CN101357038B - 多功能汽锅及其控制方法 - Google Patents

Abstract

本发明一种多功能汽锅及其控制方法，涉及锅具，该多功能汽锅，包括一汽锅本体、一蒸盘装置、一蒸汽中继底座装置；汽锅本体底部，至少有一连通汽锅本体底部外界与汽锅本体内腔的蒸汽喷嘴，将蒸汽中继底座装置中的蒸汽，射入汽锅本体内腔；蒸盘装置为同心双层结构，内层为食物加热空间，外层为蒸汽凝结回收装置，提高蒸汽凝结效率，外层回收的凝结水，流入汽锅本体内，形成汤液；蒸汽产生器产生的蒸汽，经蒸汽中继底座装置对汽锅本体底部加热，并经蒸汽喷嘴射入锅体内腔。

Description

多功能汽锅及其控制方法

技术领域

本发明涉及利用水蒸汽对食物加热的锅具，特别是一种利用锅具内气液二相蒸汽状态，确保有效烹饪温度的多功能汽锅及其控制方法，多功能汽锅的气密结构，使汽锅本体内腔的蒸汽环境与外界隔离，蒸汽压力能大于外界大气压力，提高蒸汽温度，加速食物熟化；控制方法以控制蒸汽射入量为手段，控制汽锅本体内腔的蒸汽温度，避免了蒸汽浪费，提高了蒸汽利用效率，达到节能、节水的目的；本发明多功能汽锅的蒸盘装置有促进蒸汽凝结的结构，提高蒸汽凝结效率，在烹饪的过程中同时将硬水软化。

背景技术

蒸汽烹饪是我们中国人最早使用，可以追溯到四五千年前的炎黄时期。近代医学研究显示，蒸汽烹饪是最好的烹饪方法，最能保存食物营养，并且不产生有害健康的物质。

蒸汽是很有效率的热能传递媒介，其原因是将液态水加热汽化，需要吸收大量的热能(汽化热)，蒸汽因含有巨大的汽化热热能(潜热)，当蒸汽与食物接触时，释放出潜热，对食物加热。与烤箱的150-250摄氏度比较，蒸汽只要100摄氏度就能完成烹饪工作了。

但是蒸汽烹饪也有弱点，高海拔地区大气压力较低，水比较容易蒸发，水的沸点下降，蒸汽温度也下降，使食物不易熟化，在高海拔地区，一般的水煮或蒸汽锅具，都必须增加烹饪时间。压力锅可以消除在高海拔地区，水的沸点下降的问题，提高蒸汽温度，加快烹饪速度，如美国专利US4627417，US6723963所示。

中国最有名的蒸汽烹饪锅具，当属竹蒸笼和云南汽锅。竹蒸笼是一种对流式蒸具，云南汽锅则是一种能在高海拔地区使用的蒸具。

云南汽锅能产生压力锅相同的效果，射入汽锅内部的蒸汽，能提高锅体内部蒸汽压力，以达到提高水体(气体和液体)温度的目的，提高烹饪温度，使食物较易熟化，这是云南汽锅在高海拔地区，可以得到较好烹饪效果的原因。

云南汽锅除了利用蒸汽对锅底加热，蒸汽也直接射入汽锅内腔，锅内食物上下温度均匀，汤液不会产生激烈对流，汤汁清澈；压力锅是直接在底部加热，如美国专利US4627417，锅内液体会产生激烈对流，造成汤液混浊。

有些人使用云南汽锅时，强调锅体内部不可先加水，因此烹饪完成时锅中汤液，实际上都是蒸汽凝结而成的蒸馏水，蒸馏水是硬水软化的方法，因此，汽锅锅体内部不先加水时，汽锅很适合水质较硬的地区使用。

但是云南汽锅经由锅盖冷却，转变成水滴的过程，除了凝结效率低外，因而导致的长时间供应蒸汽，也是能源的浪费。需要特别指出的是，蒸煮食物时，多余四逸的蒸汽，实际上也带走了大量的热能(汽化热)，是能源的浪费。美国专利US6179155所示的一种闷锅，在食物温度达到熟化温度后，移至闷锅内，只靠闷锅绝热保温，用食物余热便将食物炊熟，不需要注入新能源。

从热力学角度看，云南汽锅有一些根本性的缺点，但是也具备一些独特的优点，为了更科学的发挥汽锅的长处，本发明公开一种多功能汽锅，使汽锅成为符合现代化节能要求的烹饪锅具。

