DE19524439C1

DE19524439C1 - Steak tenderiser assembly rollers apply spices, herbs, marinating fluid

Info

Publication number: DE19524439C1
Application number: DE1995124439
Authority: DE
Inventors: Rex Leopold
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-07-05
Filing date: 1995-07-05
Publication date: 1996-09-12
Anticipated expiration: 2015-07-06

Abstract

Combined meat tenderiser, spice-adding and marinating assembly (1) comprises adjacent upper (2) and lower (3) rollers with projecting and laterally-transposed tenderiser blades (5) fixed to the respective roller mantle surfaces (6). The blades do not touch each other as the contra-rotating rollers turn, but project into the upper and lower faces of the meat as it passes between the rollers. Dry or moist herbs and spices are applied to the upper face of the meat as it passes through the tenderiser and enter the pores created by the blades. The lower section of the lower roller rotates within a sub-meat surface (9) marinating reservoir (8). The plane upon which meat rests as is passes though the tenderiser, passes thought the mantle face of the lower roller.

Description

Die Erfindung betrifft einen Mürbschneider mit Gewürzdosierung nach Anspruch 1, mit dem das Gewürz oder die Marinade auf das Fleisch aufgebracht und in das Fleisch eingebracht wird.The invention relates to a short cutter with spice dosing according to claim 1, with which Spice or marinade applied to the meat and into the meat is introduced.

Nach dem Stand der Technik gibt es unterschiedliche Ausführungsformen von Mürbschneidern, die die Aufgabe haben, Fleisch vor dem Garen, insbesondere Fleisch für die Steakzubereitung zu mürben und somit einem qualitätsverbesserten Garen zuzuführen.According to the prior art, there are different embodiments of Crumble cutters, the job of which is meat before cooking, in particular Meat for steak preparation and thus a quality-improved To feed.

Damit den Gaumenfreuden entsprochen werden kann, wird dem Fleisch nach der Mürbbearbeitung eine entsprechende Gewürzzugabe verabreicht. Diese Gewürzzugabe kann trocken oder feucht als Marinade erfolgen, indem das gemürbte Fleisch mit dem trockenen Gewürz bestreut oder das Fleisch im trockenen Gewürz gewendet wird oder in die Marinade getaucht oder eingelegt wird.So that the culinary delights can be met, the meat is after the An appropriate addition of spices was administered for These Spices can be added dry or moist as a marinade by adding sprinkled the minced meat with the dry spice or the meat in the dry spice is turned or dipped in marinade or pickled becomes.

Das Mürben des Fleisches erfolgt im Mürbschneider vorwiegend mit sogenannten Igelwalzen, die das Fleisch an seiner oberen und unteren Fläche einstechend bis zur jeweils gegenüberliegenden Fläche aufreißen, wobei das Fleisch als Stück erhalten bleibt, indem die Walzen gegenüberliegend angeordnet sind, die igelförmigen Spitzen der Walzen als Verzahnung ineinander greifen und das Fleisch durch beide Walzen, mittels dieser Walzen gefördert wird.The crumbling of the meat takes place in the slicer mainly with so-called Hedgehog rollers that stab the meat on its upper and lower surface up to the Tear open the opposite surface, keeping the meat as a piece the hedgehog-shaped remains in that the rollers are arranged opposite one another The tips of the rollers interlock as teeth and the meat through both Rolling, is promoted by means of these rollers.

Die Zuführung kann in unterschiedlichen Neigungen zur Horizontalen erfolgen, je nach Bauart des Mürbschneiders, wobei im Handel die waagerechte oder die senkrechte Zuführung des Fleisches überwiegt.The feeding can take place in different inclinations to the horizontal, depending according to the design of the short cutter, whereby the horizontal or the vertical feeding of the meat predominates.

