CN112568279A - 一种保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品保鲜技术领域。本发明提供了一种保鲜剂，本发明提供的保鲜剂包含麦芽糊精1～1.5份、果葡糖浆2～3份、无机钠盐2～3份、疏松剂2～3份、吸附剂1～3份、无机氯盐3～3.5份、L‑抗坏血酸2～3份、淀粉0.1～0.4份。本发明使用的各种成分，符合卫生标准，对人体安全，无毒无害。本发明提供的保鲜剂保湿性好，干燥能力强，易从空气中吸收水分，保持环境的干燥，并抑制肉类酵母、霉菌和细菌生长，延长其货架期。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其涉及一种保鲜剂及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，居民对肉类食品的消费习惯已由传统数量型需求向质量型需求转变，提出了健康、营养、安全、便捷的更高要求。目前，我国的肉类销售主要有普通冷冻储运、商超冷鲜和菜市场摊点开放式鲜肉等销售方式。冷鲜肉相比冷冻储藏，能保持肉类较好的品质、蛋白质变性和脂肪氧化较轻，但是肉的储藏期较短，保质期一般在一周左右。鲜肉中的肌红蛋白的氧化是鲜肉失失去产品原有鲜红色泽的主要原因，脂肪的氧化间接地影响肉的色泽。色泽是消费者判断肉品是否新鲜的最重要参考指标之一。肉品质量的进一步下降往往加快其微生物污染的速度。因而鲜肉保鲜必须控制肉色泽变化、微生物滋生及内含酶类活性。
现有鲜肉的真空包装多以保鲜液喷淋或浸泡，然后再真空包装方式为主；真空包装鲜肉产品，在运输、销售中，温度的变化极易引起并加速鲜肉中水分溶出、血液的渗出与凝结。鲜肉滴水易导致微生物污染、肉类腐败；动物血液，在包装袋底部形成血迹、造成外包装模糊不清。贮藏运输、搬运及分销零售中，真空包装产品难免反复倒置，上述影响将更加严重。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，提供一种保鲜剂及其制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种保鲜剂，包含下列质量份的成分：麦芽糊精1～1.5份、果葡糖浆2～3份、无机钠盐2～3份、疏松剂2～3份、吸附剂1～3份、无机氯盐3～3.5份、L-抗坏血酸2～3份、淀粉0.1～0.4份。
作为优选，所述麦芽糊精的DE值大于等于11。
作为优选，所述果葡糖浆的果糖纯度为42～90％。
作为优选，所述无机钠盐为碳酸氢钠或硫酸氢钠。
作为优选，所述疏松剂为碳酸钠。
作为优选，所述吸附剂为活性炭。
作为优选，所述无机氯盐包含氯化钙和氯化钠；
所述氯化钠和氯化钙的质量比为1：0.3～0.5。
本发明还提供了所述保鲜剂的制备方法，包含下列步骤：
(1)将各成分的原料粉碎，得到原料粉；
(2)将所有原料粉混合后即得所述保鲜剂。
作为优选，所述步骤(1)中原料粉的目数为50～80目。
本发明提供了一种保鲜剂，本发明使用的各种成分，符合卫生标准，对人体安全，无毒无害。本发明提供的保鲜剂保湿性好，干燥能力强，易从空气中吸收水分，保持环境的干燥，并抑制肉类酵母、霉菌和细菌生长，延长其货架期。
具体实施方式
本发明提供了一种保鲜剂，包含下列质量份的成分：麦芽糊精1～1.5份、果葡糖浆2～3份、无机钠盐2～3份、疏松剂2～3份、吸附剂1～3份、无机氯盐3～3.5份、L-抗坏血酸2～3份、淀粉0.1～0.4份。
在本发明中，所述麦芽糊精的质量份为1～1.5份，优选为1.1～1.4份，更优选为1.2～1.3份。
在本发明中，所述果葡糖浆的质量份为2～3份，优选为2.2～2.8份，更优选为2.4～2.6份。
