CN101347235A - 一种鹰嘴豆降脂营养粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鹰嘴豆降脂营养粉及其制备方法，该营养粉是由鹰嘴豆、洋葱汁或洋葱水提物以及水果香料为原料，结合营养需求和维吾尔族传统饮食习惯，经过独特的工艺精制而成的降脂营养粉。该降脂营养粉不仅富含人体易消化和吸收的纯天然植物蛋白质、18种氨基酸、粗脂肪、粗膳食纤维、多糖、多种维生素等矿物质和亚麻酸、亚油酸等营养素，而且还含有洋葱中所特有的营养成分前列腺素A、生理活性物质二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等。该鹰嘴豆降脂营养粉既增强了鹰嘴豆营养粉的降脂、降压、降糖的功效，又有利于增强人体免疫力，是高血脂、高血压、糖尿病患者以及儿童和中老年人必备食用的高营养纯天然的降脂营养佳品。

Description

一种鹰嘴豆降脂营养粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种鹰嘴豆降脂营养粉及其制备方法，该营养粉既具有降脂、降压功效，又可作为人们的日常保健食品、食品、食品添加剂、药品增效剂配方等。

背景技术

鹰嘴豆(Cicer arietinum L.)在新疆有2500年的生长历史，是维吾尔医常用药材，维吾尔语名为诺胡提，已被收载在中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》中，“它具有清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。用于身体瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病”。国外有鹰嘴豆的特殊营养食品，主要用于血糖血脂偏高人群的饮食调理。在欧洲，也有用鹰嘴豆的产品做为糖尿病人、胰岛素抵抗病人和低血糖症病人食品补充剂。鹰嘴豆粉营养成分较为丰富：每100克干豆粉约含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纤维6.3克、灰分3.2克；铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，这使得食用鹰嘴豆产品能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。它含氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、磷、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明：鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。

洋葱，是世界上栽植最早的蔬菜之一，原产于伊朗、阿富汗等西南亚一带。公元前传入埃及，又移植地中海，后经哥伦布带进美洲。中国人旧时习惯称“洋葱”，认为来自于西方。其实，我国也早有栽植，只是充作调味品，因其刺激性的气味而令许多人拒之，作为大众菜品则始于上个世纪初，而其营养食疗的新功效，则见于近年。洋葱，别称圆葱、玉葱、胡葱或葱头，洋葱的外形似球体，色白、略黄、带红，剥开即嗅到强烈刺激辛辣味。洋葱做为营养丰富的蔬菜之一，每100克含糖8.5克、干物质9.2克、维生素A 5毫克、维生素C 32毫克、维生素B1 0.12毫克、维生素B2 0.09毫克、钙40毫克、磷52毫克、铁1.8毫克，尼克酸1.3毫克、粗纤维1.1毫克及胡萝卜素0.05毫克，还含有18种氨基酸等。传统中医药学认为，洋葱性平，味甘、辛，具有健胃、消食、平肝、润肠、利尿及发汗等作用。吃洋葱能杀菌、治感冒鼻塞，神经衰弱者可将洋葱放在枕边，有改善失眠的功效。近代医学研究显示，洋葱含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它能促进人体产生大量谷胱甘肽，能清除体内自由基，降低癌症发病率。平时饮食中多吃洋葱，可以减少患前列腺癌的风险。最新的见解认为，洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、生理活性物质二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是较强的血管扩张剂，能激活溶血纤维蛋白活性成分，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，从而具有降低血压和预防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有预防血管硬化及降低血脂的功能。高脂血症患者经常吃洋葱，体内的胆固醇、甘油三酯和脂蛋白水平均会有明显下降。专家认为，常食洋葱可以长期稳定血压，改善血管脆化，对人体动脉血管有很好的保护作用。洋葱还含有类黄酮，与降血糖药物甲磺丁脲成分相类似，能在体内生成槲皮甘素，有较强的利尿作用，可防治糖尿病及肾性水肿。糖尿病患者每天食用25～30克洋葱，能起到较好的降低血糖和利尿的作用。洋葱中还含有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长。从而具有防癌抗癌作用。