So ist in einem Prospekt des Unternehmens "ADE" Schnellwaagen- und Aufschnittmaschinen-Fabrik, Walter R. Mayer (GmbH & Co), Hamburg, unter der Bezeichnung "STEAKONOM****" ein Mürbschneider bekannt, der die Zuführung des Fleisches senkrecht beansprucht.So in a brochure of the company "ADE" Schnellwaagen- and Slicing machine factory, Walter R. Mayer (GmbH & Co), Hamburg, under the name "STEAKONOM ****" known as a short slicer, the Feeding the meat vertically stressed.

Bekannte Lösungen besitzen alle den Nachteil, daß sie das Fleisch, je nach Bedarf, nicht mit dem Mürbschneider bzw. unmittelbar nach dem Mürbschneiden mit gleichem Arbeitsgang würzen können.Known solutions all have the disadvantage that they depend on the meat Need, not with the slicer or immediately after slicing can season with the same operation.

Somit schließt sich für gewürzt bereitzustellende mürbgeschnittene Fleischstücke ein weiterer Arbeitsgang an, der überwiegend manuell ist, der sehr zeitaufwendig ist und eine kontinuierliche Herstellung gewürzter mürbgeschnittener Fleischstücke nicht gewährleistet.This concludes for seasoned pieces of cut meat another operation, which is mostly manual, which is very time consuming and is a continuous production of seasoned pieces of cut meat not guaranteed.

Aufgabe der Erfindung ist es, den Stand der Technik in der Weise zu verändern, daß mürbgeschnittene Fleischstücke ungewürzt oder gewürzt gleichzeitig mit dem Mürbschneider oder unmittelbar nach dem Mürbschneiden mit gleichem Arbeitsgang mit jedem Mürbschneider herstellbar sind, indem das Würzen trocken oder mariniert erfolgt, wobei die Geschmacksrichtung kundenwunschgerecht während des Mürbschneidens des Fleisches gewechselt werden kann und somit eine kontinuierliche Herstellung mürbgeschnittener Fleischstücke unter Berücksichtigung kundenbezogener Geschmacksrichtungen bei gleichzeitiger Beeinflussung der Geschmacksintensität abgesichert wird.The object of the invention is to state of the art in to change the way that crumbled pieces of meat are unseasoned or seasoned simultaneously with the slicer or immediately after Crumble cutting can be made in the same work step with any crumble cutter are by seasoning dry or marinated, the Customized taste during the short cutting of the Meat can be changed and thus a continuous production short cuts of meat, taking into account customer-related Flavors while influencing the intensity of taste is secured.

Erfindungsgemäß wird die Aufgabe durch die im Patentanspruch 1 angegebenen Merkmale gelöst. Bevorzugte Weiterbildungen der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen.According to the invention the object is that specified in claim 1 Features resolved. Preferred developments of the invention result from the Subclaims.

Die Vorteile der Erfindung sind dadurch charakterisiert, daß einmal während des Mürbschneidens der Fleischstücke diese gewürzt oder nicht gewürzt werden können. Weiterhin ist es möglich, das Würzen mit trockenen Gewürzen oder mit Marinade vorzunehmen, wobei das Würzen dosierbar und geschmacksintensiv beeinflußbar ist, und daß zum anderen das Würzen des Fleisches unmittelbar nach dem Mürbschneiden, jedoch in einer technologischen Arbeitsfolge, erfolgt.The advantages of the invention are characterized in that once during the Meat cutting the pieces of meat seasoned or not seasoned can. It is also possible to season with dry spices or with Make marinade, the seasoning can be dosed and tastes intense can be influenced, and that on the other hand, the seasoning of the meat immediately after short cutting, but in a technological sequence.

Jeder bisher auf dem Markt vorhandene Mürbschneider ist in der Weise nachrüstbar, daß das Fleisch nach dem Mürbschneiden der erfindungsgemäßen Würzung zuführbar ist und nochmals während der Würzung mürbgeschnitten wird. Mehrfaches Mürbschneiden nimmt einen qualitativen Einfluß auf den späteren Garprozeß.Every pastry cutter available on the market is like this retrofittable that the meat after slicing the inventive Seasoning can be fed and is cut short again during the seasoning. Multiple slicing has a qualitative influence on the later one Cooking process.

