JPS597428B2 - 食品調理用塩味料の製造方法 - Google Patents

食品調理用塩味料の製造方法

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JPS597428B2
JPS597428B2 JP56022225A JP2222581A JPS597428B2 JP S597428 B2 JPS597428 B2 JP S597428B2 JP 56022225 A JP56022225 A JP 56022225A JP 2222581 A JP2222581 A JP 2222581A JP S597428 B2 JPS597428 B2 JP S597428B2
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JP
Japan
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salt
food preparation
salting agent
sodium
producing
Prior art date
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JP56022225A
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明 加藤
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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は食品調理用塩味料の製造方法に関するもので、
塩化カリウムを含む岩塩から分離、精製した塩化カリウ
ムにグリシン、Ｌ−アラニン、５−イノシン酸ナトリウ
ム、５−リボヌクレオタイドナトリウム、グリチルリチ
ンおよびグリチルリチン酸ナトリウムの１種または２種
以上を０．１〜５チ添加することを特徴とするものであ
り、食品調理用塩味料の無塩化および呈味の改善を主た
る目的とする。
従来、食品調理の塩味料として食塩が広く使用されてい
たが、食塩の過剰摂取が高血圧および心疾患などの循環
器疾患に対して悪影響を与えることが明らかにされ、世
界的に食塩の摂取制限が提唱された。
日本においては「昭和５４年改訂日本人の栄養所要量」
で１５才以上の男女において食塩として１日１０ｇ以下
が望ましいとする適正食塩摂取量が提唱された。
また、アメリカでは１日５ｇ以下にするように国民に勧
告している。
このため食品調理における低塩化がおしすすめられてい
るが、長年にわたり醤油、味噌、漬物などの摂取を食習
慣としてきた日本人にとって低塩には限度がある。
本発明者は食塩に代る食品調理用塩味料の製造につき種
々研究を重ねた結果、塩化カリウムを含む岩塩から分離
、精製した塩化カリウムに、グリシン、Ｌ−アラニン、
５−イノシン酸ナトリウム、５−リボヌクレオタイドナ
トリウム、グリチルリチンおよびグリチルリチン酸ナト
リウムの１種または２種以上を０．１〜５ｏ；ｂ添加す
ることにより食塩に代替えできる食品調理用塩味料を得
た。
本発明に使用する塩化カリウムは無塩であって、呈味的
には食塩に近いものであるが、刺激的な塩味と収れん的
な苦味を有するためそのままでは食塩に代替えできない
。
しかし、上で述べた添加物を０．１〜５チ添加すること
により刺激的な塩味と収れん的な苦味を緩和することが
でき、十分食塩に代替えできる。
添加物の添加量は０．１％（重量）以下では添加効果が
みられず、５％（重量）以上では添加物自体の呈味が感
じられて食品調理用塩味料として不適である。
以下、本発明の実施例について記す。
本発明方法として塩化カリウムに下記の表のような添加
物の組合せで添加、混合して食品調理用塩味料を製造し
た。
本発明品の各々を生野菜にふりかけ、食塩を同量ふりか
けた生野菜と味を比較したが差は認められなかった。
また、本発明品の各々を１５％添加し，で製造した塩辛
と食塩を１５％添加して製造した塩辛と味を比較したが
ほとんど区別できなかった。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 塩イ１カリウムに、グリシン、Ｌ−アラニン、５−
    イノシン酸ナトリウム、５−リボヌクレオタイドナトリ
    ウム、グリチルリチンおよびグリチルリチン酸ナトリウ
    ムの１種または２種以上を０．１〜５係添加することを
    特徴とする食品調理用塩味料の製造方法。
JP56022225A 1981-02-19 1981-02-19 食品調理用塩味料の製造方法 Expired JPS597428B2 (ja)

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