CN108617966A - 一种黑豆营养粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种黑豆营养粉及其制备方法，该营养粉是由黑豆、黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁和芹菜籽或黑豆皮膳食纤维为原料，结合科学的营养需求和传统饮食习惯，经过独特的工艺精制而成保健营养粉。该营养粉富含人体易消化和吸收的纯天然植物蛋白质、１８种氨基酸（含人体必须但自身不能合成的全部８种氨基酸）、粗脂肪、粗膳食纤维、多糖、亚麻酸、亚油酸、钙、磷、锌、铁、镁、磷、硒等矿物质和维生素Ｃ，Ｂ１、Ｂ２等营养素。并有利于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，是高血脂、高血压、糖尿病患者以及儿童和中老年人必备食用的高营养、低淀粉纯天然的特殊营养佳品。
Description
技术领域
本发明涉及一种黑豆营养粉及其制备方法，该营养粉可作为保健食品、食品、食品添加剂、药品增效剂配方等。
背景技术
为了提高生活水平, 生活质量, 种植一种从內到外全黑的黑豆, 这种黑豆营养高, 色好。黑豆粉营养成分较为丰富：每100克干豆粉约含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纤维6.3克、灰分3.2克；铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，这使得食用黑豆产品能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。它含氨基酸有18种至多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，多种营养元素和微量元素，如：钙、磷、锌、镁、磷等。特别是每百克黑豆所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90％，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。黑豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明：黑豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，黑豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
发明内容
本发明目的在于提供一种黑豆营养粉，该营养粉是由黑豆、黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁和芹菜籽或黑豆皮膳食纤维为原料，结合科学的营养需求和传统饮食习惯，经过独特的工艺精制而成保健营养粉。该营养粉富含人体易消化和吸收的纯天然植物蛋白质、18种氨基酸(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)、粗脂肪、粗膳食纤维、多糖、亚麻酸、亚油酸、钙、磷、锌、铁、镁、磷、硒等矿物质和维生素C，B1、B2等营养素。并有利于强身健体、滋补营养、增强人体免疫力，是高血脂、高血压、糖尿病患者以及儿童和中老年人必备食用的高营养、低淀粉纯天然的特殊营养佳品。
本发明所述的一种黑豆营养粉，该营养粉是由(重量比) 黑豆56-100％、黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁0-24％、芹菜籽0-10％，辅料黑豆皮膳食纤维0-10％制成，采用先将黑豆浸泡，研磨，得到黑豆粉，再将黑加仑榨汁，然后将黑豆粉中加入黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁和芹菜籽和黑豆皮膳食纤维搅拌均匀，得到粗混合物料，将粗混合物料再进行研磨、灭菌、过滤、喷雾干燥和过筛即可得到黑豆营养粉。
该营养粉优选配比为64-85％、黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁5-20％、芹菜籽5-8％和黑豆皮膳食纤维5-8％。
该营养粉优选配比为80-90％、黑加仑或石榴汁或胡罗卜汁7-10％、芹菜籽2-5％和黑豆皮膳食纤维1-5％。
该营养粉为纯黑豆粉，其比例为100％。
黑豆营养粉的制备方法，按下列步骤进行：
a、将黑豆，100℃保持3-10分钟，常规干法去腥，机械去皮，清洗去外杂物；
b、将清洗、去皮的黑豆在30℃-50℃温水浸泡1h-8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗黑豆粉备用；
c、将新鲜黑加仑，冲洗去外杂物，经过榨汁机进行榨汁，过滤，离心去残渣，得黑加仑汁备用；
d、将新采集的芹菜籽，摇动筛出吐泥、冲洗去外杂物，得芹菜籽备用；
e、将步骤b粗磨黑豆粉中加入黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁和新鲜芹菜籽，搅拌，得到粗混合物料；
f、将粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中加入黑豆皮膳食纤维再次搅匀，在85℃-110℃高温灭菌；
g、将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至40℃-60℃后，依次进行25mpa高压均质并过60-120目过滤器，35mpa高压均质并100-140目过滤器，40mpa高压均质并100-160目过滤器；
h、将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，经100-200目过筛，即可得到黑豆保健营养粉。
所述的方法，制做过程中所用水均是蒸馏水或合格的标准饮用水即达国家饮用水标准。