本发明提供一种利用维吾尔医常用药食兼用植物鹰嘴豆和具有降脂、降压功效的洋葱，根据中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》记载的食用量为参考，结合科学的营养需求和维吾尔族传统饮食习惯，经过科学搭配和独特精制方法加工的纯天然鹰嘴豆降脂营养粉。

发明内容

本发明目的在于，提供一种鹰嘴豆降脂营养粉，该营养粉是由鹰嘴豆、洋葱和水果香料为原料，结合科学的营养需求和维吾尔族传统饮食习惯，经过独特的工艺精制而成的降脂营养粉。该降脂营养粉不仅富含人体易消化和吸收的纯天然植物蛋白质、18种氨基酸(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)、粗脂肪、粗膳食纤维、多糖、维生素C，B1、B2、钙、磷、锌、铁、镁、磷、硒等矿物质和亚麻酸、亚油酸等营养素，而且还含有洋葱中所特有的营养成分前列腺素A、生理活性物质二烯丙基二硫化物及硫氨基酸具有多种生物活性的化学成分等。该鹰嘴豆降脂营养粉既增强了鹰嘴豆营养粉的降脂、降压、降糖的功效，又有利于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，是高血脂、高血压、糖尿病患者以及儿童和中老年人必备食用的高营养、低淀粉纯天然的降脂营养佳品。

本发明所述的一种鹰嘴豆降脂营养粉，该营养粉是由(重量比)鹰嘴豆60-100％、洋葱水提物或洋葱汁0-30％，辅料水果香料0-10％制成，采用先将鹰嘴豆浸泡，研磨，得到鹰嘴豆粉，再将洋葱榨汁或将洋葱用水提取，然后将鹰嘴豆粉中加入洋葱汁或水提物和水果香料搅拌均匀，得到粗混合物料，将粗混合物料再进行研磨、灭菌、过滤、喷雾干燥和过筛即可得到鹰嘴豆降脂营养粉。

该降脂营养粉优选配比为60-80％、洋葱水提物或洋葱汁15-30％和水果香料5-10％。

该降脂营养粉优选配比为75-90％、洋葱水提物或洋葱汁9-20％和水果香料1-5％。

该营养粉为纯鹰嘴豆粉，其比例为100％。

鹰嘴豆降脂营养粉的制备方法，按下列步骤进行：

a、将鹰嘴豆，100℃保持3-10分钟，常规干法去腥，机械去皮，清洗去外杂物；

b、将清洗、去皮的鹰嘴豆在30℃-50℃温水浸泡1h-8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

c、将新鲜洋葱，冲洗去外皮，切成小块，经过榨汁机进行榨汁，过滤，离心去残渣，得洋葱汁备用；

d、或将新鲜洋葱，冲洗去外皮，切成小块，用蒸馏水回流提取，洋葱与水的质量比为1∶5，提取时间为1-4小时，温度70-100℃，过滤，得洋葱水提物备用；

e、将步骤b粗磨鹰嘴豆粉与步骤c或d洋葱汁或洋葱水提物混合搅拌，时间30-120分钟，得到粗混合物料；

f、将步骤e粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中，加入辅料水果香精再次搅匀，时间30-120分钟，在85℃-110℃高温灭菌，时间30-120分钟；

g、将步骤f消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至40℃-60℃后，依次进行25mpa高压均质并过60-120目过滤器，35mpa高压均质并100-140目过滤器，40mpa高压均质并100-160目过滤器；

h、将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，经100-200目过筛，即可得到鹰嘴豆降脂营养粉。

