CN101451096B - 蛹虫草保健酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种蛹虫草保健酒的制备方法，其由蛹虫草培养基栽培蛹虫草收获子实体后，将充满蛹虫草菌丝的培养基收集起来得到发酵底料，再在发酵底料中加入酒曲、酒母、酵母菌曲、无菌水进行发酵制得。本发明提供了一种具有多种活性物质成分的蛹虫草营养保健酒，其具有滋补、安神、养颜的功效，同时也在有效解决了蛹虫草培养产业中的废料处理问题，降低了生产成本。

Description

蛹虫草保健酒的制备方法
技术领域
本发明涉及微生物技术领域，尤其涉及一种蛹虫草保健酒的制备方法。
背景技术
虫草类保健品以其明显的保健功效而备受大众欢迎，产品种类日益增多，如用于防治癌症的北灵口服液、用于降血压的复方蛹虫草胶囊、抗疲劳的虫草鸡精；有滋补作用的虫草益寿酒和虫草补肾酒等。它们的主要原料是冬虫夏草、蛹虫草(商品名为北虫草)子实体或液体发酵菌丝体和提取物(如虫草多糖)等。特别是蛹虫草经过20年的不断研究，产业化技术不断得到完善，子实体(干品)年产量已达150～200吨。与其他食用菌不同的是蛹虫草栽培基由粮食制备，主要是大米，也可以用玉米、高粱等。在收获蛹虫草时，将子座(子实体)从根部切断，收取备用。子实体收获后的栽培基废料的营养仍然十分丰富，不仅充满菌丝，且含有较丰富的虫草素、腺苷和多糖等活性物质，因而具有极高的再次利用价值。已经有人把栽培过蛹虫草的培养基作为一种辅料(用量为5％-10％)酿造功能型酱油，还尝试从这种培养基中提取虫草素；胡建华等利用其为原料进行白酒酿造(中国专利申请号：200410021346.6)；还有人直接将其膨化，作食品使用，或甚至不经任何加工，直接用作饲料。而利用这种蛹虫草产业的栽培基废料生产营养保健酒则尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蛹虫草保健酒的制备方法，其利用蛹虫草培养产业中的残料作为原料制成具有滋补、安神、养颜功效的保健酒，以低生产成本生产保健酒。
根据本发明的上述目的，本发明提供一种蛹虫草保健酒的制备方法，包括如下步骤：
步骤1：收集蛹虫草产业的培养基作为发酵底料；
步骤2：制备酵母菌曲、根霉菌曲；
步骤3：将酵母菌曲、根霉菌曲混合制成酒曲；
步骤4：在发酵底料中加入酒曲、无菌水、酒母、以及酵母菌曲，进行生物发酵，得到蛹虫草保健酒。
所述的发酵底料、酒曲、酒母、酵母菌曲、无菌水的配料比例是：发酵底料100份、酒曲1～1.5份、酒母0.3～1份、酵母菌曲1～2份、无菌水50～60份。
本发明的有益效果是：有效解决了蛹虫草培养产业中的废料处理问题，降低了生产成本，同时也提供了一种物美价廉的具有多种活性物质成分的蛹虫草营养保健酒，其具有滋补、安神、养颜的功效。
附图说明
下面结合附图，通过对本发明的具体实施方式详细描述，将使本发明的技术方案及其他有益效果显而易见。
附图中，
图1为本发明蛹虫草保健酒的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
参阅图1，其为本发明蛹虫草保健酒的制备方法的工艺流程图。该方法包括以下步骤：
步骤1：收集蛹虫草产业的培养基(即蛹虫草收获后的残料)作为发酵底料；
步骤2：制备酵母菌曲、根霉菌曲；
步骤3：将酵母菌曲、根霉菌曲混合制成酒曲；
步骤4：在发酵底料中加入酒曲、无菌水、酒母、以及酵母菌曲，进行生物发酵，得到蛹虫草保健酒。
所述步骤1中的发酵底料，是以优质大米配制的蛹虫草培养基栽培蛹虫草收获子实体后，将充满蛹虫草菌丝的培养基收集起来，再将块状的培养基压碎，使米粒呈松散状，在119～123℃(优选121℃)高温以及高压条件下灭菌27～33分钟得到。
所述步骤2中酵母菌、根霉菌的具体制备过程如下：
将酵母菌、根霉菌先各接种于斜面培养基，再分别转入液体培养基，27～33℃，摇床培养22～26小时，形成酵母、根霉摇瓶种子液，再将该酵母、根霉摇瓶种子液制备成酵母菌曲和根霉菌曲。
酵母菌、根霉菌接种于斜面培养基采用的是现有的培养方式，这里不再赘述。
酵母摇瓶种子液的具体制备过程为：称取大米54～66g，水675～825mL煮至粘稠状，冷却至54～66℃，过滤。向滤液中加入麦芽粉54～66g，常温下保持3.6～4.4小时，在119～123℃(优选121℃)高温下灭菌27～33分钟，冷却后将斜面培养的酵母菌接入，27～33℃，摇床培养22～26小时，获得酵母摇瓶种子液。
根霉摇瓶种子液的具体制备过程为：称取玉米粉7.2～8.8g，硝酸钠0.36～0.44g，磷酸氢二钾0.0675～0.0825g，水90～110mL，pH5.5-6，煮沸，冷却至54～66℃后，在119～123℃(优选121℃)高温下灭菌27～33分钟，冷却后将斜面培养的根霉菌接入，27～33℃，摇床培养64.8～79.2小时，获得根霉摇瓶种子液。
酵母摇瓶种子液制成酵母菌曲的具体过程为：称取麸皮675～825g，水540～660mL，混合后灭菌，接入酵母摇瓶种子液270～330mL，30～40℃烘干，获得酵母菌曲。
根霉摇瓶种子液制成根霉菌曲的具体过程为：称取麸皮675～825g，玉米粉67.5～82.5g，硫酸铵6.75～8.25g，水594～726mL，混合后灭菌，接入根霉摇瓶种子液270～330mL，30～40℃烘干，获得根霉菌曲。
所述步骤3中，酵母菌曲和根霉菌曲以1∶0.9至1∶1.1的比例混合制成酒曲。
所述步骤4中，发酵底料、酒曲、酒母、酵母菌曲、无菌水的配料比例是：发酵底料100份、酒曲1～1.5份、酒母0.3～1份、酵母菌曲1～2份、无菌水50～60份。
所述步骤4中，在发酵底料中加入酒曲、无菌水、酒母、以及酵母菌曲进行生物发酵的具体过程如下：将步骤1收集的发酵底料经高温高压灭菌后加入步骤3中制备的酒曲，搅拌均匀，加入无菌水，置于27～33℃培养箱发酵。2.5～3.5天后接入酒母，继续发酵。4.5～5.5天后加酵母菌曲，并加白糖调节糖度至13°Bx～16°Bx，13～17天后榨酒，4500～5500r/min离心，取上清液，装瓶后，在80～105℃高温下灭菌18～22分钟，得到蛹虫草保健酒。
本发明蛹虫草保健酒的制备方法有效解决了蛹虫草培养产业中的废料处理问题，降低了生产成本，同时也提供了一种物美价廉的具有多种活性物质成分的蛹虫草营养保健酒，其具有滋补、安神、养颜的功效。
以上所述，对于本领域的普通技术人员来说，可以根据本发明的技术方案和技术构思作出其他各种相应的改变和变形，而所有这些改变和变形都应属于本发明所保护的范围。

