AT501856B1

AT501856B1 - SMOKE GENERATOR

Info

Publication number: AT501856B1
Application number: AT0067302A
Authority: AT
Original assignee: Maurer Ag
Priority date: 2001-05-15
Filing date: 2002-05-02
Publication date: 2007-02-15
Also published as: CH695596A5; DE10123559C5; AT501856A1; DE10123559C1; DE10123559C9

Description

2 AT 501 856 B12 AT 501 856 B1

In Anlagen, die mit einem Raucherzeuger ausgerüstet sind, können Fleischwaren, Fisch oder andere Nahrungsmittel geräuchert werden. Diese Anlagen weisen meist eine Behandlungskammer auf, in die z.B. ein Transportwagen oder ein Gestell eingeschoben oder eingebracht werden kann, auf dem die zu räuchernden Waren untergebracht sind. Der Behandlungskammer 5 ist ein Raucherzeuger zugeordnet, durch den Rauch erzeugt wird, um ihn in die Behandlungskammer einzuleiten.In factories equipped with a smoke generator, meat products, fish or other foodstuffs can be smoked. These plants usually have a treatment chamber into which e.g. a dolly or a rack can be inserted or introduced, on which the goods to be smoked are housed. The treatment chamber 5 is associated with a smoke generator, is generated by the smoke to introduce it into the treatment chamber.

Durch die DE 197 30 591 C1 ist ein Raucherzeuger mit einem Friktionsrauchaggregat bekannt geworden. Die Arbeitsweise des Raucherzeugers beruht auf dem Prinzip, dass durch Reibung io (Friktion) eines schnell drehenden Stahlrades (Friktionsrad) an einem Holzstab der Rauch zum Räuchern der Waren erzeugt wird. Die Rauchqualität und die Rauchintensität sind u.a. abhängig vom Anpressdruck des Holzes auf das Friktionsrad, der Umfangsgeschwindigkeit (Drehzahl) und der Gestaltung des Friktionsrades. Diese Faktoren müssen optimal aufeinander abgestimmt werden, um einen qualitativ hochwertigen Räuchervorgang durchführen zu können. 15From DE 197 30 591 C1 a smoke generator with a friction smoke generator has become known. The operation of the smoke generator is based on the principle that is generated by friction io (friction) of a fast rotating steel wheel (friction wheel) on a wooden rod, the smoke for smoking the goods. The smoke quality and the smoke intensity are u.a. depending on the contact pressure of the wood on the friction wheel, the peripheral speed (speed) and the design of the friction wheel. These factors must be optimally matched to each other in order to carry out a high-quality smoking process. 15

In der DE 195 17 817 A1 wird ein Glimmrauch - oder Verschwelraucherzeuger mit einem Behälter beschrieben, in dem Rauch durch Glimmen oder Verschwelen von Hackschnitzeln oder Sägespänen aus Holz unter Sauerstoffmangel erzeugt wird. 20 Zur zusätzlichen Geschmacksgebung weist der erfindungsgemäße Raucherzeuger sowohl ein Friktionsrauchaggregat als auch einen Glimmrauch- oder Verschwelrauchbehälter in Gestalt eines Topfes mit einem runden oder eckigen Querschnitt auf. Je nach Variation des Rauches kann Fisch, Fleisch oder Wurst mittels verschiedener Raucharten unterschiedlich geräuchert werden. Der Glimmrauch- oder Verschwelrauchbehälter kann als Erstausstattung oder Nach-25 rüstung in den Raucherzeuger eingebaut werden. Durch Einsatz und Anwendung der Erfindung ist die Geschmacksvielfalt, die bisher nur durch aufwendige Installation mehrerer Raucherzeuger erzielt werden konnte, mit Installation eines Kombinationsraucherzeugers möglich. Gleichzeitig kann die Erfindung umweltfreundlich, d.h. hermetisch geschlossen betrieben werden. 30 Die Anordnung des Friktionsrauchaggregats und des Glimm- oder Verschwelrauchtopfes in einer Tür des Raucherzeugers sorgt für eine platzsparende Unterbringung in der Rauchkammer.In DE 195 17 817 A1, a glow smoke or Verschwelraucherzeuger is described with a container in which smoke is generated by glowing or smoldering wood chips or wood chips under oxygen deficiency. For additional flavoring, the smoke generator according to the invention has both a friction smoke generator and a Glimmrauch- or Verschwelrauchbehälter in the form of a pot with a round or square cross-section. Depending on the variation of the smoke, fish, meat or sausage can be smoked differently using different kinds of smoke. The smokeless or greasy waste container can be installed as original equipment or after-equipment in the smoke generator. By using and applying the invention, the variety of tastes that could previously be achieved only by consuming installation of multiple smoke generator, with installation of a combination smoke generator is possible. At the same time, the invention can be environmentally friendly, i. be operated hermetically closed. 30 The arrangement of the friction smoke generator and the smoldering or polluting pot in a door of the smoke generator ensures space-saving storage in the smoke chamber.

