WO2009074004A1 - Procédé destiné à la préparation d'un vin de santé à base de cordyceps - Google Patents

Procédé destiné à la préparation d'un vin de santé à base de cordyceps Download PDF

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koji
cordyceps militaris
preparing
cordyceps
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Yunshou Ye
Taihui Li
Bin Song
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Starway Food-Technology Co., Ltd (Dong Guan)
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    • A61K36/06—Fungi, e.g. yeasts
    • A61K36/062—Ascomycota
    • A61K36/066—Clavicipitaceae
    • A61K36/068—Cordyceps
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
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    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
    • C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
    • C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice

Definitions

  • the invention relates to the technical field of microorganisms, and in particular to a method for preparing a Cordyceps militaris health wine. Background technique
  • Cordyceps health products are popular among the public for their obvious health benefits, such as Beiling oral liquid for cancer prevention, compound Cordyceps gum for blood pressure reduction, and anti-fatigue Cordyceps chicken; Cordyceps sinensis and Cordyceps tonifying kidney wine.
  • Their main raw materials are Cordyceps sinensis, Cordyceps militaris (trade name: Cordyceps militaris) fruit body or liquid fermentation mycelium and extracts (such as Cordyceps polysaccharide).
  • Cordyceps militaris trade name: Cordyceps militaris
  • extracts such as Cordyceps polysaccharide
  • the Cordyceps militaris cultivation base is prepared from grain, mainly rice, and corn, sorghum, etc. can also be used.
  • the sub-seat (sub-entity) is cut off from the coffin and collected for use.
  • Fruiting body The nutrient-based waste after harvesting is still rich in nutrients, not only full of hyphae, but also rich in active substances such as cordycepin, adenosine and polysaccharide, and thus has a very high re-use value.
  • An object of the present invention is to provide a method for preparing a Cordyceps militaris health wine, which uses the residue in the Cordyceps militaris culture industry as a raw material to produce a health wine having nourishing, soothing and nourishing effects, and produces health wine at a low production cost.
  • the present invention provides a method for preparing a Cordyceps militaris health wine, comprising the following steps:
  • Step 1 Collect the medium of the Cordyceps sinensis industry as a fermentation base
  • Step 2 Preparing yeast yeast and Rhizopus
  • Step 3 Mix yeast yeast and rhizopus to make koji
  • Step 4 Add koji, sterile water, wine, and yeast to the fermentation base. Biological fermentation, get Cordyceps health wine.
  • the ratio of the ingredients of the fermentation base, the koji, the wine, the yeast yeast, and the sterile water is: 100 parts of the fermentation base, 1 to 1.5 parts of the koji, 0.3 to 1 part of the wine, 1 to 2 parts of the yeast, no 50 ⁇ 60 parts of bacteria water.
  • the invention has the beneficial effects that the waste disposal problem in the Cordyceps militaris culture industry is effectively solved, the production cost is reduced, and an inexpensive Cordyceps militaris nutritional health wine having a plurality of active substance components is provided, which has Nourishing, soothing and nourishing effect.
  • FIG. 1 is a process flow diagram of a method for preparing a Cordyceps militaris health wine according to the present invention. detailed description
  • FIG. 1 it is a process flow diagram of a method for preparing a Cordyceps militaris health wine according to the present invention. The method includes the following steps:
  • Step 1 Collect the medium of the Cordyceps sinensis industry (ie, the residue after the harvest of Cordyceps militaris) as the fermentation base;
  • Step 2 Preparing yeast yeast and Rhizopus
  • Step 3 Mix yeast yeast and rhizopus to make koji
  • Step 4 Add distiller's yeast, sterile water, wine master, and yeast yeast to the fermentation base to carry out biological fermentation to obtain Cordyceps sinensis health wine.
  • the fermentation base in the step 1 is obtained by cultivating the fruiting body of Cordyceps militaris in a Cordyceps militaris culture medium prepared with high-quality rice, collecting the culture medium filled with the mycelium of the Cordyceps militaris, and crushing the lumpy medium.
