BRPI0809514B1

BRPI0809514B1 - Aprimorador de sabor semelhante a sal, métodos para aprimorar o sabor semelhante a sal de alimento ou de bebida e produto de alimento ou de bebida

Info

Publication number: BRPI0809514B1
Application number: BRPI0809514-0A
Authority: BR
Inventors: Tanizawa Junko; Fushimi Yoshiya
Original assignee: Japan Tobacco Inc
Priority date: 2007-04-09
Filing date: 2008-03-26
Publication date: 2018-02-06
Also published as: RU2009136994A; BRPI0809514A2; US8507027B2; KR101452012B1; CN101652078A; EP2138053B1; US20100112186A1; JPWO2008126678A1; KR20090130012A; WO2008126678A1; JP4308316B2; CN101652078B; EP2138053A4; EP2138053A1; RU2444910C2

Description

(54) Título: APRIMORADOR DE SABOR SEMELHANTE A SAL, MÉTODOS PARA APRIMORAR O SABOR SEMELHANTE A SAL DE ALIMENTO OU DE BEBIDA E PRODUTO DE ALIMENTO OU DE BEBIDA (51) Int.CI.: A23L 27/23 (30) Prioridade Unionista: 09/04/2007 JP 2007-101965 (73) Titular(es): JAPAN TOBACCO INC (72) Inventor(es): JUNKO TANIZAWA; YOSHIYA FUSHIMI

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Relatório Descritivo da Patente de Invenção para APRIMORADOR DE SABOR SEMELHANTE A SAL, MÉTODOS PARA APRIMORAR O SABOR SEMELHANTE A SAL DE ALIMENTO OU DE BEBIDA E PRODUTO DE ALIMENTO OU DE BEBIDA.

CAMPO TÉCNICO [001] A presente invenção refere-se a um método de aprimorar um sabor semelhante a sal de alimentos ou bebidas incluindo sal; uma composição de condimento e um aprimorador de sabor semelhante a sal a serem fornecidos ao método; o alimento ou a bebida produzidos com o uso desse método, bem como o alimento ou a bebida produzidos com o uso da composição de condimento ou do aprimorador de gosto semelhante a sal.

[002] Prioridade é reivindicada no Pedido de Patente Japonesa N° 2007-101965, depositada em 9 de abril de 2007, o conteúdo da qual é incorporado aqui por referência.

ANTECEDENTES DA TÉCNICA [003] Acredita-se frequentemente que seres humanos distinguem cinco sabores: doçura, salinidade, acidez, amargura e umami; esses são os chamados cinco sabores básicos. O sabor de cada alimento ou bebida é determinado por uma combinação complexa dos cinco sabores básicos. Sal (cloreto de sódio) é não apenas um componente necessário para a atividade de vida, mas também é um componente principal na produção de um sabor salgado. Consequentemente, a quantidade de teor de sal no alimento ou na bebida é um fator importante para o controle do sabor do alimento ou da bebida. Entretanto, o teor exagerado de sal é qualificado como sendo um dos fatores que causam doenças em adultos, tais como alta pressão sanguínea, doenças cardíacas e similares e, logo, a redução de ingestão de sal é fortemente esperada.

[004] O método mais fácil e mais simples de reduzir a quantidade

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2/30 do teor de sal no alimento ou na bebida é simplesmente reduzir a quantidade de sal adicionada, ou não adicionar sal ao alimento ou à bebida. Entretanto, alimentos ou bebidas com pouco sódio são notadamente desprovidos de sabor. O aprimoramento do sabor ou cheiro de alimentos ou bebidas com pouco sódio, de gosto amargo, cítrico, de sabor picante, e similares, é outro método para reduzir o teor de sal; entretanto, o último método não é preferido devido à perda do gosto ou sabor original do alimento ou da bebida.

[005] Pelos motivos acima, um método para reduzir o teor de sal em alimentos ou bebidas foi ativamente desenvolvido, enquanto mantém o bom sabor original do alimento ou da bebida. Por exemplo, um método para substituir uma parte ou todo o teor de sal com sais de potássio e similares é largamente usado no campo de alimentos médicos como um método de adição de material com um sabor semelhante a sal. Um exemplo diferente ao acima, um método de adição de uma composição de condimento, como um gluconato de sal dimetálico, incluindo lisina, cloreto de amônio, L-aspartato e L-glutamato monossódicos, e um material baseado em ácido nucleico misturados em uma razão específica, foi descrito (por exemplo, ver os documentos de patente de 1 a 3).

[006] Um método diferente ao acima para aprimorar o sabor semelhante a sal, por exemplo, um método para aprimorar o sabor semelhante a sal de um alimento ou uma bebida que é caracterizado pela adição de ácido γ-aminobutírico e de um ácido orgânico e/ou do sal ao alimento ou à bebida foi descrito (por exemplo, ver o documento de patente 4). Adicionalmente, um método para aprimorar o sabor semelhante a sal de um alimento ou uma bebida, que é caracterizado pela adição de um aminoácido ácido, um aminoácido básico, e um ácido ou sal succínico a um alimento contendo sal, foi descrito (por exemplo, ver o documento de patente 5). Um método diferente ao acima, um

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3/30 método para aprimorar o gosto semelhante a sal de um alimento ou de uma bebida por adição de óleo e gordura, em que 70% ou mais da composição total de ácido graxo seja ácido oleico, um método de adição de peptídeo ácido ou aminoácido básico, um método de adição de trealose, um método de adição de um hidrolisado de proteína específica, um método de adição de uma mistura equimolar de arginina e ácido de asparagina, um método de adição de um ácido monocarboxílico alifático saturado, um método de adição de taumatina, um método de adição de um hidrolisado de colágeno específico, e similares, foram descritos (por exemplo, ver os documentos de patente de 6 a 13).

