CN104068102A - 一种牛肝菌的冷冻加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种牛肝菌的冷冻加工方法，包括以下步骤，选取新鲜牛肝菌清洗后晾干，切片；将牛肝菌进行速冻；将速冻后的牛肝菌进行干燥处理。本发明所述加工方法工艺简单，制得的牛肝菌有效保留了牛肝菌中的各种营养成份和牛肝菌的色、香、味；加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂且常温贮藏时间长，食用更加健康、安全、卫生，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种牛肝菌的冷冻加工方法。
背景技术
牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的做菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治疗妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。云南省从一九七三年起出口牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。
但是现有的牛肝菌保存方法贮存期限短，牛肝菌制品经烘干、晒干后营养物质损失较严重，为此本发明的目的在于提供一种能够延长牛肝菌储藏时间，同时能保存牛肝菌中营养物质的加工方法。
发明内容
为达到上述目的，本发明的技术方案是：
一种牛肝菌的冷冻加工方法，包括以下步骤：
选取新鲜牛肝菌洗净后晾干，切片；
将牛肝菌进行速冻，当牛肝菌中心温度达到-20℃至-16℃时停止；
将速冻后的牛肝菌进行干燥处理，0.4-0.6h内使温度匀速上升至72-80℃，保持0.8-1.3h；0.8-1.2h使温度匀速下降至67-72℃，保持1.5-2.5h；0.8-1.2h使温度匀速下降至50-60℃，保持2.5-3.5h。
较为优选地：速冻至牛肝菌中心温度达到-18℃时停止；干燥处理过程为，0.5h内使温度匀速上升至75℃，保持1.0h；1h使温度匀速下降至70℃，保持2.0h；1.0h使温度匀速下降至55℃，保持3.0h。
较为优选地：还包括将干燥处理后的牛肝菌进行真空或充氮包装。
有益效果
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、加工方法制作工艺简单，制得的牛肝菌不仅保存时间长而且有效保留了其中的各种营养成份和色、香、味；
2、加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂，食用更加健康、安全、卫生；
3、干燥过后进行真空或者氮气包装可以有效地避免水分、空气、温度等因素对保存时间的影响。
附图说明
附图1为本发明一个实施例的温度控制曲线。
具体实施方式
为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案，本部分的描述仅是示范性和解释性的，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
实施例1：
一种牛肝菌的冷冻加工方法，包括以下步骤：
选取新鲜牛肝菌洗净后晾干，切成1-3cm厚的片状；
将牛肝菌进行速冻，当牛肝菌中心温度达到-18℃时停止；
干燥处理过程为，0.5h内使温度匀速上升至75℃，保持1.0h；1h使温度匀速下降至70℃，保持2.0h；1.0h使温度匀速下降至55℃，保持3.0h。
可选地，还包括将干燥处理后的牛肝菌进行真空或充氮包装。
实施例2：
一种牛肝菌的冷冻加工方法，包括以下步骤：
选取新鲜牛肝菌洗净后晾干，切成1-3cm厚的片状；
将牛肝菌进行速冻，当牛肝菌中心温度达到-20℃时停止；
干燥处理过程为，0.4h内使温度匀速上升至70℃，保持1.3h；0.8h使温度匀速下降至72℃，保持1.5 h；0.8h使温度匀速下降至50℃，保持3.5h。
可选地，还包括将干燥处理后的牛肝菌进行真空或充氮包装。
实施例3
一种牛肝菌的冷冻加工方法，包括以下步骤：
选取新鲜牛肝菌洗净后晾干，切成1-3cm厚的片状；
将牛肝菌进行速冻，当牛肝菌中心温度达到-16℃时停止；
干燥处理过程为，0.6h内使温度匀速上升至80℃，保持0.8h；1.2h使温度匀速下降至67℃，保持2.5 h；1.2h使温度匀速下降至60℃，保持2.5h。
可选地，还包括将干燥处理后的牛肝菌进行真空或充氮包装。
本文中应用了具体实施例对本发明的原理进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种牛肝菌的冷冻加工方法，包括以下步骤：
选取新鲜牛肝菌洗净后晾干，切片；
将牛肝菌进行速冻，当牛肝菌中心温度达到-20℃至-16℃时停止；
将速冻后的牛肝菌进行干燥处理，0.4-0.6h内使温度匀速上升至72-80℃，保持0.8-1.3h；0.8-1.2h使温度匀速下降至67-72℃，保持1.5-2.5h；0.8-1.2h使温度匀速下降至50-60℃，保持2.5-3.5h。
2.根据权利要求1所述一种牛肝菌的冷冻加工方法，其特征在于：速冻至中心温度达到-18℃时停止；干燥处理过程为，0.5h内使温度匀速上升至75℃，保持1.0h；1h使温度匀速下降至70℃，保持2.0h；1.0h使温度匀速下降至55℃，保持3.0h。
3.根据权利要求1或2所述一种牛肝菌的冷冻加工方法，其特征在于：还包括将干燥处理后的牛肝菌进行真空或充氮包装。
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN104068102A (zh) |
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