发明内容

本发明的主要目的，在于提供一种多功能汽锅，使汽锅成为符合现代化节能要求的烹饪锅具，达到节能、节水、方便、多功能的目的。

本发明的另一目的，在于提供一种多功能汽锅蒸盘装置，提高蒸馏水产出效率，烹饪过程中同时将硬水软化，使汽锅适应水质较硬的地区使用。

本发明的再一目的，在于提供一种多功能汽锅控制方法，在初始阶段排出锅内空气，使多功能汽锅内部充满蒸汽，充分利用汽锅的物理优势，以控制蒸汽射入量为手段，维持汽锅本体内腔的蒸汽压力和温度，达到不浪费蒸汽，节能、节水的目的。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种多功能汽锅，包括一汽锅本体，汽锅本体底部，有一连通汽锅本体底部外界与汽锅本体内腔的蒸汽喷嘴，将蒸汽由汽锅底部外界，射入锅体内腔；汽锅本体底端沿气闭性置于蒸气产生器上端；其还包括一蒸盘装置，蒸盘装置包括内层、外层，内、外层为同心套装结构，内、外层间有间隙，该间隙为蒸气回收通道，其中，外层为蒸汽凝结回收装置，包括外侧壁和外盖，筒形外侧壁下端有向内伸出的凸边，环状凸边上有均匀分布的通孔，上端与外盖气闭性连接；内层为食物加热空间，包括内侧壁、蒸盘和内盖，筒形内侧壁下部有台阶形缩口，使下端口径小于上端口径，其下端口径与外侧壁下端的凸边内口相适配，台阶形缩口置于凸边内口沿，内侧壁上端与内盖气闭性连接，蒸盘与内侧壁内径相适配，置于台阶形缩口上；内盖上有通气孔；

外侧壁下端置于汽锅本体上端内沿，气闭性连接，内侧壁下端壁围于蒸汽喷嘴周圆，蒸汽喷嘴伸进内侧壁下端口，蒸汽喷嘴顶端位于蒸盘下方；

蒸气产生器与控制器电连接，控制器为温控器，分别与电源、温度传感器、烹饪时间设定装置电连接；

蒸气产生器产生的蒸汽经蒸汽喷嘴射入汽锅本体内，进入蒸盘装置内层内腔，对蒸盘上或汽锅本体内的食物加热，上升的蒸汽由内盖上的通气孔溢出进入蒸气回收通道后，被冷却下沉，在外侧壁内侧形成凝结水沿外侧壁流下，经凸边上的通孔滴入汽锅本体内，形成汤液。

所述的多功能汽锅，其所述蒸盘装置外侧壁，为波浪形结构，以增大散热面积，提高蒸汽凝结效率。

所述的多功能汽锅，其还包括一蒸汽中继底座装置，蒸汽中继底座装置如锅状，蒸气产生器为浸水式电热器，固置于蒸汽中继底座装置底面上；蒸汽中继底座装置上端缘与汽锅本体底端气闭性连接。

所述的多功能汽锅，其还包括一蒸汽中继底座装置，蒸汽中继底座装置为环状容器，其底面中心有一通孔，供蒸气通过，其底面周圆置于蒸气产生器上，上端缘与汽锅本体底端气闭性连接。

所述的多功能汽锅，其汽锅本体与蒸汽中继底座装置间，汽锅本体与蒸盘装置的外侧壁下端间，内侧壁上端与内盖间，外侧壁上端与外盖间，设有栓锁机构，使多功能汽锅内部蒸汽压力大于外界大气压力时保持气密；同时，外盖上设有安全阀。

所述的多功能汽锅，其所述栓锁机构，为螺纹或扣环。

所述的多功能汽锅，其所述汽锅本体，为双层锅壁，双层锅壁中间是绝热层，提高保温效果；汽锅本体的蒸汽喷嘴，偏心设置，以利于大型食物放置；蒸汽喷嘴顶端设有蒸汽扩散装置。

所述的多功能汽锅，其所述汽锅本体，其侧壁上设有一排气装置，为蒸具自动节流排气阀门装置，在蒸汽进入汽锅本体的初始阶段，排除汽锅内部空气，在汽锅内部充满蒸汽，当蒸具自动节流排气阀门装置的排气口蒸汽温度到达额定值时，关闭排气口；蒸具自动节流排气阀门装置与控制器电连接。