[007] Documento de Patente 1: Publicação Internacional N° 96/17521 [008] Documento de Patente 2: Pedido de Patente NãoExaminada Japonesa, Primeira Publicação N° Hei 06-87805 [009] Documento de Patente 3: Pedido de Patente NãoExaminada Japonesa, Primeira Publicação N° Hei 11-187841 [0010] Documento de Patente 4: Pedido de Patente Japonesa aberta à inspeção pública N° 2004-2750595 [0011] Documento de Patente 5: Pedido de Patente Japonesa aberta à inspeção pública N° 2002-345430 [0012] Documento de Patente 6: Pedido de Patente Japonesa aberta à inspeção pública N° 2006-262896 [0013] Documento de Patente 7: Publicação Internacional N° 2001/039613 [0014] Documento de Patente 8: Pedido de Patente Japonesa Não-Examinada, Primeira Publicação N° Hei 10-66540 [0015] Documento de Patente 9: Pedido de Patente Japonesa aberta à inspeção pública N° 2007-289197 [0016] Documento de Patente 10: Patente Norte-Americana N°

5.145.707

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4/30 [0017] Documento de Patente 11: Pedido de Patente NãoExaminada Japonesa, Primeira Publicação N° Hei 05-184326 [0018] Documento de Patente 12: Pedido de Patente NãoExaminada Japonesa, Primeira Publicação N° Sho 63-137658 [0019] Documento de Patente 13: Pedido de Patente NãoExaminada Japonesa, Primeira Publicação N° Sho 63-3766 DESCRIÇÃO DA INVENÇÃO

PROBLEMAS A SEREM RESOLVIDOS PELA INVENÇÃO [0020] Contraditoriamente, a salinidade do sal de potássio e similares é bem diferente da salinidade do sal, e não o é o bastante para satisfazer no sentido de compensar um bom sabor do alimento ou da bebida. Adicionalmente, o consumo excessivo de potássio pode ser um alto risco para um paciente com problemas no rim e similares. [0021] Enquanto os aditivos e similares descritos nos Documentos de Patente de 4 a 13 podem aprimorar a salinidade, o efeito do aprimoramento da salinidade usando os aditivos não é suficiente. Além disso, aspectos econômicos e de segurança foram problemas na adição dos aditivos a alimentos e a bebidas.

[0022] A presente invenção refere-se a um método para aprimorar o sabor semelhante a sal de alimentos ou bebidas com segurança, bem como o mais econômico possível, enquanto mantém o bom sabor original do alimento ou da bebida, e a uma composição de condimento e a um aprimorador de sabor semelhante a sal a serem fornecidos no método.

MEIOS DE RESOLVER OS PROBLEMAS [0023] Como resultado dos estudos extensivos conduzidos para resolver os problemas acima, os inventores da presente invenção descobriram que uma composição com uma mistura de um 5'ribonucleotídeo e um aminoácido de cadeia ramificada, em uma razão específica, são capazes de aprimorar o sabor semelhante a sal.

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5/30 [0024] Em outras palavras, a presente invenção fornece uma composição de condimento incluindo um 5'-ribonucleotídeo e um aminoácido de cadeia ramificada, em que 0,45 a 81 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do 5'ribonucleotídeo são misturadas no aprimorador de sabor semelhante a sal.

[0025] Adicionalmente, a presente invenção fornece um aprimorador de sabor semelhante a sal incluindo um 5'-ribonucleotídeo e um aminoácido de cadeia ramificada, em que 0,45 a 81 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do 5'ribonucleotídeo são misturadas no aprimorador de sabor semelhante a sal.

[0026] Além disso, a presente invenção fornece um método para aprimorar o sabor semelhante a sal de alimento ou de bebida, misturando de 2 a 90 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo com 0,05 a 9 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso de sal incluídas no alimento ou na bebida.

[0027] Adicionalmente, a presente invenção fornece o método para aprimorar o sabor semelhante a sal do alimento ou da bebida de acordo com o método descrito anteriormente, em que pelo menos um elemento selecionado do grupo consistindo em um extrato de levedura, um condimento baseado em ácido nucleico, e um condimento baseado em aminoácido, são usados como matéria-prima para o 5'ribonucleotídeo e para o aminoácido de cadeia ramificada.

[0028] Adicionalmente, a presente invenção fornece um método para aprimorar o sabor semelhante a sal do alimento ou da bebida usando a composição de condimento descrita anteriormente ou o aprimorador de sabor semelhante a sal descrito anteriormente.

[0029] Além disso, a presente invenção fornece um produto de alimento ou de bebida produzidos usando o método para aprimorar o

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6/30 sabor semelhante a sal do alimento ou da bebida descritos anteriormente, de qualquer uma das descrições acima.

[0030] Adicionalmente, a presente invenção fornece um produto de alimento ou bebida produzido usando a composição de condimento descrita anteriormente, ou o aprimorador de sabor semelhante a sal descrito anteriormente.

EFEITO DA INVENÇÃO [0031] Uma composição de condimento e um aprimorador de sabor semelhante a sal, bem como um método para aprimorar o sabor semelhante a sal, são capazes de aprimorar o sabor semelhante a sal enquanto mantém o bom sabor original do alimento ou da bebida. Já que um 5'-nucleotídeo e um aminoácido de cadeia ramificada são frequentemente usados para alimentos ou bebidas, é possível aprimorar o sabor semelhante a sal do alimento ou da bebida com mais segurança e mais economicamente do que nunca.

MELHOR MODO DE REALIZAR A INVENÇÃO [0032] O sabor semelhante a sal da presente invenção lembra uma salinidade em qualidade, embora o sabor semelhante a sal da presente invenção seja diferente do sabor salgado definido nos cinco sabores básicos. Geralmente, quando uma substância de sabor é ingerida oralmente, uma substância de sabor precursora da substância de sabor com um valor de sabor máximo logo após a ingestão oral pode ser calculado por uma curva de sabor plotada do eixo horizontal, que representa um tempo para sentir o sabor, e do eixo vertical, que representa a intensidade do sabor.

[0033] O sal que possui salinidade é categorizado como uma substância de sabor precursora típica. O sabor semelhante a sal da presente invenção lembra um sabor salgado em qualidade, embora o sabor semelhante a sal seja um sabor não-precursor que tem um valor de sabor máximo de metade da curva de sabor.

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7/30 [0034] Um 5'-ribonucleotídeo da presente invenção implica um condimento baseado em ácido nucleico com um gosto umami. Como o 5'-ribonucleotídeo, um ácido 5'-inosínico, um ácido 5'-guanílico, um ácido 5'-adenila, um ácido 5'-uracila, um ácido 5'-citidílico, os sais de metais, e similares, podem ser usados. Adicionalmente, a origem do 5'-ribonucleotídeo não é limitada em particular. O 5'-ribonucleotídeo pode ser um composto sintético ou pode ser um produto natural. Os compostos sintéticos de aditivos de alimento, tais como condimento baseado em ácido nucleico de um ácido 5'-inosínico dissódico ou de um ácido 5'-guanílico, ou similares, podem ser usados. O produto natural, por exemplo, extrato de levedura, essência de bonito, essência de cogumelo shiitake, e similares, podem ser usados. O extrato de levedura é particularmente preferido devido a seu grande conteúdo de 5'-ribonucleotídeo, e a seu refinamento fácil e baixo custo deste.