  • the rice grains are loosely obtained and sterilized at 119 to 123 ° C (preferably 121 ° C) under high temperature and high pressure for 27 to 33 minutes.
  • the specific preparation process of the yeast and the rhizopus in the step 2 is as follows:
  • Yeast and Rhizopus are inoculated separately in slant medium, and then transferred to liquid medium at 27 ⁇ 33 °C, shaken for 22 ⁇ 26 hours to form yeast, Phytophthora shake flask seed solution, and then Yeast, Rhizopus shake flask seed solution was prepared into yeast yeast and Rhizopus.
  • the yeast and Rhizopus inoculated in the slant medium are the existing culture methods, and will not be described here.
  • the specific preparation process of the yeast shake flask seed liquid is as follows: Weigh the rice 54 ⁇ 66g, water 675 ⁇ 825mL is cooked until it is viscous, cooled to 54 ⁇ 66 °C, and filtered. Add maltose 54-66g to the filtrate, keep it at 3.6-4.4 hours at room temperature, and sterilize at 119-123 ° C (preferably 121 ° C) for 27-33 minutes. After cooling, incubate the yeast cultured. Incubate at 27 ⁇ 33 °C for 22 to 26 hours on a shaker to obtain a yeast shake flask seed solution.
  • Rhizopus shake flask seed liquid The specific preparation process of Rhizopus shake flask seed liquid is: Weigh corn flour 7.2 ⁇ 8.8g, sodium nitrate
  • yeast shake flask seed liquid to make yeast yeast is as follows: Weigh 675 ⁇ 825g of bran, 540 ⁇ 660mL of water, mix and sterilize, and connect to yeast shake flask seed solution 270 ⁇ 33 OmL, 30 ⁇ 40 °C Dry and obtain yeast yeast.
  • Rhizopus shake flask seed liquid to make Rhizopus strain is: weigh 675 ⁇ 825g of bran, 67.5 ⁇ 82.5g of corn flour, 6.75 ⁇ 8.25g of ammonium sulfate, 594 ⁇ 726mL of water, sterilized after mixing, access Rhizopus shake flask seed solution 270 ⁇ 330mL, dried at 30 ⁇ 40 ° C, to obtain Rhizopus.
  • the yeast koji and the mold koji are mixed in a ratio of 1:0.9 to 1:1.1 to prepare a koji.
  • the proportion of the ingredients of the fermentation base, the koji, the wine, the yeast yeast, and the sterile water is: 100 parts of the fermentation base, 1 to 1.5 parts of the koji, 0.3 to 1 part of the wine, and 1 ⁇ 2 of the yeast yeast. 50 parts of sterile water, 50 ⁇ 60 parts.
  • step 4 the specific process of adding koji, sterile water, wine, and yeast yeast to the fermentation base for biological fermentation is as follows:
  • the fermentation base collected in step 1 is autoclaved and added to the step.
  • the koji prepared in 3 stir well, add sterile water, and ferment in an incubator at 27 ⁇ 33 °C. After 2.5 ⁇ 3.5 days, connect to the wine cellar and continue to ferment. After 4.5 to 5.5 days, add yeast yeast, and add sugar to adjust the sugar to 13 °Bx ⁇ 16.
  • Bx after 13 ⁇ 17 days, press the wine, 4500 ⁇ 5500r/min away from the heart, take the supernatant, sterilize and sterilize at 80 ⁇ 105°C for 18 ⁇ 22 minutes to get the Cordyceps sinensis health wine.
  • the preparation method of the Cordyceps militaris health wine effectively solves the waste disposal problem in the Cordyceps militaris culture industry, reduces the production cost, and also provides a cheap and inexpensive Cordyceps sinensis nutrition health wine with a plurality of active substances. It has the effects of nourishing, soothing and nourishing.

