KR20010035362A

KR20010035362A - 김치맛 조미김 제조방법

Info

Publication number: KR20010035362A
Application number: KR1020010005759A
Authority: KR
Inventors: 김애정; 홍영호; 여정숙; 방인수; 김재수
Original assignee: 김애정; 김재수; 여정숙; 홍영호; 방인수
Priority date: 2001-02-07
Filing date: 2001-02-07
Publication date: 2001-05-07

Abstract

본 발명은 마른김을 유처리한 후 옥배유를 김에 바르고 식염을 첨가하여 원적외선으로 배소한 다음 김치분말, 김치양념분말 그리고 고춧가루를 부착시킨 후 김치향을 spray하여 조미김에 김치의 맛과 향을 첨가함으로써 조미김의 새로운 맛을 창출하였고, 진공 포장전 참기름의 도포로 고소한 맛을 유지하여 현대인의 식문화에 다양한 기호성과 Texture를 증가시킨 김치맛 조미김 제조방법이다.

Description

김치맛 조미김 제조방법{Processing method of kimchi taste seasoning Laver}

본 발명은 김치맛 조미김 제조방법에 관한 것이다.

김은 혈중 콜레스테롤 농도를 감소시키고 혈관벽을 튼튼하게 하여 고혈압 동맥경화의 예방과 치료에 효과가 있는 alginic acid를 함유하는 해조류이며 풍부한 무기질은 빈혈치료와 골격 및 치아형성에 중요한 구실을 하며 요오드는 갑상선 부종을 방지하며 모발을 아름답게 해준다.

이러한 김의 화학적 조성은 다음과 같다.

구분	수분(%)	단백질(%)	지질(%)	당질(%)	섬유질(%)	회분(%)
마른김	11.1	38.8	1.9	39.5	1.8	6.9
얼구운김	6.2	40.9	2.0	41.7	1.9	7.3
조미김	4.6	38.4	2.8	39.7	1.8	12.7

또한 김치 분말, 김치양념분말을 일정비율로 혼합함으로써 비타민과 무기질의 풍부한 알칼리성 식품으로의 효과와 소화작용 및 김치 속에 첨가되는 향신료로부터의 여러 가지 약리 효과를 얻을 수 있다.

본 발명은 상기와 같은 요구를 충족하고자 하는 것으로 그 목적은 마른김에 옥배유와 소금을 사용하여 배소하는 일반적인 조미김 제조방법에 김치분말, 김치양념분말을 첨가하여 김치맛의 증가와 씹는 Texture를 높이고 비타민과 미네랄을 공급해 주는 것이다. 또한 김치의 섬유질은 변비를 예방하고 관장기관의 질환을 예방하며, 고춧가루를 사용함으로써 디아스타제의 소화율을 상승시켰고, 비타민A의 요구를 충당시켰으며 김치향으로 flavor를 높여 식미를 돋구게 하는 김치맛 조미김 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.

이하 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다. 먼저 마른김을 선별하여 옥배유를 바르고 식염을 첨가하여 원적외선으로 배소(200∼300℃) 한 다음 김치분말, 김치양념분말의 일정량(0.1∼10%) 을 그리고 고춧가루를 부착시킨 후 김치향을 Spray하여 김치맛 조미김이 완성된다. 이러한 김치분말, 김치양념분말, 고춧가루, 김치향을 이용한 김치맛 조미김 제조공정의 실시 예를 설명하면 다음과 같다.

〈실시예 1〉

마른김을 선별한 후 옥배유를 바르고 식염을 첨가한다. 원적외선으로 배소(240℃, 15초)한 다음 고춧가루를 부착하고 김치향으로 spray한 후 세절하고 참기름으로 도포한 다음 진공 포장하여 제조 완료한다.

〈실시예 2〉

마른김을 선별한 후 옥배유를 바르고 식염을 첨가한다. 원적외선으로 배소(240℃, 15초)한 다음 김치양념분말(2%)과 고춧가루를 부착한 후 세절하고 참기름으로 도포한 다음 진공 포장하여 제조 완료한다.

〈실시예 3〉

마른김을 선별한 후 옥배유를 바르고 식염을 첨가한다. 원적외선으로 배소(240℃, 15초)한 다음 혼합된 김치분말, 김치양념분말(1%)을 첨가한 다음 고춧가루를 부착하고 김치향으로 spray한 후 세절하고 참기름으로 도포한 다음 진공 포장하여 제조 완료한다.

〈실시예 4〉

마른김을 선별한 후 참기름, 옥배유, 고추씨 기름이 함유된 기름을 바르고 식염을 첨가한 후 260℃에서 1차 구이를 한 다음 김치양념을 혼합한 김치분말을 가한다. 원적외선으로 2차 구이(160℃, 15초)한 다음 세절하고 참기름으로 도포한 다음 진공 포장하여 제조 완료한다.

이상에서와 같이 본 발명은 마른김을 유처리한 후 조미가공하고 김치분말, 김치양념분말을 첨가하여 김치맛과 체내에서 일어나는 대사작용을 도와주며, 고춧가루 사용으로 소화율을 높이고, 김치향을 Spray하여 flavor 증가로 식미를 높이며, 참기름을 도포하여 고소한 맛이 오래 유지되는 풍부한 김치맛 조미김의 제품을 얻을 수 있게 되었다. 또한 현대인의 다양한 기호성을 증가시켜주는 조미김의 역학을 갖게 되었고, 조미김을 수출하는데 새로운 상품으로의 가치를 높이는데 기여할 수 있게 되었다.

Claims

김치맛의 조미김 제조방법에 있어서, 마른김을 선별한 후 옥배유를 바르고 식염을 첨가하고 원적외선으로 배소(240℃, 15초)한 다음 고춧가루를 부착하고 김치향으로 spray한 후 세절하고 참기름으로 도포한 다음 진공 포장하여 제조하는 기술
김치맛의 조미김 제조방법에 있어서, 마른김을 선별한 후 옥배유를 바르고 식염을 첨가하고 원적외선으로 배소(240℃, 15초)한 다음 0.1%에서 10% 까지의 김치양념분말을 분무한 다음 고춧가루를 부착한 다음 세절하고 참기름으로 도포한 다음 진공 포장하여 제조하는 기술
김치맛의 조미김 제조방법에 있어서, 마른김을 선별한 후 옥배유를 바르고 식염을 첨가하고 원적외선으로 배소(240℃, 15초)한 다음 혼합된 김치분말과 0.1%에서 10% 까지의 김치양념분말을 첨가한 다음 고춧가루를 부착하고 김치향을 Spray한 후 한 세절하고 참기름으로 도포한 다음 진공 포장하여 제조하는 기술
김치맛의 조미김 제조방법에 있어서, 마른김을 선별한 후 참기름, 옥배유, 고추씨 기름이 함유된 기름을 바르고 식염을 첨가한 후 260℃에서 1차 구이를 한 다음 김치양념을 혼합한 김치분말을 가한다. 원적외선으로 2차 구이(160℃, 15초)한 다음 세절하고 참기름으로 도포한 다음 진공 포장하여 제조하는 기술