DE202005009789U1

DE202005009789U1 - Smoking cabinet for fish e.g. trout or meat consists of two coaxial oil barrels welded together with hatches for fuel and food

Info

Publication number: DE202005009789U1
Application number: DE200520009789
Authority: DE
Original assignee: RUMPLER ULRICH
Current assignee: RUMPLER ULRICH
Priority date: 2005-07-04
Filing date: 2005-07-04
Publication date: 2005-09-08
Anticipated expiration: 2015-07-05

Abstract

A smoking cabinet for fish or meat consists of a lower smoke burner chamber (1) made of a metal oil barrel with a smoke outlet to an upper food smoking chamber made of a second oil barrel (2). The two barrels are arranged coaxially and are welded together. The lower barrel has an upper hatch (3) for the insertion of fuel and a lower hatch (4) for the removal of ash. The upper chamber has a hatch (8) for the insertion and removal of food. The upper chamber has an L-shaped chimney (10) and a temperature gauge (11).

Description

Die vorliegende Erfindung betrifft einen Räucherofen zum Räuchern von Fleisch oder Fisch sowie anderen Lebensmitteln mit einer Heizkammer, in der mit Hilfe eines Brennstoffs Rauch erzeugbar ist, und einer Räucherkammer, in die Räuchergut einbringbar ist. Insbesondere betrifft die vorliegende Erfindung einen Räucherofen zum Räuchern von Forellen.The The present invention relates to a smoking oven for smoking Meat or fish and other foods with a heating chamber, in which with the help of a fuel smoke is generated, and one smokehouse, into the smoking product can be introduced. In particular, the present invention relates a smokehouse for smoking of trout.

Räuchern von Lebensmitteln stellt zum einen eine spezielle Art der Speisenzubereitung, aber auch ein Konservierungsverfahren dar. Beim Räuchern wirkt der Rauch aus schwelenden Laubhölzern auf die zu konservierenden Lebensmittel (Fleisch, Wurstwaren, Fisch) ein. Die Lebensmittel trocknen von der Oberfläche her aus, wobei der Wassergehalt um ca. 10 bis 40 % sinkt. Gleichzeitig dringen Geschmacksstoffe und bakterizid bzw. bakteriostatisch wirkende Substanzen (unter anderem Ameisensäure, Acetaldehyd, Phenole) in das Lebensmittel ein. Durch die Ablagerung von Rußteilchen kommt es zu einer Dunkelfärbung der Oberfläche.Smoking of On the one hand, food represents a special kind of food preparation, but also a preservation method. When smoking works the smoke from smoldering hardwoods on the food to be preserved (meat, sausages, fish) one. The foods dry out from the surface, with the water content drops by about 10 to 40%. At the same time, flavors penetrate and bactericidal or bacteriostatic substances (under other formic acid, Acetaldehyde, phenols) in the food. By the deposit of soot particles it comes to a dark color the surface.

Man unterscheidet grundsätzlich die folgenden drei Räucherverfahren: Kalträuchern, Warmräuchern und Heißräuchern. Der in diesem Dokument vorgestellte Räucherofen eignet sich in erster Linie für Warm- und Heißräuchern.you makes a difference the following three smoking methods: cold smoking, Warmräuchern and hot smoking. The smoker presented in this document is first Line for Hot and hot smoking.

Zum Warmräuchern wird eine Temperatur von 20 bis 50° C benötigt. In diesem Temperaturbereich fördern eiweißspaltende Enzyme die typische Aromenbildung und gewährleisten darüber hinaus die Zartheit des Räucherguts. Beim Warmräuchern wird die Ware sowohl gegart als auch geräuchert. Die Temperatur und der Rauch werden durch Verglimmen von Hartholz, das mit trockenem Sägemehl abgedeckt ist, erreicht.To the Warmräuchern a temperature of 20 to 50 ° C is required. In this temperature range promote proteolytic Enzymes the typical aromas and ensure beyond the Delicacy of the incense. When hot smoking is the product both cooked and smoked. The temperature and The smoke is made by smoldering hardwood, with dry ones sawdust is covered reached.