所述的方法，步骤c中黑加仑汁的过滤为减压抽滤，离心为分离杂物，离心速度1000-5000转/分。
所述的方法，步骤e、f中的混合物料搅拌时间为30-120分钟。
所述的方法，步骤b中，所述的粗磨粒度为40-80目，步骤f中所述的细磨粒度为80-120目，精磨粒度为120-180目。
所述的方法，步骤f中混合物料消毒时间为30-120分钟。
本发明所述的一种黑豆营养粉在制作过程中精选黑豆，100℃保持3-10分钟去腥，机械去皮，清洗去外杂物；去皮黑豆在30℃～50℃温水浸泡1h～8h，湿黑豆过40～80粗磨浆机，得到粗磨黑豆浆，黑豆粗磨浆贮备在带搅拌的不锈钢物料池槽中备用。精选新鲜黑加仑，冲洗干净，用水果榨汁机取汁，果汁抽滤并转速为5000-15000转/分的离心机离去沉淀，得到的黑加仑汁与不锈钢物料池槽中黑豆粗磨浆合并。精选新采集的芹菜籽，用100目的摇动筛出吐泥、冲洗去外杂物，合并到不锈钢物料池槽中黑豆粗磨浆和黑加仑汁混合物，搅拌均匀。
粗混合物料依次经过80～120目细磨、120～160目精磨机到夹层配料罐，在配料桶的混合物中加辅料黑豆皮膳食纤维，并在85℃～110℃消毒30～120分钟，外层冷却循环水降温度到40℃～60℃，再依次高压均质并过25mpa的120目，35mpa的140目和35mpa的140目过滤器，后送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥，喷雾干燥粉筛过160目的筛子，(要求不结块，并与其他辅料均匀混合)得到黑豆保健营养粉。
本发明所述的一种黑豆营养粉，其优点是保留黑豆原营养价值上弥补了人体必须的其他营养成分、扩大利用范围、强化保健性能；通过利用现代喷雾干燥技术，避免了传统烘干或减压抽干而有些化合物失去活性的缺点；通过黑加仑汁与黑豆、芹菜籽配伍，不但增加了黑豆营养粉的有效成分，更重要的是强化营养粉调节人体血脂、血压和血糖的功能，并营养粉添加了天然黑加仑果味，覆盖了黑豆原有的腥味；黑豆保健营养粉的原料新疆特有的可食植物资源与同类产品相比具有资源充分、易得、价格合理、营养全面的特点。
本发明所述的黑豆保健营养粉具有调节机体功能的主要因子功能：
(一) 黑豆营养粉富含对人体极为重要的营养素之一蛋白质；(二)粗脂肪，具有降低血液粘稠度、改善血液微循环、提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力；(三)膳食纤维：具有降血糖、降血脂、促进减肥、帮助排毒，防止便秘，吸收毒素，防止肠癌、保护口腔、防治结石、预防乳癌、保护皮肤、增加营养等功能；(四)维生素A可防止癌细胞增殖，在鼻、口、胃肠、气管、膀胱、尿道、血管及眼球周围都有各种粘膜，维生素A对眼球的水晶体形成有很重要的功用，维生素A不足，视力就会减退；(五)维生素B可以促进、肝脏的代谢和保护饮酒者的肝脏；助于抑郁症的治疗；帮助消化；以辅酶的方式参加糖代谢；(六)维生素C是一种抗氧化剂，在生物氧化及还原过程和细胞呼吸中起重要作用；预防动脉硬化；抗氧化剂维生素A维生素E不饱和脂肪酸；抗缺铁性贫血防癌；保护细胞、解毒，保护肝脏；提高人体的免疫力；提高机体的应急能力等；(七)植物多糖：多糖是世界上最流行的对抗高血压，高血脂，高血糖的功能食品，它被美誉为“软黄金”；(八)钾、钙、铁、锌、磷、硒等人体必须的矿物质。
具体实施方式
实施例1
黑豆粉的制备：
将精选后的黑豆原料(重量比)56％，在100℃保持3分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在30℃温水浸泡1h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为40目；
黑加仑汁的制备：
将新鲜的黑加仑24％，精选、水洗干净后放入榨汁机容器内，带籽榨汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度1000转/分，合并黑加仑汁到一号池槽；
芹菜子的制备：
将干燥的新采集芹菜籽10％过(100目)筛子去泥土、沙子，用水冲洗到完全干净(一般1-5次，分别用纱布过滤)，合并清洗芹菜籽，再低温干燥，控制温度在60℃以下，干燥芹菜籽合并，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为40目；
混合物料的配料及灭菌：
一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为80目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为120目并发送到配料罐，并加辅料黑豆皮膳食纤维10％，搅拌均匀，在85℃高温杀毒操作30分钟，将消毒过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至40℃后，依次进行25mpa高压均质并过60目过滤器，35mpa高压均质并100目过滤器，40mpa高压均质并100目过滤器；
营养粉制备：
配料罐的混合物温度降到40℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过100目筛，得到粉红色黑加仑口味黑豆营养粉。
根据本发明所述的方法制备各种水果口味黑豆营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。
实施例2
黑豆粉的制备
将精选后的黑豆原料(重量比)64％，在100℃保持5分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在35℃温水浸泡2h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为50目；
黑加仑汁的制备