Die Erfindung wird nachstehend
anhand der Fig. 1 als Mürbschneider mit integrierter auswechselbarer Gewürz dosierung für Trockengewürze oder für Marinaden,
anhand der Fig. 2 als ein handelsüblicher Mürbschneider, dem ein Mürbschneider mit integrierter auswechselbarer Gewürzdosierung für Trockengewürze oder Marinaden zugeordnet ist, und
anhand der Fig. 3 als Anordnung des Dosierelements auf dem Schneidelement er läutert.The invention is as follows
with reference to FIG. 1 as Mürbschneider with an integrated replaceable spice dosage for dried spices or marinades,
with reference to FIG. 2 as a commercially available short cutter, to which a short cutter with integrated interchangeable spice dosage for dry spices or marinades is assigned, and
with reference to FIG. 3 as an arrangement of the metering element on the cutting element he explained.

Nach Fig. 1 besteht ein Mürbschneider 1 aus einer oberen Walze 2 und einer unteren Walze 3, die mit ihren Achsen 4 so zueinander angeordnet sind, daß ihre igelförmig angeordneten Schneidelemente 5, die versetzt zueinander auf der jeweiligen Manteloberfläche 6 der Walzen 2, 3 verteilt sitzen, sich nicht berührend ineinander greifen und daß das mürbzuschneidende Fleisch zwischen diesen igelförmig angeordneten Schneidelementen 5 hindurchtritt, indem sich die Walzen 2; 3 gegeneinander bewegen und das Fleisch durch die Schneidelemente 5 von der jeweiligen Fleischoberfläche bis zur gegenüberliegenden Fläche durchdrungen wird, wobei die igelförmig angeordneten Schneidelemente 5 der unteren Walze 3 jeweils mit einem tannenartigen Dosierelement 7 bestückt sind, indem die Walze 3 in einem abnehmbaren Vorratsbehälter 8 für die Gewürze und Marinade in der Weise mittig angeordnet ist, daß die Fleischauflagefläche 9 mit der aus dem Vorratsbehälter 8 herausragenden Manteloberfläche 6 der Walze 3 in einer Ebene liegt. According to Fig. 1, a short cutter 1 consists of an upper roller 2 and a lower roller 3 , which are arranged with their axes 4 so that their hedgehog-shaped cutting elements 5 , which are offset from one another on the respective jacket surface 6 of the rollers 2 , 3 sit, do not touch each other and that the meat to be cut short passes between these hedgehog-shaped cutting elements 5 by the rollers 2 ; 3 move against each other and the meat is penetrated by the cutting elements 5 from the respective meat surface to the opposite surface, the hedgehog-shaped cutting elements 5 of the lower roller 3 each being equipped with a fir-like metering element 7 by the roller 3 in a removable storage container 8 for the spices and marinade is arranged in the middle in such a way that the meat support surface 9 lies in one plane with the jacket surface 6 of the roller 3 protruding from the storage container 8 .