[0035] Frequentemente, um alimento com pouco sódio ou um alimento de sal reduzido refere-se a alimentos que tenham um conteúdo de sódio reduzido. Com a finalidade de reduzir a quantidade de sódio no alimento ou na bebida, o 5'-ribonucleotídeo da presente invenção é preferivelmente um sal de metal diferente de um sal de sódio, tal como um sal de cálcio ou similares. Entretanto, até mesmo sendo um sal de sódio, a razão de sódio e ácido 5'-inosínico dissódico ou ácido 5'guanílico dissódico é de cerca de 11%, enquanto a razão de sódio no sal é de cerca de 40%. Adicionalmente, a quantidade do próprio aditivo de ácido 5'-inosínico dissódico é reduzido pelo efeito do aprimorador de sabor semelhante a sal. Pelos motivos acima, o efeito de redução do sal é fornecido pelo uso de um sal de sódio, tal como ácido 5'inosínico dissódico, como o 5'-nucleotídeo da presente invenção.

[0036] Um aminoácido de cadeia ramificada da presente invenção é um aminoácido hidrofóbico, e uma cadeia lateral não-polar do aminoácido é ramificada. Por exemplo, valina, leucina, isoleucina, e similaPetição 870170040963, de 14/06/2017, pág. 16/45

8/30 res, podem ser usadas. A origem do aminoácido de cadeia ramificada não é limitada em particular. Um aminoácido de cadeia ramificada sintético ou naturalmente produzido pode ser usado. Como aminoácidos de cadeia ramificada naturalmente produzidos, por exemplo, uma essência de levedura, um hidrolisado de proteína, um condimento fermentado, e similares, podem ser usados. Esses aminoácidos de cadeia ramificada naturalmente produzidos contêm quantidades abundantes de outros aminoácidos e podem fornecer um gosto complexo a um alimento ou uma bebida de sabor rico sem quebrar o equilíbrio de gostos. Logo, um aminoácido de cadeia ramificada naturalmente produzido é preferivelmente usado e a essência de levedura que contém uma grande quantidade de aminoácido de cadeia ramificada livres é particularmente preferível.

[0037] Adicionalmente, o aminoácido de cadeia ramificada usado para a presente invenção pode ser um tipo de aminoácido, ou pode ser uma mistura de um aminoácido de dois ou mais tipos, tal como essência de levedura e similares. Por exemplo, valina, leucina, ou isoleucina, podem ser usadas sozinhas, ou podem ser usadas em uma mistura. Quando um tipo de aminoácido de cadeia ramificada é usado sozinho, dentre valina, leucina, ou isoleucina, a valina tende a mostrar o maior efeito aprimorador de sabor semelhante a sal do alimento ou da bebida da presente invenção, e a leucina tende a mostrar o segundo maior efeito aprimorador do sabor semelhante a sal.

[0038] Um método para aprimorar o sabor semelhante a sal do alimento ou da bebida da presente invenção é caracterizado pela mistura de 2 a 90 partes em peso de um 5'-ribonucleotídeo e de 0,05 a 9 partes em peso de um aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal incluído no alimento ou na bebida. A razão de 5'-ribonucleotídeo é preferivelmente de 5 a 50 partes em peso, a razão do aminoácido de cadeia ramificada é de preferivelmente 0,1 a 7

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9/30 partes em peso e mais preferivelmente de 0,1 a 3,3 partes em peso. Se a razão de 5'-ribonucleotídeo relativas a 100 partes em peso do sal for menor do que 2 partes em peso, o efeito do sabor semelhante a sal não será reconhecido sensorialmente. Se a razão de 5'ribonucleotídeo relativas a 100 partes em peso do sal exceder 90 partes em peso, o sabor umami do 5'-ribonucleotídeo torna-se forte, e o aprimoramento do sabor semelhante a sal não seria alcançado. Se a razão de aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal for menor do que 0,05 partes em peso, o sabor semelhante a sal não poderá ser reconhecido sensorialmente. Se a razão de aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso de sal exceder a 9 partes em peso, o sabor amargo original do aminoácido de cadeia ramificada torna-se forte e o aprimoramento do sabor semelhante a sal não poderá ser alcançado. A adição do 5'-ribonucleotídeo e do aminoácido de cadeia ramificada ao sal na razão descrita acima levará ao aprimoramento do sabor semelhante a sal do alimento ou da bebida. Adicionalmente, o método de aprimorar o sabor semelhante a sal da presente invenção é diferente do método de aprimorar o sabor semelhante a sal por adição de aditivos de gostos diferentes que não está originalmente contido no alimento ou na bebida. Além de manter o equilíbrio de gosto relativo à salinidade do alimento ou da bebida por um método de aprimorar o sabor semelhante a sal da presente invenção, o teor de sal será reduzido devido ao fato do 5'-ribonucleotídeo e do aminoácido de cadeia ramificada estarem frequentemente contidos no alimento ou na bebida.

[0039] Por exemplo, o teor de sal do alimento ou da bebida, tal como caldo de macarrão ou sopa de macarrão de ramen, é de frequentemente 0,9 a 1,5% em peso, e, geralmente, um condimento baseado em ácido nucleico, tal como um ácido 5'-iosínico dissódico ou um ácido 5'-guanílico dissódico, é usado. Então, o sal, um 5'Petição 870170040963, de 14/06/2017, pág. 18/45

10/30 ribonucleotídeo e um aminoácido de cadeia ramificada contidos no alimento ou na bebida são fornecidos em um razão de componentes apropriada por adição do aminoácido de cadeia ramificada como um condimento baseado em um aminoácido e similares, ou do 5'ribonucleotídeo como o condimento baseado em ácido nucleico e similares, por conveniência, no alimento ou na bebida, resultando em uma redução de sal; em outras palavras, o sabor semelhante a sal pode ser fornecido até mesmo se uma redução no conteúdo de sódio for provida. Uma parte, ou todo o ácido 5'-inosínico dissódico ou o ácido 5'guanílico dissódico, do alimento ou da bebida pode ser substituído por um 5'-ribonucleotídeo do sal de metal diferente de um sal de sódio. Adicionalmente, quando 100 partes em peso de sal está contida no alimento ou na bebida, de 2 a 90 partes em peso de um 5'ribonucleotídeo pode estar contido neste, e de 0,05 a 9 partes em peso de um aminoácido de cadeia ramificada pode estar contido neste por adição de uma essência de levedura, por conveniência, já que a essência de levedura contém uma grande quantidade de 5'ribonucleotídeo ou de um aminoácido de cadeia ramificada livre.

