CN101473914A - 五谷速食米粥及其制作方法 - Google Patents

Abstract

一种五谷速食米粥及其制作方法。主要解决现有的快餐食品营养单一的问题。其特征在于：a.大米、高粱米、糙米无需处理；b.将豇豆、绿豆、红小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；c.按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，选绿豆或红小豆中的一种10％，黑米10％，选取高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一种10％，混合均匀；d.进行真空包装。该五谷速食米粥营养丰富，食用方便，可连续化生产。

Description

五谷速食米粥及其制作方法

技术领域：

本发明涉及一种速食食品，尤其是五谷速食米粥及其制作方法。

背景技术：

随着人们生活水平的不断提高，21世纪人类对食品的追求已不是过去的大鱼、大肉、精米、白面，而是科学合理的膳食结构。通过粗细粮的合理搭配摄取各种营养素，达到平衡营养的目的。在追求合理膳食、营养平衡的同时，由于工作效率的提高，生活节奏的加快，饮食的方便快捷成为食品产业的发展方向。我们的祖先在几千年前就提出了“五谷为养、无果为助、五蓄为益、五菜为充”的经典饮食配制原则和现代“合理膳食、营养平衡”的理论相一致。但迄今为止还没有一种天然食品中，包括人体所需要的全部营养。人们必须每天食用多种食品，以获得所需要的各种营养。

目前快餐谷物食品，在美国、日本、英国、瑞士等国家，早已应用现代高科技手段进行生产并大量投放市场，成为人们喜爱的快餐食品。随着我国和谐社会的深入发展，随着人民饮食结构的调整，近年来，国内食品工程界人士都在进行新的快餐食品新工艺的研究。谷物快餐食品加工种类虽然逐渐增多，但现有产品市场占有率及营销持久性均不很良好。分析其原因，主要是现行生产工艺自动化程度不高，产品质量不很稳定，生产成本大，人均劳效低，且大多处于小规模生产，国有粮食加工企业从事谷物快餐食品深加工的生产单位甚少。

发明内容：

为了克服现有的快餐食品营养单一的不足，本发明提供一种五谷速食米粥及其制作方法，该五谷速食米粥采用多种谷物科学合理的搭配，与传统配方相结合，经特殊加工工艺精制而成，本产品在二十分钟内快速成熟，食用方便，色泽诱人，谷味香浓，清口不腻，老少皆宜，取五谷杂粮之精华，营养丰富，并有多项保健作用，对一些疾病具有辅助疗效作用。制作时采用微波技术处理各种谷物，使其达到同时熟化，可连续化生产。

本发明的技术方案是：该五谷速食米粥由以下组分按重量配比组成：大米60％，豇豆10％，绿豆或红小豆中的一种10％，黑米10％，粗粮10％，粗粮是指高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一种。

所述的五谷速食米粥按以下步骤制作：

a、大米、高粱米、糙米无需处理；b、将豇豆、绿豆、红小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；c、按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，选绿豆或红小豆中的一种10％，黑米10％，选取高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一种10％，混合均匀；d、进行真空包装。

本发明具有如下有益效果：由于采取上述方案，豇豆、绿豆、红小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米经过微波处理，可与大米同时间煮熟，在二十分钟内即可食用，色泽诱人，谷味香浓，清口不腻，老少皆宜，取五谷杂粮之精华，营养丰富，并有多项保健作用，对一些疾病具有辅助疗效作用。制作时采用微波技术处理各种谷物，使其达到同时熟化，可连续化生产。

