CN102487991B - 一种冷却肉的保鲜方法 - Google Patents
一种冷却肉的保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102487991B CN102487991B CN201110358818.7A CN201110358818A CN102487991B CN 102487991 B CN102487991 B CN 102487991B CN 201110358818 A CN201110358818 A CN 201110358818A CN 102487991 B CN102487991 B CN 102487991B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fresh
- meat
- keeping
- keeping liquid
- refrigerated meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种冷却肉的保鲜方法，技术特征是将竹叶抗氧化物、乳酸链球菌素和茶多酚三种保鲜剂按比例溶解到无菌蒸馏水中复配成保鲜液，将需冷却的鲜肉在所述保鲜液中浸泡0.5～2min，取出沥干，置于已用紫外灯灭菌1～1.5h，备好的吸水垫真空包装中进行包装，于4℃贮存保藏。本保鲜液添加了未曾在冷却肉中使用的，具有良好抗氧化性及安全性的天然食品抗氧化剂——竹叶抗氧化物，保鲜方法在包装内部加入已灭菌的吸水垫，可避免因真空包装导致的汁液流失现象。本冷却肉保鲜方法工艺简单、易于操作，所选用添加的天然保鲜剂安全、保鲜效果较好。
Description
技术领域
本发明涉及一种保鲜方法，特别指一种冷却肉的保鲜方法。
背景技术
冷却肉是指将严格按照检疫制度要求屠宰后的动物胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为0～4℃，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0～4℃范围内的鲜肉。由定义看出，冷却肉比热鲜肉贮藏温度低，有效地抑制微生物生长繁殖，提高肉品的卫生安全性；比起冷冻肉贮藏温度高，增加肉的可食性；同时其加工方法科学，遵循了畜禽屠宰后的生理及化学变化规律，使肉质细腻，口感绝佳。此外，由于冷却肉汁液损失率低，极好的保留了水溶性维生素，蛋白质、脂肪等营养物质几乎不受到破坏，正是由于冷却肉的种种优点，使得它越来越受到消费者的青睐。
乳酸链球菌素作为一种高效、广谱的食品添加剂为各类食品所用。它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性菌，特别是对产芽孢的细菌，如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌等有很强的抑制作用。经过研究以及毒理学试验，都证明乳酸链球菌素是无毒的，它可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，也不与其它抗生素产生交叉抗性。
茶叶中含有多酚类物质，它能够清除自由基，具有抗氧化作用，并且对人体有抗突变、防癌、防辐射等保健作用，因此可被作为一种食品添加剂广泛的应用到食品的保鲜中。
竹叶抗氧化物是从竹叶中提取的多酚类化合物，是一种含量丰富的物质，它在2003年被我国卫生部认定为天然抗氧化物，可作为用于食用油、肉制品、水产品及膨化食品的食品添加剂。竹叶抗氧化物具有优良的抗氧化活性，能有效抑制脂质过氧化，对脂质过氧化产物丙二醛的生成具有明显的抑制作用，它的主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物。研究证明竹叶抗氧化无毒，可以作为食品添加剂放心使用。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种冷却肉的保鲜方法，运用这种保鲜方法，在肉的贮藏、运输和销售过程中，可以避免因真空包装导致的汁液流失现象，同时具有抑菌、抗氧化和延长产品保质期的作用，从而提高产品的商业价值。
本发明要解决的的技术问题由如下方案来实现：一种冷却肉的保鲜方法，其特征在于：将竹叶抗氧化物、乳酸链球菌素和茶多酚三种保鲜剂溶解到无菌蒸馏水中复配成保鲜液，保鲜液中各成分所占重量百分比为：无菌蒸馏水99.0％～99.5％、竹叶抗氧化物0.05％～0.15％、乳酸链球菌素0.1％～0.5％、茶多酚0.03％～0.05％，各成分含量之和为100％，将需冷却的鲜肉在所述保鲜液中浸泡0.5～2min，取出沥干，置于已用紫外灯灭菌1～1.5h，备好的吸水垫真空包装中进行包装，于4℃贮存保藏。
本发明的优点是：本冷却肉保鲜方法工艺简单、易于操作，所选用添加的天然保鲜剂安全、保鲜效果较好。本方法优选了三种天然保鲜剂(乳酸链球菌素、茶多酚和竹叶抗氧化物)，通过复配试验得最佳保鲜配比。本复合保鲜液添加了未曾在冷却肉中使用的，具有良好抗氧化性及安全性的天然食品抗氧化剂——竹叶抗氧化物；本保鲜方法的包装也不同于以往简单的真空包装，而是在包装内部加入已灭菌的吸水垫，以避免因真空包装导致的的汁液流失现象。本保鲜方法不仅提高产品的感官质量和延长产品的保质期，而且为竹叶抗氧化物用于冷却肉的保鲜作用提供基础的数据与理论支持，也为肉类保鲜开辟了一条新途径。
附图说明
图1是本保鲜方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面举一实施例：
(1)包材的准备
将吸水垫及真空包装袋置于无菌超净工作台中，用紫外灯灭菌1～1.5h，备用。
(2)保鲜液的配制
在无菌超净工作台中将竹叶抗氧化物、乳酸链球菌素、茶多酚三种保鲜剂按比例溶解到无菌蒸馏水中复配成10000g保鲜液待用。保鲜液中无菌蒸馏水为9930g、竹叶抗氧化物15g、乳酸链球菌素50g、茶多酚5g。
(3)保鲜处理