制做过程中所用水均是蒸馏水或合格的标准饮用水即达国家饮用水标准。

步骤b中，所述的粗磨粒度为40-80目，步骤f中所述的细磨粒度为80-120目，精磨粒度为120-180目。

步骤c中洋葱汁的过滤为减压抽滤，离心为分离杂物，离心速度1000-5000转/分。

步骤d中的洋葱用水提取为加热回流提取。

本发明所述的一种鹰嘴豆降脂营养粉在制作过程中精选鹰嘴豆，100℃保持3-10分钟去腥，机械去皮，清洗去外杂物；去皮的鹰嘴豆在30℃-50℃温水浸泡1h-8h，湿鹰嘴豆过40-80粗磨浆机，得到粗磨鹰嘴豆浆，鹰嘴豆粗磨浆贮备在带搅拌的不锈钢物料池槽中备用；精选新鲜洋葱，洗净去外皮并切成小块，用水果榨汁机榨汁，果汁抽滤并转速为5000-15000转/分的离心机离去沉淀，得到的洋葱汁与不锈钢物料池槽中鹰嘴豆粗磨浆合并，或将新鲜洋葱，洗净去外皮并切成小块，用水加热回流提取，得到洋葱的水提物，过滤，得到的洋葱水提物与不锈钢物料池槽中鹰嘴豆粗磨浆合并，搅拌均匀。

粗混合物料依次经过80-120目细磨、120-160目精磨机到夹层配料罐，在配料桶的混合物中加辅料水果香料，并在85℃-110℃消毒30-120分钟，外层冷却循环水降温度到40℃-60℃，再依次高压均质并过25mpa的120目，35mpa的140目和35mpa的140目过滤器，后送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥，喷雾干燥粉筛过160目的筛子，(要求不结块，并与其他辅料均匀混合)得到鹰嘴豆降脂营养粉。

本发明所述的一种鹰嘴豆降脂营养粉，其优点是在保留鹰嘴豆原有营养价值的基础上弥补了人体必须的其他营养成分、扩大利用范围、强化降脂降压功效；通过利用现代喷雾干燥技术，避免了传统烘干或减压抽干而有些化合物失去活性的缺点；通过洋葱汁或洋葱水提物与鹰嘴豆配伍，不但增加了鹰嘴豆降脂营养粉的降脂降压的有效成分，更重要的是强化营养粉调节人体血脂、血压和血糖的功能以及补充人体所需的多种营养成分，并且营养粉中添加的天然水果香料不仅覆盖了鹰嘴豆原有的腥味，以及洋葱的强烈刺激辛辣味；鹰嘴豆降脂营养粉的原料是新疆特有的可食植物资源，与同类产品相比具有资源充分、易得、价格合理、营养全面的特点。

本发明所述的鹰嘴豆降脂营养粉具有调节机体功能的主要因子功能：

(一)鹰嘴豆降脂营养粉富含对人体极为重要的营养素之一蛋白质；(二)粗脂肪，具有降低血液粘稠度、改善血液微循环、提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力；(三)膳食纤维：具有降血糖、降血脂、促进减肥、帮助排毒，防止便秘，吸收毒素，防止肠癌、保护口腔、防治结石、预防乳癌、保护皮肤、增加营养等功能；(四)维生素A可防止癌细胞增殖，在鼻、口、胃肠、气管、膀胱、尿道、血管及眼球周围都有各种粘膜，维生素A对眼球的水晶体形成有很重要的功用，维生素A不足，视力就会减退；(五)维生素B可以促进、肝脏的代谢和保护饮酒者的肝脏；助于抑郁症的治疗；帮助消化；以辅酶的方式参加糖代谢；(六)维生素C是一种抗氧化剂，在生物氧化及还原过程和细胞呼吸中起重要作用；预防动脉硬化；抗氧化剂维生素A维生素E不饱和脂肪酸；抗缺铁性贫血防癌；保护细胞、解毒，保护肝脏；提高人体的免疫力；提高机体的应急能力等；(七)植物多糖：多糖是世界上最流行的对抗高血压，高血脂，高血糖的功能食品，它被美誉为“软黄金”；(八)洋葱几乎不含脂肪，却含有前列腺素A、生理活性物质二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是较强的血管扩张剂，能激活溶血纤维蛋白活性成分，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，从而具有降低血压和预防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有预防血管硬化及降低血脂的功能。(九)钾、钙、铁、锌、磷、硒等人体必须的矿物质。

