BR112014013695B1 - composição estabilizante de atrito simultâneo tendo uma resistência gel superior, método para a produção da composição estabilizante e alimento - Google Patents

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Michael SESTRICK
Nadia Yaranossian
Jeremy Ondov
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Abstract

COMPOSIÇÃO ESTABILIZANTE DE ATRITO SIMULTÂNEO TENDO UMA RESISTÊNCIA GEL SUPERIOR. A invenção atual é direcionada para uma composição estabilizante de atrito simultâneo constituída por: a) celulose microcristalina em uma quantidade de 20% -90% em peso da composição; b) um hidrocolóide em uma quantidade de 5% 50% em peso da composição, onde o hidrocolóide é escolhido pelo menos de um membro do grupo que consiste de carboximetilcelulose tendo um grau de substituição pelo menos de 0,95, pectina, alginato, carrageno, goma de xantano, goma agar, goma velano, ou goma gelano; e c) um amido, em uma quantidade de 5% -50% em peso da composição, onde a composição estabilizante tem uma resistência gel (G1) pelo menos de 25 Pa quando medida depois de 24h em uma dispersão aquosa com 2,6% de sólidos e a 20 ° C. A composição é útil como um estabilizante, especialmente em produtos alimentícios e bebidas.

Description

[0001] A invenção atual refere-se a uma composição estabilizante de atrito simultâneo que é adequada para o uso, por exemplo, como um estabilizante para alimento aquoso e sistemas farmacêuticos, assim como para métodos de produção de tal composição estabilizante e produtos contendo tal composição estabilizante. ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
[0002] A celulose microcristalina, também conhecida e referida aqui como "MCC", torta úmida de celulose hidrolizada, ou gel de celulose, é comumente utilizada na indústria alimentícia para melhorar as propriedades ou atributos de um produto alimentício final. Por exemplo, ela tem sido usada como um aglutinante e estabilizante em aplicações alimentícias, incluindo bebidas, como um agente aglutinante, um espessante, um substituto de gordura, e/ou uma carga não calórica, e como um estabilizante e/ou texturizante de suspensões. Ela também tem sido usada como um aglutinante e desintegrante em tabletes farmacêuticos, como um agente de colocação em suspensão em formulações farmacêuticas líquidas, e como um aglutinante, desintegrante, e auxiliar de processamento em aplicações industriais, em produtos domésticos, tais como detergentes e/ou tabletes de branqueamento, em formulações agrícolas, e em produtos de higiene pessoal, tais como dentifrícios e cosméticos.
[0003] A celulose microcristalina é modificada para tais usos submetendo-se a celulose microcristalina ou "torta úmida" a processos de atrito para subdividir substancialmente os cristalitos em partículas finamente divididas. No entanto, quando o tamanho da partícula é reduzido, as partículas individuais tendem a se aglomerar ou "ficar pontuda" após a secagem, um resultado que é indesejável na fabricação ou uso do produto. Para evitar a "formação de pontas", poderá ser adicionado um colóide protetor durante o atrito ou após o atrito, mas antes da secagem. O colóide protetor neutraliza totalmente ou parcialmente o hidrogênio ou outras forças de ligação entre as partículas com tamanho menor. Os materiais resultantes, com freqüência são referidos como celulose microcristalina atritada ou celulose microcristalina coloidal e tal celulose microcristalina atritada ou coloidal tipicamente irá formar suspensões estáveis com pouca ou nenhuma decantação. De forma diferente, a celulose microcristalina não coloidal se decantará e não formará uma suspensão estável em sistemas aquosos. A celulose microcristalina coloidal, como a celulose microcristalina revestida por carboximetilcelulose, é descrita na patente americana de número 3.539.365 (Durand et al.). Outra celulose microcristalina coloidal, como a celulose microcristalina revestida por amido é descrita na solicitação de patente americana 2011/0151097 (Tuason et al.). A FMC Corporation (Philadelphia, PA, USA) fabrica e vende vários produtos de celulose microcristalina coloidal, incluindo alimentos comestíveis e produtos farmacêuticos, com os nomes, entre outros, de AVICEL® e GELSTAR®.
[0004] As misturas de MCC alguns hidrocolóides (tais como carboximetilcelulose, tendo um grau de substituição pelo menos de 0,95, pectina, alginato, carrageno, goma de xantano, goma agar, goma velano, ou goma gelano) poderão ser demasiadamente escorregadias para serem atritadas satisfatoriamente. Um atrito não satisfatório das partículas de MCC pode ter um efeito prejudicial sobre a funcionalidade do estabilizante de MCC. Como resultado, foram feitas várias tentativas para resolver este problema usando-se um agente de atrito, por exemplo, um sal. Por exemplo, ver as US 7.879.382, US 7.462.232 e a US 5.366.724. Foram adotadas outras abordagens para a produção de composições adequadas de MCC/hidrocolóide. Por exemplo, ver as US 2005/0233046; US 2011/0151097; é a WO 2010/136157.
[0005] No entanto, permanece a necessidade de uma composição de celulose microcristalina coloidal de atrito simultâneo contendo os hidrocolóides da invenção atual, onde a composição tem uma resistência gel não obtenível anteriormente. Os solicitantes, inesperadamente descobriram que o MCC de atrito simultâneo e os hidrocolóides da invenção atual com amido produzem uma composição estabilizante que tem uma resistência gel inesperada em sistemas aquosos. Tal composição estabilizante produz vantagens comerciais e industriais significativas.
RESUMO DA INVENÇÃO
[0006] A invenção atual é direcionada para uma composição estabilizante de atrito simultâneo constituída por: a) celulose microcristalina em uma quantidade de 20% - 90% em peso da composição; b) um hidrocolóide em uma quantidade de 5% - 50% em peso da composição, onde o hidrocolóide é escolhido pelo menos de um membro do grupo que consiste de carboximetilcelulose tendo um grau de substituição pelo menos de 0,95, pectina, alginato, carrageno, goma de xantano, goma agar, goma velano, ou goma gelano; e c) um amido, em uma quantidade de 5% - 50% em peso da composição, onde a composição estabilizante tem uma resistência gel (G1) pelo menos de 25 Pa quando medido depois de 24h em uma dispersão de água com 2,6% de sólidos a 20 °C.
