的辣椒酱充分混合后备用。

2、蛋液的配制和调味

将禽蛋清洗后破壳得全蛋液(鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋均可)全蛋液100千克、盐1-3千克、味精0.2-0.5千克、糖0.5-1千克、鸡精0.5-1千克、水5-10千克，将盐、味精、糖、鸡精放入水中充分溶解，然后混合于全蛋液中搅拌或放入打蛋机中打5-7分钟，经过滤杂质后备用。

将禽蛋清洗后放入含有9％的氢氧化钠、6％的食盐、1％五香粉的料液中浸泡72-120小时；在蛋清尚未疑固之前取出；蛋清、蛋黄分离。蛋清、蛋黄经搅拌过滤后单独使用。

经过氢氧化钠浸泡过的蛋清具有筋道、多味、透亮等优点；蛋黄具有咸蛋黄之香味，和食用菌混合后不需再调味。

3、混合

将调好味的食用菌20-40份、全蛋液80-60份进行混合。

将调好味的食用菌30-50份、蛋清液70-50份进行混合。

将调好味的食用菌20-40份、蛋黄液80-60份进行混合。

4、灌肠或放入模具蒸制

将混合好的料液灌入肠衣中进行温度121℃蒸煮，时间根据肠衣直径(6cm直径60分钟、8cm直径肠衣80分钟)。冷却后即可常温储存，开启即可食用，保质期1年。

将混合好的料液放入特制的模具中，蒸熟为准。此模具可以是方型、圆型或奇型，如动物型状或鸡蛋型状；将熟透的产品经脱模冷却后进行真空包装，然后经温度121℃，时间45分钟，进行杀菌处理。冷却后可常温储存。保质期为1年。

本发明的有益效果

1、本产品经以上方法加工后，新鲜食用菌不须再用盐浸即可长期储存，亦可随时食用，也可作为休闲食品走进大小卖场。

3、此产品加工方法简单且食用方便，为农副产品深加工开辟了一条新的道路，从而带动食用菌产业和养殖业的大力发展。因此说此食品值得大力推广。

具体实施案例一

将脱水或油炸后的食用菌100重量份、盐2重量份、糖0.5重量份、味精0.3重量份、鸡精0.5重量份进行混合调味。

禽蛋经清洗后放入含有9％的氢氧化钠、6％的食盐、1％的五香粉的料液中，浸泡84小时捞出；沥干水后蛋清、蛋黄分离；蛋清、蛋黄经搅拌过滤后单独使用。

将调入味的食用菌40重量份，蛋清液60重量份进行配制。将配制好的料液灌入特制模具中，然后放入蒸汽锅中，蒸汽温度100℃，时间15分钟即可；冷却脱模后真空包装，经温度121℃，时间45分钟的杀菌处理即可常温储存，保质期一年。

具体实施案例二

将脱水或油炸后的实用菌100重量份、食盐2重量份、糖0.5重量份、味精0.2重量粉、鸡精0.5重量份进行混合调味。

将调入味的食用菌30重量份，实施案例1中的蛋黄液70重量份进行再混合配制。将配制好的料液灌入6cm直径肠衣中蒸或煮；经温度121℃，时间60分钟的杀菌处理，即可常温储存。

具体实施案例三

将脱水或油炸后的食用菌100重量份、盐1重量份、糖0.5重量份、味精0.4重量份、辣椒酱2重量份(辣椒酱原料为芝麻、辣椒、食用油)进行混合调味。

全蛋液按100重量份、盐2重量份、糖1重量份、味精0.25重量份、水10重量份充分混合搅拌过滤杂质后备用。将调入味的食用菌35重量份、蛋液65重量份进行配制，将配制好的料液灌入特制的模具中，然后放入蒸汽锅中，蒸汽温度100℃，时间15分钟即可；冷却、脱模后真空包装，经温度121℃、时间45分钟的杀菌处理，冷却后即为成品，可常温储存，保质期1年。

Claims

1、一种食用菌和蛋混合而制得的即食食品；其主要技术特征是：食用菌经脱水或油炸调味后20-40重量份；全蛋液、蛋清液或蛋黄液80-60重量份进行混合；经灌肠或灌入特制模具中蒸或煮而制得本产品。

2、根据权利要求书1所述；食用菌包括人工栽培的食用菌和天然野生食用菌；所述的蛋包括：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等。

3、根据权利要求2所述的蛋；可放入含有9％氢氧化钠、6％食盐、1％五香粉的料液中浸泡84小时待蛋清软化成水状时取出，蛋清、蛋黄分离，单独使用。

4、根据权利要求书1所述；制得的产品，可以用肠衣灌装，也可用方形、圆形、奇形的模具经蒸或煮成型后，真空包装。

5、根据权利要求书1所述；食用菌可以是经脱水机脱水的也可以是油炸脱水的食用菌，其调味料配方是食用菌100；食盐1％-3％、糖0.5％-1％、味精0.2％-0.1％、鸡精0.5％-1％、辣椒酱0.5％-1％；其优选配方为：盐2重量份、糖0.5重量份、味精0.3重量份、鸡精粉0.5重量份进行混合调味。

6、根据权力要求书1所述；全蛋液调味料配方是全蛋液100；盐1％-4％、味精0.1％-0.5％、鸡精粉0.2％-0.6％、糖0.2％-0.4％、水5％-10％；其优选配方为：食盐2重量份、糖1重量份、味精0.25重量粉、水10重量份进行混合调味。

7、根据权力要求书1所述，其优选配方为：食用菌40重量份、蛋清液60重量份进行配制；食用菌30重量份、蛋黄液70重量份进行配制；食用菌35重量份、全蛋液65重量份进行配制。