所述的多功能汽锅，其所述温度的额定值，其低于所在地的水沸点温度。

所述的多功能汽锅，其还包括控制面板，其上设有烹饪模式选择按键，烹饪模式为压力锅模式或闷锅模式。

一种所述的多功能汽锅的控制方法，其包括步骤：

a)、对蒸气产生器的控制器进行设置，设置上限第一温度值，为断路；下限第二温度值，为通路；对烹饪时间设定装置设置烹饪时长；

b)、通电启动，烹饪时间设定装置开始计时；

c)、当汽锅本体内的温度到达预定值时，排气装置自动关闭后，进入蒸汽烹饪阶段；

d)、在蒸汽烹饪阶段中，蒸汽中继底座装置内蒸汽温度上升达到设定的第一温度值时，停止供应蒸汽；

e)、停止供应蒸汽后，温度开始下降，当蒸汽中继底座装置内蒸汽温度下降达到设定的第二温度值时，恢复供应蒸汽；

f)、重复d)、e)步骤，至烹饪结束。

所述的多功能汽锅的控制方法，其所述第一温度设定值大于排气装置的温度设定值，第二温度设定值不小于65摄氏度；第一温度设定值与第二温度设定值，界定一烹饪蒸汽温度区间。

所述的多功能汽锅的控制方法，其所述烹饪蒸汽温度区间的设置，以选择烹饪模式的方式自动进行，由蒸气产生器的控制器，根据选择的烹饪模式默认值自动设置。

从上述技术方案可以看出本发明具有以下有益效果：

1、本发明提供的多功能汽锅，符合热力学原理，具有效率高、轻便、容易清洁维护、多功能等效益。

2、本发明提供的多功能汽锅，可作为干蒸蒸具也可作为加水煮蒸具，蒸煮两用。

3、本发明提供的多功能汽锅，绝热锅盖、绝热汽锅本体，防止热能扩散，可发挥闷锅功能，达到节能的目的。

4、本发明提供的多功能汽锅，使用时不受海拔高度影响。

5、本发明提供的一种多功能汽锅蒸盘装置，蒸盘装置为同心双层结构，内层为食物加热空间，外层为蒸汽凝结回收装置，提高蒸汽凝结效率，外层回收的凝结水，流入汽锅本体内，烹饪过程中同时将硬水软化，使汽锅很适合水质较硬的地区使用。

附图说明

图1是传统云南汽锅的原理说明图；

图2是多功能汽锅实施例组成单元说明图；

图3(a)是排气装置说明图；

图3(b)是图3(a)的B-B剖视图；

图4是多功能汽锅蒸盘装置说明图；

图5(a)是多功能汽锅蒸汽喷嘴位置紧靠周壁的实施例说明图；

图5(b)是图5(a)的A-A剖视图；

图6是多功能汽锅作为蒸具应用实施例说明图；

图7是多功能汽锅作为闷锅应用实施例说明图；

图8是本发明多功能汽锅作为蒸具应用实施例控制方法说明图；

图9是本发明多功能汽锅作为闷锅应用实施例控制方法说明图。

具体实施方式

首先说明云南汽锅的原理，图1是传统云南汽锅的原理说明图，云南汽锅的特色是位于锅体1底部中心的蒸汽喷嘴2，锅体外部的蒸气产生器，也就是煮锅5，产生的蒸气3，经由蒸汽喷嘴2，由汽锅底部射入锅体1内腔，对食物进行加热，锅体上部有一锅盖4，锅盖4手把处有一排气小孔，图中未示，锅体1和锅盖4都是陶质材料烧制而成。图1中粗黑线所示，汽锅锅体1与煮锅5的内部相通，形成一与外界大气环境隔离的空间6，煮锅5产生的水蒸汽3，使隔离的空间6内部蒸汽压力增高，隔离的空间6的蒸汽温度也提高，使食物较易熟化，使用时锅盖与锅体，锅体与煮锅5之间都应气密固定，使不漏气，不被蒸气压力顶开，汽锅底部不直接受火，锅内食物除了被锅底蒸汽加热，也被由汽锅底部射入锅体1内腔的水蒸汽3加热，因为上下蒸汽温度相同，锅内食物和汤液不会产生剧烈对流，汤液清澈不会混浊。有些人使用云南汽锅时，强调锅体内部不可先加水，因此烹饪完成时锅中汤液，实际上都是蒸汽凝结而成的蒸馏水，但是云南汽锅经由锅盖冷却，凝结成水滴的过程，效率很差，因此，要用很大的煮锅5，浪费许多水和能源。