[0007] A invenção atual é também direcionada para um método para a produção da composição estabilizante constituída por: a) a mistura de celulose microcristalina, hidrocolóide da invenção atual, e amido, onde a celulose microcristalina está presente em uma quantidade de 20% - 90% em peso da composição, o hidrocolóide da invenção está presente em uma quantidade de 5% - 50% em peso da composição, e o amido está presente em uma quantidade de 5% - 50% em peso da composição; b) o atrito simultâneo da mistura da etapa a); e c) a secagem do produto extrusado da etapa b).
[0008] A invenção atual é também direcionada para vários produtos contendo tal composição estabilizante.
DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO
[0009] A o invenção atual inclui composições de celulose micro- cristalina feitas pelo atrito simultâneo de a) celulose micro- cristalina, b) um hidrocolóide escolhido pelo menos de um membro do grupo que consiste de carboximetilcelulose tendo um grau de substituição pelo menos de 0,95, pectina, alginato, carrageno, goma de xantano, goma agar, goma velano, ou goma gelano, e c) um amido. O estabilizante reivindicado atualmente poderá ser obtido com ou sem a utilização de um agente de atrito de sal, na etapa de atrito simultâneo. O material resultante é coloidal e é caracterizado por ter uma faixa de resistência gel que não era obtenível anteriormente.
[0010] As realizações específicas incluem, mas não são limitadas as composições de três componentes de atrito simultâneo de (i) MCC, carboximetilcelulose tendo um grau de substituição pelo menos de 0,95, e amido; (ii) MCC, pectina e amido; (iii) MCC, carrageno e amido; (iv) MCC, alginato, e amido; (v) MCC, xantano e amido; (vi) MCC, goma agar e amido; e (vii) MCC, goma velano e/ou goma gelano e amido. Os produtos resultantes são úteis como estabilizantes em várias aplicações, incluindo produtos alimentícios comestíveis. Em outras realizações, as composições estabilizantes resultantes são adaptadas para uso em produtos farmacêuticos, produtos nutritivos, produtos para a saúde, produtos cosméticos, produtos de higiene pessoal, produtos de consumo, produtos agrícolas ou formulações químicas.
[0011] Especialmente, a invenção atual apresenta composições que geralmente incluem hidrocolóides com carga negativa (carboximetilcelulose tendo um grau de substituição pelo menos de 0,95, pectina, alginato, carrageno, goma de xantano, goma agar, goma velano, ou goma gelano) que são "escorregadias" quando combinadas com MCC. No contexto desta apresentação, “escorregadia” ou ser “escorregadia” refere-se a uma característica física de MCC e do hidro- colóide da invenção atual que faz com que ela seja difícil de criar um nível de atrito suficiente para produzir o estabilizante desejado.
[0012] "Colóide" e "coloidal" são usados intercambiavelmente na especificação atual para definir partículas que são capazes de ser colocadas em suspensão de forma apropriada em uma mistura aquosa. Conforme é conhecido por aqueles com conhecimento normal na arte referidos aqui, as partículas coloidais poderão ter qualquer tamanho de partícula adequado, desde que elas sejam capazes de formar suspensões uniformes; por exemplo, quando medidas em suspensão, a maioria das partículas coloidais poderá ter um tamanho de partícula de 0,1 a 30 microns.
[0013] Conforme usados aqui, os termos "atritado" e "atrito" são usados intercambiavelmente para significar um processo que reduz efetivamente o tamanho pelo menos de algumas, se não de todas as partículas, para um tamanho coloidal. "Atrito simultâneo" é um termo usado para se referir a aplicação de forças de cisalhamento em uma mistura de componentes. Os processos de atrito adequados poderão ser executados, por exemplo, através de extrusão simultânea, moagem, mistura, ou trituração.
[0014] "Resistência gel (G')" refere-se à energia estocada de forma irreversível do sistema (o módulo elástico G') e relativo às composições aqui é uma função da concentração de celulose. A medição é feita utilizando-se um reômetro TA- Instruments (ARES-RFS3) em um regime oscilatório com varredura de tensão a uma frequência fixa de 1 Hz e a 20 ° C, com um intervalo de tamanho de 1,8 mm em uma dispersão aquosa com 2,6% de sólidos (deionizada) depois de 24h.
[0015] Além disso, são apresentados produtos alimentícios comestíveis que contêm as composições atuais. Estes produtos alimentícios poderão incluir sistemas aquosos, emulsões, bebidas, molhos, sopas, coberturas, leites de laticínios e não laticínios, sobremesas congeladas, e alimentos cultivados. Os produtos alimentícios comestíveis, adicionalmente podem ser constituídos por material e aditivos comestíveis diversos, incluindo proteínas, sucos de fruta, sucos vegetais, substâncias com sabores de frutas, ou qualquer combinação dos mesmos. Além disso, é apresentada uma quantidade de suspensões industriais que são constituídas pelas composições atuais, que são adaptadas para uso em produtos farmacêuticos, produtos cosméticos, produtos de uso pessoal, produtos agrícolas, ou formulações químicas. Celulose microcristalina
[0016] Poderá ser utilizado qualquer MCC nas composições da invenção atual. Qualquer MCC de qualquer fonte poderá ser utilizado nas composições da invenção atual. As matérias-primas das quais poderia ser obtido o MCC incluem, por exemplo, polpa de madeira (tais como polpas branqueadas com sulfito e sulfato), espigas de milho, bagaço, palha, algodão, fibras de algodão, linho, cânhamo, rami, celulose de algas, e celulose fermentada. Matérias-primas adicionais incluem polpas de madeira macia, polpas de madeira rígida, polpas de eucalipto branqueado, polpas de papel, polpas de flocos, ou polpas dissolvidas, e polpas celulósicas branqueadas não de madeira. Em uma realização, o MCC usado é um que é aprovado para consumo humano pela "United States Food and Drug Administration".
