CN101385478B - 一种冷却肉保鲜膜垫的制备方法 - Google Patents

一种冷却肉保鲜膜垫的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种冷却肉保鲜膜垫的制备方法，技术特征是将低密度聚乙烯吹塑成型制成薄膜，然后在薄膜上刺孔，再将选好的天然保鲜剂溶解于无菌蒸馏水中配成溶液，喷洒到经高压灭菌的吸水纸上，干燥整形后装入薄膜，封合即制成保鲜垫膜。本制备方法工艺简单、易操作，所选用添加的天然保鲜剂安全、保鲜效果较好，制成的保鲜膜垫使用在托盘塑封包装的冷却肉中不仅可以解决冷却肉在贮藏、运输、销售过程中渗出的汁液对产品品质的影响，也可以有效控制冷却肉贮藏过程中脂肪氧化、色泽变差以及微生物的繁殖，并明显提高产品感官质量和延长保质期，为肉类保鲜开辟了一条新途径。

Description

一种冷却肉保鲜膜垫的制备方法
技术领域
本发明涉及一种保鲜膜垫，特别指一种冷却肉保鲜膜垫的制备方法。
背景技术
近年来，随着人们生活水平的提高和大中城市冷藏链的普及，口感好、品质优和卫生安全的冷却肉愈来愈受到消费者的欢迎(欧美发达国家冷却肉消费占生鲜肉消费市场的80％以上)。冷却肉就是经过严格检疫的动物屠宰后的肉在冷藏温度(0～4℃)下完成排酸成熟过程后通过冷藏链销售的产品。由于其在冷却排酸过程中完成了僵直、解僵和成熟的过程，肉的嫩度得到显著改善、风味物质明显增加，再加上产品一直处于冷藏温度下，因此冷却肉的感官品质和卫生质量明显优于热鲜肉。由于冷却肉不经过冻结，避免了冷冻品冷冻和解冻质过程对肉品质的影响，质量也优于冷冻肉。不过冷却肉在贮藏和运输过程中也难免有汁液流出现象，这些流出的汁液不仅影响冷却肉产品的外貌感官，而且也可能造成二次污染，严重影响冷却肉的商业价值。在人们日益关注食品安全，追求高品质食品的今天，采用一种更科学的方法改善产品外观、延长产品的保质期和提高产品的商业价值，不仅可以扩大冷却肉的消费市场，还可增加生产企业的经济效益。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种冷却肉保鲜膜垫的制备方法，这种冷却肉保鲜膜垫使用在冷却肉包装(如托盘包装)中，在贮藏、运输和销售过程中能够充分吸收冷却肉流出的汁液，改善冷却肉的感官品质，提高产品的商业价值，同时具有抑菌、延缓脂肪氧化、防止色泽变差和延长产品保质期的作用。
本发明的技术问题由如下方案来解决：一种冷却肉保鲜膜垫的制备方法，其特征在于：将低密度聚乙烯吹塑成型制成薄膜，然后在薄膜上用刺孔机刺孔，再将天然保鲜剂按1～3g/mL的比例溶解到无菌蒸馏水中成保鲜剂溶液，天然保鲜剂中各组分所占总重量百分比为乳酸链球菌素8％～12％、迷迭香提取物4％～8％、茶多酚16％～20％、肌肽16％～20％、纳他霉素16％～20％、水溶性蜂胶28％～32％，将上述保鲜剂溶液以喷雾的形式均匀喷入吸水纸中，喷雾比例为5～15L保鲜剂溶液/m3吸水纸，吸水纸干燥整形后装入薄膜中，封合后即成保鲜垫膜。
本发明的优点是：本制备方法制作工艺简单、好操作，所优选的六种组分配成的天然保鲜剂安全、保鲜效果较好。用本方法制备的保鲜膜垫不同于一般吸水垫膜，也不同于肉类保鲜常采用的直接添加保鲜剂或涂膜保鲜技术，它是在托盘塑封(或其他形式)包装的冷却肉下面垫衬的一种特制保鲜垫膜。这种保鲜垫膜使用方便，它不仅可以吸收冷却肉在运输、贮藏过程中渗出的汁液，而且可以有效控制冷却肉贮藏过程中脂肪氧化、色泽变差以及微生物的繁殖，并明显提高产品感官质量和延长保质期，为肉类保鲜开辟了一条新途径。另外，由于该保鲜垫膜的保鲜剂包埋在垫膜内部，不与冷却肉接触，从而完全避免了对冷却肉可能的污染。
附图说明
附图是本发明的制备工艺流程图
具体实施方式
下面举一实施例：
(1)薄膜的制备：
将低密度聚乙烯(LDPE)用吹塑机吹塑成型制成薄膜产品，然后在薄膜上用刺孔机扎上直径为0.5mm的小孔，6个孔/cm2。
(2)无菌吸水纸的制备：
将普通吸水纸高压灭菌。
(3)保鲜剂的配制：将乳酸链球菌素9.7kg、迷迭香提取物6.7kg、茶多酚19.0kg、肌肽18.0kg、纳他霉素16.6kg、水溶性蜂胶30.0kg复配成100kg的保鲜剂，溶解到10000L无菌蒸馏水中成为保鲜剂溶液。
(4)膜垫制备：
将保鲜剂溶液以喷雾的形式均匀喷入吸水纸中，喷雾比例为6L保鲜剂溶液/m3吸水纸，再将吸水纸干燥整形后装入薄膜中，经封合制成长15cm、宽8cm、厚度0.5cm的冷却肉保鲜膜垫。

Claims (1)

1.一种冷却肉保鲜膜垫的制备方法，其特征在于：将低密度聚乙烯吹塑成型制成薄膜，然后在薄膜上用刺孔机刺孔，再将天然保鲜剂按1～3g/mL的比例溶解到无菌蒸馏水中成保鲜剂溶液，天然保鲜剂中各组分所占总重量百分比为乳酸链球菌素8％～12％、迷迭香提取物4％～8％、茶多酚16％～20％、肌肽16％～20％、纳他霉素16％～20％、水溶性蜂胶28％～32％，将上述保鲜剂溶液以喷雾的形式均匀喷入吸水纸中，喷雾比例为5～15L保鲜剂溶液/m3吸水纸，吸水纸干燥整形后装入薄膜中，封合后即成保鲜膜垫。
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