Heißräuchern wird bei Waren angewandt, die zügig verarbeitet werden sollen, z. B. bei Fisch. Durch Verbrennen von zumeist Buchenholz wird der Räucherofen auf eine Temperatur von über 50° C aufgeheizt. Heißgeräuchertes ist aufgrund der höheren Behandlungstemperatur länger lagerfähig.Hot smoking is going on applied to goods that move quickly to be processed, for. In fish. By burning of mostly beech wood becomes the smoker to a temperature of over Heated to 50 ° C. hot Smoked is due to the higher Treatment temperature longer storable.

Von dem deutschen Gebrauchsmuster DE 92 00 589 U1 ist ein Räucherofen bekannt, der mit einem Kleinbackofen kombiniert ist. Dabei ist der Schornstein des Kleinbackofens kammerartig erweitert, wobei der Rauch aus dem Kleinbackofen durch eine Verwirbelungszone in den Räucherraum dringt.From the German utility model DE 92 00 589 U1 is a smokehouse known, which is combined with a small oven. The chimney of the small oven is extended like a chamber, the smoke from the small oven penetrates through a swirling zone in the smoke room.

Weiterhin ist von dem deutschen Gebrauchsmuster DE 78 31 442 U1 ein Räucherschrank für hängendes Räuchergut bekannt. Der einem Gefrierschrank ähnelnde Räucherschrank besitzt eine ganzflächige Tür und einen kastenförmigen Untersatz, in dem der Brenner untergebracht ist.Furthermore, from the German utility model DE 78 31 442 U1 a smokehouse for hanging incense known. The freezer-like smoker has a full-surface door and a box-shaped pedestal housing the burner.

Ferner zeigt die Patentschrift DE 40 38 071 C1 einen Räucherofen für Forellen, der mit Seitenwänden sowie einer Decken- und einer Bodenwand versehen ist. Im Bereich der Bodenwand ist eine Feuerstelle zum Verbrennen bzw. Verglühen von Räuchermehl vorgesehen. Eine der Seitenwände ist mit einer Einführöffnung und einer Entnahmeöffnung versehen. Die Seitenwände sind teilweise doppelwandig ausgeführt, so dass über entsprechende Abführöffnungen aus dem Ofeninnenraum Wasserdampf entzogen werden kann.Furthermore, the patent shows DE 40 38 071 C1 a trout smoking oven with side walls and a ceiling and a bottom wall. In the area of the bottom wall, a fireplace is provided for burning or burning incense. One of the side walls is provided with an insertion opening and a removal opening. The side walls are partially double-walled, so that water vapor can be extracted from the furnace interior via corresponding discharge openings.

Den oben geschilderten bekannten Räucheröfen ist gemeinsam, dass sie einen verhältnismäßig hohen Herstellungs- und Montageaufwand erfordern. Dementsprechend sind sie auch im eher höheren Preissegment anzusiedeln.The above described known smoking oven is common that they are relatively high Require manufacturing and assembly costs. Accordingly are They also in the rather higher price segment to settle.

In der aus dem Jahre 1963 stammenden US-Patentschrift 3,081,692 ist hingegen ein sehr einfacher kastenförmiger Räucherofen beschrieben. Zwei quaderförmige Einheiten werden für Brennstelle und Räucherraum benötigt. Der Räucherraum besitzt einen Schiebedeckel. Nachteilig an diesem Räucherofen ist jedoch, dass das Räuchergut lediglich in den Räucherraum gelegt werden kann, was insbesondere für das Räuchern von Fisch ungünstig ist. In U.S. Patent 3,081,692, issued in 1963 whereas a very simple box-shaped smoking oven is described. Two cuboid Units are for Burning place and smoke room needed. The smokehouse has a sliding lid. A disadvantage of this smoker However, that is the smoking product only in the smoke room can be placed, which is unfavorable in particular for the smoking of fish.

Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht somit darin, einen kostengünstigen und dennoch zweckmäßigen Räucherofen insbesondere für Forellen bereitzustellen.The Object of the present invention is therefore a cost-effective and yet functional smokehouse especially for trout provide.

Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch einen Räucherofen nach Anspruch 1 gelöst. Demnach besteht der Räucherofen im Wesentlichen aus zwei Räumen, die von zwei Ölfässern gebildet werden. Besonders vorteilhaft ist dabei, dass die Ölfässer relativ preisgünstig sind und zudem eine hohe Stabilität nicht zuletzt wegen der Zylinderform aufweisen.According to the invention this Task by a smokehouse solved according to claim 1. Accordingly, there is the smokehouse essentially two rooms, which formed by two oil barrels become. It is particularly advantageous that the oil drums relative inexpensive are and also a high stability not least because of the cylindrical shape exhibit.