图2是本发明多功能汽锅实施例组成单元说明图，多功能汽锅10包括一汽锅本体11、一蒸盘装置20、一蒸汽中继底座装置30；汽锅本体11底部，有一连通汽锅本体底部外界与汽锅本体内腔的蒸汽喷嘴12；蒸气产生器7产生的蒸气3，经由蒸汽喷嘴12，由汽锅本体11底部射入锅体内腔，对食物进行加热；蒸盘装置20迭置于汽锅本体11上，蒸盘装置20为同心双层结构，内层结构21为食物加热空间，外层结构22为蒸汽凝结回收装置，提高蒸汽凝结效率，外层结构22回收的凝结水，流入汽锅本体11；蒸盘装置外层结构22，具有增大散热面积的波浪形结构23，提高与大气环境接触面积；内层结构21设有内层锅盖24，内层锅盖24有通气小孔25，使蒸汽通过，通气小孔25增加了蒸汽阻力，使由内层结构21食物加热空间，对流进入蒸汽回收通道26的蒸汽不会回流；绝热锅盖14，是外部锅盖，防止热能由锅盖散失，提高热能利用效率，例如，绝热锅盖14由双层不绣钢材质制成，利用中间空气层绝热，锅盖上设置安全阀16，在锅内蒸汽压力超过安全设定值时，例如2大气压力时，释放蒸汽；蒸汽中继底座装置30是蒸汽中继储存装置，汽锅本体11置于蒸汽中继底座装置30上，汽锅本体11锅底沉入蒸汽中继底座装置30内，被蒸汽加热；蒸汽中继底座装置30通过汽锅本体11的蒸汽喷嘴12与汽锅本体内腔连通；蒸气产生器7可以是独立装置，也可以是与蒸汽中继底座装置30结合为一体，如图6所示；蒸汽喷嘴12上的蒸汽扩散装置15，使蒸汽不直射食物；汽锅本体11上缘高过蒸汽喷嘴12的位置，设置有一温度控制的排气装置17，排气装置17在温度到达额定值时关闭，排气装置17的功能是在蒸汽进入汽锅本体的初始阶段，排除汽锅内部空气，当多功能汽锅内部被蒸汽充满时，排气装置17外围温度将随蒸汽温度升高，当温度到达接近100摄氏度额定值时，例如93摄氏度，排气装置17关闭，多功能汽锅内部环境进入主要由水蒸气与液态水二相变化控制的阶段。多功能汽锅10的外部结构之间，包括绝热锅盖14，蒸盘装置20，汽锅本体11，蒸汽中继底座装置30，设置有栓锁机构，例如螺纹、扣环等(图中未示出)，栓锁机构使多功能汽锅内部蒸汽压力大于外界大气压力时，保持气密。

图3(a)是本发明多功能汽锅排气装置说明图，其中为排气装置的侧面剖视图，图3(b)为图3(a)中B-B线的剖面图，展示排气装置里双金属片的形状。排气装置17是一种受蒸汽温度控制而关闭的蒸气阀门装置(已于另案申请专利)，主要包括一基座170，一容置双金属片的空腔171，基座170用螺帽172和橡胶垫圈173固定在锅壁174上，基座170内部设置‘O’形密封圈175，封盖177与基座170围成容置双金属片178的腔室171，封盖177上有进气孔179，双金属片178在腔室171内部能自由弹跳反转，基座170的排气口180有能调整排气量的排气口调整装置181，双金属片178常态形状为远离‘O’形密封圈175，双金属片178的结构形状如图3(b)所示，周缘有通气缺口176，蒸气经由封盖177上进气孔179进入腔室171，穿过双金属片178周缘的通气缺口176，通往排气口180，当蒸气温度到达额定值时，例如93摄氏度，双金属片178的形状弹跳反转，压在‘O’形密封圈175上，关闭排气口180。初始阶段先将汽锅内部空气排除，可以降低烹饪过程中锅体承受的压力，对锅体和人员都比较安全。

