CH183586A - Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln. - Google Patents
Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln.Info
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- CH183586A CH183586A CH183586DA CH183586A CH 183586 A CH183586 A CH 183586A CH 183586D A CH183586D A CH 183586DA CH 183586 A CH183586 A CH 183586A
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
Zusatzpatent zum Hauptpatent Nr. <B>161833.</B> Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln. Beim Sterilisieren von Nahrungsmitteln werden die Dosen im Wasserbad oder im Dampf auf Temperaturen von<B>90</B> bis 120' erhitzt. Der Übergang der Wärme vom Dosenblech auf den Doseninhalt erfolgt auf drei verschiedene Arten. Diejenigen Teile des Nahrungsmittels, welche das Blech berühren, nehmen von diesem direkt Wärme auf und geben sie mittels Leitung an die im Innern .der Dose liegenden Partien weiter. Diejenigen Teile, welche das Blech nicht berühren, er halten Wärme durch Strahlung und Über tragung. Diese erfolgt bei Dosen, die nach ,dem gewöhnlichen Konservierungsverfahren mit Salz- oder Zuckerwasser aufgefüllt sind, in der Weise, dass isich das Wasser am Dosenblech. erwärmt, deshalb in die Höhe steigt, an den Doseninhalt Wärme abgibt und wieder abwärts fliesst. So entsteht ein be ständig' er Kreislauf wie in einer Warm wasserheizung. Wenn nun aber die Dosen nach dem Verfahren des Hauptpatentes mit einem neutralen Gas aufgefüllt sind, muss diese Wärmeübertragung durch das Gas er- folgen. Nun zeigt eine einfache Rechnung, dass die Wärmekapazität zum Beispiel von Kohlensäure ungefähr #3000 Mal kleiner ist als die von Wasser. Die durch Gas über tragbare Wärmemenge ist dementsprechend bedeutend kleiner als bei Wasser, also ganz geringfügig. Deshalb würde die Sterilisation .des Inhaltes solcher Dosen sehr lange Zeit erfordern und dann würden diejenigen Par tien, die das Blech berühren, zu lange der Wärme ausgesetzt sein und deswegen ver kochen. Man kann nun diesem Übelstande ab helfen, indem man für eine wirksamere Wärmeübertragung sorgt. Dies wirderreiellt, indem man in die Blechdosen eine kleine Menge Wasser einbringt, aus dem durch Er wärmung der Dosen Dampf erzeugt wird, welcher sich am Nahrungsmittel nieder schlägt und dadurch, Wärme in dieses ab gibt. Das Kondenswasser fliesst abwärts und verdampft wieder. so entsteht ein be ständiger Kreislauf, durch den eine äusserst wirksame Wärmeabgabe erreicht wird. Die für diesen Zweck nötige Wassermenge ist selir gering.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Veria'hren zum ]Konservieren von Lebens mitteln in Gefässen, nach. dem Patentan spruch I des Hauptpatentes, wobei die Le bensmittel einem Sterilisationsprozess mittels Wärme unterworfen werden, dadurch gekenn zeichnet, dass man in die die Gefässe bil- denden Bleelidosen eine kleine Menge Wasser einbringt und die Dosen zum Zwecke der Sterilisation ihres Inlialtes auf eine aus reichend liolie Temperatur erwärmt, um aus dem Wasser Dampf zu -erzeugen, der seiner seits unter Kondensation seine Wärme an den Doseninhalt abgibt.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH161833T | 1935-02-22 | ||
CH183586T | 1935-02-22 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH183586A true CH183586A (de) | 1936-04-15 |
Family
ID=25717479
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH183586D CH183586A (de) | 1935-02-22 | 1935-02-22 | Verfahren zum Konservieren von Lebensmitteln. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CH (1) | CH183586A (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2119351A1 (de) * | 1970-04-26 | 1972-01-20 | Thomassen & Drijver | Verfahren zum Sterilisieren von Nah rungsmitteln |
-
1935
- 1935-02-22 CH CH183586D patent/CH183586A/de unknown
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE2119351A1 (de) * | 1970-04-26 | 1972-01-20 | Thomassen & Drijver | Verfahren zum Sterilisieren von Nah rungsmitteln |
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