在本发明中，所述果葡糖浆具有优异的水溶性，且渗透压高，保湿性和耐干燥能力强，容易从空气中吸收水分，可抑制肉类酵母、霉菌和细菌生长。
在本发明中，所述无机钠盐的质量份为2～3份，优选为2.2～2.8份，更优选为2.4～2.6份。
在本发明中，所述疏松剂的质量份为2～3份，优选为2.2～2.8份，更优选为2.4～2.6份。
在本发明中，所述吸附剂的质量份为1～3份，优选为1.4～2.6份，更优选为1.8～2.2份。
在本发明中，所述无机氯盐的质量份为3～3.5份，优选为3.1～3.4份，更优选为3.2～3.3份。
在本发明中，所述L-抗坏血酸的质量份为2～3份，优选为2.2～2.8份，更优选为2.4～2.6份。
在本发明中，所述淀粉的质量份为0.1～0.4份，优选为0.2～0.3份，更优选为0.24～0.26份。
在本发明中，所述麦芽糊精的DE值优选大于等于11，进一步优选大于等于13，更优选大于等于15。
在本发明中，所述果葡糖浆的果糖纯度优选为42～90％，进一步优选为50～80％，更优选为60～70％。
在本发明中，所述无机钠盐优选为碳酸氢钠或硫酸氢钠。
在本发明中，所述疏松剂优选为碳酸钠。
在本发明中，所述碳酸钠在保鲜过程中缓慢释放CO2。降低O2浓度、增加CO2的浓度，从而抑制细菌繁殖。
在本发明中，所述吸附剂优选为活性炭。
在本发明中，所述无机氯盐优选包含氯化钙和氯化钠。
在本发明中，所述氯化钠和氯化钙的质量比优选为1：0.3～0.5，进一步优选为1：0.34～0.46，更优选为1：0.38～0.42。
本发明还提供了所述保鲜剂的制备方法，包含下列步骤：
(1)将各成分的原料粉碎，得到原料粉；
(2)将所有原料粉混合后即得所述保鲜剂。
在本发明中，所述步骤(1)中原料粉的目数优选为50～80目，进一步优选为60～70目，更优选为63～67目。
在本发明中，所述步骤(2)中混合优选为分步混合。先将麦芽糊精和无机钠盐混合，得到混合物A，然后将混合物A和淀粉混合得到混合物B；将果葡糖浆和疏松剂混合，得到混合物C，将混合物B和混合物C混合得到混合物D；将活性炭和混合物D混合得到混合物E，将无机氯盐和混合物E混合得到混合物F，将L-抗坏血酸和混合物F混合，即得所述保鲜剂。
在本发明中，所述保鲜剂和肉类的质量比优选为1：33～56，进一步优选为1：40～50，更优选为1：44～46。
在本发明中，所述保鲜剂优选采用尼龙袋包装，所述尼龙袋优选由尼龙膜缝合得到，所述尼龙袋的尺寸优选为1.5～6×1～3cm，进一步优选为2～5×1.3～2.7cm，更优选为3～4×1.6～2.4cm；所述尼龙袋的装料量优选为3～18g，进一步优选为5～15g，更优选为8～12g。
在本发明中，得到包装好的尼龙袋后优选进行灭菌，所述灭菌的射线优选为γ射线，所述灭菌的辐照量优选为5～8kGy，更优选为6～7kGy。灭菌完成后备用。
在本发明中，保鲜剂经辐照灭菌、可保持真空包装或容器内残存气体中较高CO2浓度，抑制微生物繁殖、延长保质期效果显著。
在本发明中，所述CO2的浓度优选为17～42％，进一步优选为20～40％，更优选为25～35％。
在本发明中，所述尼龙袋优选采用高分子材料包装，所述高分子材料优选为聚氯乙烯或聚乙烯，高分子包装的尼龙袋装袋量优选为10～100袋，进一步优选为20～90袋，更优选为40～70袋。
在本发明中，将得到的尼龙袋直接放置在食品包装袋或容器内，避免保鲜剂直接接触鲜肉，从而导致肉类水分的渗出。保鲜剂吸水、吸湿性强，耐油性好，对包装或容器内食品影响小；阻氧性优良，不对包装内残存氧气造成进一步吸收。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