附图说明：

图1是微波处理时间与黑米质量的关系曲线图；

图2是微波功率与黑米质量的关系曲线图；

图3是微波处理时间与绿豆质量的关系曲线图；

图4是微波功率与绿豆质量的关系曲线图；

图5是微波处理时间与糯米质量的关系曲线图；

图6是微波功率与糯米质量的关系曲线图；

图7是微波处理时间与小碴子质量的关系曲线图；

图8是微波功率与小碴子质量的关系曲线图；

图9是微波处理时间与薏仁米质量的关系曲线图；

图10是微波功率与薏仁米质量的关系曲线图；

图11是浸泡温度与红小豆质量的关系曲线图；

图12是浸泡时间与红小豆质量的关系曲线图；

图13是微波处理时间与红小豆质量的关系曲线图；

图14是微波功率与红小豆质量的关系曲线图；

图15是微波处理时间与豇豆质量的关系曲线图；

图16是微波功率与豇豆质量的关系曲线图。

图1、3、5、7、9、12、13、15中的水平轴线表示微波处理时间，单位：min；图2、4、6、8、10、14、16中的水平轴线表示微波功率，单位：W；图11中的水平轴线表示浸泡温度，单位：℃；图12中的水平轴线表示浸泡时间，单位：h；图1-16中的垂直轴线均表示感官评分与水分含量，上方曲线为感官评分曲线，下方曲线为水分含量曲线。

具体实施方式：

下面结合施实例对本发明作进一步说明：

该五谷速食米粥由以下组分按重量配比组成：大米60％，豇豆10％，绿豆或红小豆中的一种10％，黑米10％，粗粮10％，粗粮是指高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一种。

所述的五谷速食米粥按以下步骤制作：a、大米、高粱米、糙米无需处理；b、将豇豆、绿豆、红小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；c、按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，选绿豆或红小豆中的一种10％，黑米10％，选取高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一种10％，混合均匀；d、进行真空包装。

实施例1

选取大米、豇豆、绿豆、黑米、高粱米，大米与高粱米无需处理。将豇豆、绿豆、黑米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥，豇豆的最佳处理时间为2min，微波功率为380w，相应验证在2min，380w时感官评分为95，水分含量为12.57％，绿豆的最佳处理时间为4min，微波功率为230w，经验证在4min，230w时感官评分为98，水分含量为13.02％，黑米的最佳处理时间为3min，微波功率为230w，感官评分为95，水分含量为12.97％；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，绿豆10％，黑米10％，高粱米10％，混合均匀后进行真空包装。

经检测，每100克该粥所含的营养素含量如下表所示

实施例2

选取大米、豇豆、绿豆、黑米、小碴子，大米无需处理。将豇豆、绿豆、黑米、小碴子清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥，豇豆的最佳处理时间为2min，微波功率为380w，相应验证在2min，380w时感官评分为95，水分含量为12.57％，绿豆的最佳处理时间为4min，微波功率为230w，经验证在4min，230w时感官评分为98，水分含量为13.02％，黑米的最佳处理时间为3min，微波功率为230w，感官评分为95，水分含量为12.97％，小碴子的最佳处理时间为3min，微波功率为380w，经验证在3min，380w时感官评分为96，水分含量为10.05％；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，绿豆10％，黑米10％，小碴子1O％，混合均匀后进行真空包装。

经检测，每100克该粥所含的营养素含量如下表所示

实施例3

选取大米、豇豆、绿豆、黑米、薏仁米，大米无需处理。将豇豆、绿豆、黑米、薏仁米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥，豇豆的最佳处理时间为2min，微波功率为380w，相应验证在2min，380w时感官评分为95，水分含量为12.57％，绿豆的最佳处理时间为4min，微波功率为230w，经验证在4min，230w时感官评分为98，水分含量为13.02％，黑米的最佳处理时间为3min，微波功率为230w，感官评分为95，水分含量为12.97％，薏仁米的最佳处理时间为2min，微波功率为230w，经验证在2min，230w时感官评分为97，水分含量为10.97％；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，绿豆10％，黑米10％，薏仁米10％，混合均匀后进行真空包装。

经检测，每100克该粥所含的营养素含量如下表所示

实施例4

选取大米、豇豆、绿豆、黑米、糙米，大米与糙米无需处理。将豇豆、绿豆、黑米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥，豇豆的最佳处理时间为2min，微波功率为380w，相应验证在2min，380w时感官评分为95，水分含量为12.57％，绿豆的最佳处理时间为4min，微波功率为230w，经验证在4min，230w时感官评分为98，水分含量为13.02％，黑米的最佳处理时间为3min，微波功率为230w，感官评分为95，水分含量为12.97％；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，绿豆10％，黑米10％，糙米10％，混合均匀后进行真空包装。