[0040] O alimento ou a bebida a serem usados no método para aprimorar o sabor semelhante a sal da presente invenção não são limitados em particular, contanto que o alimento ou a bebida contenham sal. O método da presente invenção é preferivelmente usado nos produtos de alimento processado e condimentado, tais como caldo de macarrão, caldo de macarrão ramen, molhos para imersão, molhos, temperos, sopas, e similares, produtos de alimento processado a partir de produto de xarope de amido, produtos de carne moída, vegetais processados, e similares, produtos de alimento processado a partir de produtos altamente preserváveis, tais como alimentos secos e similares, aperitivos, tais como aperitivos feitos de arroz, lanches, e similares. Em particular, o método da presente invenção é preferivelmente

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11/30 usado em alimentos embalados em bolsas, alimentos congelados preparados, alimentos instantâneos, e similares, que podem ser comidos ou bebidos apenas após cozimento simples, tal como aquecimento e similares; alimentos e bebidas, tais como aperitivos, massas, alimentos enlatados e similares, que podem ser comidos ou bebidos sem cozimento; e condimentos em refeições. Adicionalmente, o método da presente invenção também é preferivelmente usado em produtos de alimentos com pouco sódio e/ou com produtos de alimento de sal reduzido.

[0041] A mistura de 2 a 90 partes em peso de um 5'ribonucleotídeo e de 0,05 a 9 partes em peso de um aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal contido no alimento ou na bebida é preferível quando uma diversidade de alimentos processados são adicionados e misturados para servirem como um produto de alimento processado. Por exemplo, no caso de alimentos instantâneos contendo macarrão frito e condimentos para uma sopa, quando 100 partes em peso do sal total contido no macarrão seco e nos condimentos da sopa, de 2 a 90 partes em peso de um 5'ribonucleotídeo total contido no macarrão frito e nos condimentos para sopa e de 0,05 a 9 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada total contido no macarrão frito e nos condimentos para sopa seriam capazes de aprimorar o sabor semelhante a sal, de modo que o teor de sal seria reduzido, enquanto mantêm o bom sabor original do alimento instantâneo.

[0042] Uma composição de condimento e um aprimorador de sabor semelhante a sal da presente invenção com um 5'-ribonucleotídeo e um aminoácido de cadeia ramificada, e de 0,45 a 81 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo, são misturados na composição do condimento. A quantidade de aminoácido de cadeia ramificada é de preferivelmente

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12/30 de 1 a 63 partes em peso, e mais preferivelmente de 1 a 30 partes em peso. Se a razão de aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo for menor do que 0,45 partes em peso, o efeito do sabor semelhante a sal não poderá ser reconhecido sensorialmente. Se a quantidade de aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo exceder a 81 partes em peso, o sabor amargo que o aminoácido de cadeia ramificada originalmente possui torna-se forte. Logo, as faixas acima não são preferíveis.

[0043] Quando 100 partes em peso de sal estão contidas no alimento ou na bebida, de 2 a 90 partes em peso de um 5'ribonucleotídeo e de 0,05 a 9 partes em peso de um aminoácido de cadeia ramificada podem ser facilmente alcançadas pela adição de uma composição de condimento e de um aprimorador de sabor semelhante a sal da presente invenção no alimento ou na bebida. EXEMPLOS [0044] A presente invenção será descrita em detalhes adicionais usando os Exemplos abaixo. Entretanto, a presente invenção não é limitada aos Exemplos seguintes.

Exemplo 1 [0045] A discussão comparativa sobre sabor semelhante a sal preparado por mistura de 5'-ribonucleotídeos e aminoácidos de cadeia ramificada em uma solução salina a 0,9% em peso (daqui em diante, % em peso é simplesmente mostrado como %) foi conduzida por três painelistas experientes. Uma solução de 5'-ribonucleotídeo preparada por mistura de quantidades iguais de um ácido 5'-inosínico dissódico (produzido por Wako Pure Chemical industries, Ltd., grau Especial) como o 5'-ribonucleotídeo foi usada. Adicionalmente, um aminoácido de cadeia ramificada preparado por mistura de quantidades iguais de valina (produzido por Wako Pure Chemical Industries, Ltd., grau EspePetição 870170040963, de 14/06/2017, pág. 21/45

13/30 cial), leucina (produzido por Wako Pure Chemical Industries, Ltd., grau Especial), e isoleucina (produzido por Wako Pure Chemical Industries, Ltd., grau Especial) foi usado como o aminoácido de cadeia ramificada.

[0046] Em particular, uma solução salina a 0,9% contendo um 5'ribonucleotídeo e um aminoácido de cadeia ramificada foi preparada pela mistura das quantidades de 5'-ribonucleotídeo e de aminoácido de cadeia ramificada descritas na Tabela 1 e na Tabela 2. Adicionalmente, a razão relativa ao sal nas Tabelas indica partes em peso do 5'-ribonucleotídeo ou do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal, e a razão relativa aos 5'-ribonucleotídeos indica partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso dos 5'-ribonucleotídeos. Adicionalmente, em uma comparação sensorial do 5'-ribonucleotídeo e do aminoácido de cadeia ramificada com uma solução salina a 0,9% contendo apenas sal, um sabor semelhante a sal da solução salina a 0,9% contendo o 5'ribonucleotídeo e o aminoácido de cadeia ramificada que seja aparentemente mais forte que a solução salina a 0,9% contendo apenas sal foi avaliado como (O); levemente mais forte como (Δ); sem nenhuma diferença como (x).