Die Funktion des Mürbschneiders mit Gewürzdosierung nach Fig. 1 ist dadurch charakterisiert, daß die Walze 3 angetrieben wird und mittels unterem Ritzel 10 und oberen Ritzel 11 die Walze 2 mitbewegt wird, wobei die Dosierelemente 7 in das Gewürz oder in die Marinade eingetaucht und benetzt sich in Richtung Fleisch bewegen, dieses bis zur gegenüberliegenden Fläche durchdringen, das Fleisch in einer der vorgegebenen rechten oder linken Bewegungsrichtung gemeinsam mit den igelförmigen versetzt gegenüberliegend angeordneten Schneidelementen 5 bewegen, so daß die tannenartig ausgebildeten Dosierelemente 7 aus dem Fleisch austreten, das Gewürz bzw. die Marinade in überraschender Weise auf der Oberfläche des Fleisches aufgetragen bleibt und auch in das Fleisch eingebracht ist, wobei die tannenartig ausgebildeten Dosierelemente 7 beim Eindringen in das Fleisch das Gewürz oder die Marinade in die Fleischporen drücken und beim Heraustreten dieser Schneidelemente 7 aus dem Fleisch die Gewürze oder Marinaden im Fleisch verbleiben. Bei der Bewegung beider Walzen 2, 3 ohne Fleischdurchlauf werden die igelförmig angeordneten Schneidelemente 5 der Walze 2 durch die tannenartig ausgebildeten Dosierelemente 7 mit Gewürz oder Marinade benetzt, so daß beim Fleischdurchlauf das Fleisch beidseitig während des Mürbschneidens an der Oberfläche und im Innern gewürzt ist.1 function of Mürbschneiders with spice dosage of FIG. Is characterized in that the roller 3 is driven and by means of the lower sprocket 10 and upper sprocket 11 is moved along the platen 2, wherein the metering elements immersed in the spice or in the marinade 7 and wets itself move in the direction of the meat, penetrate it to the opposite surface, move the meat in one of the predetermined right or left direction of movement together with the hedgehog-shaped offset cutting elements 5 arranged opposite, so that the fir-shaped metering elements 7 emerge from the meat, the spice or Marinade surprisingly remains applied to the surface of the meat and is also introduced into the meat, the fir-shaped metering elements 7 pressing the spice or marinade into the meat pores when penetrating the meat and when these cutting elements 7 emerge from the meat d The spices or marinades remain in the meat. When both rollers 2 , 3 move without a meat pass, the hedgehog-shaped cutting elements 5 of the roller 2 are wetted with spice or marinade by the fir-shaped metering elements 7 , so that during the meat pass the meat is seasoned on both sides during crumble cutting on the surface and inside.

Besteht die Vorgabe darin, daß Fleisch ohne es zu würzen mürbbearbeitet werden soll, so kann der Vorratsbehälter 8 abgenommen werden, der durch einen Druckverschluß/Schiebeverschluß 12 am Mürbschneider abnehmbar bzw. festklemmbar angeordnet ist und unterhalb der Walze 3 herausnehmbar bzw. einbaubar ist.If the requirement is that meat should be crumbled without seasoning it, the storage container 8 can be removed, which can be removed or clamped on the slicer by a pressure lock / slide lock 12 and can be removed or installed below the roller 3 .

Dem Vorratsbehälter 8 ist eine Öffnung 13 zugeordnet, damit die Gewürze oder Marinaden nachfüllbar sind.An opening 13 is assigned to the storage container 8 so that the spices or marinades can be refilled.

