CH695596A5

CH695596A5 - Smoke generators for the treatment of meat, sausage or fish products.

Info

Publication number: CH695596A5
Application number: CH7232002A
Authority: CH
Inventors: Markus Fischer; Roland Mann; Lothar Richter
Original assignee: Maurer Ag
Priority date: 2001-05-15
Filing date: 2002-04-29
Publication date: 2006-07-14
Also published as: AT501856A1; AT501856B1; DE10123559C1; DE10123559C5; DE10123559C9

Description

CH 695596 A5 CH 695596 A5

Beschreibung Stand der Technik Description of the prior art

[0001] In Anlagen, die mit einem Raucherzeuger ausgerüstet sind, können Fleischwaren, Fisch oder andere Nahrungsmittel geräuchert werden. Diese Anlagen weisen meist eine Behandlungskammer auf, in die z.B. ein Transportwagen oder ein Gestell eingeschoben oder eingebracht werden kann, auf dem die zu räuchernden Waren untergebracht sind. Der Behandlungskammer ist ein Raucherzeuger zugeordnet, durch den Rauch erzeugt wird, um ihn in die Behandlungskammer einzuleiten. In plants that are equipped with a smoke generator, meat products, fish or other foods can be smoked. These plants usually have a treatment chamber into which e.g. a dolly or a rack can be inserted or introduced, on which the goods to be smoked are housed. The treatment chamber is associated with a smoke generator through which smoke is generated to introduce it into the treatment chamber.

[0002] Durch die DE 19 730 591 C1 ist ein Raucherzeuger mit einem Friktionsrauchaggregat bekannt geworden. Die Arbeitsweise des Raucherzeugers beruht auf dem Prinzip, dass durch Reibung (Friktion) eines schnell drehenden Stahlrades (Friktionsrad) an einem Holzstab der Rauch zum Räuchern der Waren erzeugt wird. Die Rauchqualität und die Rauchintensität sind u.a. abhängig vom Anpressdruck des Holzes auf das Friktionsrad, der Umfangsgeschwindigkeit (Drehzahl) und der Gestaltung des Friktionsrades. Diese Faktoren müssen optimal aufeinander abgestimmt werden, um einen qualitativ hochwertigen Räuchervorgang durchführen zu können. From DE 19 730 591 C1 a smoke generator with a friction smoke generator has become known. The operation of the smoke generator is based on the principle that by friction (friction) of a rapidly rotating steel wheel (friction wheel) on a wooden rod, the smoke for smoking the goods is generated. The smoke quality and the smoke intensity are u.a. depending on the contact pressure of the wood on the friction wheel, the peripheral speed (speed) and the design of the friction wheel. These factors must be optimally matched to each other in order to carry out a high-quality smoking process.

[0003] In der DE 19 517 817 C2 wird ein Glimmrauch- oder Verschwelraucherzeuger mit einem Behälter beschrieben, in dem Rauch durch Glimmen oder Verschwelen von Hackschnitzeln oder Sägespänen aus Holz unter Sauerstoffmangel erzeugtwird In DE 19 517 817 C2 a Glimmrauch- or Verschwelraucherzeuger is described with a container in which smoke is generated by glowing or smoldering wood chips or sawdust from wood under oxygen deficiency

Gegenstand und Vorteile der Erfindung Subject and advantages of the invention

[0004] Zur zusätzlichen Geschmacksgebung weist der erfindungsgemässe Raucherzeuger sowohl ein Friktionsrauchaggregat als auch einen Glimmrauch- oder Verschwelrauchbehälter in Gestalt eines Topfes auf. Dabei weist der Topf vorzugsweise einen runden oder eckigen Querschnitt auf. Je nach Variation des Rauches kann Fisch, Fleisch oder Wurst mittels verschiedener Raucharten unterschiedlich geräuchert werden. Der Glimmrauch- oder Verschwelrauchbehälter kann als Erstausstattung oder Nachrüstung in den Raucherzeuger eingebaut werden. Durch Einsatz und Anwendung der Erfindung ist die Geschmacksvielfalt, die bisher nur durch aufwendige Installation mehrerer Raucherzeuger erzielt werden konnte, mit Installation eines Kombinationsraucherzeugers möglich. Gleichzeitig kann die Erfindung umweltfreundlich, d.h. hermetisch geschlossen betrieben werden. For additional taste, the inventive smoke generator both a friction smoke generator and a Glimmrauch- or Verschwelrauchbehälter in the form of a pot. In this case, the pot preferably has a round or angular cross-section. Depending on the variation of the smoke, fish, meat or sausage can be smoked differently using different kinds of smoke. The Glimmrauch- or Verschwelrauchbehälter can be installed as an initial equipment or retrofit in the smoke generator. By using and applying the invention, the variety of tastes that could previously be achieved only by consuming installation of multiple smoke generator, with installation of a combination smoke generator is possible. At the same time, the invention can be environmentally friendly, i. be operated hermetically closed.

