JPS62269671A - 辛子明太子風味味付海苔の製造方法 - Google Patents
辛子明太子風味味付海苔の製造方法Info
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- JPS62269671A JPS62269671A JP61112485A JP11248586A JPS62269671A JP S62269671 A JPS62269671 A JP S62269671A JP 61112485 A JP61112485 A JP 61112485A JP 11248586 A JP11248586 A JP 11248586A JP S62269671 A JPS62269671 A JP S62269671A
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Landscapes
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
３、発明の詳細な説明
〔産業上の利用分野コ
本発明は味付海苔の製造方法に関するものであり、さら
に詳しくは、辛子明太子風味を有する味付海苔の製造方
法に関するものである。
に詳しくは、辛子明太子風味を有する味付海苔の製造方
法に関するものである。
［従来技術および発明が解決せんとする問題点］海苔は
、一般的に言って、脂肪分は少ないが、蛋白質および炭
水化物に富み、ビタミン類、鉄分、カルシウム、リン等
を含み、栄養学的に優れた風味豊かな食品である。
、一般的に言って、脂肪分は少ないが、蛋白質および炭
水化物に富み、ビタミン類、鉄分、カルシウム、リン等
を含み、栄養学的に優れた風味豊かな食品である。
近年、海苔に味付処理を施した。いわゆる味付海苔は１
日本人の好みにも合い、広くかつ大量に食用に供されて
いる。従来の味付海苔は、醤油味ベースの調味液に種々
の風味を添加し、これを海苔に塗布したのち乾燥する方
法によって製造されているが、醤油の風味からの脱却が
はかられておらず、味付海苔の需要は頭打ちの状態にあ
る。
日本人の好みにも合い、広くかつ大量に食用に供されて
いる。従来の味付海苔は、醤油味ベースの調味液に種々
の風味を添加し、これを海苔に塗布したのち乾燥する方
法によって製造されているが、醤油の風味からの脱却が
はかられておらず、味付海苔の需要は頭打ちの状態にあ
る。
したがって、味付海苔の分野においても、新規な風味を
有する味付海苔の出現が強く望まれているのが現状であ
る。
有する味付海苔の出現が強く望まれているのが現状であ
る。
［問題点を解決するための手段］
本発明者は、上記の従来技術の問題点を解決すべく鋭意
研究を行った結果、海苔を、魚卵又は魚卵抽出エキスと
唐辛子粉末又はそのエキスを含有する調味液で味付けす
ることによって、従来にない、新規な、天然物の風味を
有する味付海苔を提供することに成功し１本発明を完成
するに至った。
研究を行った結果、海苔を、魚卵又は魚卵抽出エキスと
唐辛子粉末又はそのエキスを含有する調味液で味付けす
ることによって、従来にない、新規な、天然物の風味を
有する味付海苔を提供することに成功し１本発明を完成
するに至った。
本発明方法に用いる海苔は、例えば、焼海苔、板海苔、
原藻乾燥品およびその加工品をいうが。
原藻乾燥品およびその加工品をいうが。
なかでも焼海苔が本発明の効果を顕著に達成する上で好
ましい。
ましい。
本発明方法に用いる調味液中の成分である魚卵は、いか
なるものであってもよいが、好ましくは、タラコ、シシ
ャモのコおよびカズノーコである。魚卵抽出エキスは、
例えば、これらの魚卵を、ミキサー等を用いて、すりつ
ぶし、メツシュを通して濾過したものをいう。
なるものであってもよいが、好ましくは、タラコ、シシ
ャモのコおよびカズノーコである。魚卵抽出エキスは、
例えば、これらの魚卵を、ミキサー等を用いて、すりつ
ぶし、メツシュを通して濾過したものをいう。
同じく調味液中の成分である唐辛子エキスとは、例えば
、ラー油、唐辛子を水又は湯に浸漬して得られる抽出物
などを言う。
、ラー油、唐辛子を水又は湯に浸漬して得られる抽出物
などを言う。
調味液のベースは、グルタミン酸ソーダ、鰹出し、みり
ん、ソルビット等で調味したものが好ましい。
ん、ソルビット等で調味したものが好ましい。
調味液ベースに対する、魚卵又は魚卵抽出エキス、およ
び、唐辛子粉末又は唐辛子エキスの添加割合は、所望の
風味によって異なるが、通常は。
び、唐辛子粉末又は唐辛子エキスの添加割合は、所望の
風味によって異なるが、通常は。
前者の場合、調味液ベース１００重量部に対し３０−１
５０重量部、好ましくは、５０〜１２０重量部であり、
後者の場合、ｙ４味液ベース１００重量部に対し通常、
０．５〜１０重量部、好ましくは１〜５重量部である。
５０重量部、好ましくは、５０〜１２０重量部であり、
後者の場合、ｙ４味液ベース１００重量部に対し通常、
０．５〜１０重量部、好ましくは１〜５重量部である。
出来上った調味液は、ボーメ度が２０℃で２８〜３２°
Ｂｅになるように粘度を調整するのが好ましい、ボーメ
度が余りに低いと、海苔に塗布した際に、しわもしくは
縮みが出易く、ボーメ度が余りに高いと、塗布が行い難
くなる。
Ｂｅになるように粘度を調整するのが好ましい、ボーメ
度が余りに低いと、海苔に塗布した際に、しわもしくは
縮みが出易く、ボーメ度が余りに高いと、塗布が行い難
くなる。
調味液による海苔の味付けは、ローラーによる方法、ハ
ケ塗り法、スプレーによる吹付は法等によって調味液を
塗布ないしは含浸せしめたのち。
ケ塗り法、スプレーによる吹付は法等によって調味液を
塗布ないしは含浸せしめたのち。
乾燥することによって行う。