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Tabela 1

Sal	5'-ribonucleotídeos	Aminoácido de cadeia ramificada	Comparação sensorial com solução salina a 0,9%
Concentração (%)	Concentração (%)	Razão relativa ao sal	Concentração (%)	Razão relativa ao sal	Razão relativa aos 5'- ribonucleotídeos
0,9	1,5	166,7	0,01	1,1	0,7	X
0,9	0,81	90,0	0,01	1,1	1,2	O
0,9	0,45	50,0	0,01	1,1	2,2	O
0,9	0,2	22,2	0,01	1,1	5,0	O
0,9	0,1	11,1	0,01	1,1	10,0	O
0,9	0,045	5,0	0,01	1,1	22,2	O
0,9	0,018	2,0	0,01	1,1	55,6	O
0,9	0,01	1,1	0,01	1,1	100,0	X
0,9	0,00	0,00	0,01	1,1	-	X

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Tabela 2

Sal	5'-ribonucleotídeos	Aminoácido de cadeia ramificada	Comparação sensorial com solução salina a
Concentra- ção	Concentração (%)	Razão relativa	Concentra- ção	Razão relativa	Razão relativa aos
(%)		ao sal	(%)	ao sal	5'- ribonucleotídeos	0,9%
0,9	0,1	11,1	0,0	0,0	0,0	X
0,9	0,1	11,1	0,00028	0,03	0,28	X
0,9	0,1	11,1	0,00045	0,05	0,45	Δ
0,9	0,1	11,1	0,001	0,11	1,0	O
0,9	0,1	11,1	0,0045	0,5	4,50	O
0,9	0,1	11,1	0,01	1,1	10,00	O
0,9	0,1	11,1	0,03	3,3	30,00	O
0,9	0,1	11,1	0,063	7,0	63,00	O
0,9	0,1	11,1	0,081	9,0	81,00	Δ
0,9	0,1	11,1	0,1	11,1	100,00	X

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16/30 [0047] De acordo com os resultados da Tabela 1, no caso onde as concentrações do 5'-ribonucleotídeo foram mudadas enquanto a concentração de aminoácido de cadeia ramificada foi estabelecida como 0,01%, em outras palavras, no caso onde o peso do aminoácido de cadeia ramificada foi estabelecido como 1,1 partes em peso relativas a 100 partes por peso de sal, o sabor semelhante a sal foi mais forte do que a solução salina a 0,9% contendo sal apenas quando o 5'ribonucleotídeo era de 2 a 90 partes em peso relativas a 100 partes por peso do sal. Adicionalmente, o resultado aparentemente indicou que o sabor semelhante a sal era particularmente forte quando o 5'ribonucleotídeo era de 5 a 50 partes em peso. Nota-se que, no caso acima, uma razão do aminoácido de cadeia ramificada era de 1,2 a 50 partes em peso relativas a 100 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo. [0048] Adicionalmente, de acordo com o resultado da Tabela 2, no caso das concentrações do aminoácido de cadeia ramificada serem mudadas enquanto a concentração do 5'-ribonucleotídeo for estabelecida em 0,1%, em outras palavras, no caso onde as concentrações de 5'-ribonucleotídeo foram estabelecidas como 11,1 partes em peso relativas a 100 partes em peso do sal, o sabor semelhante a sal foi mais forte do que a solução salina a 0,9% contendo sal apenas quando o aminoácido de cadeia ramificada era de 0,05 a 9 partes em peso relativas a 100 partes em peso do sal. O sabor semelhante a sal foi mais forte quando o aminoácido de cadeia ramificada era de 0,1 a 7 partes em peso, e muito mais forte quando o aminoácido de cadeia ramificada era de 0,1 a 3,3 partes em peso. Nota-se que, no caso acima, a razão de aminoácido de cadeia ramificada era de 0,45 a 81 partes em peso relativas a 100 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo.

[0049] Adicionalmente, os painelistas comentaram que uma solução salina a 0,9% contendo uma razão em peso apropriada de um 5'ribonucleotídeo e de um aminoácido de cadeia ramificada era diferente

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17/30 da salinidade da solução salina a 0,9% contendo sal apenas, de modo que os painelistas sentiram que existiu uma salinidade posterior (saltiness aftertaste), e que existiu também uma salinidade forte.

[0050] Mais especificamente, é aparente a melhora do sabor semelhante a sal do alimento ou da bebida através da mistura de 2 a 90 partes em peso de 5'-ribonucleotídeo e de 0,05 a 9 partes em peso de aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal contido no alimento ou na bebida. Adicionalmente, aprimora o sabor semelhante a sal do alimento ou da bebida pelo uso de uma composição de condimento ou de um aprimorador de sabor semelhante a sal, que é uma composição contendo um 5'-ribonucleotídeo e um aminoácido de cadeia ramificada e também contendo de 0,45 a 81 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo.

Exemplo 2 [0051] Uma solução salina a 0,9% contendo um 5'-ribonucleotídeo e um aminoácido de cadeia ramificada descrita na Tabela 3 foi obtida pelo mesmo método que aquele usado no Exemplo 1, exceto pelo uso de um condimento baseado em ácido nucleico GImp (produzido por Japan Tobacco Inc.) como uma solução de 5'-ribonucleotídeo, e uma solução de leucina como uma solução de aminoácido de cadeia ramificada. Três painelistas experientes classificaram três tipos de solução salina a 0,9% contendo o 5'-ribonucleotídeo e o aminoácido de cadeia ramificada obtido em ordem de sabor semelhante a sal do mais forte até o mais fraco. A amostra 3 tinha um sabor muito mais forte do que as amostras 1 e 2, e deixou um sabor salgado posterior (salty taste aftertaste). Logo, a amostra 3 foi avaliada como tendo um forte sabor semelhante a sal. Enquanto isso, não houve muita diferença no sabor semelhante a sal das amostras 1 e 2.

[0052] Como resultado, o efeito do aprimoramento de um sabor

Petição 870170040963, de 14/06/2017, pág. 26/45

18/30 semelhante a sal por conter 1,11 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada, até mesmo leucina se usada sozinha, relativas a 100 partes em peso do sal, e 10 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso dos 5'-ribonucleotídeos foi revelado. Adicionalmente, até mesmo se cada uma de valina sozinha, isoleucina sozinha, valina e isoleucina, valina e leucina, e leucina e isoleucina, forem usadas, os mesmos resultados seriam obtidos. Logo, o aminoácido de cadeia ramificada pode aparentemente provocar o mesmo efeito até mesmo se os aminoácidos de cadeia ramificada forem todos misturados, combinados, ou usados sozinhos.