经检测，每100克该粥所含的营养素含量如下表所示

实施例5

选取大米、豇豆、绿豆、黑米、糯米，大米无需处理。将豇豆、绿豆、黑米、糯米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥，豇豆的最佳处理时间为2min，微波功率为380w，相应验证在2min，380w时感官评分为95，水分含量为12.57％，绿豆的最佳处理时间为4min，微波功率为230w，经验证在4min，230w时感官评分为98，水分含量为13.02％，黑米的最佳处理时间为3min，微波功率为230w，感官评分为95，水分含量为12.97％，糯米的最佳处理时间为2min，微波功率为230w，经验证在2min，230w时感官评分为96，水分含量为12.95％；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，绿豆10％，黑米10％，糯米10％，混合均匀后进行真空包装。

经检测，每100克该粥所含的营养素含量如下表所示

实施例6

选取大米、豇豆、红小豆、黑米、高粱米，大米与高粱米无需处理。将豇豆、红小豆、黑米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥，豇豆的最佳处理时间为2min，微波功率为380w，相应验证在2min，380w时感官评分为95，水分含量为12.57％，红小豆的最佳处理条件为35℃蒸馏水浸泡3小时，微波功率为380w，微波处理时间为4min，相应验证在此条件下感官评分为96，水分含量为12.71％，黑米的最佳处理时间为3min，微波功率为230w，感官评分为95，水分含量为12.97％；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，红小豆10％，黑米10％，高粱米10％，混合均匀后进行真空包装。

经检测，每100克该粥所含的营养素含量如下表所示

实施例7

选取大米、豇豆、红小豆、黑米、小碴子，大米无需处理。将豇豆、红小豆、黑米、小碴子清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥，豇豆的最佳处理时间为2min，微波功率为380w，相应验证在2min，380w时感官评分为95，水分含量为12.57％，红小豆的最佳处理条件为35℃蒸馏水浸泡3小时，微波功率为380w，微波处理时间为4min，相应验证在此条件下感官评分为96，水分含量为12.71％，黑米的最佳处理时间为3min，微波功率为230w，感官评分为95，水分含量为12.97％，小碴子的最佳处理时间为3min，微波功率为380w，经验证在3min，380w时感官评分为96，水分含量为10.05％；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，红小豆10％，黑米10％，小碴子10％，混合均匀后进行真空包装。

经检测，每100克该粥所含的营养素含量如下表所示

实施例8

选取大米、豇豆、红小豆、黑米、薏仁米，大米无需处理。将豇豆、红小豆、黑米、薏仁米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥，豇豆的最佳处理时间为2min，微波功率为380w，相应验证在2min，380w时感官评分为95，水分含量为12.57％，红小豆的最佳处理条件为35℃蒸馏水浸泡3小时，微波功率为380w，微波处理时间为4min，相应验证在此条件下感官评分为96，水分含量为12.71％，黑米的最佳处理时间为3min，微波功率为230w，感官评分为95，水分含量为12.97％，薏仁米的最佳处理时间为2min，微波功率为230w，经验证在2min，230w时感官评分为97，水分含量为10.97％；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，红小豆10％，黑米10％，薏仁米10％，混合均匀后进行真空包装。

经检测，每100克该粥所含的营养素含量如下表所示

实施例9

选取大米、豇豆、红小豆、黑米、糙米，大米和糙米无需处理。将豇豆、红小豆、黑米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥，豇豆的最佳处理时间为2min，微波功率为380w，相应验证在2min，380w时感官评分为95，水分含量为12.57％，红小豆的最佳处理条件为35℃蒸馏水浸泡3小时，微波功率为380w，微波处理时间为4min，相应验证在此条件下感官评分为96，水分含量为12.71％，黑米的最佳处理时间为3min，微波功率为230w，感官评分为95，水分含量为12.97％；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，红小豆10％，黑米10％，糙米10％，混合均匀后进行真空包装。