[0005] Die Anordnung des Friktionsrauchaggregats und des Glimm- oder Verschwelrauchtopfes in einer Tür des Raucherzeugers sorgt für eine platzsparende Unterbringung in der Rauchkammer. The arrangement of the friction smoke generator and the smoldering or Verscheuchtrauchtopfes in a door of the smoke generator ensures space-saving accommodation in the smoke chamber.

[0006] Bei einer bevorzugten Ausführungsform ist Glimm- oder Verschwelrauchtopf höhenverstellbar angeordnet. Die Verschwelstelle ist in der Höhe variierbar, so dass sich unterschiedliche Einstellungen in der Rauchdichte und Rauchintensität in der Rauchkammer ergeben. In a preferred embodiment, smoldering or burning pot is arranged height adjustable. The Verschwelstelle is variable in height, so that there are different settings in the smoke density and smoke intensity in the smoke chamber.

[0007] Ein Umluftgebläse des Raucherzeugers sorgt für eine Einleitung des Verschwelluftstromes in den Glimm- oder Verschwel rauchtopf, so dass dort unter Sauerstoffmangel ein Glimm- oder Verschwelvorgang eingeleitet wird. A circulating air blower of the smoke generator ensures an introduction of Verschurnuftstromes smoker in the smoldering or Verschwel, so that there is a glowing or Verschwelvorgang initiated under lack of oxygen.

[0008] Ein separates Gebläse für den in den Glimm- oder Verschwelrauchtopf geleitete Verschwelluftstrom kann entfallen, wenn der in den Glimm- oder Verschwel rauchtopf geleitete Verschwelluftstrom durch das Friktionsrad des Friktionsrauchaggregats erzeugt wird. Diese Luftführung kann durch Strömungshilfen, Leitbleche oder dergleichen unterstützt werden. A separate fan for the conducted in the smoldering or Verschwelühtopf Verschurnuftstrom can be omitted if the smoker in the smoldering or Verschwel directed Verschurnuftstrom is generated by the friction wheel of the friction smoke generator. This air duct can be supported by flow aids, baffles or the like.

[0009] Vorzugsweise ist eine Steuerung zum zeitlich getrennten oder gleichzeitigen Betrieb des Friktionsrauchaggregats und des Glimm- oder Verschwelrauchtopfes vorgesehen. Eine wählbare Raucheinstellung und ein automatischer Betrieb des Raucherzeugers ist gewährleistet. Preferably, a control for the time-separate or simultaneous operation of the friction smoke generator and the smoldering or Verscheuchtrauchtopfes is provided. A selectable smoke setting and automatic operation of the smoke generator is guaranteed.

Zeichnung drawing

[0010] Ein bevorzugtes Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der schematischen Zeichnung dargestellt und wird anhand der nachfolgenden Beschreibung erläutert. In den Figuren sind Teile eines Raucherzeugers nur sehr schematisch dargestellt. Die gegenständlichen Merkmale sind lediglich angedeutet und nicht notwendigerweise massstäblich zu verstehen. Es zeigt: A preferred embodiment of the invention is illustrated in the schematic drawing and will be explained with reference to the following description. In the figures, parts of a smoke generator are shown only very schematically. The physical features are merely indicated and not necessarily to scale. It shows:

Fig. 1 die Rückseite einer Tür eines Raucherzeugers; 1 shows the back of a door of a smoke generator.

Fig. 2 eine Seitenansicht eines in der Tür eingebauten Glimmrauchtopfes. Fig. 2 is a side view of a built-in door Glimmrauchtopfes.

Beschreibung des Ausführungsbeispiels Description of the embodiment

[0011] Aus der Fig. 1 ist ersichtlich, dass ein Raucherzeuger 1 eine Tür 2 aufweist, in welcher Aggregate zur Raucherzeugung untergebracht sind. Zum einen kann Rauch mit Hilfe eines Friktionsfauchaggregats 4 und zum anderen mit Hilfe eines Glimmrauchtopfes oder Verschwelrauchtopfes 3 erzeugt werden. Der Raucherzeuger 1 wird zur Herstellung, Haltbarmachung und Aromatisierung von Fleisch-, Wurst- und Fischwaren verwendet. From Fig. 1 it can be seen that a smoke generator 1 has a door 2, in which units are housed for smoke generation. On the one hand, smoke can be generated with the aid of a friction fume aggregate 4 and, on the other hand, with the aid of a glow pot or waste pot 3. The smoke generator 1 is used for the production, preservation and flavoring of meat, sausage and fish products.