Bei einer bevorzugten Ausführungsform ist Glimm- oder Verschwelrauchtopf höhenverstellbar 35 angeordnet. Die Verschwelstelle ist in der Höhe variierbar, so dass sich unterschiedliche Einstellungen in der Rauchdichte und Rauchintensität in der Rauchkammer ergeben.In a preferred embodiment, smoldering or depletion pot is height-adjustable 35. The Verschwelstelle is variable in height, so that there are different settings in the smoke density and smoke intensity in the smoke chamber.

Ein Umluftgebläse des Raucherzeugers sorgt für eine Einleitung des Verschwelluftstromes in den Glimm- oder Verschwelrauchtopf, so dass dort unter Sauerstoffmangel ein Glimm- oder 40 Verschwelvorgang eingeleitet wird.A circulating air blower of the smoke generator ensures that the Verschwelluftstromes in the smoldering or depletion pot, so there is a glowing or Verschwelvorgang initiated under oxygen deficiency.

Ein separates Gebläse für den in den Glimm- oder Verschwelrauchtopf geleitete Verschwelluftstrom kann entfallen, wenn der in den Glimm- oder Verschwelrauchtopf geleitete Verschwelluftstrom durch das Friktionsrad des Friktionsrauchaggregats erzeugt wird. Diese Luftführung kann 45 durch Strömungshilfen, Leitbleche oder dergleichen unterstützt werden.A separate blower for the entrained air flow conducted into the smoldering or depletion pot can be dispensed with if the deviating air flow conducted into the smoldering or blasting pot is generated by the friction wheel of the friction smoke generator. This air duct 45 can be supported by flow aids, baffles or the like.

Vorzugsweise ist eine Steuerung zum zeitlich getrennten oder gleichzeitigen Betrieb des Friktionsrauchaggregat und des Glimm- oder Verschwelrauchtopfes vorgesehen. Eine wählbare Raucheinstellung und ein automatischer Betrieb des Raucherzeugers ist gewährleistet. 50Preferably, a control for the time-separate or simultaneous operation of the friction smoke generator and the smoldering or Verscheuchtrauchtopfes is provided. A selectable smoke setting and automatic operation of the smoke generator is guaranteed. 50

Ein bevorzugtes Ausführungsbeispiel der Erfindung ist in der schematischen Zeichnung dargestellt und wird anhand der nachfolgenden Beschreibung erläutert. In den Figuren sind Teile eines Raucherzeugers nur sehr schematisch dargestellt. Die gegenständlichen Merkmale sind lediglich angedeutet und nicht notwendigerweise maßstäblich zu verstehen. Es zeigt: 55 3 AT 501 856 B1A preferred embodiment of the invention is illustrated in the schematic drawing and will be explained with reference to the following description. In the figures, parts of a smoke generator are shown only very schematically. The subject features are merely indicated and not necessarily to scale. It shows: 55 3 AT 501 856 B1

Fig. 1 die Rückseite einer Tür eines Raucherzeugers;1 shows the back of a door of a smoke generator.

Fig. 2 eine Seitenansicht eines in der Tür eingebauten Glimmrauchtopfes.Fig. 2 is a side view of a built-in door Glimmrauchtopfes.