称取下列质量份的成分：麦芽糊精1.3份、果葡糖浆2.5份、碳酸氢钠2.5份、碳酸钠2.5份、活性炭2份、无机氯盐3.2份、L-抗坏血酸2.5份和淀粉0.2份；其中，麦芽糊精的DE值为13，果葡糖浆的果糖纯度为65％，无机氯盐中氯化钠和氯化钙的质量比为1：0.4。
将上述成分的原料粉碎，得到目数为65目的原料粉，将麦芽糊精和碳酸氢钠混合，得到混合物A，将混合物A和淀粉混合得到混合物B；将果葡糖浆和碳酸钠混合得到混合物C，将混合物B和混合物C混合得到混合物D，将活性炭和混合物D混合得到混合物E，将氯化钠和氯化钙混合后，与混合物E混合得到混合物F，将混合物F和L-抗坏血酸混合，即得保鲜剂。
将得到的保鲜剂装入尼龙袋中，尼龙袋的规格为3.5×2cm，且每袋尼龙袋中保鲜剂的质量为10g，将装好的尼龙袋使用辐照量为6kGy的γ射线灭菌，灭菌完成后备用。
采用质量均为2kg的四块鲜猪肉，分别记为猪肉I、猪肉II、猪肉III和猪肉IV。
将猪肉I和猪肉II使用保鲜袋在0℃下进行保鲜。猪肉I的保鲜袋中加入44g的保鲜剂。猪肉I保鲜10天后，色泽光鲜，没有变化；猪肉II保鲜5天后，猪肉失去鲜红色泽。
将猪肉III和猪肉IV使用保鲜袋在0℃下进行保鲜。猪肉III的保鲜袋中加入44g的保鲜剂，猪肉IV采用气调包装。猪肉III在保鲜7天后菌落总数为1.2×107CFU/g，猪肉IV在保鲜2天后菌落总数为7.8×108CFU/g。
实施例2
称取下列质量份的成分：麦芽糊精1.4份、果葡糖浆2.3份、碳酸氢钠2.3份、碳酸钠2.8份、活性炭2.5份、无机氯盐3.4份、L-抗坏血酸2.2份和淀粉0.4份；其中，麦芽糊精的DE值为12，果葡糖浆的果糖纯度为50％，无机氯盐中氯化钠和氯化钙的质量比为1：0.3。
将上述成分的原料粉碎，得到目数为60目的原料粉，将麦芽糊精和碳酸氢钠混合，得到混合物A，将混合物A和淀粉混合得到混合物B；将果葡糖浆和碳酸钠混合得到混合物C，将混合物B和混合物C混合得到混合物D，将活性炭和混合物D混合得到混合物E，将氯化钠和氯化钙混合后，与混合物E混合得到混合物F，将混合物F和L-抗坏血酸混合，即得保鲜剂。
将得到的保鲜剂装入尼龙袋中，尼龙袋的规格为3.2×2.2cm，且每袋尼龙袋中保鲜剂的质量为10g，将装好的尼龙袋使用辐照量为5kGy的γ射线灭菌，灭菌完成后备用。
采用质量均为1kg的四块鲜猪肉，分别记为猪肉I、猪肉II、猪肉III和猪肉IV。
将猪肉I和猪肉II使用保鲜袋在1℃下进行保鲜。猪肉I的保鲜袋中加入20g的保鲜剂。猪肉I保鲜8天后，色泽光鲜，没有变化；猪肉II保鲜4天后，猪肉失去鲜红色泽。
将猪肉III和猪肉IV使用保鲜袋在1℃下进行保鲜。猪肉III的保鲜袋中加入20g的保鲜剂，猪肉IV采用气调包装。猪肉III在保鲜8天后菌落总数为1.3×107CFU/g，猪肉IV在保鲜2天后菌落总数为5.6×108CFU/g。
实施例3
称取下列质量份的成分：麦芽糊精1.1份、果葡糖浆2.4份、硫酸氢钠2.8份、碳酸钠2.3份、活性炭2.7份、无机氯盐3.5份、L-抗坏血酸2.6份和淀粉0.1份；其中，麦芽糊精的DE值为14，果葡糖浆的果糖纯度为80％，无机氯盐中氯化钠和氯化钙的质量比为1：0.5。
将上述成分的原料粉碎，得到目数为70目的原料粉，将麦芽糊精和硫酸氢钠混合，得到混合物A，将混合物A和淀粉混合得到混合物B；将果葡糖浆和碳酸钠混合得到混合物C，将混合物B和混合物C混合得到混合物D，将活性炭和混合物D混合得到混合物E，将氯化钠和氯化钙混合后，与混合物E混合得到混合物F，将混合物F和L-抗坏血酸混合，即得保鲜剂。
将得到的保鲜剂装入尼龙袋中，尼龙袋的规格为3.5×2cm，且每袋尼龙袋中保鲜剂的质量为10g，将装好的尼龙袋使用辐照量为8kGy的γ射线灭菌，灭菌完成后备用。
采用质量均为3kg的四块鲜猪肉，分别记为猪肉I、猪肉II、猪肉III和猪肉IV。