经检测，每100克该粥所含的营养素含量如下表所示

实施例10

选取大米、豇豆、红小豆、黑米、糯米，大米无需处理。将豇豆、红小豆、黑米、糯米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥，豇豆的最佳处理时间为2min，微波功率为380w，相应验证在2min，380w时感官评分为95，水分含量为12.57％，红小豆的最佳处理条件为35℃蒸馏水浸泡3小时，微波功率为380w，微波处理时间为4min，相应验证在此条件下感官评分为96，水分含量为12.71％，黑米的最佳处理时间为3min，微波功率为230w，感官评分为95，水分含量为12.97％，糯米的最佳处理时间为2min，微波功率为230w，经验证在2min，230w时感官评分为96，水分含量为12.95％；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，红小豆10％，黑米10％，糯米10％，混合均匀后进行真空包装。

经检测，每100克该粥所含的营养素含量如下表所示

以下是对黑米、绿豆、糯米、小碴子、薏仁米、红小豆、豇豆的具体微波处理试验：

1、黑米的处理试验

1.1 处理时间对黑米质量的影响

试验以市售黑米为原料，选择微波处理功率为380W处理时间分别为1min、2min、3min、4min、5min，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出处理时间与黑米质量的关系曲线图，见图1。

由图1可以看出在1min-3min时黑米的感官评分不断提高；在3min时黑米的感官评分最高，但是超过3min后由于时间过长，出现部分焦糊现象，影响黑米的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为13％，最终选择3min为最佳处理时间。

1.2 微波功率对黑米质量的影响

试验以市售黑米为原料，选择处理时间为3min，微波处理功率分别为120W、230W、380W、540W、700W，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出微波功率与黑米质量的关系曲线图，见图2。

由图2可以看出在120w-230w时黑米的感官评分不断提高；在230w时黑米的感官评分最高，但是超过230w后由于功率过大，出现部分焦糊现象，严重影响黑米的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为13％，综上最终选择3min为最佳处理时间。

由试验得出黑米的最佳处理时间为3min，微波功率为230w，应验证在3min，230w时感官评分为95，水分含量为12.97％。

2、绿豆的处理试验

2.1 处理时间对绿豆质量的影响

试验以市售绿豆为原料，选择微波处理功率为380W处理时间分别为1min、2min、3min、4min、5min，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出处理时间与绿豆质量的关系曲线图，见图3。

由图3可以看出在1min-4min时绿豆的感官评分不断提高；在4min时绿豆的感官评分最高，但是超过4min后由于时间过长，出现部分焦糊现象，影响绿豆的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为13％，最终选择4min为最佳处理时间。

2.2 微波功率对绿豆质量的影响

试验以市售绿豆为原料，选择处理时间为3min，微波处理功率分别为120W、230W、380W、540W、700W，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出微波功率与绿豆质量的关系曲线图，见图4。

由图4可以看出在120w-230w时绿豆的感官评分不断提高；在230w时绿豆的感官评分最高，但是超过230w后由于功率过大，出现部分焦糊现象，严重影响绿豆的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为13％，综上最终选择3min为最佳处理时间。

由试验所得绿豆的最佳处理时间为4min，微波功率为230w，经验证在4min，230w时感官评分为98，水分含量为13.02％。

3、糯米的处理试验

3.1 处理时间对糯米质量的影响

试验以市售糯米为原料，选择微波处理功率为380W处理时间分别为1min、2min、3min、4min、5min，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出处理时间与糯米质量的关系曲线图，见图5。

由图5可以看出在1min-4min时糯米的感官评分不断提高；在4min时糯米的感官评分最高，但是超过4min后由于时间过长，出现部分焦糊现象，影响糯米的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为13％，最终选择4min为最佳处理时间。

3.2 微波功率对糯米质量的影响

试验以市售糯米为原料，选择处理时间为3min，微波处理功率分别为120W、230W、380W、540W、700W，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出微波功率与糯米质量的关系曲线图，见图6。

