CN101088357A - 一种白萝卜糖食品的制作方法 - Google Patents

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CN101088357A CN 200610044813 CN200610044813A CN101088357A CN 101088357 A CN101088357 A CN 101088357A CN 200610044813 CN200610044813 CN 200610044813 CN 200610044813 A CN200610044813 A CN 200610044813A CN 101088357 A CN101088357 A CN 101088357A
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Abstract

本发明涉及一种白萝卜糖食品的制作方法，由下列成份原料组成：白萝卜、白糖、石灰。制作出的白萝卜糖食品具有味道鲜香，造型美观，色泽洁白，呈透明状，食之甘甜爽口，滋润化渣、营养丰富的特点。用本发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。

Description

一种白萝卜糖食品的制作方法
技术领域：
该发明涉及食品加工技术。尤其涉及一种白萝卜糖食品的制作方法。
背景技术：增加一种白萝卜食品的制作方法。目前，就我国饮食习惯而言，白萝卜的一般食用方法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
发明内容：
本发明的目的就是提供一种白萝卜糖食品的制作方法，它可以丰富白萝卜的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的实施方式：
1.选料：选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。
2.制坯：将萝卜用清水洗去泥污，去掉萝卜表皮，用刀切成(或用戳刀)条形、片形或圆形(条形为3×1.2×0.5厘米、片形为4×3×0.5厘米、圆形为2×0.5厘米)等各种规格的生坯。
3.灰漂：每50千克坯料用石灰7.5千克，先配好石灰水，再将萝卜坯料入石灰水中。浸渍24小时左右即可。
4.水漂：将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液，然后入清水池，清漂3～4天，期间每天换水2～3次，至水色转清，水味不含石灰涩味，坯料倒楞，手拈有滑腻感时即可。
5.撩坯：将坯料入沸水锅中撩煮10～15分钟，待坯料下沉后，即可捞出入清水池再清漂两天，其间换水4～5次，捞出后即可喂糖。
6.喂糖：先将白糖、清水入锅配成40％浓度的糖液，注入缸内；再将坯料浸入糖浆，浸渍24小时左右再行煮制。
7.收锅：先舀少量糖液入锅，再将喂过糖的坯料连糖液舀入锅内煮制，糖液因水分蒸发而减少时，应添加至浸到上层坯料为宜。煮制时间约需1.5小时左右，先用大火，1小时以后用中火。待糖液浓度达到65％以上，取出坯料掰开剖面色泽一致，无花斑时，即可起锅静置。静置时间约需7天左右(可因需要而延长)。
8.起货：也叫出坯。将萝卜坯料连同糖液舀入锅内，用中火煮制1小时左右，糖液减少时应添加，煮制中须用木铲炒动，以免“烧锅”，待糖液浓度达到68％左右时即可起锅，冷却后即为成品。

Claims (9)

1、一种白萝卜糖食品的制作方法，其特征由下列原料组成：白萝卜、白糖、石灰；工艺流程：选料→制坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸锅→起货→成品
2、根据权利要求1所属的一种白萝卜糖食品的制作方法，其特征在于选料：选用500克以上，个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料。
3、根据权利要求1所属的一种白萝卜糖食品的制作方法，其特征在于制坯：将萝卜用清水洗去泥污，去掉萝卜表皮，用刀切成(或用戳刀)条形、片形或圆形(条形为3×1.2×0.5厘米、片形为4×3×0.5厘米、圆形为2×0.5厘米)等各种规格的生坯。
4、根据权利要求1所属的一种白萝卜糖食品的制作方法，其特征在于灰漂：每50千克坯料用石灰7.5千克，先配好石灰水，再将萝卜坯料入石灰水中。浸渍24小时左右即可。
5、根据权利要求1所属的一种白萝卜糖食品的制作方法，其特征在于水漂：将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液，然后入清水池，清漂3～4天，期间每天换水2～3次，至水色转清，水味不含石灰涩味，坯料倒楞，手拈有滑腻感时即可。
6、根据权利要求1所属的一种白萝卜糖食品的制作方法，其特征在于撩坯：将坯料入沸水锅中撩煮10～15分钟，待坯料下沉后，即可捞出入清水池再清漂两天，其间换水4～5次，捞出后即可喂糖。
7、根据权利要求1所属的一种白萝卜糖食品的制作方法，其特征在于喂糖：先将白糖、清水入锅配成40％浓度的糖液，注入缸内；再将坯料浸入糖浆，浸渍24小时左右再行煮制。
8、根据权利要求1所属的一种白萝卜糖食品的制作方法，其特征在于收锅：先舀少量糖液入锅，再将喂过糖的坯料连糖液舀入锅内煮制，糖液因水分蒸发而减少时，应添加至浸到上层坯料为宜。煮制时间约需1.5小时左右，先用大火，1小时以后用中火。待糖液浓度达到65％以上，取出坯料掰开剖面色泽一致，无花斑时，即可起锅静置。静置时间约需7天左右(可因需要而延长)。
9、根据权利要求1所属的一种白萝卜糖食品的制作方法，其特征在于起货：也叫出坯。将萝卜坯料连同糖液舀入锅内，用中火煮制1小时左右，糖液减少时应添加，煮制中须用木铲炒动，待糖液浓度达到68％左右时即可起锅，冷却后即为成品。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103271209A (zh) * 2013-05-30 2013-09-04 俞定元 一种白萝卜糖条
CN104472817A (zh) * 2014-12-11 2015-04-01 谈茁 一种牛奶巧克力莴笋糖的制作方法
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