具体实施方式

实施例1

鹰嘴豆粉的制备：

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)60％，在100℃保持3分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物；

将清洗后的鹰嘴豆在30℃温水浸泡1h，经过粗磨浆机研磨到一号池槽，粗磨粒度为40目，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

洋葱汁的制备：

将新鲜的洋葱30％，精选、水洗干净去外皮，切成小块后放入榨汁机容器内，榨汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度1000转/分，得到洋葱汁备用；

将洋葱汁加入到一号池槽中与粗磨鹰嘴豆粉混合，充分搅拌均匀，时间30分钟，得到粗混合物料；

混合物料的配料及灭菌：

将一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为80目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为120目并放入夹层配料罐中，加辅料橘子水果香料10％，搅拌均匀，时间30分钟，在85℃高温杀毒操作30分钟；

将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至40℃后，依次进行25mpa高压均质并过60目过滤器，35mpa高压均质并100目过滤器，40mpa高压均质并100目过滤器；

降脂营养粉制备：

将配料罐的混合物温度降到40℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥，并过100目筛，得到橘子水果口味鹰嘴豆降脂营养粉。

根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆降脂营养粉作为直接用于制备功能食品及药品中的应用。

实施例2

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)70％，在100℃保持5分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物；

将清洗后的鹰嘴豆在35℃温水浸泡2h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为50目，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

洋葱汁的制备：

将新鲜的洋葱23％，精选、水洗干净去外皮，切成小块后放入榨汁机容器内，榨汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度1000转/分，得到洋葱汁备用；

将洋葱汁加入到一号池槽中与粗磨鹰嘴豆粉混合，充分搅拌均匀，时间60分钟，得到粗混合物料；

混合物料的配料及灭菌

一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为130目并放入夹层配料罐中，加辅料香蕉水果香精料7％，搅拌均匀，时间60分钟，在95℃高温杀毒操作50分钟，将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至50℃后，依次进行25mpa高压均质并过70目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤器，40mpa高压均质并120目过滤器；

降脂营养粉制备

将配料罐的混合物温度降到50℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过120目筛，得到香蕉水果口味鹰嘴豆降脂营养粉。

根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆降脂营养粉作为直接用于制备功能食品及药品中的应用。

实施例3

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)85％，在100℃保持8分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物；

将清洗后的鹰嘴豆在45℃温水浸泡4h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为60目，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

洋葱汁的制备：

将新鲜的洋葱10％，精选、水洗干净去外皮，切成小块后放入榨汁机容器内，榨汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度1000转/分，得到洋葱汁备用；

将洋葱汁加入到一号池槽中与粗磨鹰嘴豆粉混合，充分搅拌均匀，时间120分钟，得到粗混合物料；

混合物料的配料及灭菌

一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为100目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为150目并放入夹层配料罐中，并加辅料草莓水果香料5％，搅拌均匀，时间100分钟，在100℃高温杀毒操作100分钟，将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至60℃后，依次进行25mpa高压均质并过100目过滤器，35mpa高压均质并120目过滤器，40mpa高压均质并150目过滤器；

降脂营养粉制备

配料罐的混合物温度降到55℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到草莓水果口味鹰嘴豆降脂营养粉。

根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆降脂营养粉作为直接用于制备功能食品及药品中的应用。

实施例4

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)60％，在100℃保持5分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物；

将清洗后的鹰嘴豆在55℃温水浸泡3h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为50目，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