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[0012] Die Tür 2 verschliesst einen Raucherzeugungsraum, der einem in der Figur nicht gezeigten Behandlungsraum vorgeschaltet ist, der mit dem Raucherzeugungsraum über entsprechende Rauchkanäle zur Ableitung des Rauchs in Verbindung steht. The door 2 closes a smoke generating space, which is connected upstream of a treatment room, not shown in the figure, which communicates with the smoke generation space via corresponding smoke ducts for discharging the smoke.

[0013] Räuchermaterial in Form von Kanthölzern 5 wird auf ein Friktionsrad 6 gepresst. Der Einfachheit halber ist in der Darstellung nur ein Kantholz 5 abgebildet, während in der Praxis mehrere Kanthölzer 5 untergebracht sein können, damit eine permanente Raucherzeugung durchführbar ist. Durch die Friktion des sich drehenden Friktionsrades 6 auf einer Welle 7 entsteht an der Unterseite des Kantholzes 5 Wärme, so dass das Holz leicht zu glimmen oder zu schwelen beginnt. Durch die Variation der Parameter Anpressdruck, Umfangsgeschwindigkeit (Drehzahl) und Gestaltung des Friktionsrades 6 lässt sich ein bestimmtes Räucherniveau einstellen. Das Friktionsrad 6 ist auf seiner Aussenumfangsfläche mit Reibkanten versehen, die das Friktionsrad 6 gerade oder schräg verlaufend und zahnkranzartig umgeben. Wenn das Friktionsrad 6 mit Hilfe eines Elektromotors angetrieben wird, wird die Unterseite des Kantholzes 5 unter einer Wärmeentwicklung abgerieben, so dass der zum Räuchern benötigte Rauch entsteht. Unterschiedliche Betriebsbedingungen im Bereich der Friktionserzeugung, wie z.B. Holzdichte, Holzart oder Restfeuchtigkeit des Holzes, wirken sich entscheidend auf die erzeugte Reibung und den entstehenden Rauch aus. Es entsteht ein fein duftendes natürliches Aroma. Smoking material in the form of squared lumber 5 is pressed onto a friction wheel 6. For the sake of simplicity, only one square timber 5 is shown in the illustration, while in practice a plurality of squared timbers 5 can be accommodated so that a permanent generation of smoke can be carried out. Due to the friction of the rotating friction wheel 6 on a shaft 7, heat is generated at the underside of the square timber 5, so that the wood starts to glow or smolder easily. By varying the parameters contact pressure, peripheral speed (speed) and design of the friction wheel 6, a specific smoke level can be adjusted. The friction wheel 6 is provided on its outer peripheral surface with friction edges surrounding the friction wheel 6 straight or obliquely and like a toothed ring. When the friction wheel 6 is driven by means of an electric motor, the underside of the squared timber 5 is rubbed off under the action of heat, so that the smoke required for smoking is produced. Different operating conditions in the field of friction generation, such as Wood density, type of wood or residual moisture of the wood, have a decisive effect on the generated friction and the resulting smoke. It creates a finely scented natural aroma.

[0014] Zusätzlich zum Friktionsrauch kann auch Glimmrauch in der Anlage erzeugt werden. Hierzu ist der Glimmrauchtopf 3 (siehe Fig. 2) vorgesehen, der mit Hackspänen oder Sägespänen aus Holz beschickt ist. Die Hackspäne oder Sägespäne schwelen. Ein Deckel 9 dient einem Flammenschutz. Selbstverständlich weist der Glimm- oder Verschwelrauchtopf 3 Mittel zum Abführen der Asche auf (beispielsweise einen Rost). Um ein Verbrennen der Hackspäne oder Sägespäne zu verhindern, wird dem Glimmrauchtopf 3 über ein Gebläse von unten über Löcher im Boden des Glimmrauchtopfes 3 ein Verschwelluftstrom zugeführt, der so eingestellt ist, dass stets ein Sauerstoffmangel herrscht. Dies führt zur Beeinflussung des Anteils der im Rauch enthaltenen Kohlenwasserstoffverbindungen und wirkt sich auf die Rauchqualität aus. Rauch kann aus dem Glimmrauchtopf 3 über Öffnungen 10 einer Abdeckung 11 austreten. In addition to the friction smoke and glow smoke can be generated in the system. For this purpose, the glow pot 3 (see FIG. 2) is provided, which is loaded with wood chips or wood sawdust. The woodchips or sawdust smolder. A lid 9 serves a flame protection. Of course, the smoldering or blighting pot 3 has means for discharging the ash (for example, a rust). In order to prevent burning of woodchips or sawdust, the glow pot 3 is supplied via a blower from below through holes in the bottom of the glow pot 3, a Verschwelluftstrom, which is adjusted so that there is always a lack of oxygen. This leads to an influence on the proportion of hydrocarbon compounds contained in the smoke and has an effect on the smoke quality. Smoke can escape from the glow pot 3 via openings 10 of a cover 11.