将新鲜的黑加仑20％，精选、水洗干净后放入榨汁机容器内，带籽榨汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度2000转/分，合并黑加仑汁到一号池槽；
芹菜子的制备
将干燥的新采集芹菜籽8％过(100目)筛子去泥土、沙子，用水冲洗到完全干净(一般1-5次，分别用纱布过滤)，合并清洗芹菜籽，再低温干燥，控制温度在60℃以下，干燥芹菜籽合并，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为50目；
混合物料的配料及灭菌
一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为90目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为130目并发送到配料罐，并加辅料黑豆皮膳食纤维8％，搅拌均匀，在95℃高温杀毒操作50分钟，将消毒过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至50℃后，依次进行25mpa高压均质并过70目过滤器，35mpa高压均质并110目过滤器，40mpa高压均质并120目过滤器；
营养粉制备
配料罐的混合物温度降到50℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过120目筛，得到粉红色黑加仑口味黑豆营养粉。
根据本发明所述的方法制备各种水果口味黑豆营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。
实施例3
黑豆粉的制备
将精选后的黑豆原料(重量比)80％，在100℃保持8分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在45℃温水浸泡4h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为60目；
石榴汁的制备
将新鲜的石榴10％，精选、水洗干净后放入榨汁机容器内，带籽榨汁、减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度2500转/分，合并石榴汁到一号池槽；
芹菜子的制备
将干燥的新采集芹菜籽5％过(100目)筛子去泥土、沙子，用水冲洗到完全干净(一般1-5次，分别用纱布过滤)，合并清洗芹菜籽，再低温干燥，控制温度在60℃以下，干燥芹菜籽合并，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为60目；
混合物料的配料及灭菌
一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为100目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为150目并发送到配料罐，并加辅料黑豆皮膳食纤维5％，搅拌均匀，在100℃高温杀毒操作100分钟，将消毒过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至60℃后，依次进行25mpa高压均质并过100目过滤器，35mpa高压均质并120目过滤器，40mpa高压均质并150目过滤器；
营养粉制备
配料罐的混合物温度降到55℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到黑红色石榴口味黑豆营养粉。
根据本发明所述的方法制备各种水果口味黑豆营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。
实施例4
黑豆粉的制备
将精选后的黑豆原料(重量比)75％，在100℃保持10分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在50℃温水浸泡6h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为80目；
胡罗卜汁的制备
将新鲜的胡罗卜15％，精选、水洗干净后放入榨汁机容器内，减压抽滤，合并滤液，离心去残渣，离心速度1500转/分，合并胡罗卜汁到一号池槽；
芹菜子的制备
将干燥的新采集芹菜籽7％过(100目)筛子去泥土、沙子，用水冲洗到完全干净(一般1-5次，分别用纱布过滤)，合并清洗芹菜籽，再低温干燥，控制温度在60℃以下，干燥芹菜籽合并，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为80目；
混合物料的配料及灭菌
一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为120目，二号池槽中的混合物在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为180目并发送到配料罐，并加辅料黑豆皮膳食纤维3％，搅拌均匀，在110℃高温杀毒操作120分钟，将消毒过的粗混合物在夹层罐里，利用外层冷却水降温至60℃后，依次进行25mpa高压均质并过120目过滤器，35mpa高压均质并140目过滤器，40mpa高压均质并160目过滤器；
营养粉制备
配料罐的混合物温度降到45℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到橘红色胡罗卜口味黑豆营养粉。
根据本发明所述的方法制备各种水果口味黑豆营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。
实施例5
黑豆粉的制备
将精选后的黑豆原料(重量比)100％，在100℃保持10分钟去腥，机械去皮，并清洗去外杂物，在50℃温水浸泡8h，经过粗磨浆机到一号池槽，粗磨粒度为80目；
物料的灭菌