图4是本发明多功能汽锅蒸盘装置说明图，蒸盘装置20为同心双层结构，内层结构21为食物加热空间，有一放置食物蒸盘，外层结构22为蒸汽凝结回收装置，蒸盘装置外层结构22，具有增大散热面积的波浪形结构23，提高蒸馏水凝结效率；内层结构21具有内层锅盖24，内层锅盖24有小孔25，增加蒸汽阻力，使由内层结构21食物加热空间进入外层结构22蒸汽回收通道的蒸汽不会回流，蒸盘装置外层结构22，不限定为波浪形结构23，以增大散热面积、提高蒸馏水凝结效率、美观容易清洗为原则，每一部件都可以拆卸以方便清洗。

图5(a)是本发明多功能汽锅本体蒸汽喷嘴偏离中心位置的实施例说明图，其为汽锅本体侧面剖示图，图5(b)为图5(a)中A-A线的剖面图，展示汽锅本体蒸汽喷嘴在底面上的位置。蒸汽喷嘴12位置偏离中心，但是仍位于内层结构21的内侧，蒸汽喷嘴12射出的蒸汽，进入内层结构21内部的食物加热空间，这样的结构，有利于比较大型的食材可以直接置入，例如全鸡，如图7所示。

图6是本发明多功能汽锅作为蒸具应用实施例说明图，蒸盘装置20置于汽锅本体11上，汽锅本体11置于蒸汽中继底座装置30上，汽锅本体锅底沉入蒸汽中继底座装置内，被蒸气产生器7供应的蒸汽加热，图6所示蒸汽中继底座装置和蒸气产生器是一体结构；蒸汽中继底座装置30通过汽锅本体11的蒸汽喷嘴12与汽锅本体11内腔连通，蒸汽通过蒸汽喷嘴12进入汽锅本体11内腔，汽锅本体11内腔与蒸汽中继底座装置30的内部相通，形成一与外界隔离的空间6，蒸气产生器7产生的蒸汽3，使隔离的空间6内部蒸汽压力增高，隔离的空间6的蒸汽温度也提高，蒸汽因对流作用继续上浮，对食物加热，蒸汽与食物接触时释放出潜热对食物加温，蒸汽降温凝结成水滴，滴入汽锅本体11内，多余的蒸汽继续上浮，通过蒸盘装置20的内层锅盖24的小孔25，进入内层结构21与外层结构22间的蒸汽回收通道26，回收蒸汽通过波浪形结构23时，因温度较低，部分蒸汽凝结为水滴，流入汽锅本体11内与被食物降温滴入汽锅本体的汁液混合成为汤液，因为流入汽锅本体11内的液体均为蒸汽凝结水，烹饪过程中实际上已经完成了蒸气产生器7中水体的软化。

图6所示应用实施例，食物可置于蒸盘装置20中，也可以置于汽锅本体11中，视食物种类和需要的烹任效果而定，汽锅本体11中不必预先加水，因为是利用蒸汽加热，没有焦化的顾虑。

图6所示蒸气产生器7是一设置于蒸汽中继底座装置30中的浸水式电热器，温度传感器27测得蒸汽中继底座装置30中蒸汽温度达到第一设定温度时，例如110摄氏度，控制器28关闭蒸气产生器7的电源，停止加热，停止供应蒸汽，停止供应蒸汽后，锅内蒸汽因为失去热能，蒸汽压力和温度开始下降，温度下降至第二设定温度时，例如95摄氏度，控制器28恢复对蒸气产生器7供电，恢复供应蒸汽，蒸汽供应量以维持食物熟化实际所需为准，蒸汽没有浪费，用水量和能源都得到了节约。控制器28可设置烹饪时间设定装置29，完成烹饪时间T，切断蒸汽供应电源。波浪形结构23有较大的散热面积，加速蒸汽凝结，使蒸汽压力下降较快，恢复供应蒸汽的时间间隔较短，蒸汽凝结效率将主导供应蒸汽的时间间隔。

图7所示，是多功能汽锅作为闷锅应用时示意图，采用图5所示蒸汽喷嘴偏离中心位置的汽锅本体11，较大型的食材可以直接置入，例如全鸡。图7所示多功能汽锅作为闷锅应用时，蒸气产生器7产生的蒸气3，经由汽锅本体11底部的蒸汽喷嘴12，由汽锅本体11底部射入锅体内腔，对食物进行加热，汽锅本体11上部有一绝热锅盖14；汽锅本体11内腔与蒸汽中继底座装置30的内部相通，形成一与外界隔离的空间6，蒸汽中继底座装置和蒸气产生器是一体结构，蒸气产生器7产生的蒸汽3，使隔离的空间6内部蒸汽压力增高，隔离的空间6的蒸汽温度也提高，隔离的空间6的温度受到蒸气产生器7产生的蒸气量的控制。