Nach Fig. 2 wird einem handelsüblichen Mürbschneider 14 der Mürbschneider 1 zugeordnet, der separat angetrieben wird oder mit dem Antrieb des handelsüblichen Mürbschneiders 14 gekoppelt sein kann, indem der handelsübliche Mürbschneider 14 durch ein Fleischübergabeelement 15 mit dem Mürbschneider verbunden ist, wobei an Stelle des handelsüblichen Mürbschneiders 14 auch ein Mürbschneider 1 eingesetzt werden kann, indem der Mürbschneider 1 aus einer oberen Walze 2 und einer unteren Walze 3 besteht, die mit ihren Achsen 4 so zueinander angeordnet sind, daß ihre igelförmig angeordneten Schneidelemente 5, die versetzt zueinander auf der jeweiligen Manteloberfläche 6 der Walzen 2; 3 verteilt sitzen, sich nicht berührend ineinander greifen und daß das mürbzuschneidende Fleisch zwischen diesen igelförmig angeordneten Schneidelementen 5 hindurchtritt, indem sich die Walzen 2, 3 gegeneinander bewegen und das Fleisch durch die Schneidelemente 5 von der jeweiligen Fleischoberfläche bis zur gegenüberliegenden Fläche durchdrungen wird, wobei die igelförmig angeordneten Schneidelemente 5 der unteren Walze 3 jeweils mit einem tannenartigen Dosierelement 7 bestückt sind, indem die Walze 3 in einem abnehmbaren Vorratsbehälter 8 für die Gewürze und Marinade in der Weise mittig angeordnet ist, daß die Fleischauflagefläche 9 mit der aus dem Vorratsbehälter 8 herausragenden Manteloberfläche 6 der Walze 3 in einer Ebene liegt.According to FIG. 2, a commercial slicer 14 is assigned to the slicer 1 , which is driven separately or can be coupled to the drive of the commercial slicer 14 by the commercial slicer 14 being connected to the slicer by a meat transfer element 15 , instead of the commercial slicer Mürbschneiders 14 a Mürbschneider 1 can be used by the Mürbschneider 1 consists of an upper roller 2 and a lower roller 3 , which are arranged with their axes 4 so that their hedgehog-shaped cutting elements 5 , which are offset from each other on the respective surface of the jacket 6 of the rollers 2 ; 3 sit distributed, do not touch each other and that the meat to be cut short passes between these hedgehog-shaped cutting elements 5 by the rollers 2 , 3 moving against each other and the meat being penetrated by the cutting elements 5 from the respective meat surface to the opposite surface, whereby the hedgehog-shaped cutting elements 5 of the lower roller 3 are each equipped with a fir-like dosing element 7 , in that the roller 3 is arranged in a removable storage container 8 for the spices and marinade in such a way that the meat support surface 9 protrudes from the storage container 8 Shell surface 6 of the roller 3 lies in one plane.

Mit der Fig. 2 angegebene Anordnung der Mürbschneider 1; 14 ist die Möglichkeit gegeben, bei vorhandenen handelsüblichen Mürbschneidern 14 durch Integration des Mürbschneiders 1 unmittelbar nach dem Mürbschneiden des Fleisches dieses einer Würzung zuzuführen, wobei das Fleisch während der Würzung zur weiteren qualitativen Verbesserung des Garprozesses nochmals mürbgeschnitten wird. Somit sind handelsübliche Mürbschneider 14 integrierbar mit Mürbschneidern 1 mit Gewürzdosierung, wobei, je nach Bedarf, sowohl mürbgeschnittenes Fleisch ohne Würzung als auch Fleisch mit Würzung getrennt mit einer Anlage ohne Abbau des Vorratsbehälters 8 am Mürbschneider 1 herstellbar ist. . With the arrangement of the Figure 2 indicated Mürbschneider 1; 14 there is the possibility, in the case of existing commercial slicers 14, by integrating the slicer 1 immediately after slicing the meat, to feed it to a seasoning, the meat being sliced again during the seasoning to further improve the quality of the cooking process. Commercially available short cutters 14 can thus be integrated with short cutters 1 with spice dosing, whereby, depending on the need, both short cut meat without seasoning and meat with seasoning can be produced separately with a system without dismantling the storage container 8 on the short cutter 1 .

Nach Fig. 3 wird die Anordnung des Dosierelements 7 auf dem Schneidelement 5 dargestellt, indem auf dem Schneidelement 5 ein Dosierelement 7 in der Weise angeordnet ist, daß an der Innenfläche des Dosierelementes 7 mindestens jeweils vier Rasterelemente 16 sitzen, die paarweise gegenüber liegen und in die Rasteraufnahmen 17, die an der entsprechenden Stelle der Oberfläche des Schneidelementes 5 angeordnet sind, einklinken.According to FIG. 3, the arrangement of the dosing member 7 is displayed on the cutting element 5 by a metering element 7 is arranged in such a way on the cutting element 5 that at least four screen elements 16 sit on the inner surface of the dosing element 7, which lie in pairs opposite and in latch the grid receptacles 17 , which are arranged at the corresponding location on the surface of the cutting element 5 .