Tabela 3

	Sal	GImp	Leucina
Concen- tração (%)	Concen- tração (%)	Razão relativa ao sal	Con- cen- tração (%)	Razão relativa ao sal	Razão relativa ao GImp
Amostra 1	0,9	0,1	11,1	0,0001	0,011	0,1
Amostra 2	0,9	0,1	11,1	0,1	11,1	100
Amostra 3	0,9	0,1	11,1	0,01	1,1	10

Exemplo 3 [0053] Uma solução salina a 0,9% contendo um 5'-ribonucleotídeo e um aminoácido de cadeia ramificada de composições de mistura descritas na Tabela 4 foi preparada pelo mesmo método usado no Exemplo 1. Adicionalmente, como Exemplos Comparativos, as soluções com gradiente de concentração de 0,5 a 1,5% de uma solução salina a 0,1% foram preparadas. Três painelistas experientes avaliaram sensorialmente qual solução salina no gradiente de concentração

Petição 870170040963, de 14/06/2017, pág. 27/45

19/30 era equivalente ao sabor salgado da solução salina a 0,9% preparada contendo o 5-ribonucleotídeo e o aminoácido de cadeia ramificada. O resultado da avaliação sensorial é mostrado na Tabela 4. Na Tabela, efeito aprimorador indica a razão de concentração de sabor salgado sentido no próprio sal. De acordo com o resultado, aproximadamente 20% do efeito aprimorador de sabor semelhante a sal foi obtido por adição de uma quantidade apropriada do 5'-ribonucleotídeo e do aminoácido de cadeia ramificada em uma concentração de sal de 0,5 a 1,1%.

Tabela 4

Concentração de 5'- ribonucleotídeos (%)	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1
Aminoácido de cadeia ramificada	0,01	0,01	0,01	0,01	0,01
(%)
Concentração de sal (%)	0,5	0,7	0,9	1,1	1,3
Concentração de sal de sabor salgado equivalente a, em sen- sorialidade (%)	0,6	0,9	1,1	1,3	1,5
	120,	128,	122,	118,	115,
Efeito aprimorador (%)	0	6	2	2	4

Exemplo 4 [0054] Primeiro, uma solução salina 1 contendo uma concentração de sal de 1,5% e 0,5% de essência de levedura 21A (produzida por Japan Tobacco Inc.) foi preparada. O teor de sal total, o de 5'ribonucleotídeo total, e o de aminoácido de cadeia ramificada total na solução salina 1 eram de 1,5%, 0,003% e 0,025%, respectivamente. Logo, 0,2 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo e 1,67 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal foram contidas na solução salina 1 e 833,3 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativo a 100 partes em peso do 5'Petição 870170040963, de 14/06/2017, pág. 28/45

20/30 ribonucleotídeo foram contidas na solução salina 1.

[0055] Depois, uma solução salina 2 contendo uma concentração de sal a 1,5%, 0,5% de essência de levedura 21A e 0,1% de um GImp foi preparada. O teor de sal total, o de 5'-ribonucleotídeo total, e o de aminoácido de cadeia ramificada total na solução salina 2 eram de 1,5%, 0,103% e 0,025%, respectivamente. Logo, 6,87 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo e 1,67 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal foram contidas na solução salina 2, e 24,27 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo foram contidas na solução salina 2.

[0056] Oito painelistas experientes avaliaram qual sabor semelhante a sal é mais forte entre os dois tipos de soluções salinas obtidas. De acordo com o resultado, sete de oito painelestas avaliaram a solução salina 2 como tendo o sabor salgado mais forte.

[0057] Nota-se que um painelista experiente avaliou que o sabor salgado de ambas as soluções salinas não tinha diferença. De acordo com o resultado do Exemplo 4, o sabor semelhante a sal do alimento ou da bebida poderia ser aprimorado por mistura de 2 a 90 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo e de 0,05 a 9 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativo a 100 partes em peso do sal contido no alimento ou na bebida com o uso da essência de levedura ou do condimento baseado em ácido nucleico.

[0058] Exemplo 5 [0059] Primeiro, um aprimorador de sabor semelhante a sal 1 contendo 10 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativo a 100 partes em peso de um condimento baseado em ácido nucleico GImp com o uso da solução de aminoácido de cadeia ramificada usada no Exemplo 1 foi preparado.

[0060] Depois, uma sopa oden 2 foi preparada por adição do apriPetição 870170040963, de 14/06/2017, pág. 29/45

21/30 morador de sabor semelhante a sal 1 à uma sopa oden 1 consistindo na composição da Tabela 5 para preparar 0,11% da sopa oden 2. [0061] O teor de sal total, o de 5'-ribonucleotídeo total, e o de aminoácido de cadeia ramificada total na sopa oden 1 eram de 1,53%, 0,001% e 0,05%, respectivamente. Logo, 0,07 partes em peso do 5'ribonucleotídeo e 3,3 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal contido na sopa oden 1 foram contidas na sopa oden 1. Enquanto isso, 6,6 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo e 3,9 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal foram misturadas na sopa oden 2, onde o aprimorador de sabor semelhante a sal 1 foi adicionado à sopa oden 1.

Tabela 5

	Sal	5'-ribonu- cleotídeo	Aminoáci- do de cadeia ramificada
Molho de soja fino	5,30%	0,85%		0,05%
Vinho doce para cozimento de arroz	3,30%
Açúcar	0,33%
Sal	0,65%	0,65%
Essência de bonito (produzida por Japan Tobacco inc.)	0,30%	0,003 %	0,001%
Água	90,42%
Total	100,00%	1,53%	0,001%	0,05%
[0062] Oito painelistas experientes classificaram dois	tipos de so-

pas oden em ordem de sabor semelhante a sal, do mais forte até o mais fraco. De acordo com o resultado, sete de oito painelistas avaliaPetição 870170040963, de 14/06/2017, pág. 30/45

22/30 ram que a sopa oden 2 tinha o sabor salgado mais forte. Nota-se que um painelista experiente avaliou que o sabor salgado de ambas as sopas não tinha diferença.

[0063] Isto é, de acordo com o resultado do Exemplo 5, o sabor semelhante a sal do alimento ou da bebida poderia ser aprimorado através da mistura de 2 a 90 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo e de 0,05 a 9 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativo a 100 partes em peso do alimento ou da bebida contendo sal por adição da composição de condimento ou do aprimorador de sabor semelhante a sal contendo 0,45 a 81 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo no alimento ou na bebida.

Exemplo 6 [0064] Primeiro, uma sopa de ramen 2 que tinha um teor de sal ajustado para 1% por redução de quantidade de aditivo de sal e por adição de 0,5% de uma essência de levedura vertex IG20 (produzida por Japan Tobacco Inc.) a uma sopa de ramen 1 descrita na Tabela 6 foi preparada.