風味の強化をはかりたい場合には、上記の調味液の塗布
後、その上から魚卵をまぶせばよい。
後、その上から魚卵をまぶせばよい。
以下、実施例によって、本発明をさらに詳しく説明する
が、本発明は、これにより制限を受けるものではない。
が、本発明は、これにより制限を受けるものではない。
実施例
次に示す組成：
グルタミン酸ソーダ（ＭＳＧ） ７５ｇみりん
１６０ｇソルビット
９０ｇ鰹出し
３５ｇデキストリン ２５ｇ
からなる調味液中に、タラコニキスをｌ：ｌの重量比率
で混ぜ合わせた。タラコニキスは、スケソウタラのバラ
コ１４０ｇに水５０ｇを加え、ミキサーで細断し、得ら
れた液を６０メツシュ程度のメツシュを通して遠心濾過
し、炉液として得た。
１６０ｇソルビット
９０ｇ鰹出し
３５ｇデキストリン ２５ｇ
からなる調味液中に、タラコニキスをｌ：ｌの重量比率
で混ぜ合わせた。タラコニキスは、スケソウタラのバラ
コ１４０ｇに水５０ｇを加え、ミキサーで細断し、得ら
れた液を６０メツシュ程度のメツシュを通して遠心濾過
し、炉液として得た。
次に、タラコニキスを添加混合した調味液１００ｇに対
し、さらに、唐辛子粉を全重量に対し、３％の割合で添
加した。
し、さらに、唐辛子粉を全重量に対し、３％の割合で添
加した。
この調味液を、ハケを用いて、焼海苔に塗布したのち、
１００℃で乾燥せしめて本発明の辛子明太子風味味付海
苔を得た。
１００℃で乾燥せしめて本発明の辛子明太子風味味付海
苔を得た。
かくして得られた味付海苔を食すると、辛子明太子の豊
かな風味が感じられ、この風味は、従来にない新しい味
として評価された。
かな風味が感じられ、この風味は、従来にない新しい味
として評価された。
［発明の効果］
本発明の方法によれば、新しい風味である辛子明太子風
味味付海苔を得ることができ、味付海苔の風味の豊富化
に寄与するところ大である。
味味付海苔を得ることができ、味付海苔の風味の豊富化
に寄与するところ大である。
Claims (1)
- 海苔を、魚卵又は魚卵抽出エキスと唐辛子粉末又は唐辛
子エキスを含有する調味液で味付けすることを特徴とす
る辛子明太子風味味付海苔の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61112485A JPS62269671A (ja) | 1986-05-19 | 1986-05-19 | 辛子明太子風味味付海苔の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61112485A JPS62269671A (ja) | 1986-05-19 | 1986-05-19 | 辛子明太子風味味付海苔の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62269671A true JPS62269671A (ja) | 1987-11-24 |
Family
ID=14587822
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61112485A Pending JPS62269671A (ja) | 1986-05-19 | 1986-05-19 | 辛子明太子風味味付海苔の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62269671A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0564571A (ja) * | 1991-09-04 | 1993-03-19 | Maruyamaen:Kk | 味付海苔の製造方法 |
| KR20010035362A (ko) * | 2001-02-07 | 2001-05-07 | 김애정 | 김치맛 조미김 제조방법 |
| JP2002051746A (ja) * | 2000-08-02 | 2002-02-19 | Dae Chang Food Co Ltd | 薬味付け焼海苔の製造方法及び焼海苔 |
| KR20020043735A (ko) * | 2000-12-04 | 2002-06-12 | 김현수 | 더덕맛 김, 버섯맛 김, 우거지맛 김, 김치맛 김,자리돔젖갈맛 김 및 그 가공방법 |
| JP3159930U (ja) * | 2010-03-26 | 2010-06-03 | 株式会社金原海苔店 | 明太子風味の焼き海苔 |
-
1986
- 1986-05-19 JP JP61112485A patent/JPS62269671A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0564571A (ja) * | 1991-09-04 | 1993-03-19 | Maruyamaen:Kk | 味付海苔の製造方法 |
| JP2002051746A (ja) * | 2000-08-02 | 2002-02-19 | Dae Chang Food Co Ltd | 薬味付け焼海苔の製造方法及び焼海苔 |
| KR20020043735A (ko) * | 2000-12-04 | 2002-06-12 | 김현수 | 더덕맛 김, 버섯맛 김, 우거지맛 김, 김치맛 김,자리돔젖갈맛 김 및 그 가공방법 |
| KR20010035362A (ko) * | 2001-02-07 | 2001-05-07 | 김애정 | 김치맛 조미김 제조방법 |
| JP3159930U (ja) * | 2010-03-26 | 2010-06-03 | 株式会社金原海苔店 | 明太子風味の焼き海苔 |
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