[0017] A celulose microcristalina poderá estar em qualquer forma adequada. A celulose microcristalina usada na etapa de atrito simultâneo, de preferência, está na forma de uma "torta úmida". Uma torta úmida de celulose microcristalina é uma celulose microcristalina que foi produzida na forma úmida (por exemplo, contendo água) e que não foi secada ("nunca secada"). Em outras palavras, uma torta úmida de celulose microcristalina é uma celulose microcristalina que não foi secada previamente e reidratada com água. A celulose microcristalina (MCC) poderá conter micro cristais como bastões finos de celulose parcialmente hidrolizada (beta-1,4 glucano). A beta-1,4-glucano poderá ser derivada de qualquer método de degradação química desejado, aplicado em um material de celulose escolhido.
[0018] A celulose microcristalina é produzida pelo tratamento de uma fonte de celulose, de preferência, alfa celulose na forma de polpa de materiais de plantas fibrosas, com um ácido mineral, de preferência, ácido clorídrico (hidrólise ácida). O ácido ataca seletivamente as regiões menos organizadas da cadeia polimérica de celulose, expondo dessa forma e liberando os sítios cristalinos que formam agregados de cristalitos que constituem a celulose microcristalina. Estes são então separados da mistura da reação, e lavados para a remoção de subprodutos degradados. A massa úmida resultante contém geralmente 40 a 60% de umidade, sendo referida na arte por diversos nomes, incluindo "celulose hidrolizada", "torta úmida de celulose hidrolizada", "celulose DP extraída", torta úmida de celulose microcristalina", ou simplesmente "torta úmida".
[0019] O processo clássico para a produção de MCC é a hidrólise ácida de celulose purificada, feita pioneiramente por O. A. Battista (patentes americanas de número 2.978.446; 3.023.104; e 3.146.168). Vários tratamentos químicos ou mecânicos poderão ser utilizados para melhorar a hidrólise ácida de MCC. Através de esforços para reduzir o custo, ao mesmo tempo mantendo ou melhorando a qualidade do MCC, foram também propostos vários processos alternativos. Entre estes estão a explosão com vapor (patente americana de número 5.769.934; Ha et al.), extrusão reativa (patente US 6.228.213; Hanna et al.), hidrólise e branqueamento em uma etapa (publicação de patente mundial WO 01/0244 ; Schaible et al.) e hidrólise parcial de uma celulose semicristalina e licor de reação aquoso em um reator pressurizado com oxigênio e/ou dióxido de carbono gasoso operando a 100 ° C a 200 ° C (patente US 5.543.511).
[0020] O MCC tipicamente está presente na composição estabilizante da invenção em uma quantidade de 20 - 90 % em peso, mais especificamente,40 - 75% em peso, 45 - 70 % em peso, e 50 - 70 % em peso da composição estabilizante de atrito simultâneo. Todas as percentagens em peso apresentadas neste parágrafo são em base seca, e, por exemplo, excluem água.
Amido
[0021] O amido poderá ser qualquer amido adequado (por exemplo, amido nativo, ou derivado de amido conhecido pela pessoa adestrada na arte) ou combinação de amidos e poderá ser proveniente de qualquer fonte (por exemplo, trigo, milho, aveia, arroz, tapioca, batata, etc ou uma mistura dos mesmos). Embora o amido possa ter qualquer teor adequado de amilose, em uma realização específica o amido poderá ter um baixo teor de amilose porque a amilose tem a tendência de retroceder (i.e., pode vir aglomerada e formar algumas ligações que expulsarão a água). Como resultado, o amido poderá perder as suas propriedades de absorção da água.
[0022] O amido que poderia ser usado na invenção atual inclui qualquer forma de amido quimicamente, fisicamente, ou geneticamente modificado. Por exemplo, pelo menos um amido poderá ser escolhido do grupo que consiste de hidroxi-alquil amido, amido hidroxietilado, amido hidróxi- propilado, acil amido, e misturas dos mesmos. Em uma realização específica, os amidos quimicamente modificados são derivados de amidos hidroxialquil substituídos, com reticulações baixas a médias (ou nenhuma reticulação), como aquelas de fosfatos, ou outros meios comuns químicos de reticulação. Em uma realização, pelo menos um amido é constituído por amido de tapioca, amido de milho, derivados dos mesmos, e misturas dos mesmos.
[0023] Em uma realização de exemplo, o amido é constituído por um amido com alto teor de amilopectina como tapioca (também conhecida como Cassava ou Manioc). Em uma realização, o amido inclui ou é um amido com base em tapioca. O amido com base em tapioca poderá ser tapioca não modificada (por exemplo, amido de tapioca nativa) ou um derivado de tapioca. Em uma realização específica, o amido é um derivado de tapioca, como um amido de tapioca modificada, constituído, por exemplo, por um amido de hidroxipropil difosfato de tapioca, um amido de hidroxi- propil tapioca, ou misturas dos mesmos.
[0024] O amido pode ser um hidroxialquil amido, como hidroxi- alquil amido C2- C5. A hidroxialquilação de amido nativo pode ser feita pela reação de amido nativo com óxidos de alquileno com o número apropriado de átomos de carbono. Sem desejarmos ser limitados por uma teoria específica, acredita-se que a formação de um grupo hidroxila, que é ligado na estrutura básica do amido através de um grupo alquila com dois a cinco átomos de carbono, poderá levar a um equilíbrio hidrofilico- lipofilico desejado do amido. A posição do grupo hidroxila no grupo alquila não é crítica. O grau médio de substituição, o número médio de grupos OH substituídos na molécula de amido por unidade de anidro- glicose da hidroxialquilação, de preferência, é aproximadamente de 0,08 a 0,3. Amidos especialmente preferidos são amidos hidroxietilados e/ou hidroxipropilados obtidos pela reação de amidos com óxido de etileno ou óxido de propileno, respectivamente. Um amido a ser usado de acordo com a invenção também pode conter mais de um grupo hidroxila por grupo alquila. A hidroxipropilação de amidos (0 grau de substituição determina o número de grupos funcionais) poderá fornecer certas propriedades úteis, tais como a estabilidade de congelamento-descongelamento, elimina os problemas de retroceder, etc, em vários sistemas alimentícios.