Vorzugsweise bestehen die beiden Ölfässer aus Metall und sind koaxial aneinander geschweißt. Damit ergeben sich zwei Kammern, wobei in der ersten der Rauch erzeugt und in der zweiten das Räuchergut untergebracht werden kann.Preferably consist of the two oil barrels Metal and are coaxially welded together. This results in two Chambers, being produced in the first of the smoke and in the second the smoking product can be accommodated.

Das erste Ölfass kann eine erste verschließbare Tür zum Einbringen von Brennmaterial aufweisen. Dadurch kann gewährleistet werden, dass kein Funkenflug nach außen stattfindet.The first oil barrel can be a first lockable Door to Have introduced fuel. This can be guaranteed be that no sparking outward takes place.

Darüber hinaus kann das erste Ölfass eine zweite verschließbare Tür zum Entnehmen von Asche aufweisen. Mit dieser zweiten Tür kann insbesondere auch der Luftstrom durch den Räucherofen reguliert werden.Furthermore can the first oil barrel a second lockable Door to Remove ash. In particular, with this second door the airflow through the smokehouse is also regulated become.

Ferner kann auch das zweite Ölfass eine verschließbare Tür zum Einbringen und Entnehmen des Räucherguts aufweisen. Damit ist ein komfortables Entnehmen des Räucherguts möglich, ohne dass auch das erste Ölfass geöffnet werden muss.Further can also do the second oil barrel a lockable Door to Introduction and removal of the smoking product exhibit. This is a comfortable removal of the smoking product possible, without even the first oil barrel open must become.

Bei einer vorteilhaften Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Räucherofens weist das zweite Ölfass einen aus Ofenrohr gebildeten Kamin auf. Ein derartiger Kamin ist leicht erhältlich und hinreichend robust.at an advantageous embodiment of the invention smoker shows the second oil barrel a fireplace formed from stovepipe. Such a fireplace is easily available and sufficiently robust.

Günstigerweise tritt der Kamin an der Mantelfläche des zweiten Ölfasses aus und ist L-förmig gebogen. Dadurch kann im Betrieb größtenteils verhindert werden, dass Schmutzpartikel oder Regentropfen unmittelbar auf das Räuchergut gelangen.conveniently, the fireplace occurs on the lateral surface of the second oil barrel out and is bent in an L-shape. This can be largely in operation prevents dirt particles or raindrops immediately on the smoking product reach.

Eine besonders vorteilhafte Ausgestaltung des erfindungsgemäßen Räucherofens besitzt an seinem zweiten Ölfass eine Temperaturmesseinrichtung, mit der die Innentemperatur des zweiten Ölfasses gemessen werden kann. Die Temperaturüberwachung ist insbesondere für den Garprozess des Räucherguts notwendig.A particularly advantageous embodiment of the invention smoker owns his second oil barrel a temperature measuring device with which the internal temperature of the second oil barrel can be measured. The temperature monitoring is particular for the Cooking process of the smoking product necessary.

Die vorliegende Erfindung wird nun anhand der beigefügten Zeichnung näher erläutert, die eine Frontansicht des erfindungsgemäßen Räucherofens zeigt.The The present invention will now be explained in more detail with reference to the accompanying drawing which a front view of the invention smoker shows.

Das nachfolgend näher geschilderte Ausführungsbeispiel stellt eine bevorzugte Ausführungsform der vorliegenden Erfindung dar.The below described embodiment represents a preferred embodiment of present invention.

Der in der Figur in Frontansicht dargestellte beispielhafte Räucherofen besteht aus zwei Ölfässern 1 und 2. Sie sind an einer Stirnseite koaxial aneinander geschweißt. Zuvor sind in die jeweiligen Böden Öffnungen geschnitten worden, so dass die Innenräume der beiden Ölfässer 1 und 2 miteinander in Verbindung stehen.The exemplary smoking oven shown in the figure in front view consists of two oil barrels 1 and 2 , They are coaxially welded together at one end face. Previously, openings have been cut in the respective floors so that the interiors of the two oil drums 1 and 2 communicate with each other.