[0015] Der Glimmrauchtopf 3 ist derart im Raucherzeuger 1 angeordnet, dass das Friktionsrad 6 oder ein durch den Elektromotor des Friktionsraucherzeuge 3 angetriebener Lüfter zur Förderung des für den Verschwelvorgang erforderlichen Verschwelluftstroms eingesetzt wird. Der Glimmrauchtopfs 3 ist über eine Halterung 12 höhenverstellbar an der Tür 2 befestigt, so dass der Verschwelluftstrom variiert werden kann. Die Position des Glimmrauchtopfs 3 wird bezüglich des Lüfters oder des Friktionsrades 6 verändert. Dies wirkt sich auf die Rauchintensität und Rauchdichte beim Glimmraucherzeuger 3 aus. Mit Hilfe des Glimmraucherzeugers 3 kann zusätzlich zum Friktionsrauch eine weitere Geschmacksgebung der geräucherten Lebensmittel erzielt werden. The glow pot 3 is arranged in the smoke generator 1, that the friction wheel 6 or driven by the electric motor of the friction smoke generator 3 fan is used to promote the Verschweluftstroms required for the Verschwelvorgang. The Glimmrauchtopfs 3 is mounted on a holder 12 height adjustable on the door 2, so that the Verschurnuftstrom can be varied. The position of the glow pot 3 is changed with respect to the fan or the friction wheel 6. This has an effect on the smoke intensity and smoke density in the glow smoke generator 3. With the help of the glow smoke generator 3, a further flavoring of the smoked foods can be achieved in addition to the friction smoke.

[0016] Der Räucherprozess erfolgt durch ein Zusammenwirken beider Aggregate 3 und 4 im Kreislauf. Zum Transport des erzeugten Rauchs wird entweder das Umluftgebläse des Raucherzeugers 1 oder ein separates Gebläse eingesetzt. Der Glimmrauchvorgang und der Friktionsrauch können nach Belieben kombiniert werden, d.h. optional als getrennte oder einzeln nacheinander oder gleichzeitig zusammen stattfindende vollautomatisch gesteuerte Vorgänge. The smoking process is carried out by an interaction of both units 3 and 4 in the circulation. To transport the generated smoke either the circulating air blower of the smoke generator 1 or a separate blower is used. The glow smoking process and the friction smoke can be combined as desired, i. optionally as separate or one after the other or simultaneously taken together fully automatic controlled operations.

Bezugszeichenliste LIST OF REFERENCE NUMBERS

[0017] [0017]

1 Raucherzeuger 1 smoke generator

2 Tür 2 door

3 Glimmrauchtopf 3 glow pot

4 Friktionsrauchaggregat 4 friction smoke generator

5 Kantholz 5 squared timber

6 Friktionsrad 6 friction wheel

7 Welle 7 wave

8 Zündstab 8 ignition rod

9 Deckel 9 lids

10 Öffnung 10 opening

11 Abdeckung 11 cover

12 Halterung 12 bracket

Claims

claims

1. Smoke generator (1) for the treatment of meat, sausage or fish products with a friction smoke generator (4) and with a smoldering or blighting pot (3).

2. Smoke generator according to claim 1, characterized in that the friction smoke generator (4) and the smoldering or blighting pot (3) in a door (2) of the smoke generator (1) are arranged.

3. Smoke generator according to claim 1 or 2, characterized in that the smoldering or blighting pot (3) is arranged vertically adjustable.

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4. Smoke generator according to one of the preceding claims, characterized in that in the smoldering or Verschweißen pot (3) guided Verschurnuftstrom by a circulating air blower of the smoke generator (1) is generated.

5. Smoke generator according to one of the preceding claims, characterized in that in the smoldering or Verschwelrauchtopf (3) guided deviating air flow through the friction wheel (6) of the friction smoke generator (4) is generated.

6. Smoke generator according to one of the preceding claims, characterized in that a control for the time-separate or simultaneous operation of the friction smoke generator (4) and the smoldering or Verschweißen pot (3) is provided.

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