CN100473292C - 一种包裹菜肴的面米食品及其制作方法 - Google Patents
一种包裹菜肴的面米食品及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种将传统的美味菜肴包裹在面米中的一种包裹菜肴的面米食品及其制作方法，特征是，用传统的制作工艺制作菜肴，将菜肴用一种可以食用的隔离薄膜，作为馅芯包制好，再将米面擀制或轧成面皮或制成面团，包在包好的馅芯包外，收口成形，成产品，薄膜用大豆制品，动物或人造肠衣制品，米、面用大米、黑米、小麦、荞麦、玉米、豆类或可以磨成面粉的粮食，传统菜肴用红烧肉、辣子鸡丁、梅菜扣肉、酸菜鱼或可以烹制而成的传统菜肴，成品是饺子、包子、汤圆、粽子或其他带馅食品，既解决了传统带馅食品口味单一的问题，也解决了传统菜肴不能制成原汁原味的半成品的问题，可为一举两得的美味食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种将传统的美味菜肴包裹在面米中的一种包裹菜肴的面米食品及其制作方法。
背景技术
带馅食品，如包子、饺子，是我国的传统食品，国人都很喜欢食用。制作带馅食品，工序较为繁杂，目前人们又都是在快节奏中工作和生活，自制带馅食品是很困难的，为了让人们节省时间，从繁琐的家务劳动中解放出来，一些半成品食品被加工出来，如速冻包子、饺子食品，以往由工厂加工馅芯的包子、饺子食品，都是采用手工或机械将调制好的面团，擀制或轧制成圆形皮，直接将馅芯放在圆皮上，然后包制成形，速冻而成方便食品，这种传统包裹食品，虽然继承了传统食品的特色，但是风味单调、保守，传统的美味菜肴无法体现。
中国的传统美味菜肴如红烧肉、辣子鸡丁、梅菜扣肉、酸菜鱼等，无法制成速冻食品，因为这些食品含有较多的油和汤水，及复合调味料，在解冻加热过程中油水会分离出来，特殊美味会丧失。如果只将这些菜肴用米面包裹起来，则在解冻加热过程中，不但会造成油和汤水的分离，而且有水会渗透到包皮中，造成粘连，浸渍，影响米面制品本身的口感。
发明内容
本发明的目的是提供一种包裹传统菜肴的面米食品及其制作方法，本工艺不仅要保证传统菜肴的原汁原味，而且要保证面、米外皮本身的口感，使皮菜分离，各得其味。
本发明的技术方案是：首先用传统的制作工艺制作菜肴，然后将制作好的菜肴用一种可以食用的隔离薄膜，将菜肴作为馅芯包制好，再将米面擀制或轧成面皮或制成面团，包在包好的馅芯包外，收口成形成产品。薄皮膜可采用大豆制品，动物或人造肠衣制品。米、面可以是大米、黑米、小麦、荞麦、玉米、豆类或可以磨成面粉的粮食。传统菜肴可是红烧肉、辣子鸡丁、梅菜扣肉、酸菜鱼或其他可以烹制而成的菜肴。制成的产品可为饺子、包子、汤圆、粽子或带馅食品。
本发明将传统的带馅食品和传统的中国菜肴结合在一起，既解决了传统带馅食品口味单一的问题，也解决了传统菜肴不能制成原汁原味的半成品的问题，使中国传统食品也能成为快餐食品，使快节奏的现代人也能随时尝到中国传统食品的美味，可为一举两得。
具体实施方式
实施例1
此实例为辣子鸡丁馅芯包子，首先用传统工艺烹制辣子鸡丁菜肴，用大豆油皮将辣子鸡丁包成一个个辣子鸡丁馅芯包，将小麦面粉和成面团，分成一个个剂子，擀成面皮，将辣子鸡丁馅芯包放在面皮上，用面皮将馅芯包包裹封口成形，成成品。
实施例2
此实例为梅菜扣肉馅芯玉米菜团子，首先用传统工艺烹制梅菜扣肉菜肴，用动物肠衣将梅菜扣肉菜肴包成一个个馅芯包，将玉米面粉和成面团，分成一个个剂子，团成面团，将梅菜扣肉馅芯包放入面团内，封口成形，成成品。
实施例3
此实例为红烧肉馅芯的粽子，首先用传统工艺烹制红烧肉菜肴，用大豆油皮将红烧肉包成一个个红烧肉馅芯包，将糯米，放入粽叶中，再将红烧肉馅芯包放在糯米中，用粽叶包裹封口成形，成成品
实施例4
此实例为狮子头馅芯的汤圆，首先用传统工艺烹制狮子头菜肴，用大豆油皮将狮子头包成一个个狮子头馅芯包，将糯米面粉和成面团，分成一个个剂子，团成糯米面团，将狮子头馅芯包放在糯米面团中，封口成形，成成品。
实施例5
此实例为酸菜鱼杂合面饺子，首先用传统工艺烹制酸菜鱼菜肴，用大豆油皮将酸菜鱼菜肴包成一个个酸菜鱼菜肴馅芯包，将杂合面(绿豆面、荞麦面等)和成面团，分成一个个剂子，擀成面皮，将酸菜鱼菜肴馅芯包放在面皮上，用面皮将馅芯包裹封口成形，成成品。
Claims (1)
1、一种包裹菜肴的面米食品的制备方法，其特征在于：首先用传统的制作工艺制作菜肴，然后将制作好的菜肴用大豆油皮将菜肴作为馅芯包制好，再将米面擀制或轧成面皮或制成团，包在包好的馅芯包外，收口成形，成产品；
面米是大米、黑米、小麦、荞麦、玉米、糯米、豆类或可以磨成面粉的粮食；
传统菜肴是红烧肉、辣子鸡丁、梅菜扣肉、酸菜鱼或可以烹制而成的传统菜肴。
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