Aus der Fig. 1 ist ersichtlich, dass ein Raucherzeuger 1 eine Tür 2 aufweist, in welcher Aggre-5 gate zur Raucherzeugung untergebracht sind. Zum einen kann Rauch mit Hilfe eines Friktionsrauchaggregats 4 und zum anderen mit Hilfe eines Glimmrauchtopfes oder Verschwelrauchtopfes 3 erzeugt werden. Der Raucherzeuger 1 wird zur Herstellung, Haltbarmachung und Aromatisierung von Fleisch-, Wurst- und Fischwaren verwendet. io Die Tür 2 verschließt einen Raucherzeugungsraum, der einem in der Fig. nicht gezeigten Behandlungsraum vorgeschaltet ist, der mit dem Raucherzeugungsraum über entsprechende Rauchkanäle zur Ableitung des Rauchs in Verbindung steht. Räuchermaterial in Form von Kanthölzern 5 wird auf ein Friktionsrad 6 gepresst. Der Einfach-15 heit halber ist in der Darstellung nur ein Kantholz 5 abgebildet, während in der Praxis mehrere Kanthölzer 5 untergebracht sein können, damit eine permanente Raucherzeugung durchführbar ist. Durch die Friktion des sich drehenden Friktionsrades 6 auf einer Welle 7 entsteht an der Unterseite des Kantholzes 5 Wärme, so dass das Holz leicht zu glimmen oder zu schwelen beginnt. Durch die Variation der Parameter Anpressdruck, Umfangsgeschwindigkeit (Drehzahl) 20 und Gestaltung des Friktionsrades 6 lässt sich ein bestimmtes Räucherniveau einstellen. Das Friktionsrad 6 ist auf seiner Außenumfangsfläche mit Reibkanten versehen, die das Friktionsrad 6 gerade oder schräg verlaufend und zahnkranzartig umgeben. Wenn das Friktionsrad 6 mit Hilfe eines Elektromotors angetrieben wird, wird die Unterseite des Kantholzes 5 unter einer Wärmeentwicklung abgerieben, so dass der zum Räuchern benötigte Rauch entsteht. Unter-25 schiedliche Betriebsbedingungen im Bereich der Friktionserzeugung, wie z.B. Holzdichte, Holzart oder Restfeuchtigkeit des Holzes, wirken sich entscheidend auf die erzeugte Reibung und den entstehenden Rauch aus. Es entsteht ein fein duftendes natürliches Aroma.From Fig. 1 it can be seen that a smoke generator 1 has a door 2, in which Aggre-5 gates are housed for smoke generation. On the one hand, smoke can be generated with the aid of a friction smoke generator 4 and, on the other hand, with the aid of a glow pot or waste pot 3. The smoke generator 1 is used for the production, preservation and flavoring of meat, sausage and fish products. The door 2 closes a smoke-generating space, which is connected upstream of a treatment space, not shown in the figure, which communicates with the smoke-generating space via corresponding smoke ducts for discharging the smoke. Smoking material in the form of squared lumber 5 is pressed onto a friction wheel 6. For the sake of simplicity, only one square timber 5 is depicted in the illustration, while in practice a plurality of squared timbers 5 can be accommodated so that a permanent generation of smoke can be carried out. Due to the friction of the rotating friction wheel 6 on a shaft 7, heat is generated at the underside of the square timber 5, so that the wood starts to glow or smolder easily. By varying the parameters contact pressure, peripheral speed (speed) 20 and design of the friction wheel 6, a specific smoking level can be set. The friction wheel 6 is provided on its outer peripheral surface with friction edges surrounding the friction wheel 6 straight or obliquely and like a toothed ring. When the friction wheel 6 is driven by means of an electric motor, the underside of the squared timber 5 is rubbed off under the action of heat, so that the smoke required for smoking is produced. Under-25 different operating conditions in the field of Friktionserzeugung, such. Wood density, type of wood or residual moisture of the wood, have a decisive effect on the generated friction and the resulting smoke. It creates a finely scented natural aroma.

Zusätzlich zum Friktionsrauch kann auch Glimmrauch in der Anlage erzeugt werden. Hierzu ist 30 der Glimmrauchtopf 3 (siehe Fig. 2) vorgesehen, der mit Hackspänen oder Sägespänen aus Holz beschickt ist. Die Hackspäne oder Sägespäne beginnen nach einer automatischen Zündung mit Hilfe von elektrisch und betriebenen Zündstäben 8 zu glimmen oder zu schwelen. Ein Deckel 9 dient einem Flammenschutz. Selbstverständlich weist der Glimm- oder Verschwelrauchtopf 3 Mittel zum Abführen der Asche auf (beispielsweise einen Rost). Um ein Verbrennen 35 der Hackspäne oder Sägespäne zu verhindern, wird dem Glimmrauchtopf 3 über ein Gebläse von unten über Löcher im Boden des Glimmrauchtopfes 3 ein Verschwelluftstrom zugeführt, der so eingestellt ist, dass stets ein Sauerstoffmangel herrscht. Dies führt zur Beeinflussung des Anteils der im Rauch enthaltenen Kohlenwasserstoffverbindungen und wirkt sich auf die Rauchqualität aus. Rauch kann aus dem Glimmrauchtopf 3 über Öffnungen 10 einer Abdeckung 11 40 austreten.In addition to friction smoke, glow smoke can also be generated in the system. For this purpose, 30 of the Glimmrauchtopf 3 (see Fig. 2) is provided, which is loaded with wood chips or sawdust from wood. The wood chips or sawdust begin to glow or smolder after an automatic ignition with the help of electrically and operated ignition rods 8. A lid 9 serves a flame protection. Of course, the smoldering or blighting pot 3 has means for discharging the ash (for example, a rust). In order to prevent burning of the wood chips or sawdust, the glow pot 3 is supplied via a blower from below through holes in the bottom of the glow pot 3, a Verschwelluftstrom, which is adjusted so that there is always a lack of oxygen. This leads to an influence on the proportion of hydrocarbon compounds contained in the smoke and has an effect on the smoke quality. Smoke can escape from the Glimmrauchtopf 3 via openings 10 of a cover 11 40.

Der Glimmrauchtopf 3 ist derart im Raucherzeuger 1 angeordnet, dass das Friktionsrad 6 oder ein durch den Elektromotor des Friktionsraucherzeuger 4 angetriebener Lüfter zur Förderung des für den Verschwelvorgang erforderlichen Verschwelluftstroms eingesetzt wird. Der Glimm-45 rauchtopf 3 ist über eine Halterung 12 höhenverstellbar an der Tür 2 befestigt, so dass der Verschwelluftstrom variiert werden kann. Die Position des Glimmrauchtopf 3 wird bezüglich des Lüfters oder des Friktionsrades 6 verändert. Dies wirkt sich auf die Rauchintensität und Rauchdichte bei der Glimmraucherzeugers 3 aus. Mit Hilfe des Glimmraucherzeugers 3 kann zusätzlich zum Friktionsrauch eine weitere Geschmacksgebung der geräucherten Lebensmittel erzielt so werden.The glow pot 3 is arranged in the smoke generator 1 such that the friction wheel 6 or a fan driven by the electric motor of the friction smoke generator 4 is used to convey the Verschurnuftstroms required for the Verschwelvorgang. The glow plug-smoking pot 3 is fixed in height adjustable manner to the door 2 via a holder 12, so that the Verschufuftstrom can be varied. The position of the glow pot 3 is changed with respect to the fan or the friction wheel 6. This affects the smoke intensity and smoke density in the glow smoke generator 3. With the help of the glow smoke generator 3, in addition to the friction smoke, a further flavoring of the smoked foods can be achieved.

Der Räucherprozess erfolgt durch ein Zusammenwirken beider Aggregate 3 und 4 im Kreislauf. Zum Transport des erzeugten Rauchs wird entweder das Umluftgebläse des Raucherzeugers 1 oder ein separates Gebläse eingesetzt. Der Glimmrauchvorgang und der Friktionsrauch können 55 nach Belieben kombiniert werden, d.h. optional als getrennte oder einzeln nacheinander oderThe smoking process is carried out by an interaction of both units 3 and 4 in the circulation. To transport the generated smoke either the circulating air blower of the smoke generator 1 or a separate blower is used. The glow smoke and friction smoke can be combined as desired, i. optional as a separate or single successively or

Claims

4 AT 501 856 B1 simultaneously taking place fully automatic controlled operations. Claims 1. A smoke generator (1) for treating meat, sausage or fish products with a friction smoking aggregate (4) and with a smoldering or depleting pot (3).

2. Smoke generator according to claim 1, characterized in that the Friktionsrauchaggre-io gat (4) and the smoldering or Verschweißen pot (3) in a door (2) of the smoke generator (1) are arranged.

3. Smoke generator according to claim 1 or 2, characterized in that the smoldering or blighting pot (3) is arranged vertically adjustable. 15

4. Smoke generator according to one of the preceding claims, characterized in that a circulating air blower of the smoke generator (1) is provided for generating the Verschweuftstroms.

5. Smoke generator according to one of the preceding claims, characterized in that the friction wheel (6) of the friction smoke generator (4) is provided for generating the Verschwelluftstroms.

6. Smoke generator according to one of the preceding claims, characterized in that a control for the time-separate or simultaneous operation of the friction smoke generator (4) and the smoldering or Verschwelrauchtopfes (3) is provided. For this purpose 1 sheet of drawings 30 35 40 45 50 55