图7所示多功能汽锅作为闷锅应用时，因为不需要加速散热的功能，故蒸盘装置20舍而不用，为了提高保温效果，汽锅本体11采用不绣钢材质制成的双层锅壁18，利用中间空气层绝热，控制方法则选择图9所示闷锅模式，利用闷锅原理将食物闷熟。

图8是本发明多功能汽锅作为蒸具应用实施例控制方法说明图，排气装置17外围蒸汽温度在时间C达到93摄氏度，排气装置17关闭，蒸汽温度加速上升至第一设定温度时，例如110摄氏度，温度传感器27信号使控制器28关闭蒸气产生器7电源，停止加热，停止供应蒸汽，停止供应蒸汽后，蒸汽压力和温度开始下降，温度下降至第二设定温度时，例如95摄氏度，控制器28恢复对蒸气产生器7供电，恢复供应蒸气，蒸汽供应量以维持食物熟化实际所需为准，蒸气没有浪费，用水量和能源都得到了节约。控制器28可设置烹饪时间设定装置29，完成烹饪时间T，切断蒸汽供应电源或进入保温状态，图中未示。在烹饪过程中多功能汽锅内部蒸汽温度被控制在一区间内，食物在此烹饪蒸汽温度区间内进行熟化。在110摄氏度时，饱和蒸汽压力为1.415标准大气压力，多功能汽锅发挥类似压力锅、快锅的功能。

图9是本发明多功能汽锅作为闷锅应用实施例控制方法说明图，作为闷锅应用时，因为没有蒸盘装置20加速散热，锅体散热慢，降温时间拉长，烹饪过程中多半的时间都是静止的闷锅状态，回复加温温度可以定为85摄氏度，因为85摄氏度是熟化食物的温度，保温状态温度可以定为68摄氏度，以确保微生物不滋生。控制器28可设置烹饪时间设定装置29，完成烹饪时间T，切断蒸汽供应电源或进入保温状态，图中未示。在烹饪过程中多功能汽锅内部蒸汽温度被控制在一区间内，食物在此烹饪蒸汽温度区间内进行熟化。

本发明多功能汽锅的控制面板(图中未示)设置烹饪模式选择按键，选择烹饪模式时，例如快锅(压力锅)模式或闷锅(慢锅)模式等，烹饪蒸汽温度区间，由默认值自动设定，必要时使用人可进行微调。

本发明多功能汽锅，综合具有压力锅、快锅、慢锅、闷锅、低温烹饪等不同功能，兼具多用途、节能性、方便性。蒸汽烹饪最能保存食物营养，并且不产生有害健康的物质，特别适用于药膳烹饪。因为能将水质软化，因此有利于硬水地区使用；因具有压力锅的性能，因此也有利于高原地区的烹饪。

Claims (13)

1.一种多功能汽锅，包括一汽锅本体，汽锅本体底部，有一连通汽锅本体底部外界与汽锅本体内腔的蒸汽喷嘴，将蒸汽由汽锅底部外界，射入锅体内腔；汽锅本体底端沿气闭性置于蒸气产生器上端；其特征在于，还包括一蒸盘装置，蒸盘装置包括内层、外层，内、外层为同心套装结构，内、外层间有间隙，该间隙为蒸气回收通道，其中，外层为蒸汽凝结回收装置，包括外侧壁和外盖，筒形外侧壁下端有向内伸出的凸边，环状凸边上有均匀分布的通孔，上端与外盖气闭性连接；内层为食物加热空间，包括内侧壁、蒸盘和内盖，筒形内侧壁下部有台阶形缩口，使下端口径小于上端口径，其下端口径与外侧壁下端的凸边内口相适配，台阶形缩口置于凸边内口沿，内侧壁上端与内盖气闭性连接，蒸盘与内侧壁内径相适配，置于台阶形缩口上；内盖上有通气孔；