将猪肉I和猪肉II使用保鲜袋在3℃下进行保鲜。猪肉I的保鲜袋中加入90g的保鲜剂。猪肉I保鲜10天后，色泽光鲜，没有变化；猪肉II保鲜4天后，猪肉失去鲜红色泽。
将猪肉III和猪肉IV使用保鲜袋在3℃下进行保鲜。猪肉III的保鲜袋中加入90g的保鲜剂，猪肉IV采用气调包装。猪肉III在保鲜7天后菌落总数为1.6×107CFU/g，猪肉IV在保鲜2天后菌落总数为8.2×108CFU/g。
实施例4
称取下列质量份的成分：麦芽糊精1份、果葡糖浆2.2份、硫酸氢钠2.6份、碳酸钠2.8份、活性炭2.3份、无机氯盐3.4份、L-抗坏血酸2.7份和淀粉0.3份；其中，麦芽糊精的DE值为15，果葡糖浆的果糖纯度为85％，无机氯盐中氯化钠和氯化钙的质量比为1：0.45。
将上述成分的原料粉碎，得到目数为80目的原料粉，将麦芽糊精和硫酸氢钠混合，得到混合物A，将混合物A和淀粉混合得到混合物B；将果葡糖浆和碳酸钠混合得到混合物C，将混合物B和混合物C混合得到混合物D，将活性炭和混合物D混合得到混合物E，将氯化钠和氯化钙混合后，与混合物E混合得到混合物F，将混合物F和L-抗坏血酸混合，即得保鲜剂。
将得到的保鲜剂装入尼龙袋中，尼龙袋的规格为1.5×1cm，且每袋尼龙袋中保鲜剂的质量为5g，将装好的尼龙袋使用辐照量为8kGy的γ射线灭菌，灭菌完成后备用。
采用质量均为5kg的四块鲜猪肉，分别记为猪肉I、猪肉II、猪肉III和猪肉IV。
将猪肉I和猪肉II使用保鲜袋在4℃下进行保鲜。猪肉I的保鲜袋中加入100g的保鲜剂。猪肉I保鲜9天后，色泽光鲜，没有变化；猪肉II保鲜4天后，猪肉失去鲜红色泽，且有血水渗出。
将猪肉III和猪肉IV使用保鲜袋在4℃下进行保鲜。猪肉III的保鲜袋中加入100g的保鲜剂，猪肉IV采用气调包装。猪肉III在保鲜8天后菌落总数为1.1×107CFU/g，猪肉IV在保鲜2天后菌落总数为8.5×108CFU/g。
由以上实施例可知，本发明提供了一种保鲜剂，本发明使用的各种成分，符合卫生标准，对人体安全，无毒无害。本发明采用兼具吸水并释放CO2的新型保鲜剂，应用于各类鲜肉的真空包装产品中，吸附鲜肉滴水损失、动物血液，缓慢释放CO2。进一步降低O2浓度、增加CO2的浓度，从而抑制细菌繁殖、延长鲜肉产品的货架期，使冷藏肉类食品保持原有的新鲜和风味。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种保鲜剂，其特征在于，包含下列质量份的成分：麦芽糊精1～1.5份、果葡糖浆2～3份、无机钠盐2～3份、疏松剂2～3份、吸附剂1～3份、无机氯盐3～3.5份、L-抗坏血酸2～3份、淀粉0.1～0.4份。
2.如权利要求1所述的保鲜剂，其特征在于，所述麦芽糊精的DE值大于等于11。
3.如权利要求2所述的保鲜剂，其特征在于，所述果葡糖浆的果糖纯度为42～90％。
4.如权利要求1～3任意一项所述的保鲜剂，其特征在于，所述无机钠盐为碳酸氢钠或硫酸氢钠。
5.如权利要求4所述的保鲜剂，其特征在于，所述疏松剂为碳酸钠。
6.如权利要求1或5所述的保鲜剂，其特征在于，所述吸附剂为活性炭。
7.如权利要求6所述的保鲜剂，其特征在于，所述无机氯盐包含氯化钙和氯化钠；
所述氯化钠和氯化钙的质量比为1：0.3～0.5。
8.权利要求1～7任意一项所述保鲜剂的制备方法，其特征在于，包含下列步骤：
(1)将各成分的原料粉碎，得到原料粉；
(2)将所有原料粉混合后即得所述保鲜剂。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中原料粉的目数为50～80目。
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