Claims (4)

1.一种蛹虫草保健酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：收集蛹虫草产业的培养基作为发酵底料；
所述发酵底料是以大米配制的蛹虫草培养基栽培蛹虫草收获子实体后，将充满蛹虫草菌丝的培养基收集起来，再将块状的培养基压碎，使米粒呈松散状，灭菌后得到；
步骤2：制备酵母菌曲、根霉菌曲；
所述酵母菌曲的制备过程为：称取麸皮675～825g，水540～660mL，混合后灭菌，接入酵母摇瓶种子液270～330mL，30～40℃烘干，获得酵母菌曲；
所述根霉菌曲的制备过程为：称取麸皮675～825g，玉米粉67.5～82.5g，硫酸铵6.75～8.25g，水594～726mL，混合后灭菌，接入根霉摇瓶种子液270～330mL，30～40℃烘干，获得根霉菌曲；
步骤3：将酵母菌曲、根霉菌曲混合制成酒曲；
所述酒曲为酵母菌曲和根霉菌曲以1∶0.9至1∶1.1的比例混合制成；
步骤4：在发酵底料中加入酒曲、无菌水、酒母、以及酵母菌曲，进行生物发酵，得到蛹虫草保健酒；
发酵底料、酒曲、酒母、酵母菌曲、无菌水的配料比例是：发酵底料100份、酒曲1～1.5份、酒母0.3～1份、酵母菌曲1～2份、无菌水50～60份。
2.如权利要求1所述的蛹虫草保健酒的制备方法，其特征在于，所述酵母摇瓶种子液的制备过程为：称取大米54～66g，水675～825mL煮至粘稠状，冷却至54～66℃过滤，向滤液中加入麦芽粉54～66g，常温下保持3.6～4.4小时，在119～123℃高温下灭菌27～33分钟，冷却后接入酵母菌，27～33℃，摇床培养22～26小时，获得酵母摇瓶种子液。
3.如权利要求1所述的蛹虫草保健酒的制备方法，其特征在于，所述根霉摇瓶种子液的制备过程为：称取玉米粉7.2～8.8g，硝酸钠0.36～0.44g，磷酸氢二钾0.0675～0.0825g，水90～110Ml，pH5.5～6，煮沸，冷却至54～66℃后，在119～123℃高温下灭菌27～33分钟，冷却后接入根霉菌，27～33℃，摇床培养64.8～79.2小时，获得根霉摇瓶种子液。
4.一种蛹虫草保健酒的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，在发酵底料中加入酒曲、无菌水、酒母、以及酵母菌曲进行生物发酵的具体过程为：将步骤1收集的发酵底料经高温高压灭菌后加入步骤3中制备的酒曲，搅拌均匀，加入无菌水，置于27～33℃培养箱发酵，2.5～3.5天后接入酒母，继续发酵，4.5～5.5天后加入步骤2中制备的酵母菌曲，并加白糖调节糖度至13°Bx～16°Bx，13～17天后榨酒，4500～5500r/min离心，取上清液，装瓶后，在80～105℃高温下灭菌18～22分钟。
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