[0025] O amido poderá também ser um acil amido, como um acil amido C2-C18. A acilação geralmente acontece pela reação com anidridos ácidos da fórmula geral (R-C(O))2O , nos quais R é um grupo alquila, como metila ou etila; anidridos ácidos adequados incluem, mas não são limitados ao anidrido succínico e maleico e seus derivados alquilados. O acil amido C2-C18 poderá ser produzido pela reticulação com alcanoato ou alquenoato C2-C18 e poderá ser adicionalmente acilado para um equilíbrio hidrofilico-lipofilico adequado com um grau médio de substituição de 0 a 0,8, especialmente, 0 a 0,5.
[0026] Em uma realização preferida, o amido poderá ser um amido reticulado quimicamente modificado. Um método de reticulação preferido é a fosforilação, no qual o amido (como um amido hidroxialquilado) é reagido com oxicloreto de fósforo, pentóxido de fósforo, e/ou trimetafosfato de sódio. Duas cadeias de amido são reticuladas por um grupo aniônico P-O. Outro método de reticulação preferido é a utilização de ácidos alcano ou alqueno dicarboxílicos C4-C18, de preferência, ácidos alcano-dicarboxílicos C4-C8, e especialmente, ácido adípico. O ácido alcano ou alqueno dicarboxílico liga duas cadeias de amido através de ligações de éster. Ele poderá estar na forma de cadeia linear ou ramificada. Os derivados poderão ser obtidos, por exemplo, pela reação de amido com os anidridos misturados de ácido dicarboxílico e ácido acético. Com base no amido seco, em geral, é utilizado menos de 0,1% em peso, tipicamente cerca de 0,06% em peso de agente de reticulação.
[0027] Os amidos poderão ser não gelatinizados ou pré-gelatinizados.
[0028] Em aplicações de baixo pH, o amido, de preferência, é um amido estável de baixo pH modificado, grau alimentício. Como o nome indica, o amido é "grau alimentício" porque ele é considerado adequado para consumo humano, o amido é "modificado" como um modificado quimicamente e/ou reticulado, e é "estável em baixo pH" significando que ele é estável em condições aciduladas. Em uma realização da invenção atual, o derivado de amido é escolhido do grupo que consiste de um hidroxipropil di-amido fosfato, um di-amido adipato acetilado, e um hidroxipropil amido fosfato de sódio. Em uma realização preferida, o amido estável em baixo pH modificado, grau alimentício, é um amido de tapioca modificado, um amido de milho modificado, e misturas dos mesmos. O amido de tapioca modificado poderá incluir, por exemplo, um amido de tapioca de hidroxi-propil difosfato, um amido de hidroxipropil tapioca, e misturas dos mesmos.
[0029] Em uma realização preferida, o amido estável em baixo pH modificado grau alimentício é o hidroxipropil di-amido fosfato, que é um amido hidroxipropilado reticulado de baixo pH (contendo, por exemplo, 24% de amilose e 76% de amilopectina). Um hidroxipropil diamido fosfato adequado é disponível, por exemplo, como o PURE GEL™ B-994 da Grain Processing Corporation com escritório central em Muscatine, Iowa. Sem desejarmos ser limitados por uma teoria específica, a reticulação com fosforil oxicloreto em um pH elevado (por exemplo, pH 11) poderá produzir uma diamido fosfato que é estável a quente, sob tração e ácido. Em outras palavras, os grânulos de amido permanecem intactos e não são rompidos sob condições de alto cisalhamento e mantêm as suas propriedades de absorção de água em condições de baixo pH. Assim sendo, poderá ser desejável uma maior reticulação para certas aplicações alimentícias de baixo pH, porque o amido é mais estável ácido com mais reticulação.
[0030] Em algumas aplicações alimentícias, poderá ser preferível que seja utilizado o amido não modificado (sem modificação química). Em outras aplicações, o amido usado pode ser modificado fisicamente, e no entanto ser ainda classificado ou marcado como "amido". Tais exemplos incluem os amidos da série Novation da National Starch Company.
[0031] Em algumas realizações, poderá ser utilizado o amido com alto teor de amilose, amido microcristalino ou amidos resistentes. Em tais casos, estes amidos poderão ser misturados com outros amidos ou amidos modificados.
[0032] Pelo menos um amido geralmente está presente em uma quantidade de 5 - 50 % em peso da composição estabilizante de atrito simultâneo, mais especificamente, 10 - 50% em peso, 20 - 50% em peso, 10 - 40% em peso, 15 - 40% em peso, 15 - 35% em peso, e 15 - 30% em peso da composição estabilizante de atrito simultâneo. Todas as percentagens em peso apresentadas neste parágrafo são em base seca.
[0033] Como a torta úmida de MCC tem uma carga ligeiramente negativa, o grupo de hidrocolóides com carga negativa da invenção atual (discutidos abaixo) formam complexos escorregadios com MCC. Conforme discutido acima, um hidrocolóide "escorregadiço" apresenta desafios de processamento que fazem com que seja difícil obter-se o nível suficiente de atrito necessário para produzir uma composição estabilizante de MCC. Os inventores, inesperadamente, descobriram que o atrito de MCC com hidrocolóides da invenção atual e com amido produz uma composição estabilizante de MCC que tem uma resistência gel inesperadamente superior (G1). Hidrocolóides
[0034] Os hidrocolóides usados na invenção atual são hidrocolóides com carga negativa. Estes hidrocolóides são escorregadiços, por exemplo, quando atritados simultaneamente com MCC e contêm carboximetilcelulose, tendo um grau de substituição ("DS") pelo menos de 0,95, pectina, alginato, carrageno, goma de xantano, goma agar, goma velano, ou goma gelano e misturas dos mesmos. Estes hidrocolóides específicos, algumas vezes são referidos aqui como "hidrocolóides com carga negativa".
[0035] Um exemplo de hidrocolóides da invenção atual é carboximetilcelulose (algumas vezes referido aqui como "CMC") tendo um DS pelo menos de 0,95. Tal carboximetilcelulose pode ser uma carboximetilcelulose de metal alcalino, mais especialmente uma carboximetilcelulose de sódio, potássio, ou amónio, e mais de preferência, uma carboximetilcelulose de sódio.