在无菌超净工作台中将需冷却的鲜肉于配置好的保鲜液中浸泡1min，取出沥干，置于备好的包材中进行包装，最后于4℃贮存保藏。
Claims (1)
1.一种冷却肉的保鲜方法，其特征在于：将竹叶抗氧化物、乳酸链球菌素和茶多酚三种保鲜剂溶解到无菌蒸馏水中复配成保鲜液，保鲜液中各成分所占重量百分比为：无菌蒸馏水99.0％～99.5％、竹叶抗氧化物0.05％～0.15％、乳酸链球菌素0.1％～0.5％、茶多酚0.03％～0.05％，各成分含量之和为100％，将需冷却的鲜肉在所述保鲜液中浸泡0.5～2min，取出沥干，置于已用紫外灯灭菌1～1.5h，备好的吸水垫真空包装中进行包装，于4℃贮存保藏。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110358818.7A CN102487991B (zh) | 2011-10-28 | 2011-10-28 | 一种冷却肉的保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201110358818.7A CN102487991B (zh) | 2011-10-28 | 2011-10-28 | 一种冷却肉的保鲜方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102487991A CN102487991A (zh) | 2012-06-13 |
| CN102487991B true CN102487991B (zh) | 2014-02-12 |
Family
ID=46179910
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201110358818.7A Active CN102487991B (zh) | 2011-10-28 | 2011-10-28 | 一种冷却肉的保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102487991B (zh) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102972610B (zh) * | 2012-11-27 | 2015-07-08 | 重庆市中药研究院 | 桃片专用的复合保鲜剂及其应用 |
| CN103210999A (zh) * | 2013-04-17 | 2013-07-24 | 江苏畜牧兽医职业技术学院 | 一种天然保鲜剂、气调包装及保鲜鱼丸方法 |
| CN103315045A (zh) * | 2013-06-08 | 2013-09-25 | 江苏大学 | 延长真空包装低温肉制品货架期的复合抑菌剂及制备方法 |
| CN103609657A (zh) * | 2013-11-04 | 2014-03-05 | 徐鑫 | 一种用于生鲜鱼的天然保鲜剂 |
| CN104095025B (zh) * | 2014-07-17 | 2016-03-09 | 安徽汇汇食品有限公司 | 一种保健冷鲜肉及其制作方法 |
| CN104544247A (zh) * | 2014-12-22 | 2015-04-29 | 安徽立泰食品科技有限公司 | 一种鲜嫩保健鸡肉串的加工方法 |
| CN105105162A (zh) * | 2015-09-07 | 2015-12-02 | 浙江科技学院 | 一种小狗牛牛肉干及其生产方法 |
| CN105557971A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-05-11 | 华南农业大学 | 一种生鲜禽肉天然生物保鲜剂及其使用方法 |
| CN105875799A (zh) * | 2016-04-13 | 2016-08-24 | 石河子大学 | 一种牛肉复合保鲜剂及其应用方法 |
| CN107853377A (zh) * | 2017-09-29 | 2018-03-30 | 江苏省农业科学院 | 冷鲜鸡的生物保鲜剂 |
| CN108260657A (zh) * | 2017-12-19 | 2018-07-10 | 河南科技学院 | 一种冰鲜鸡胸肉护色保鲜剂 |
| CN109221876A (zh) * | 2018-11-14 | 2019-01-18 | 蒋琪奕 | 甲壳类水产品保鲜剂及制备使用方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1723803A (zh) * | 2005-07-18 | 2006-01-25 | 南京雨润食品有限公司 | 水晶肴肉用天然成膜保鲜剂 |
| CN101385478A (zh) * | 2008-11-03 | 2009-03-18 | 内蒙古农业大学 | 一种冷却肉保鲜膜垫的制备方法 |
-
2011
- 2011-10-28 CN CN201110358818.7A patent/CN102487991B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1723803A (zh) * | 2005-07-18 | 2006-01-25 | 南京雨润食品有限公司 | 水晶肴肉用天然成膜保鲜剂 |
| CN101385478A (zh) * | 2008-11-03 | 2009-03-18 | 内蒙古农业大学 | 一种冷却肉保鲜膜垫的制备方法 |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| 孙立娜、靳烨.竹叶抗氧化物在冷却羊肉中的保鲜效果.《肉类研究》.2011,第25卷(第2期),21-24. |
| 新型冷却肉保鲜剂的研究进展;黄威;《肉类研究》;20091231(第1期);82-84 * |