[0065] Nota-se que o conteúdo de 5'-ribonucleotídeo total e o de aminoácido de cadeia ramificada total na sopa de ramen 1 era de 0,003% e de 0,034%, respectivamente. Logo, 0,2 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo e 2,8 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal estavam contidas. Enquanto isso, o conteúdo de 5'-ribonucleotídeo total e o de aminoácido de cadeia ramificada total na sopa de ramen 2 era de 0,103% e 0,04%, respectivamente. Logo, 10,3 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo e 4,0 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal estavam contidas.

Tabela 6

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23/30

	Sopa de ramen 1	Sopa de ramen 2
Molho de soja espesso	3,76%	3,76%
Essência de bonito (produzida por Japan Tobacco Inc.)	0,50%	0,50%
Essência de alga (produzida por Japan Tobacco Inc.	0,50%	0,50%
Essência de porco (produzida por Japan Tobacco Inc.)	0,30%	0,30%
Essência de galinha (produzida por Japan Tobacco Inc.)	0,10%	0,10%
Sal	0,50%	0,23%
Essência de alho (produzida por Nikken Foods, Co., Ltd.)	0,01%	0,01%
Essência de cebola (produzida por Nikken Foods, Co., Ltd.)	0,01%	0,01%
Pimenta branca	0,01%	0,01%
Água	94,32%	94,09%
Vertex IG20 (produzida por Japan Tobacco Inc.)		0,5%
Total	100%	100%
Teor de sal	1,20%	1,0%

[0066] Nove painelistas experientes compararam a intensidade do gosto semelhante a sal da sopa de ramen 1 e da sopa de ramen 2. Quatro de nove painelistas responderam que a sopa de ramen 1 era muito mais salgada. Enquanto isso, cinco de nove painelistas responderam que a sopa de ramen 2 era muito mais salgada. Mais especificamente, não houve diferença significante no sabor salgado entre a sopa de ramen 1 e 2. O teor de sal total da sopa de ramen 1 era de 1,2% e o teor de sal total da sopa de ramen 2 era de 1,0%. Mais espePetição 870170040963, de 14/06/2017, pág. 32/45

24/30 cificamente, de acordo com o resultado do Exemplo 6, aproximadamente 20% do sal poderia ser eliminado sem a perda do sabor original da sopa de ramen 1, pois o sabor semelhante a sal foi melhorado pela adição de uma essência de levedura na sopa de ramen 1.

Exemplo 7 [0067] Uma solução salina a 0,9% contendo um 5'-ribonucleotídeo e um aminoácido de cadeia ramificada descrita nas Tabelas de 1 a 9 foi obtida pelo mesmo método usado no Exemplo 1, exceto pelo uso de um condimento baseado em ácido nucleico GImp (produzido por Japan Tobacco Inc.) como uma solução de 5'-ribonucleotídeo, e cada solução de aminoácido, tal como leucina, valina, e isoleucina, como uma solução de aminoácido de cadeia ramificada. Cinco painelistas experientes realizaram comparações sensoriais com uma solução salina a 0,9% pelo mesmo método usado no Exemplo 1. Quando um sabor semelhante a sal da solução salina a 0,9% contendo um 5'ribonucleotídeo e um aminoácido de cadeia ramificada é aparentemente mais forte que um da solução salina a 0,9% contendo apenas sal, ele foi avaliado como (O); levemente mais forte como (Δ); e sem nenhuma diferença como (x).

[0068] De acordo com os resultados, as amostras 3, 10 e 17 tinham um sabor semelhante a sal mais forte do que a solução salina a 0,9% contendo apenas sal. As amostras 3, 10 e 17 tinham de 2 a 90 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo e de 0,05 a 9 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal contido na solução salina, bem como de 0,45 a 81 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas ao 5'-ribonucleotídeo, até mesmo se os aminoácidos de cadeia ramificada fossem qualquer um de leucina, valina e isoleucina.

Petição 870170040963, de 14/06/2017, pág. 33/45

Tabela 7

	Sal	GImp	Leucina	Comparação sensorial com solução salina a 0,9% contendo apenas sal
Concentração (%)	Concentração (%)	Razão relativa ao sal	Concentração (%)	Razão relativa ao sal	Razão relativa ao GImp
Amostra 1	0,9	0,1	11,1	0,0	0,0	0,0	X
Amostra 2	0,9	0,1	11,1	0,0001	0,0	0,1	X
Amostra 3	0,9	0,1	11,1	0,01	1,1	10	O
Amostra 4	0,9	0,1	11,1	0,1	11,1	100	X
Amostra 5	0,9	0,01	1,1	0,1	11,1	1000	X
Amostra 6	0,9	0,0001	0,01	0,1	11,1	100000	X
Amostra 7	0,9	0,0	0,0	0,1	11,1		X

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Tabela 8

	Sal	GImp	Valina	Comparação sensorial com solução salina a 0,9% contendo apenas sal
Concentra- ção (%)	Concentra- ção (%)	Razão relativa ao sal	Concentração (%)	Razão relativa ao sal	Razão relativa ao GImp
Amostra 8	0,9	0,1	11,1	0,0	0,0	0,0	X
Amostra 9	0,9	0,1	11,1	0,0001	0,01	0,1	X
Amostra 10	0,9	0,1	11,1	0,01	1,1	10	O
Amostra 11	0,9	0,1	11,1	0,1	11,1	100	X
Amostra 12	0,9	0,01	1,1	0,1	11,1	1000	X
Amostra 13	0,9	0,0001	0,01	0,1	11,1	100000	X
Amostra 14	0,9	0,0	0,0	0,1	11,1		X

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Tabela 9

	Sal	GImp	Isoleucina	Comparação sensorial com solução salina a 0,9% contendo apenas sal
Concentra- ção (%)	Concentração (%)	Razão relativa ao sal	Concentração (%)	Razão relativa ao sal	Razão relativa ao GImp
Amostra 15	0,9	0,1	11,1	0,0	0,0	0,0	X
Amostra 16	0,9	0,1	11,1	0,0001	0,01	0,1	X
Amostra 17	0,9	0,1	11,1	0,01	1,1	10	O
Amostra 18	0,9	0,1	11,1	0,1	11,1	100	X
Amostra 19	0,9	0,01	1,1	0,1	11,1	1000	X
Amostra 21	0,9	0,0001	0,01	0,1	11,1	100000	X
Amostra 21	0,9	0,0	0,0	0,1	11,1		X

27/30

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28/30 [0069] Depois, cinco painelistas experientes classificaram as amostras 3, 10 e 17 em ordem de sabor semelhante a sal, na ordem do mais fraco até o mais forte, para ver a diferença entre as amostras 3, 10 e 17.

