CN101204213A - 一种麦酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种麦酱及其配制方法，由小麦、牛肉、花生仁、黑芝麻、精炼花生油、鸡精和食盐等原料经浸煮、发酵、干燥及密封储存等工艺配制而成。本发明的产品具有自然香甜的口感和特有的酱红色，营养丰富，能健脾开胃。

Description

一种麦酱及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种用小麦为主料制作的酱菜及其制作方法。

背景技术

申请号为CN01106956.2的发明专利申请公开了一种辣味麦酱的制作方法，由于辣味食品受地域和消费习惯的限制，并且辣味掩盖了麦酱香甜的自然品味，因此，受到市场限制。

发明内容

本发明提供一种自然香甜麦酱配方及其制作方法，为了达到上述目的，本发明由小麦和配料配制而成，配料包括牛肉、花生仁、黑芝麻、精炼花生油、鸡精和食盐组成，各组分重量百分比为：

小麦6％、牛肉10％、花生仁8％、黑芝麻5％、精炼花生油10％、鸡精2％、食盐5％

其配制方法是：

(1)、将优质小麦洗净，在常温下浸泡24小时左右；

(2)、将浸泡后的小麦用水煮1小时左右，至小麦刚成熟、未破裂；

(3)冷却、摊开，用酱蚝垫底，将煮熟的小麦按匀，上面用酱蚝盖好，放置在室内避风处自然发酵5至10天，等小麦表面有少许白霉或有霉味后，烘烤或晒干，成颗料状，研细去壳，将水烧开摊凉，再将研细的麦搅拌成糊状，装在陶瓷盆里，放在室外日晒夜露10昼夜，白天气温保持38度左右，直至形成酱红色。

(4)、将精瘦牛肉洗净，切成颗粒状，用水煮加工成熟牛肉丁，将花生洗净晒干，破成2半，将黑芝麻洗净晒干，精炼花生油烧开摊凉。将牛肉丁、花生仁、黑芝麻、精炼花生油、鸡精、食盐放入酱料中。

(5)、将配制好的麦酱装入300克玻璃瓶中封装好，上蒸笼蒸1.5小时即可。

本发明产品具有自然香甜的口感和特有的酱红色，营养丰富，能健脾开胃。

具体实施方式

实施例1，小麦30千克、牛肉5千克、花生仁4千克、黑芝麻2.5千克、花生油5千克、鸡精1千克、食盐2.5千克，如上述方法配制，即可达到自然香甜、色泽红润的麦酱产品。

Claims (3)

1.一种麦酱，其配制原料包括小麦、牛肉、花生仁、黑芝麻、精炼花生油、鸡精和食盐。

2.根据权利要求1所述的麦酱，其特征在于，其配制原料组分为(重量百分比)

小麦60％、牛肉10％、花生仁8％、黑芝麻5％、

精炼花生油10％、鸡精2％、食盐5％

3.一种麦酱的配制方法，其特征在于，其配制步骤包括：

(1)、将优质小麦洗净，在常温下浸泡2 4小时左右；

(2)、将浸泡后的小麦用水煮1小时左右，至小麦刚成熟、未破裂；

(3)冷却、摊开，用酱蚝垫底，将煮熟的小麦按匀，上面用酱蚝盖好，放置在室内避风处自然发酵5至10天，等小麦表面有少许白霉或有霉味后，烘烤或晒干，成颗料状，研细去壳，将水烧开摊凉，再将研细的麦搅拌成糊状，装在陶瓷盆里，放在室外日晒夜露10昼夜，白天气温保持38度左右，直至形成酱红色。

(4)、将精瘦牛肉洗净，切成颗粒状，用水煮加工成熟牛肉丁，将花生洗净晒干，破成2半，将黑芝麻洗净晒干，精炼花生油烧开摊凉。将牛肉丁、花生仁、黑芝麻、精炼花生油、鸡精、食盐放入酱料中。

(5)、将配制好的麦酱装入300克玻璃瓶中封装好，上蒸笼蒸1.5小时即可。