由图6可以看出在120w-230w时糯米的感官评分不断提高；在230w时糯米的感官评分最高，但是超过230w后由于功率过大，出现部分焦糊现象，严重影响糯米的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为13％，综上最终选择3min为最佳处理时间。

由试验所得糯米的最佳处理时间为2min，微波功率为230w，经验证在2min，230w时感官评分为96，水分含量为12.95％。

4、小碴子的处理试验

4.1 处理时间对小碴子质量的影响

试验以市售小碴子为原料，选择微波处理功率为380W处理时间分别为1min、2min、3min、4min、5min，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出处理时间与小碴子质量的关系曲线图，见图7。

由图7可以看出在1min-3min时绿豆的感官评分不断提高；在3min时绿豆的感官评分最高，但是超过4min后由于时间过长，出现部分焦糊现象，影响绿豆的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为10.10％，最终选择3min为最佳处理时间。

4.2 微波功率对小碴子质量的影响

试验以市售小碴子为原料，选择处理时间为3min，微波处理功率分别为120W、230W、380W、540W、700W，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出微波功率与小碴子质量的关系曲线图，见图8。

由图8可以看出在120w-380w时小碴子的感官评分不断提高；在380w时小碴子的感官评分最高，但是超过380w后由于功率过大，出现部分焦糊现象，严重影响小碴子的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为10.10％，综上最终选择380w为最佳微波处理功率。

由试验所得小碴子的最佳处理时间为3min，微波功率为380w，经验证在3min，380w时感官评分为96，水分含量为10.05％。

5、薏仁米的处理试验

5.1 处理时间对薏仁米质量的影响

试验以市售薏仁米为原料，选择微波处理功率为380W处理时间分别为1min、2min、3min、4min、5min，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出处理时间与薏仁米质量的关系曲线图，见图9。

由图9可以看出在1min-2min时绿豆的感官评分不断提高；在2min时薏仁米的感官评分最高，但是超过3min后由于时间过长，出现部分焦糊现象，影响薏仁米的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为11.2％，最终选择2min为最佳处理时间。

5.2 微波功率对薏仁米质量的影响

试验以市售薏仁米为原料，选择处理时间为2min，微波处理功率分别为120W、230W、380W、540W、700W，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出微波功率与薏仁米质量的关系曲线图，见图10。

由图10可以看出在120w-230w时薏仁米的感官评分不断提高；在230w时薏仁米的感官评分最高，但是超过230w后由于功率过大，出现部分焦糊现象，严重影响小碴子的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于薏仁米的含水量最高为11.2％，综上最终选择230w为最佳微波处理功率。

由试验所得薏仁米的最佳处理时间为2min，微波功率为230w，经验证在2min，230w时感官评分为97，水分含量为10.97％。

6、红小豆的处理试验

6.1 浸泡温度对红小豆质量的影响

试验以市售红小豆为原料，将其分别浸泡在25℃、35℃、45℃、55℃、65℃的蒸馏水中3小时，然后选择微波处理功率为380W处理时间分别为3min、以感官评定为指标，根据所得数据绘制出浸泡温度与红小豆质量的关系曲线图，见图11。

由图11可以看出在25~35℃时红小豆的感官评分不断提高；在35℃时红小豆的感官评分最高，但是超过35℃后由于温度提高，出现过度膨胀现象，影响红小豆的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随温度的增加水分不断上升，使货架期缩短。因此根据国标关于谷物的含水量最高为13％，最终选择35℃为最佳浸泡温度。

6.2 浸泡时间对红小豆质量的影响

试验以市售红小豆为原料，将其浸泡35℃的蒸馏水中3小时，将浸泡时间分别设定为1h、2h、3h、4h、5h，然后选择微波处理功率为380W处理时间为3min、以感官评定为指标，根据所得数据绘制出浸泡时间与红小豆质量的关系曲线图，见图12。