Auf der kegelförmigen Oberfläche des Dosierelementes 7 sind tannenartig ausgebildete Aufnahmeelemente 18 angeordnet, die das Gewürz oder die Marinade aufnehmen, indem das Gewürz oder die Marinade mit dem Eintauchen der Dosierelemente 7 in den Vorratsbehälter 8, wie in Fig. 1 dargestellt, in dem Raum, der zwischen der kegelzugewandten Seite der Aufnahmeelemente 18 und der kegelförmigen Oberfläche des Dosierelements 7 sich befindet, haftend eingebracht wird, wobei die Marinade die haftende Eigenschaft selbst besitzt und die trockenen Gewürze an der durch das Fleisch befeuchteten Oberfläche der jeweiligen Oberfläche der Aufnahmeelemente 18 und der Dosierelemente 7 anhaften.Fir-shaped receiving elements 18 are arranged on the conical surface of the dosing element 7 , which take up the spice or marinade by the spice or marinade in the room with the dipping of the dosing elements 7 into the storage container 8 , as shown in FIG. which is located between the cone-facing side of the receiving elements 18 and the conical surface of the metering element 7 , is introduced in an adhesive manner, the marinade itself having the adhesive property and the dry spices on the surface moistened by the meat of the respective surface of the receiving elements 18 and the metering elements 7 cling.

Claims

1. Short slicer ( 1 ) with spice metering, consisting of an upper roller ( 2 ) and a lower roller ( 3 ), which are arranged with their axes ( 4 ) to one another such that their hedgehog-shaped cutting elements ( 5 ), which are offset from one another the respective jacket surface ( 6 ) of the rollers ( 2 ; 3 ) sit distributed, do not touch each other and that the meat to be cut short passes between these hedgehog-shaped cutting elements ( 5 ) by moving the rollers ( 2 ; 3 ) against each other and that Meat is penetrated by the cutting elements ( 5 ) from the respective meat surface to the opposite surface, the hedgehog-shaped cutting elements ( 5 ) of the lower roller ( 3 ) each being equipped with a fir-like metering element ( 7 ) by the lower roller ( 3 ) is arranged centrally in a removable storage container ( 8 ) for the spices or marinade in such a way that the meat Support surface ( 9 ) with the jacket surface ( 6 ) of the roller ( 3 ) protruding from the storage container ( 8 ) lies in one plane.

2. Short slicer ( 1 ) with spice metering according to claim 1, characterized in that the metering elements ( 7 ) of the lower roller ( 3 ) take up the spice or marinade and apply it to the surface of the meat facing it and introduce it into the pores.

3. short slicer ( 1 ) with spice metering according to claim 1 and claim 2, characterized in that the fir-shaped metering elements ( 7 ) of the roller ( 3 ) absorb the spice or marinade and on the hedgehog-shaped cutting elements ( 5 ) of the upper roller ( 2 ) transferred.

4. short slicer ( 1 ) with spice dosing according to claim 1 to claim 3, characterized in that the hedgehog-shaped cutting elements ( 5 ) of the upper roller ( 2 ) absorb the spice or marinade and on the surface of the meat facing this and in the pores of the meat penetrate.

5. short slicer ( 1 ) with spice dosing according to claim 1 to claim 4, characterized in that the removable reservoir ( 8 ) has an opening ( 13 ).

6. short slicer ( 1 ) with spice dosing according to claim 1 to claim 5, characterized in that the short slicer ( 1 ) is connected by a meat transfer element ( 15 ) with a commercially available short slicer ( 14 ).

7. short slicer ( 1 ) with spice dosing according to claim 6, characterized in that the short slicer ( 1 ) is driven separately or is coupled to the drive of the commercially available short slicer ( 14 ).

8. short slicer ( 1 ) with spice dosing according to claim 1 to claim 7, characterized in that the metering element ( 7 ) with the cutting element ( 5 ) of the lower roller ( 3 ) is interchangeable via a grid element ( 16 ) in operative connection.