一号池槽中的混合料在泵压下送到细磨浆机并收集到二号池槽，细目粒度为120目，二号池槽中的物料在泵压下送到精磨浆机，精磨粒度为180目并发送到配料罐，搅拌均匀，在110℃高温杀毒操作120分钟，将消毒过的粗物料在夹层罐里，利用外层冷却水降温至40℃后，依次进行25mpa高压均质并过100目过滤器，35mpa高压均质并120目过滤器，40mpa高压均质并140目过滤器；
营养粉制备
配料罐的物料温度降到45℃时送到喷雾干燥塔进行喷雾干燥并过160目筛，得到纯黑豆营养粉。
根据本发明所述的方法制备各种水果口味黑豆营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。
根据本发明所述的方法制备各种水果口味黑豆营养粉，直接用于制备功能食品及药品中的应用。
Claims (8)
1.一种黑豆营养粉，其特征在于该营养粉是由主料重量比黑豆64-85％、黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁5-20％、芹菜籽5-8％和黑豆皮膳食纤维5-8％制成，采用先将黑豆浸泡，研磨，得到黑豆粉，再将黑加仑榨汁，然后将黑豆粉中加入黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁和芹菜籽和黑豆皮膳食纤维搅拌均匀，得到粗混合物料，将粗混合物料再进行研磨、灭菌、过滤、喷雾干燥和过筛即可得到黑豆营养粉。
2.一种黑豆营养粉，其特征在于该营养粉配比为黑豆80-90％、黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁7-10％、芹菜籽2-5％和黑豆皮膳食纤维1-5％，采用先将黑豆浸泡，研磨，得到黑豆粉，再将黑加仑榨汁，然后将黑豆粉中加入黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁和芹菜籽和黑豆皮膳食纤维搅拌均匀，得到粗混合物料，将粗混合物料再进行研磨、灭菌、过滤、喷雾干燥和过筛即可得到黑豆营养粉。
3. 一种黑豆营养粉的制备方法，其特征在于，由64-85％的黑豆、5-20％的黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁、5-8％的芹菜籽和58％的黑豆皮膳食纤维，按照下述步骤进行制备： a、将黑豆，100℃保持3-10分钟，常规干法去腥，机械去皮，清洗去外杂物； b、将清洗、去皮的黑豆在30℃-50℃温水浸泡1h-8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨黑豆粉备用； c、将新鲜黑加仑，冲洗去外杂物，经过榨汁机进行榨汁，过滤，离心去残渣，得黑加仑汁备用； d、将新采集的芹菜籽，摇动筛出吐泥、冲洗去外杂物，得芹菜籽备用； e、将步骤b粗磨黑豆粉中加入黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁和新鲜芹菜籽，搅拌，得到粗混合物料； f、将粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中，加入辅料黑豆皮膳食纤维再次搅匀，在85℃-110℃高温灭菌； g、将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至40℃-60℃后，依次进行25mpa高压均质并过60-120目过滤器，35mpa高压均质并100-140目过滤器，40mpa高压均质并100-160目过滤器； h、将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，经100-200目过筛，即可得到黑豆保健营养粉。
4. 一种黑豆营养粉的制备方法，其特征在于，由80-90％的黑豆、7-10％的黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁、2-5％的芹菜籽和1-5％的黑豆皮膳食纤维，按照下述步骤进行制备： a、将黑豆，100℃保持3-10分钟，常规干法去腥，机械去皮，清洗去外杂物； b、将清洗、去皮的黑豆在30℃-50℃温水浸泡1h-8h，通过磨浆机进行研磨，得到粗磨黑豆粉备用； c、将新鲜黑加仑％，冲洗去外杂物，经过榨汁机进行榨汁，过滤，离心去残渣，得黑加仑汁备用； d、将新采集的芹菜籽％，摇动筛出吐泥、冲洗去外杂物，得芹菜籽备用； e、将步骤b粗磨黑豆粉中加入黑加仑汁或石榴汁或胡罗卜汁和新鲜芹菜籽，搅拌，得到粗混合物料； f、将粗混合物料依次经过细磨、精磨后，放入到夹层配料罐中，加入辅料黑豆皮膳食纤维％再次搅匀，在85℃-110℃高温灭菌； g、将消毒过的粗混合物在夹层锅里，利用外层冷却水降温至40℃-60℃后，依次进行25mpa高压均质并过60-120目过滤器，35mpa高压均质并100-140目过滤器，40mpa高压均质并100-160目过滤器； h、将配料罐中的物料采用压力式干燥喷雾塔喷雾干燥，经100-200目过筛，即可得到黑豆保健营养粉。
5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于步骤c中黑加仑汁的过滤为减压抽滤，离心为分离杂物，离心速度1000-5000转/分。
6.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于步骤e、f中的混合物料搅拌时间为30-120分钟。
7.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于步骤b中，所述的粗磨粒度为40-80目，步骤f中所述的细磨粒度为80-120目，精磨粒度为120-180目。
8.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于步骤f中混合物料消毒时间为30-120分钟。
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