Description

蛹虫草保健酒的制备方法 技术领域
本发明涉及微生物技术领域， 尤其涉及一种蛹虫草保健酒的制备方 法。 背景技术
虫草类保健品以其明显的保健功效而备受大众欢迎， 产品种类日益增 多， 如用于防治癌症的北灵口服液、 用于降血压的复方蛹虫草胶嚢、 抗疲 劳的虫草鸡精； 有滋补作用的虫草益寿酒和虫草补肾酒等。 它们的主要原 料是冬虫夏草、 蛹虫草 （商品名为北虫草）子实体或液体发酵菌丝体和提 取物 （如虫草多糖）等。 特别是蛹虫草经过 20 年的不断研究， 产业化技 术不断得到完善， 子实体（干品）年产量已达 150 200吨。 与其他食用菌 不同的是蛹虫草栽培基由粮食制备， 主要是大米， 也可以用玉米、 高粱 等。 在收获蛹虫草时， 将子座（子实体）从才艮部切断， 收取备用。 子实体 收获后的栽培基废料的营养仍然十分丰富， 不仅充满菌丝， 且含有较丰富 的虫草素、 腺苷和多糖等活性物质， 因而具有极高的再次利用价值。 已经 有人把栽培过蛹虫草的培养基作为一种辅料（用量为 5%-10% )酿造功能 型酱油， 还尝试从这种培养基中提取虫草素； 胡建华等利用其为原料进行 白酒酿造（中国专利申请号： 200410021346.6 ) ; 还有人直接将其膨化， 作食品使用， 或甚至不经任何加工， 直接用作饲料。 而利用这种蛹虫草产 业的栽培基废料生产营养保健酒则尚未见报道。 发明内容
本发明的目的在于提供一种蛹虫草保健酒的制备方法， 其利用蛹虫草 培养产业中的残料作为原料制成具有滋补、 安神、 养颜功效的保健酒， 以 低生产成本生产保健酒。
根据本发明的上述目的， 本发明提供一种蛹虫草保健酒的制备方法， 包括如下步驟：
步骤 1 : 收集蛹虫草产业的培养基作为发酵底料；
步骤 2: 制备酵母菌曲、 根霉菌曲；
步骤 3: 将酵母菌曲、 根霉菌曲混合制成酒曲；
步驟 4: 在发酵底料中加入酒曲、 无菌水、 酒母、 以及酵母菌曲， 进 行生物发酵， 得到蛹虫草保健酒。
所述的发酵底料、 酒曲、 酒母、 酵母菌曲、 无菌水的配料比例是： 发 酵底料 100份、 酒曲 1 ~ 1.5份、 酒母 0.3 ~ 1份、 酵母菌曲 1 ~ 2份、 无菌 水 50 ~ 60份。
本发明的有益效果是： 有效解决了蛹虫草培养产业中的废料处理问 题， 降低了生产成本， 同时也提供了一种物美价廉的具有多种活性物质成 分的蛹虫草营养保健酒， 其具有滋补、 安神、 养颜的功效。
为了能更进一步了解本发明的特征以及技术内容， 请参阅以下有关本 发明的详细说明与附图， 然而所附图式仅提供参考与说明用， 并非用来对 本发明加以限制。 附图说明
图 1为本发明蛹虫草保健酒的制备方法的工艺流程图。 具体实施方式
参阅图 1 , 其为本发明蛹虫草保健酒的制备方法的工艺流程图。 该方 法包括以下步驟：
步骤 1 : 收集蛹虫草产业的培养基（即蛹虫草收获后的残料）作为发 酵底料；
步骤 2: 制备酵母菌曲、 根霉菌曲；
步骤 3: 将酵母菌曲、 根霉菌曲混合制成酒曲；
步骤 4: 在发酵底料中加入酒曲、 无菌水、 酒母、 以及酵母菌曲， 进 行生物发酵， 得到蛹虫草保健酒。
所述步骤 1 中的发酵底料， 是以优质大米配制的蛹虫草培养基栽培蛹 虫草收获子实体后， 将充满蛹虫草菌丝的培养基收集起来， 再将块状的培 养基压碎， 使米粒呈松散状， 在 119 ~ 123 °C (优选 121 °C ) 高温以及高压 条件下灭菌 27 ~ 33分钟得到。
所述步骤 2中酵母菌、 根霉菌的具体制备过程如下：