Im Betrieb stehen die beiden Ölfässer übereinander, d. h. ihre Längsachse verläuft in vertikaler Richtung. Dabei dient das erste bzw. untere Ölfass 1 als Brennkammer zur Erzeugung des Rauchs, während das obere, zweite Ölfass 2 zur Aufnahme des Räucherguts dient.In operation, the two oil drums are on top of each other, ie their longitudinal axis extends in the vertical direction. The first or lower oil drum is used 1 as a combustion chamber for producing the smoke, while the upper, second oil drum 2 serves to receive the smoking product.

Das untere Ölfass 1 weist zwei Klappen bzw. Türen 3 und 4 auf. Hierzu sind geeignete Türrahmen 5 an das untere Ölfass 1 angeschweißt und dahinter liegende Abschnitte der Ölfasswand entfernt. Die beiden Türen 3 und 4 sind günstigerweise auf der gleichen Seite mit Scharnieren 6 angeschlagen.The lower oil barrel 1 has two flaps or doors 3 and 4 on. These are suitable door frames 5 to the lower oil drum 1 welded and located behind sections of the oil barrel wall. The two doors 3 and 4 are conveniently on the same side with hinges 6 struck.

Die obere Tür 3 am unteren Ölfass 1 dient zum Beschicken der Brennkammer mit Brennmaterial. Vorzugsweise werden Buchenholzspäne dort eingebracht. Die darunter liegende etwas kleinere Tür 4 hat zwei Funktionen: Zum einen dient sie zur Entnahme der Asche von dem Brennmaterial, das auf einem in der Figur nicht dargestellten Rost liegt. Dieser Rost befindet sich in etwa in der Höhe, in der die Unterkante der oberen Tür 3 angeordnet ist. Die zweite Funktion der unteren Tür 4 besteht darin, in der Anbrennphase des Brennmaterials und während des Räucherns den Luftstrom durch den Räucherofen zu regulieren.The upper door 3 at the bottom of the oil barrel 1 used to feed the combustion chamber with fuel. Beech wood chips are preferably introduced there. The slightly smaller door below 4 has two functions: First, it serves to remove the ash from the fuel, which is located on a not shown in the figure rust. This grate is approximately at the height in which the lower edge of the upper door 3 is arranged. The second function of the lower door 4 is to regulate the flow of air through the smokehouse during the firing phase of the fuel and during smoking.

Die beiden Türen 3 und 4 sind jeweils mit einem Handgriff 7 ausgestattet, der zur Betätigung des jeweiligen Schließmechanismus dient. Die stabförmigen Griffe sind zum Öffnen der jeweiligen Tür um 90 ° nach unten schwenkbar.The two doors 3 and 4 are each with a handle 7 equipped, which serves to actuate the respective locking mechanism. The rod-shaped handles can be pivoted downwards by 90 ° in order to open the respective door.

Das obere, zweite Ölfass 2, das die Räucherkammer bildet, besitzt eine Tür 8, die zwar größer ist als jede der Türen im unteren Ölfass 1, die jedoch nach dem gleichen Konstruktionsprinzip gefertigt ist. Sie ist demnach an einen an das obere Ölfass 2 angeschweißten Türrahmen 9 mit drei Scharnieren 6 angeschlagen. Aufgrund ihrer Größe ist die Tür 8 mit zwei Schließmechanismen 7 stabil verschließbar. Die Größe der Tür ist so gewählt, dass das Räuchergut bequem in den Räucherraum eingebracht werden kann. Insbesondere sollten ausgewachsene Forellen hängend durch die Tür 8 in die Räucherkammer eingebracht werden können.The upper, second oil barrel 2 , which forms the smokehouse, has a door 8th which is larger than any of the doors in the lower oil drum 1 , which is however manufactured according to the same construction principle. It is therefore to one of the upper oil barrel 2 welded door frame 9 with three hinges 6 struck. Because of its size, the door is 8th with two locking mechanisms 7 Stable lockable. The size of the door is chosen so that the smoking material can be conveniently introduced into the smoking room. In particular, mature trout should be hanging by the door 8th can be introduced into the smokehouse.

Günstigerweise werden mehrere Schienen, Stahlseile oder dergleichen in dem oberen Teil des oberen Ölfasses 2 angeschraubt bzw. angeschweißt. Diese dienen zum Einhängen des Räucherguts auf Haken. Speziell Forellen und andere Fische sollten beim Räuchern auf diese Weise in die Räucherkammer gehängt werden.Conveniently, multiple rails, steel cables or the like in the upper part of the upper oil drum 2 bolted or welded. These are used to hook the smoking material on hooks. Especially trout and other fish should be hung while smoking in this way in the smokehouse.