[0036] Carboximetilcelulose é caracterizada, inter alia, pelo DS. O DS representa o número médio de grupos hidroxila substituídos por unidade de anidroglicose. Por exemplo, cada unidade de anidroglicose em carboximetilcelulose contém três grupos hidroxila, o que faz com que a carboximetilcelulose tenha um DS teórico máximo de 3,0. As carboximetilceluloses consideradas para uso nos métodos atuais têm um DS pelo menos de 0,95. Em algumas realizações, a carboximetilcelulose tem um DS de 0,95 a 1,5. Ainda em outras realizações, a carboximetilcelulose tem um DS de cerca de 0,95 a 1,2. Ainda em outra realização, a carboximetilcelulose tem um DS de 1,15 - 1,5. De preferência, a carboximetilcelulose que tem um DS de 0,95 - 1,5 é usada em realizações da invenção atual com três componentes. Uma carboximetilcelulose tendo um DS menor do que, por exemplo, 0,85, geralmente tem uma carga menos negativa, e é menos "escorregadiça" quando extrusada com MCC.
[0037] A carboximetilcelulose é também caracterizada, inter alia, pela viscosidade, quando medida, por exemplo, a 2% de sólidos em água a 25 ° C (utilizando-se um viscosímetro Brookfield e um carretel e velocidade apropriados). A carboximetilcelulose de "baixa viscosidade" tem uma faixa de cerca de 0,01-0,2 Pa.s (10 a 200 cps), mais especialmente, uma viscosidade de 0,01-0,1 Pa.s (10 - 100 cps), mais especialmente, uma viscosidade de 0,03 - 0,06 Pa.s (30 - 60 cps) (por exemplo, quando medida usando-se um viscosímetro Brookfield a 2% de sólidos em água, a 25 ° C, 60 rpm, carretel #1).
[0038] A carboximetilcelulose de "média viscosidade" tem uma faixa de cerca de 0,2 - 4 Pa.s (200 a 4000 cps) (por exemplo, quando medida usando-se um viscosímetro Brookfield a 2% de sólidos em água, a 25 ° C, 30 rpm, carretel #2). Uma carboximetilcelulose de "viscosidade média" tem uma faixa de cerca de 0,2 - 0,3 Pa.s (200 - 300 cps), e uma carboximetilcelulose de "viscosidade média" mais específica, tem uma faixa de cerca de 0,3 - 0,9 Pa.s (300 - 900 cps). Qualquer carboximetilcelulose que tenha uma viscosidade maior do que a "viscosidade média" poderá ser considerada uma carboximetilcelulose de grau "alta viscosidade" (e tal viscosidade pode ser medida usando-se um viscosímetro Brookfield a 2% de sólidos em água, a 25 ° C, 30 rpm, carretel #3 ou #4). Na invenção atual de mistura de três componentes atritados simultaneamente, poderá ser utilizada uma carboximetilcelulose com qualquer viscosidade.
[0039] Carboximetilceluloses disponíveis comercialmente têm um DS pelo menos de 0,95 e incluem Ambergum 1221 (Ashland; uma carboximetilcelulose de baixa viscosidade tendo um DS de cerca de 1,2), 12M8F (Ashland; uma carboximetilcelulose de viscosidade média tendo um DS de cerca de 1,2) e 12M31P (Ashland: uma carboximetilcelulose de viscosidade média tendo um DS de cerca de 1,2).
[0040] Hidrocolóides úteis adicionais na invenção atual incluem carrageno (iota, lambda, kappa, kappa-2, mu, nu, theta, ou misturas dos mesmos), alginato, pectinas (incluindo a de alto teor de metoxila ("HM"), pectinas com baixo teor de metoxila e pectinas acetiladas (como pectina de beterraba), o gomas de xantano, gomas agar, gomas velano, gomas gelano e misturas das mesmas. Carragenos semi-refinados são também úteis na invenção atual (estes são formas menos purificadas do carrageno que poderão conter alguns dos componentes estruturais de algas, como celulose). Um alginato preferido é o alginato de sódio.
[0041] O hidrocolóide usado na invenção atual tipicamente está presente com uma quantidade de 5 - 50% em peso, mais especialmente, 5 - 30% em peso, 5 - 20% em peso, 5 - 15% em peso, 10 - 30% em peso, e 10 - 20% em peso da composição estabilizante.
[0042] Todas as % em peso apresentadas neste parágrafo são em base seca.
[0043] A composição de estabilizante de atrito simultâneo da invenção atual poderá ou não conter um agente de atrito simultâneo, como um sal.
Atrito simultâneo
[0044] São apresentados aqui métodos para a formação de composições coloidais. O MCC (por exemplo, uma torta úmida), amido, e componentes de hidrocolóides com carga negativa são intimamente associados uns com os outros durante o atrito simultâneo para obterem uma interação suficiente entre os componentes. Uma solução de atrito salina poderá ser ou não utilizada. Inesperadamente, foi descoberto que a composição com três componentes da invenção atual não é escorregadiça, e gera um bom perfil de trabalho, e após a dispersão produz resistências gel que não eram obteníveis anteriormente.
[0045] A resistência gel (G1) da composição estabilizante de atrito simultâneo é muito elevada; i.e., é pelo menos 25 Pa, pelo menos 42 Pa, pelo menos 45 Pa, pelo menos 50 Pa e pelo menos 55 Pa, quando medida depois de 24h em uma dispersão aquosa com 2,6% de sólidos a 20 ° C. A resistência gel (G') poderá ser tão elevada quanto 200 Pa, 250 Pa ou 300 Pa.
[0046] De preferência, a torta úmida de MCC tem um nível de sólidos entre 35% - 70% (mais de preferência, 35% - 60% de sólidos), enquanto o hidrocolóide com carga negativa e o amido são adicionados na torta úmida como pós secos. Os métodos incluem a mistura do hidrocolóide com carga negativa (5 - 50% em peso) com MCC (20 - 90% em peso) e com amido (5 - 50% em peso). Um sal de atrito simultâneo poderá ou não ser utilizado como um agente de atrito. Uma relação em peso específica dos três componentes é de cerca de 10 - 30% de hidrocolóide com carga negativa, 40 - 75% de MCC, e 20 - 50% de amido. Em uma realização, a relação em peso específica é 10 - 20% de hidrocolóide com carga negativa, 40 - 70% de MCC, e 20 - 40% de amido.