[0070] De acordo com o resultado, quatro painelistas avaliaram a amostra 10 como tendo o sabor semelhante a sal mais forte, e um painelista avaliou a amostra 3 como tendo o sabor semelhante a sal mais forte. Adicionalmente, cinco de cada cinco painelistas avaliaram a amostra 17 como tendo o sabor semelhante a sal mais fraco.

Exemplo 8 [0071] Uma sopa cremosa 1 de composição geral e uma sopa cremosa 2 em que o teor de sal da sopa cremosa 1 foi reduzido, e uma sopa cremosa 3 em que 2% em peso de uma essência de levedura vertex IG20 (Produzida por Japan Tobacco Inc.) e em que 2,6% em peso de Na⁺ originado do pó de FP ajustado por adição de sal, bem como redução do teor de sal da sopa cremosa 1, foram preparadas. Nota-se que o pó de FP é um condimento autodigerido feito de proteínas de peixe, e aminoácidos de cadeia ramificada abundantes estão inclusos neste.

Tabela 10

	Sopa cremosa 1	Sopa cremosa 2	Sopa cremosa 3
Pó cremoso (produzido por Wakodo Co., Ltd.)	43,0%	43,0%	43,0%
Açúcar superfino	12,0%	12,0%	12,0%
Pó de essência de vegetal (Nikken Foods Co., Ltd.)	11,0%	11,0%	11,0%
Tempero	0,50%	0,50%	0,50%
Dextrina (Matsuya Chemical	23,9%	29,8%	26,4%

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	Sopa cremosa 1	Sopa cremosa 2	Sopa cremosa 3
Industry Co. Ltd)
Sal	9,60%	3,70%	2,50%
Vertex IG20 (produzido por Japan Tabacco Inc.)			2,00%
Pó de FP (produzido por Japan Tabacco Inc.)			2,60%
Total	100%	100%	100%
Teor de sal (mg/100 g)	4560	2325	2325

[0072] Oito painelistas experientes realizaram uma avaliação sensorial das três sopas cremosas acima por diluição das sopas com água quente até 5% em peso. De acordo com os resultados, três painelistas responderam que a sopa cremosa 1 é preferível como uma sopa cremosa para uma questão em que a sopa cremosa seja preferível dentre as três sopas cremosas acima. Zero painelistas responderam que a sopa cremosa 2 é preferível como uma sopa cremosa. Cinco painelistas responderam que a sopa cremosa 3 é preferível como uma sopa cremosa. Quanto à razão de por que nenhum painelista escolheu a sopa cremosa 2, seis de oito painelistas responderam que o sabor salgado da sopa cremosa salgada 2 era fraco, e não tinha sabor suficiente.

[0073] O teor de Na+ da sopa cremosa 1 era de 4.650 mg/100 g, e o teor de Na+ da sopa cremosa 3 era de 2,325 mg/100 g. De acordo com o resultado, a adição de vertex IG20 e o aprimoramento de um aminoácido de cadeia ramificada com pó de FP, em outras palavras, mesmo que 50% do teor de Na+ seja reduzido com o uso do método para aprimorar o sabor semelhante a sal de um alimento ou de uma bebida, a sopa cremosa 1 que tinha um sabor semelhante a sal aprimorado não reduziu o teor de Na+ e a preferência pessoal por uma soPetição 870170040963, de 14/06/2017, pág. 38/45

30/30 pa cremosa não foi significante.

[0074] Adicionalmente, 0,295% em peso de sal, 0,02 em peso de 5'-ribonucleotídeo e 0,00181% em peso do aminoácido de cadeia ramificada foram contidos na sopa cremosa 3. Em outras palavras, quando 100 partes em peso do sal foram usadas, 6,8 partes em peso do 5'ribonucleotídeo e 0,6 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada foram usadas. Quando vertex IG20 foi adicionado sozinho a uma sopa cremosa, o aminoácido de cadeia ramificada era 0,3 partes em peso, e quase o dobro da quantidade dos aminoácidos ramificados foram aprimorados com o uso de FP.

[0075] Os resultados indicam que o efeito de aprimoramento do sabor semelhante a sal pode ser adicionalmente eficiente por aprimoramento não apenas de um 5'-ribonucleotídeo, mas também de um aminoácido de cadeia ramificada.

APLICAÇÃO INDUSTRIAL [0076] Um sabor semelhante a sal pode ser aprimorado pelo uso de uma condição de condimento e de um aprimorador de sabor semelhante a sal, ou por um método de aprimorar o sabor semelhante a sal do alimento ou da bebida da presente invenção, enquanto o sabor original do alimento ou da bebida pode ser mantido e o teor de sal do alimento ou da bebida pode ser eficazmente reduzido. Logo, a presente invenção está disponível na técnica de alimentos ou bebidas e similares, onde a redução de teor de sal é esperada.

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1/2

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Aprimorador de sabor semelhante a sal caracterizado pelo fato de que compreende:

um 5'-ribonucleotídeo; e um aminoácido de cadeia ramificada;

em que de 0,45 a 81 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo são misturadas no aprimorador de sabor semelhante a sal, para aprimorar um sabor semelhante a sal de um alimento ou bebida de modo a reduzir o teor de sal do alimento ou bebida enquanto mantém o sabor original do alimento ou bebida.
2. Método para aprimorar o sabor semelhante a sal de alimento e de bebida caracterizado pelo fato de que compreende:

misturar o aprimorador de sabor como definido na reivindicação 1 com o alimento ou a bebida.
3. Método para aprimorar o sabor semelhante a sal de alimento ou de bebida, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de que pelo menos um elemento selecionado do grupo consistindo em um extrato de levedura, um condimento baseado em ácido nucleico, e um condimento baseado em aminoácido é usado como uma matéria-prima para o 5'-ribonucleotídeo e o aminoácido de cadeia ramificada.
4. Método para aprimorar o sabor semelhante a sal de alimento ou de bebida caracterizado pelo fato de que compreende: usar o aprimorador de sabor semelhante a sal como definido na reivindicação 1.
5. Produto de alimento ou de bebida caracterizado pelo fato de que compreende:

um 5'-ribonucleotídeo; e um aminoácido de cadeia ramificada,

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2/2 com 2 a 90 partes em peso do 5'-ribonucleotídeo e 0,05 a 9 partes em peso do aminoácido de cadeia ramificada relativas a 100 partes em peso do sal incluído no alimento ou na bebida.

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