将酵母菌、 根霉菌先各接种于斜面培养基， 再分别转入液体培养基， 27 ~ 33 °C , 摇床培养 22 ~ 26 小时， 形成酵母、 才艮霉摇瓶种子液， 再将该 酵母、 根霉摇瓶种子液制备成酵母菌曲和根霉菌曲。
酵母菌、 根霉菌接种于斜面培养基采用的是现有的培养方式， 这里不 再赘述。
酵母摇瓶种子液的具体制备过程为： 称取大米 54 ~ 66g, 水 675 ~ 825mL 煮至粘稠状， 冷却至 54~66°C, 过滤。 向滤液中加入麦芽粉 54 ~ 66g, 常温下保持 3.6-4.4 小时， 在 119~123°C (优选 121。C ) 高温下灭 菌 27~33 分钟， 冷却后将斜面培养的酵母菌接入， 27~33°C, 摇床培养 22 ~ 26小时， 获得酵母摇瓶种子液。
根霉摇瓶种子液的具体制备过程为： 称取玉米粉 7.2~8.8g, 硝酸钠
0.36 - 0.44g, 碑酸氢二钾 0.0675 - 0.0825g, 水 90~ llOmL, pH5.5-6, 煮 沸， 冷却至 54~66°C后， 在 119~123°C (优选 121°C ) 高温下灭菌 27~ 33 分针， 冷却后将斜面培养的根霉菌接入， 27~33°C， 摇床培养 64.8 ~ 79.2小时， 获得才 尊摇瓶种子液。
酵母摇瓶种子液制成酵母菌曲的具体过程为： 称取麸皮 675 ~ 825g， 水 540~660mL, 混合后灭菌， 接入酵母摇瓶种子液 270 ~ 33 OmL, 30~40 °C烘干， 获得酵母菌曲。
根霉摇瓶种子液制成根霉菌曲的具体过程为： 称取麸皮 675 ~ 825g, 玉米粉 67.5 ~ 82.5g, 硫酸铵 6.75 ~ 8.25g， 水 594~726mL, 混合后灭菌， 接入根霉摇瓶种子液 270~330mL, 30~40°C烘干， 获得根霉菌曲。
所述步骤 3 中， 酵母菌曲和 ^霉菌曲以 1: 0.9至 1: 1.1 的比例混合 制成酒曲。
所述步骤 4 中， 发酵底料、 酒曲、 酒母、 酵母菌曲、 无菌水的配料比 例是： 发酵底料 100份、 酒曲 1~1.5份、 酒母 0.3 ~1份、 酵母菌曲 1~2 份、 无菌水 50 ~ 60份。
所述步慄 4 中， 在发酵底料中加入酒曲、 无菌水、 酒母、 以及酵母菌 曲进行生物发酵的具体过程如下： 将步驟 1 收集的发酵底料经高温高压灭 菌后加入步據 3中制备的酒曲， 搅拌均匀， 加入无菌水， 置于 27~33°C培 养箱发酵。 2.5~3.5 天后接入酒母， 继续发酵。 4.5〜5.5 天后加酵母菌曲， 并加白糖调节糖度至 13°Bx~ 16。Bx, 13~17天后榨酒， 4500〜5500r/min离 心， 取上清液， 装瓶后， 在 80~ 105°C高温下灭菌 18〜22分钟， 得到蛹虫 草保健酒。
本发明蛹虫草保健酒的制备方法有效解决了蛹虫草培养产业中的废料 处理问题， 降低了生产成本， 同时也提供了一种物美价廉的具有多种活性 物质成分的蛹虫草营养保健酒， 其具有滋补、 安神、 养颜的功效。
以上所述， 对于本领域的普通技术人员来说， 可以根据本发明的技术 方案和技术构思作出其他各种相应的改变和变形， 而所有这些改变和变形 都应属于本发明所保护的范围。

Claims

权 利 要 求
1、 一种蛹虫草保健酒的制备方法， 其特征在于， 包括如下步骤： 步骤 1: 收集蛹虫草产业的培养基作为发酵底料；
步驟 2: 制备酵母菌曲、 根尊菌曲；
步驟 3: 将酵母菌曲、 根霉菌曲混合制成酒曲；