[0047] O atrito simultâneo faz com que o amido e o hidrocolóide com carga negativa, pelo menos parcialmente, se não totalmente, cercam as partículas de celulose microcristalina. Em outras palavras, o amido e o hidrocolóide com carga negativa agem como um dispersante de barreira para a torta úmida de celulose microcristalina de forma que as partículas de celulose microcristalina não se aglomerem.
[0048] Sem sermos limitados em por qualquer teoria, acredita-se que durante o atrito simultâneo da mistura de MCC/hidrocolóide com carga negativa/amido, inesperadamente o amido se mistura com o hidrocolóide de carga negativa de uma forma que reduz significativamente a condição de escorregadiça da mistura e também contribui construtivamente para o desenvolvimento geral de um produto final que contém a mistura. Isto resulta em interações mais íntimas entre os cristalitos de MCC. É também feita a hipótese do amido com um teor mais elevado de amilopectina (de fontes tais como tapioca, milho, arroz, etc) e amidos modificados (como amidos alquilados) são especialmente efetivos em desenvolver este nível inesperado de estrutura de gel.
[0049] De acordo com uma realização da invenção atual, uma composição para uso em uma aplicação alimentícia (tais como sorvete, creme de cozinhar, etc) é constituída por uma mistura de atrito simultâneo de torta úmida de celulose microcristalina, pelo menos um amido ou derivado de amido de tapioca, e uma carboximetilcelulose tendo um DS pelo menos de 0,95, onde a celulose microcristalina coloidal resultante é pelo menos parcialmente revestida por pelo menos um amido ou derivado de amido de tapioca ou carboximetilcelulose.
[0050] Em outra realização da invenção atual, uma composição dispersável em água para uso em uma aplicação alimentícia é constituída por uma mistura de atrito simultâneo de torta úmida de celulose microcristalina, amido, e o hidrocolóide com carga negativa, onde a celulose microcristalina coloidal resultante é pelo menos parcialmente revestida por um dispersante de barreira constituído pelo hidrocolóide com carga negativa e amido. Uma das aplicações pretendidas desta composição é uma formulação ácida estável para aplicações alimentícias de baixo pH.
[0051] Em uma realização preferida, o MCC, amido, e hidrocolóide com carga negativa são atritadas simultaneamente usando-se condições de cisalhamento médias ou elevadas para se minimizar os agregados de celulose microcristalina e para formar um revestimento de amido e de hidrocolóide com carga negativa sobre a superfície da celulose microcristalina. As condições adequadas de cisalhamento médio a elevado poderiam ser obtidas, por exemplo, através da extrusão simultânea da torta úmida de MCC, amido e hidrocolóide com carga negativa, em um extrusor.
[0052] A água na torta úmida de MCC ou qualquer água adicional presente na mistura final poderá estar presente com menos de 75% de água por peso. Em uma realização, o teor de água durante o atrito simultâneo é uma quantidade de cerca de 20 - 70% de água por peso da mistura, mais de preferência, cerca de 25 - 50% de água. Assim sendo, a mistura, de preferência, contém alguma água (por exemplo, na torta úmida), mas não em excesso.
[0053] Conforme discutido acima, o MCC usado durante a etapa de atrito simultâneo tipicamente está na forma de uma torta úmida, mas pode ser usado na forma seca ou reidratada. Embora o amido ou o hidrocolóide com carga negativa (de preferência na forma de pó seco) possa ser deixado hidratar-se até certo ponto pela interação com a água na torta úmida de MCC, é preferível manter-se a quantidade de água presente na mistura em um mínimo (para assegurar-se que sejam obteníveis níveis suficientes de atrito). O uso da torta úmida de MCC é preferido e não requer que a mesma seja diluída com água (e de preferência, não é diluída com água).
[0054] Em uma realização da invenção atual, a mistura de atrito simultâneo de celulose microcristalina, amido, e o hidrocolóide com carga negativa, é secada. A secagem poderá ser executada por vários meios, como secagem por aspersão, secagem em forno, secagem por congelamento, secagem em tambor, secagem por expansão, leito fluidizado, secagem a vácuo, secagem em grande volume, ou secagem em reator térmico. A secagem remove a água da composição para obter- se um produto que seria reconhecido por uma pessoa adestrada na arte como sendo um produto "seco". A composição dispersável em água seca é constituída pela mistura de atrito simultâneo de celulose microcristalina coloidal, amido, e hidrocolóide com carga negativa.
[0055] Para a secagem por aspersão, o material a ser extrusado é dispersado em água para formar uma suspensão, opcionalmente homogeneizada e então secada por aspersão. As partículas secas formadas pela secagem por aspersão podem ser reconstituídas em um meio aquoso desejado ou solução, para formar a composição, produto alimentício comestível, e as suspensões de aplicação industrial descritas aqui. Formulações usando-se a composição estabilizante
[0056] As composições estabilizantes de atrito simultâneo da invenção atual podem agir como estabilizantes em vários usos industriais e de consumo normal. Especialmente, estas aplicações incluem alimentos (por exemplo, bebidas), produtos farmacêuticos, produtos para a saúde, agroquímicos, e outras aplicações industriais.
[0057] As composições de estabilizante, depois da secagem na forma de pó, podem ser misturadas com uma solução aquosa para formar uma suspensão coloidal estável. Em algumas realizações, as composições estabilizantes mantêm as suas propriedades coloidais por períodos maiores de tempo e em condições mais difíceis do que aquelas das composições conhecidas anteriormente. Os produtos alimentícios comestíveis formados usando-se as composições estabilizantes descritas aqui são capazes de fornecer propriedades coloidais estáveis por períodos prolongados, mesmo em condições de pH ácido.
[0058] Alguns exemplos dos produtos alimentícios comestíveis incluem os seguintes: suspensões, molhos (especialmente os tipos com baixo pH/alto teor de sal), sopas de retorta, coberturas (incluindo as coberturas aplicadas com colher e as que podem ser entornadas), bebidas (incluindo aquelas que são tratadas termicamente, por exemplo, através de pasteurização ou ultra- pasteurização, ou tratadas termicamente usando-se temperatura ultra-elevadas (UHT) ou alta temperatura em tempo curto (HTST) ou processos em retorta, proteína processada em UHT e retorta, e bebidas nutricionais, bebidas com base em proteína processada em UHT e baixo pH, bebidas fortificadas com cálcio UHT, bebidas com base em leite UHT), cremes de leite processados em UHT e retorta, sobremesas congeladas com baixo pH (por exemplo, sorvetes de fruta), sistemas de alimentos aerados, produtos elaborados com base em laticínio e não laticínio (coalhadas e iogurtes), e recheios e cremes de padaria. Exemplos mais específicos de bebidas contendo a composição estabilizante da invenção incluem bebidas de laticínios, por exemplo, bebidas de laticínios que contêm leite (incluindo leite com baixo teor de gordura e desnatado) e leites com sabor, tais como leite com chocolate.
[0059] Os níveis de uso das composições estabilizantes em produtos alimentícios pode variar de cerca de 0,05% a cerca de 3,5% em peso do produto alimentício total, e em alguns casos pode ser 0,2 a 2% em peso do produto alimentício total. Em alguns dos produtos alimentícios comestíveis, um estabilizante complementar (que não é parte do estabilizante de atrito simultâneo) pode ser adicionado no produto alimentício para auxiliar ainda mais a aumentar a estabilidade a longo prazo (por exemplo, carboximetilcelulose ou hidrocolóide adicional podem ser adicionados nas quantidades de cerca de 0,05% a cerca de 0,5% do produto alimentício).
[0060] Os produtos alimentícios também podem incluir outros ingredientes comestíveis tais como, por exemplo, polpas de fruta ou de vegetais, sais minerais, fontes de proteína, sucos de fruta, acidulantes, adoçantes, agentes de solução tampão, modificadores de pH, sais estabilizantes, ou uma combinação dos mesmos. Aqueles adestrados na arte reconhecerão que poderá também ser adicionado qualquer número de outros componentes comestíveis, por exemplo, sabores adicionais, corantes, conservantes, soluções tampão de pH, suplementos nutritivos, auxiliares de processo, e semelhantes. Os ingredientes comestíveis adicionais podem ser solúveis ou insolúveis, e se forem insolúveis, podem ser colocados em suspensão no produto alimentício.
[0061] Alguns dos produtos alimentícios comestíveis que poderiam conter a composição estabilizante da invenção poderiam conter proteínas e/ou suco de frutas (por exemplo, sucos de frutas contendo sólidos (como uma polpa) e néctares que são rapidamente estabilizados pela adição das composições estabilizantes). Em tais misturas tendo somente sucos ou somente proteínas, a composição do estabilizante e a quantidade de composição estabilizante usada na mistura de bebida poderá necessitar ser ajustada de forma apropriada para manter os resultados de estabilidade desejados. Tal ajuste de rotina da composição está totalmente dentro da capacidade de uma pessoa tendo conhecimento na arte e está dentro do escopo e do objetivo da invenção atual. Estes produtos alimentícios comestíveis podem ser produtos misturados a seco (molhos instantâneos, coberturas, sopas, bebidas instantâneas de cacau, etc), sistemas de laticínios de baixo pH (coalhada, iogurte, bebidas de iogurte, iogurte congelado e estabilizado, etc), alimentos cozidos, e um agente de encorpamento em sistemas alimentícios não aquosos e em sistemas alimentícios com baixo teor de umidade.
[0062] Os sucos adequados que incorporam a composição estabilizante, incluem sucos de fruta (incluindo, mas não limitados a suco de limão, suco de lima, suco de laranja, incluindo o variações como limonada, suco de lima, ou suco de laranja, sucos de uva branca e vermelha, suco de grapefruit, suco de maçã, suco de pêra, suco de cranberry, suco de blueberry, suco de raspberry, suco de cereja, suco de abacaxi, suco de romã, suco de manga, suco ou néctar de damasco, suco de morango, suco de kiwi) e sucos vegetais (incluindo mas não limitados a suco de tomate, suco de cenoura, suco de aipo, suco de beterraba, suco de salsa, suco de espinafre, e suco de alface). Os sucos poderão estar em qualquer forma, incluindo as formas líquida, sólida, ou semi-sólida, tais como gel ou outros concentrados, sorvetes e sorvetes de fruta, ou pós, e poderão também conter sólidos em suspensão.
[0063] Em outra realização, as substâncias com sabor de fruta ou outros sabores adocicados, incluindo as de sabor natural, sabor artificial, ou aquelas com outros sabores naturais ("WONF") poderão ser utilizadas ao invés de sucos de fruta. Tais substâncias com sabor de fruta poderão também estar na forma de líquidos, sólidos, ou semi-sólidos, tais como pós, gels ou outros concentrados, sorvetes ou sorvetes de fruta, e poderão também conter sólidos em suspensão.
[0064] Proteínas adequadas para os produtos alimentícios comestíveis que incorporam as composições estabilizantes, incluem proteínas e aminoácidos alimentícios, que podem ser benéficos para mamíferos, pássaros, répteis e peixes. As proteínas alimentícias incluem proteínas de animal ou planta e frações ou derivados dos mesmos. As proteínas derivadas de animal incluem produtos de leite e derivados de leite, tais como creme de leite, creme chantilly, leite integral, leite com baixo teor de gordura, leite desnatado, leite fortificado, incluindo leite fortificado com proteínas, leite processado e produtos de leite que incluem leite desnatado ou leite integral superaquecido e/ou condensado, adoçado ou não adoçado, pós de leite seco incluindo pó de leite integral e leite seco desnatado (NFDM), caseína e caseínatos, soro e produtos derivados de soro, tais como concentrado de soro, soro sem lactose, soro desmineralizado, isolado de proteína de soro. Ovos e proteínas derivadas de ovos também poderão ser utilizados. Proteínas derivadas de plantas incluem proteínas de castanhas e derivadas de castanha, sorgo, proteínas derivadas de legumes e legumes, tais como soja e produtos derivados de soja, como soja fresca não tratada, soja fluida, concentrado de soja, isolado de soja, farinha de soja, e proteínas de arroz, e todas as formas e frações dos mesmos. As proteínas de alimentos poderão ser usadas em qualquer forma disponível, incluindo a forma líquida, condensada, ou em pó. No entanto, quando se utiliza uma fonte de proteína em pó, poderá ser desejável hidratar-se previamente a fonte de proteína antes da mistura com composições estabilizantes e o suco, para uma estabilidade adicional da bebida resultante. Quando a proteína é adicionada em conjunto com uma fruta ou suco vegetal, a quantidade usada dependerá do resultado final desejado. Quantidades típicas de proteínas variam de cerca de 1 a cerca de 20 g por porção de 8 onças dos produtos alimentícios comestíveis estáveis resultantes, tais como bebidas, mas poderão ser maiores, dependendo da aplicação.