洋葱水提物的制备

将新鲜洋葱30％，洗净去外皮并切成小块，用水加热回流提取，洋葱与水的质量比为1∶5，温度100℃提取时间为1小时，过滤，得到洋葱的水提物；

将洋葱水提物加入到一号池槽中与粗磨鹰嘴豆粉混合，充分搅拌均匀，时间45分钟，得到粗混合物料；

混合物料的配料及灭菌

将一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为130目并放入夹层配料罐中，并加辅料苹果水果香料10％，搅拌均匀，时间50分钟，在95℃高温杀毒操作110分钟，将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至45℃后，依次进行25mpa高压均质并过80目过滤器，35mpa高压均质并130目过滤器，40mpa高压均质并140目过滤器；

降脂营养粉制备

配料罐的混合物温度降到60℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到苹果水果口味鹰嘴豆降脂营养粉。

根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆降脂营养粉作为直接用于制备功能食品及药品中的应用。

实施例5

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)75％，在100℃保持10分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物；

将清洗后的鹰嘴豆在50℃温水浸泡6h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为80目，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

洋葱水提物的制备

将新鲜洋葱20％，洗净去外皮并切成小块，用水加热回流提取，洋葱与水的质量比为1∶5，温度85℃提取时间为2小时，过滤，得到洋葱的水提物；

将洋葱水提物加入到一号池槽中与粗磨鹰嘴豆粉混合，充分搅拌均匀，时间80分钟，得到粗混合物料；

混合物料的配料及灭菌

讲一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为120目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为180目并放入夹层配料罐中，并加辅料胡罗卜口味香料5％，搅拌均匀，时间90分钟，在110℃高温杀毒操作120分钟，将消毒过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至60℃后，依次进行25mpa高压均质并过120目过滤器，35mpa高压均质并140目过滤器，40mpa高压均质并160目过滤器；

降脂营养粉制备

配料罐的混合物温度降到45℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到橘红色胡罗卜口味鹰嘴豆降脂营养粉。

根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆降脂营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。

实施例6

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)85％，在100℃保持8分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物；

将清洗后的鹰嘴豆在35℃温水浸泡4h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为60目，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

洋葱水提物的制备

将新鲜洋葱12％，洗净去外皮并切成小块，用水加热回流提取，洋葱与水的质量比为1∶5，温度95℃提取时间为4小时，过滤，得到洋葱的水提物；

将洋葱水提物加入到一号池槽中与粗磨鹰嘴豆粉混合，充分搅拌均匀，时间120分钟，得到粗混合物料；

混合物料的配料及灭菌

一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为100目并放入夹层配料罐中，并加辅料猕猴桃水果香料3％，搅拌均匀，时间120分钟，在95℃高温杀毒操作60分钟，将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至55℃后，依次进行25mpa高压均质并过80目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤器，40mpa高压均质并120目过滤器；

降脂营养粉制备

配料罐的混合物温度降到55℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到猕猴桃水果口味鹰嘴豆降脂营养粉。

根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆降脂营养粉作为直接用于制备功能食品及药品中的应用。

实施例7

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)90％，在100℃保持10分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物；

将清洗后的鹰嘴豆在55℃温水浸泡7h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为70目，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

洋葱水提物的制备

将新鲜洋葱9％，洗净去外皮并切成小块，用水加热回流提取，洋葱与水的质量比为1∶5，温度70℃提取时间为3小时，过滤，得到洋葱的水提物；

将洋葱水提物加入到一号池槽中与粗磨鹰嘴豆粉混合，充分搅拌均匀，时间80分钟，得到粗混合物料；

混合物料的配料及灭菌

一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为110目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为170目并放入夹层配料罐中，并加辅料哈密瓜水果香料1％，搅拌均匀，时间100分钟，在105℃高温杀毒操作80分钟，将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至55℃后，依次进行25mpa高压均质并过80目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤器，40mpa高压均质并140目过滤器；

降脂营养粉制备

配料罐的混合物温度降到40℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到哈密瓜水果口味鹰嘴豆降脂营养粉。