| 竹叶抗氧化物在冷却羊肉中的保鲜效果;孙立娜、靳烨;《肉类研究》;20110228;第25卷(第2期);21-24 * |
| 黄威.新型冷却肉保鲜剂的研究进展.《肉类研究》.2009,(第1期),82-84. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102487991A (zh) | 2012-06-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102487991B (zh) | 一种冷却肉的保鲜方法 | |
| Langroodi et al. | Effects of sumac extract dipping and chitosan coating enriched with Zataria multiflora Boiss oil on the shelf-life of meat in modified atmosphere packaging | |
| Rathod et al. | Recent developments of natural antimicrobials and antioxidants on fish and fishery food products | |
| Yuan et al. | Effect of chitosan coating combined with green tea extract on the melanosis and quality of Pacific white shrimp during storage in ice | |
| Dwivedi et al. | A review on food preservation: methods, harmful effects and better alternatives | |
| Ji et al. | Essential oils as natural antimicrobials applied in meat and meat products—A review | |
| Ruiz-Navajas et al. | In vitro antibacterial and antioxidant properties of chitosan edible films incorporated with Thymus moroderi or Thymus piperella essential oils | |
| Over et al. | Effect of organic acids and plant extracts on Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes, and Salmonella Typhimurium in broth culture model and chicken meat systems | |
| CN102113539B (zh) | 一种肉类产品的保鲜方法 | |
| CN101744028B (zh) | 生物保鲜剂结合气调包装保鲜带鱼的方法 | |
| CN105475462B (zh) | 一种鲜食兰州百合的清洗、护色、保鲜方法 | |
| CN101461414B (zh) | 冷却猪肉复方生物保鲜剂及保鲜方法 | |
| CN104621246B (zh) | 一种清水竹笋用保鲜剂、竹笋的生产方法及产品 | |
| JP7339297B2 (ja) | 抗微生物組成物 | |
| CN102578208A (zh) | 一种肉类产品生物保鲜剂及其制备方法 | |
| JP7224322B2 (ja) | 抗微生物組成物 | |
| Muñoz-Tebar et al. | Chitosan edible films and coatings with added bioactive compounds: Antibacterial and antioxidant properties and their application to food products: A review | |
| Raeisi et al. | Effect of carboxymethyl cellulose edible coating containing Zataria multiflora essential oil and grape seed extract on chemical attributes of rainbow trout meat | |
| Pérez-Santaescolástica et al. | Active edible coatings and films with Mediterranean herbs to improve food shelf-life | |
| CN103210998A (zh) | 一种冷却猪肉综合保鲜方法 | |
| Elhadi et al. | Microbial and oxidation characteristics of refrigerated chicken patty incorporated with moringa (Moringa oleifera) leaf powder | |
| CN102550644A (zh) | 一种姜汁保鲜猪肉的方法 | |
| Amaral et al. | Chemical-Based methodologies to extend the shelf life of fresh fish—A review | |
| CN109566719B (zh) | 一种利用亚临界状态溶剂辅助保鲜肉类的方法 | |
| CN104642516A (zh) | 茭白的保鲜方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |