DE215584C

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Publication number: DE215584C
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

Bei den bisher verwendeten Vorrichtungen zum Räuchern von Fleisch u. dgl. wurde der Rauch mit der Luft in der Räucherkammer selbst gemischt, was fehlerhaft ist, da das auf diese Art erzielte Gemisch nicht trocken und kalt ist, die Raucherware infolgedessen zu wünschen übrig läßt.In the previously used devices for smoking meat and the like Smoke mixed with the air in the smokehouse itself, which is flawed as that on this kind of mixture obtained is not dry and cold, the smoked product as a result too leaves something to be desired.

Zur Vermeidung dieses Übelstandes und zur Erzielung einer guten Räucherung muß ein ίο Gemisch von Rauch und trockener Luft möglichst kalt in die Räucherkammer treten, welches in dieser in geeigneter Weise verteilt wird.To avoid this inconvenience and to achieve a good smoking a must ίο A mixture of smoke and dry air enter the smokehouse as cold as possible, which is distributed in this in a suitable manner.

Es sind zwar auch schon Raucher vorrichtungen bekannt, bei denen den Räuchergasen außerhalb der Räucherkammer Luft' zugeführt wird, doch fehlt ihnen das Mittel zum genügenden Mischen und zum Abkühlen des Ge-. misches.Although there are already smoking devices known in which the smoke gases outside the smokehouse air 'is supplied, but they lack the means of sufficient Mix and cool the gel. mix.

Diese Aufgabe löst die den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildende Räuchervorrichtung. Bei ihr ist die Räucherkammer mit einem Ofen verbunden, der wegen seiner Bauart nicht nur ein Raucherzeuger, sondern auch eine Mischvorrichtung für den Rauch und die zutretende Frischluft ist.This object is achieved by the smoking device forming the subject of the present invention. With her, the smokehouse is connected to an oven, which due to its design is not only a smoke generator, but is also a mixing device for the smoke and the incoming fresh air.

Fig. ι stellt den Aufriß der Gesamtvorrichtung teilweise im Schnitt dar.Fig. Ι represents the front view of the entire device partly in section.

Fig. 2 ist ein Grundriß der Vorrichtung, in welcher der Ofen von oben, die Räucherkammer von unten gesehen gezeichnet ist.Fig. 2 is a top plan view of the apparatus in which the furnace, the smokehouse seen from below.

Bauart und Wirkungsweise sind folgende:The design and mode of operation are as follows:

Die Vorrichtung besteht aus dem Ofen a The device consists of the furnace a

von zylindrischer oder prismatischer Form und der mit diesem durch ein Rohr d in Verbindung stehenden Räucherkammer v, welche in geeigneter Weise in einen Kamin mündet. Der Ofen wird von dem äußeren Mantel α und dem Feuerbehälter b gebildet, zwischen denen die Seitenwände c sitzen. Der Boden des. Feuerbehälters dichtet den Ofen nach unten ab; am oberen Rande des Feuerbehälters b sitzen die Luftlöcher e, welche das Anzünden erleichtern und den Rauch nach oben aus- · treten lassen. Dieser Behälter kann mittels eines Handgriffes leicht aus dem äußeren Mantel herausgenommen werden. Zum Einlassen der Frischluft ■ ist an letzterem ein engmaschiges Sieb angebracht, das auch Fliegen usw. fernhält. Der Ofen wird mit einem Deckel abgeschlossen, so daß Feuersgefahr vollständig ausgeschlossen ist. Etwa in der Mitte der eigentlichen Räucherkammer, in geringer Entfernung über der öffnung des Rohres d ist in bekannter Weise eine Verteilungsplatte p für das Luft- und Rauchgemisch vorgesehen, mit welcher beiderseits Deckel 0 fest verbunden sind, die sich dicht auf die mit engmaschigen Sieben versehenen öffnungen des Bodens legen. Platte und Deckel sind aufklappbar, letztere werden beim Räuchern geschlossen gehalten.of cylindrical or prismatic shape and the smokehouse v communicating with this through a pipe d , which opens into a chimney in a suitable manner. The furnace is formed by the outer shell α and the fire box b , between which the side walls c sit. The bottom of the fire container seals the furnace from below; on the upper edge of the fire box b are the air holes e, which make lighting easier and allow the smoke to escape upwards. This container can easily be removed from the outer jacket by means of a handle. To let in the fresh air ■ the latter has a close-meshed sieve that also keeps flies, etc. away. The furnace is closed with a lid so that the risk of fire is completely eliminated. Approximately in the middle of the actual smokehouse, a short distance above the opening of the pipe d , a distribution plate p for the air and smoke mixture is provided in a known manner , with which covers 0 are firmly connected on both sides, which fit tightly to the closely-meshed sieves Lay openings in the floor. The plate and lid can be opened, the latter being kept closed during smoking.

Dieses geht in folgender Weise vor sich:
Der Feuerbehälter wird bis an die Öffnungen mit Brennmaterial, am besten mit Sägespänen gefüllt und der Ofen nach dem Anzünden geschlossen. Das Räuchermaterial glimmt von oben nach unten langsam nieder. Durch das in der Außenwand des Ofens sitzende Sieb tritt die Luft ein; sie wird beim Emporsteigen erwärmt, getrocknet und gezwungen, sich innig mit dem Rauch zu mischen. Die Scheidewände bewirken eineThis is done in the following way:
The fire box is filled up to the openings with fuel, preferably with sawdust, and the stove is closed after lighting. The incense material slowly glows down from top to bottom. The air enters through the sieve in the outer wall of the furnace; it is heated, dried and forced to mix intimately with the smoke as it climbs. The partitions do a

Verlängerung des Weges, den das Gemisch zurücklegen muß. Dieses kühlt sich an der äußeren Wandung ab und wird in der Rauchkammer verteilt.Extension of the path that the mixture has to cover. This cools down on the outer wall and is distributed in the smoke chamber.

Claims

Patent claim:

Device for smoking meat and the like by means of a mixture of air and smoking gases generated outside the smoking chamber, characterized in that partition walls (c) are arranged between the containers (a and b) forming the smoke generator in such a way that the from the outside into the Fresh air emerging from the smoke generator is forced to brush along the container (b) receiving the fire or smoking material and to mix with the emerging smoke gases.

1 sheet of drawings.