外侧壁下端置于汽锅本体上端内沿，气闭性连接，内侧壁下端壁围于蒸汽喷嘴周圆，蒸汽喷嘴伸进内侧壁下端口，蒸汽喷嘴顶端位于蒸盘下方；

蒸气产生器与控制器电连接，控制器为温控器，分别与电源、温度传感器、烹饪时间设定装置电连接；

蒸气产生器产生的蒸汽经蒸汽喷嘴射入汽锅本体内，进入蒸盘装置内层内腔，对蒸盘上或汽锅本体内的食物加热，上升的蒸汽由内盖上的通气孔溢出进入蒸气回收通道后，被冷却下沉，在外侧壁内侧形成凝结水沿外侧壁流下，经凸边上的通孔滴入汽锅本体内，形成汤液。

2.根据权利要求1所述的多功能汽锅，其特征在于，所述蒸盘装置外侧壁，为波浪形结构，以增大散热面积，提高蒸汽凝结效率。

3.根据权利要求1所述的多功能汽锅，其特征在于，还包括一蒸汽中继底座装置，蒸汽中继底座装置为锅状，蒸气产生器为浸水式电热器，固置于蒸汽中继底座装置底面上；蒸汽中继底座装置上端缘与汽锅本体底端气闭性连接。

4.根据权利要求1所述的多功能汽锅，其特征在于，还包括一蒸汽中继底座装置，蒸汽中继底座装置为环状容器，其底面中心有一通孔，供蒸气通过，其底面周圆置于蒸气产生器上，上端缘与汽锅本体底端气闭性连接。

5.根据权利要求1、3或4所述的多功能汽锅，其特征在于，汽锅本体与蒸汽中继底座装置间，汽锅本体与蒸盘装置的外侧壁下端间，内侧壁上端与内盖间，外侧壁上端与外盖间，设有栓锁机构，使多功能汽锅内部蒸汽压力大于外界大气压力时保持气密；同时，外盖上设有安全阀。

6.根据权利要求5所述的多功能汽锅，其特征在于，所述栓锁机构，为螺纹或扣环。

7.根据权利要求1所述的多功能汽锅，其特征在于，所述汽锅本体，为双层锅壁，双层锅壁中间是绝热层，提高保温效果；汽锅本体的蒸汽喷嘴，偏心设置，以利于大型食物放置；蒸汽喷嘴顶端设有蒸汽扩散装置。

8.根据权利要求1所述的多功能汽锅，其特征在于，所述汽锅本体，其侧壁上设有一排气装置，为蒸具自动节流排气阀门装置，在蒸汽进入汽锅本体的初始阶段，排除汽锅内部空气，在汽锅内部充满蒸汽，当蒸具自动节流排气阀门装置的排气口蒸汽温度到达额定值时，关闭排气口。

9.根据权利要求8所述的多功能汽锅，其特征在于，所述温度的额定值，其低于所在地的水沸点温度。

10.根据权利要求1所述的多功能汽锅，其特征在于，还包括控制面板，其上设有烹饪模式选择按键，烹饪模式为压力锅模式或闷锅模式。

11.一种根据权利要求1所述的多功能汽锅的控制方法，其特征在于，包括步骤：

a)、对蒸气产生器的控制器进行设置，设置上限第一温度值，为断路；下限第二温度值，为通路；对烹饪时间设定装置设置烹饪时长；

b)、通电启动，烹饪时间设定装置开始计时；

c)、当汽锅本体内的温度到达预定值时，排气装置自动关闭后，进入蒸汽烹饪阶段；

d)、在蒸汽烹饪阶段中，蒸汽中继底座装置内蒸汽温度上升达到设定的第一温度值时，停止供应蒸汽；

e)、停止供应蒸汽后，温度开始下降，当蒸汽中继底座装置内蒸汽温度下降达到设定的第二温度值时，恢复供应蒸汽；

f)、重复d)、e)步骤，至烹饪结束。

12.根据权利要求11所述的多功能汽锅的控制方法，其特征在于，所述第一温度设定值大于排气装置的温度设定值，第二温度设定值不小于65摄氏度；第一温度设定值与第二温度设定值，界定一烹饪蒸汽温度区间。

13.根据权利要求12所述的多功能汽锅的控制方法，其特征在于，所述烹饪蒸汽温度区间的设置，以选择烹饪模式的方式自动进行，由蒸气产生器的控制器，根据选择的烹饪模式默认值自动设置。

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