步骤 4: 在发酵底料中加入酒曲、 无菌水、 酒母、 以及酵母菌曲， 进 行生物发酵， 得到蛹虫草保健酒。
1、 如权利要求 1 所述的蛹虫草保健酒的制备方法， 其特征在于， 所 述步驟 1 中， 发酵底料是以大米配制的蛹虫草培养基栽培蛹虫草收获子实 体后， 将充满蛹虫草菌丝的培养基收集起来， 再将块状的培养基压碎， 使 米粒呈松散状， 灭菌后得到。
3、 如权利要求 1 所述的蛹虫草保健酒的制备方法， 其特征在于， 所 述步骤 2 中， 酵母菌曲的制备过程为： 称取麸皮 675 ~ 825g, 水 540 ~ 660mL, 混合后灭菌， 接入酵母摇瓶种子液 270 ~ 330mL, 30~40°C烘 干， 获得酵母菌曲。
4、 如权利要求 3 所述的蛹虫草保健酒的制备方法， 其特征在于， 所 述酵母摇瓶种子液的制备过程为： 称取大米 54~66g, 水 675 ~825mL 煮 至粘稠状， 冷却至 54~66。C, 过滤， 向滤液中加入麦芽粉 54~66g, 常温 下保持 3.6~4.4小时， 在 119 ~ 123 °C高温下灭菌 27 ~ 33分钟， 冷却后接 入酵母菌， 27~33°C, 摇床培养 22-26小时， 获得酵母摇瓶种子液。
5、 如权利要求 1 所述的蛹虫草保健酒的制备方法， 其特征在于， 步 驟 2 中， 根霉菌曲的制备过程为： 称取麸皮 675 ~ 825g, 玉米粉 67.5 ~ 82.5g, 硫酸铵 6.75 ~ 8.25g， 水 594~726mL, 混合后灭菌， 接入根霉摇瓶 种子液 270~330mL, 30~40°C烘干， 获得根霉菌曲。
6、 如权利要求 5 所述的蛹虫草保健酒的制备方法， 其特征在于， 所 述根霉摇瓶种子液的制备过程为： 称取玉米粉 7.2~8.8g, 硝酸钠 0.36 ~ 0.44g, 磷酸氢二钾 0.0675 - 0.0825g, 水 90~110mL, pH5.5-6, 煮沸， 冷 却至 54~66°C后， 在 119 ~ 123 °C高温下灭菌 27 ~ 33分钟， 冷却后接入根 霉菌， 27~33°C, 摇床培养 64.8 ~ 79.2小时， 获得根霉摇瓶种子液。
7、 如权利要求 1 所述的蛹虫草保健酒的制备方法， 其特征在于， 所 述步骤 3 中， 酒曲为酵母菌曲和 >霉菌曲以 1: 0.9至 1: 1.1 的比例混合 制成。 8、 如权利要求 1 所述的蛹虫草保健酒的制备方法， 其特征在于， 所 述步驟 4 中， 在发酵底料中加入酒曲、 无菌水、 酒母、 以及酵母菌曲进行 生物发酵的具体过程为： 将步骤 1 收集的发酵底料经高温高压灭菌后加入 步骤 3 中制备的酒曲， 搅拌均匀， 加入无菌水， 置于 27 ~ 33 °C培养箱发 酵， 2.5〜3.5 天后接入酒母， 继续发酵， 4.5〜5.5 天后加入步驟 2 中制备的 酵母菌曲， 并加白糖调节糖度至 13。Bx ~ 16。Bx , 13〜17 天后榨酒， 4500~5500r/min 离心， 取上清液， 装瓶后， 在 80 ~ 105 °C高温下灭菌 18-22分钟。
9、 如权利要求 1 所述的蛹虫草保健酒的制备方法， 其特征在于， 所 述步驟 4 中， 发酵底料、 酒曲、 酒母、 酵母菌曲、 无菌水的配料比例是： 发酵底料 100份、 酒曲 1 ~ 1.5份、 酒母 0.3 ~ 1份、 酵母菌曲 1 ~ 2份、 无 菌水 50 ~ 60份。
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