Damit der Rauch kontinuierlich durch den Räucherofen strömen kann, ist an der Mantelfläche des oberen Ölfasses 2 im oberen Bereich ein Kamin 10 vorgesehen. Dieser besteht aus einer oder mehreren Ofenrohrkomponenten, wie sie typischerweise im Hausbau verwendet werden. Der Kamin 10 ist L-förmig ausgestaltet und weist mit seiner Öffnung nach oben. Er ist in das obere Ölfass 2 eingesteckt, so dass er zum Transport oder zur Lagerung des Räucherofens aus diesem entnommen werden kann.So that the smoke can flow continuously through the smokehouse, is on the outer surface of the upper oil barrel 2 in the upper area a fireplace 10 intended. This consists of one or more stovepipe components, as they are typically used in house building. The chimney 10 is L-shaped and has with its opening facing upwards. He is in the upper oil barrel 2 plugged in so that it can be removed for transport or storage of the smoker from this.

Der Räucherofen ist außerdem mit einer Temperaturmesseinrichtung ausgestattet. Bei der in der Figur dargestellten Ausführungsform des erfindungsgemäßen Räucherofens ist die Temperaturmesseinrichtung durch eine temperaturempfindliche Messuhr 11 realisiert. Diese Messuhr 11 sollte in derjenigen Höhe des Ölfasses 2 angeordnet sein, in der sich im Wesentlichen das Räuchergut befindet. Je nach Ausführungsform wird sie in eine Bohrung des oberen Ölfasses 2 eingeschraubt oder eingeschweißt. Mit einer alternativen Messeinrichtung kann auch nur die Ölfasstemperatur gemessen werden, wobei die Messeinrichtung dann lediglich an der äußeren Ölfasswand angebracht werden muss.The smokehouse is also equipped with a temperature measuring device. In the embodiment of the smoking oven according to the invention shown in the figure, the temperature measuring device is a temperature-sensitive dial gauge 11 realized. This dial gauge 11 should be at the level of the oil barrel 2 be arranged, which is located in the essence of the incense. Depending on the embodiment, it is in a bore of the upper oil barrel 2 screwed in or turned welded. With an alternative measuring device, only the Ölfasstemperatur can be measured, the measuring device must then be attached only to the outer oil drum wall.

Der erfindungsgemäße Räucherofen mit mindestens zwei Ölfässern, die vorzugsweise grün oder tarnfarben gestrichen sind, ist kostengünstig zu fertigen und gewährleistet dennoch für eine größere Menge an Räuchergut, z. B. mehr als 10 Forellen, eine ausgezeichnete, gleichmäßige Räucherqualität.Of the smoking oven according to the invention with at least two oil barrels, the preferably green or Tarnfarben are painted, is inexpensive to manufacture and guaranteed nevertheless for a larger amount of smoking products, z. B. more than 10 trout, an excellent, uniform smoked quality.

Claims

Incinerator for smoking meat or fish with - a heating chamber in which smoke can be generated with the aid of a fuel, and - a smokehouse into which smoking material can be introduced, characterized in that - the heating chamber is cooled by a first oil drum ( 1 ) and the smokehouse from a second oil barrel ( 2 ), and - the interiors of the two oil drums are connected to each other so that smoke can pass from the first to the second oil drum.

Smoker according to claim 1, wherein the two oil drums ( 1 . 2 ) are coaxially welded together.

Smoker according to claim 1 or 2, wherein the first oil drum ( 1 ) a first lockable door ( 3 ) for introducing fuel.

Smoker according to one of the preceding claims, wherein the first oil drum ( 1 ) a second lockable door ( 4 ) for removing ash.

Smoker according to one of the preceding claims, wherein the second oil drum ( 2 ) a lockable door ( 8th ) for introducing and removing the incense.

Smoker according to one of the preceding claims, wherein the second oil drum ( 2 ) a chimney formed from stovepipe ( 10 ) having.

Smoker according to claim 6, wherein the chimney ( 10 ) on the lateral surface of the second oil drum ( 2 ) and bent in an L-shape.

Smoker according to one of the preceding claims, wherein the second oil drum ( 2 ) a temperature measuring device ( 11 ), with which the internal temperature of the second oil barrel ( 2 ) is measurable.