由图12可以看出在1~2h时红小豆的感官评分不断提高；在2h时红小豆的感官评分最高，但是超过2h后由于浸泡时间增加，出现过度膨胀现象，影响红小豆的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随浸泡时间延长水分不断上升，使货架期缩短。因此根据国标关于谷物的含水量最高为13％，最终选择3h为最佳浸泡时间。

6.3 微波处理时间对红小豆质量的影响

试验以市售红小豆为原料，将其在35℃水中浸泡3小时，然后选择微波处理功率为380W处理时间分别为1min、2min、3min、4min、5min，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出处理时间与红小豆质量的关系曲线图，见图13。

由图13可以看出在1min-4min时红小豆的感官评分不断提高；在4min时红小豆的感官评分最高，但是超过4min后由于时间过长，出现部分焦糊现象，影响红小豆的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为13％，最终选择4min为最佳处理时间。

6.4 微波功率对红小豆质量的影响

试验以市售红小豆为原料，选择处理时间为4min，微波处理功率分别为120W、230W、380W、540W、700W，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出微波功率与红小豆质量的关系曲线图，见图14。

由图14可以看出在120w-380w时红小豆的感官评分不断提高；在380w时红小豆的感官评分最高，但是超过380w后由于功率过大，出现部分焦糊现象，严重影响红小豆的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为13％，综上最终选择380W为最佳处理功率。

由试验所得红小豆的最佳处理条件为35℃蒸馏水浸泡3小时，微波功率为380w，微波处理时间为4min。相应验证在此条件下感官评分为96，水分含量为12.71％。

7、豇豆的处理试验

7.1 处理时间对豇豆质量的影响

试验以市售豇豆为原料，选择微波处理功率为230W处理时间分别为1min、2min、3min、4min、5min，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出处理时间与豇豆质量的关系曲线图，见图15。

由图15可以看出在1min-2min时豇豆的感官评分不断提高；在2min时豇豆的感官评分最高，但是超过2min后由于时间过长，出现部分焦糊现象，影响豇豆的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随时间的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为13％，最终选择2min为最佳处理时间。

7.2 微波功率对豇豆质量的影响

试验以市售豇豆为原料，选择处理时间为2min，微波处理功率分别为120W、230W、380W、540W、700W，以感官评定为指标，根据所得数据绘制出微波功率与豇豆质量的关系曲线图，见图16。

由图16可以看出在120w-380w时豇豆的感官评分不断提高；在380w时豇豆的感官评分最高，但是超过380w后由于功率过大，出现部分焦糊现象，严重影响豇豆的感官评分，因此感官评分程下降趋势，随功率的增加水分不断下降，根据国标关于谷物的含水量最高为13％，综上最终选择380w最佳处理功率。

由试验所得豇豆的最佳处理时间为2min，微波功率为380w，相应验证在2min，380w时感官评分为95，水分含量为12.57％。

上述的五谷速食米粥解决了现有的快餐食品营养单一的问题，采用多种谷物科学合理的搭配，与传统配方相结合，在二十分钟内快速成熟，食用方便，色泽诱人，谷味香浓，清口不腻，老少皆宜，取五谷杂粮之精华，营养丰富，并有多项保健作用，对一些疾病具有辅助疗效作用。制作时采用了微波技术处理各种谷物，使其达到同时熟化，可连续化生产。

Claims (2)

1、一种五谷速食米粥，其特征在于：由以下组分按重量配比组成：大米60％，豇豆10％，绿豆或红小豆中的一种10％，黑米10％，粗粮10％，粗粮是指高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一种。

2、一种权利要求1所述的五谷速食米粥的制作方法，其特征在于：所述的五谷速食米粥按以下步骤制作：

a、大米、高粱米、糙米无需处理；

b、将豇豆、绿豆、红小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米清理除杂，采用筛选、风选等方法去除杂质和不完善、病虫害籽粒；润粮，用水浸泡；微波处理干燥；冷却整理，自然冷却，去除焦糊的颗粒；

c、按以下重量配比复配，大米60％，豇豆10％，选绿豆或红小豆中的一种10％，黑米10％，选取高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一种10％，混合均匀；

d、进行真空包装。

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