根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆降脂营养粉作为直接用于制备功能食品及药品中的应用。

实施例8

鹰嘴豆粉的制备

将精选后的鹰嘴豆原料(重量比)100％，在100℃保持10分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物；

将清洗后的鹰嘴豆在50℃温水浸泡8h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为80目，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

物料的灭菌

将一号池槽中的物料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为120目，二号池槽中的物料在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为180目并发送到配料罐，搅拌均匀，时间85分钟，在110℃高温杀毒操作120分钟，将消毒过的粗物料在夹层锅里，利用外层冷却水降温至40℃后，依次进行25mpa高压均质并过100目过滤器，35mpa高压均质并120目过滤器，40mpa高压均质并140目过滤器；

降脂营养粉制备

配料罐的物料温度降到45℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到纯鹰嘴豆降脂营养粉。

根据本发明所述的方法制备各种水果口味鹰嘴豆降脂营养粉作为直接用于制备功能食品及药品中的应用。

Claims (9)

1、一种鹰嘴豆降脂营养粉，其特征在于该降脂营养粉是由主料重量比鹰嘴豆60-100％、洋葱水提物或洋葱汁0-30％，辅料水果香料0-10％制成，采用先将鹰嘴豆浸泡，研磨，得到鹰嘴豆粉，再将洋葱用水提取或榨汁，然后将鹰嘴豆粉中加入洋葱水提物或洋葱汁和水果香料搅拌均匀，得到粗混合物料，将粗混合物料再进行研磨、灭菌、过滤、均质、喷雾干燥和过筛即可得到鹰嘴豆降脂营养粉。

2、根据权利要求1所述的鹰嘴豆降脂营养粉，其特征在于该营养粉优选配比为60-80％、洋葱水提物或洋葱汁15-30％和水果香料5-10％。

3、根据权利要求1所述的鹰嘴豆降脂营养粉，其特征在于该营养粉优选配比为75-90％、洋葱水提物或洋葱汁9-20％和水果香料1-5％。

4、根据权利要求1所述的鹰嘴豆降脂营养粉，其特征在于该营养粉为纯鹰嘴豆粉，其比例为100％。

5、根据权利要求1所述的鹰嘴豆降脂营养粉的制备方法，其特征在于按下列步骤进行：

a、将鹰嘴豆，100℃保持3-10分钟，常规干法去腥，机械去皮，清洗去外杂物；

b、将清洗、去皮的鹰嘴豆在30℃-50℃温水浸泡1h-8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨鹰嘴豆粉备用；

c、将新鲜洋葱，冲洗去外皮，切成小块，经过榨汁机进行榨汁，过滤，离心去残渣，得洋葱汁备用；

d、或将新鲜洋葱，冲洗去外皮，切成小块，用蒸馏水回流提取，洋葱与水的质量比为1∶5，提取时间为1-4小时，温度70-100℃，过滤，得洋葱水提物备用；

e、将步骤b粗磨鹰嘴豆粉与步骤c或d洋葱汁或洋葱水提物混合搅拌，时间30-120分钟，得到粗混合物料；

f、将步骤e粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中，加入辅料水果香精再次搅匀，时间30-120分钟，在85℃-110℃高温灭菌，时间30-120分钟；

g、将步骤f消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至40℃-60℃后，依次进行25mpa高压均质并过60-120目过滤器，35mpa高压均质并100-140目过滤器，40mpa高压均质并100-160目过滤器；

h、将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，经100-200目过筛，即可得到鹰嘴豆降脂营养粉。

6、根据权利要求2所述的方法，其特征在于制做过程中所用水均是蒸馏水或合格的标准饮用水即达国家饮用水标准。

7、根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤b中，所述的粗磨粒度为40-80目，步骤f中所述的细磨粒度为80-120目，精磨粒度为120-180目。

8、根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤c中洋葱汁的过滤为减压抽滤，离心为分离杂物，离心速度1000-5000转/分。

9、根据权利要求2所述的方法，其特征在于步骤d中的洋葱用水提取时为加热回流提取。