[0065] Outros produtos e aplicações para os quais as composições atuais, ou composições de estabilizante poderão ser usadas, incluem suspensões industriais. Em algumas realizações, as suspensões industriais incluem as composições atuais que são adaptadas para uso em produtos farmacêuticos, cosméticos, produtos de higiene pessoal, produtos agrícolas, ou formulações químicas. Alguns exemplos de aplicações incluem o uso como excipiente para formas de dosagens orais, tais como tabletes e tabletes mastigáveis, produtos com gosto para mastigar para fármacos (tais como APAP, aspirina, etc); agentes de colocação em suspensão; agentes de liberação controlada em aplicações farmacêuticas; sistemas de administração para agentes de sabor e ingredientes nutracionais em alimentos, produtos farmacêuticos, e aplicações agrícolas; agentes de liberação prolongada de compressão direta, que podem ser usados nas formas de dosagem farmacêutica, tais como tabletes, filmes e suspensões; espessantes, que pode ser usado em espumas, cremes, e loções para aplicações de higiene pessoal; agentes de colocação em suspensão, que podem ser usados com pigmentos e cargas em cerâmicas, corantes, cosméticos, e higiene oral; material em cerâmica; sistema de administração para pesticidas, incluindo inseticidas e outros produtos agrícolas.
[0066] As composições com três componentes de atrito simultâneo da invenção atual são misturadas a seco com os ingredientes adicionais. Pelo menos um hidrocolóide adicional, um tensoativo, uma substância ativa, e/ou uma carga podem ser misturados a seco com a composição estabilizante de atrito simultâneo. Tais misturas são intermediários adequados que podem ser dosados e dispersados com água e agitação suficiente com calor conforme seja apropriado, para ativar o estabilizante no produto desejado, produto farmacêutico, industrial ou cosmético, ou na aplicação.
[0067] Em realizações alternativas, pelo menos um hidrocolóide adicional, um tensoativo, uma substância ativa, e/ou uma carga poderiam ser adicionados a uma suspensão da composição com três componentes de atrito simultâneo, e a suspensão é então secada por aspersão.
[0068] Os hidrocolóides adicionais adequados que poderiam ser adicionados a uma mistura ou suspensão seca que contenha a composição de atrito simultâneo podem ser quaisquer daqueles usados na indústria alimentícia. Estes hidrocolóides incluem, mas não são limitados a amidos, amidos modificados, gomas solúveis em água e dispersáveis em água, polissacarídeos, e polímeros sintéticos, como por exemplo, pectinas, incluindo pectinas com alto teor de metoxila ("HM") e baixo teor de metoxila, e pectinas acetiladas (tais como pectina de beterraba), carboximetilcelulose, carboximetilcelulose de alto grau de substituição ("DS elevado"), alginato, carrageno (iota, lambda, kappa), goma de karaya, goma de xantano, goma arábica, goma de gelano, PGA, PES carrageno, tragacanto, e “galactomannans” (como goma guar, goma de feijão locusto, goma tara, goma cassia), gomas Konjac, goma de semente de tamarindo, e misturas dos mesmos. Em algumas realizações, o hidrocolóide adicional é amido, goma de xantano, carboximetilcelulose com DS elevado, pectina, carrageno iota de sódio, alginato de sódio. Em realizações alternativas, o hidrocolóide adicional é adicionado em uma etapa suplementar em uma quantidade adequada para o produto final especifico que está sendo fabricado. Estes hidrocolóides adicionais são utilizados em quantidades suficientes para aumentar a função de estabilização das composições com três componentes no produto final alimentício, farmacêutico, industrial, ou cosmético. Por exemplo, em uma bebida, um estabilizante auxiliar pode ser utilizado em uma quantidade suficiente para reduzir ainda mais a separação de soro na bebida final.
[0069] Tensoativos adequados incluem, mas não são limitados aos iônicos ou não iônicos com um HLB de 1 a 40. Poderão ser adicionados nas composições substâncias ativas que incluem, mas não são limitadas a, pelo menos um agente nutraceutico, uma vitamina, um mineral, um agente corante, um adoçante, um sabor, uma fragrância, um agente estimulante de saliva, um alimento, um agente de higiene oral, um agente de refresco da respiração, um ingrediente ativo farmacêutico, um ingrediente ativo agrícola, um agente terapêutico, um agente cosmético, um produto químico, uma solução tampão, ou um modificador de pH. Substâncias ativas podem ser encapsuladas ou processadas de outra forma ou tratadas para modificar as suas propriedades de liberação.
[0070] A carga especifica usada depende da sua habilidade para modificar a mistura e/ou o produto desejado. Cargas insolúveis, tais como pigmentos como o dióxido de titânio, e cargas insolúveis mas que podem ser expandidas, tais como partículas de gel, celulósicas ou celulose microcristalina, formam suspensões ou dispersões que compõem o estabilizante ativado. Alternativamente, as cargas podem ser solúveis em água e serem capazes de se dissolverem rapidamente em água (como açúcar ou maltodextrina) ou reativas (por exemplo, sensíveis a pH ou sensíveis a temperaturas) e capazes de se dissolverem em condições específicas de processo (como o carbonato de cálcio).
[0071] Quando se produz produtos ou bebidas comestíveis tendo uma fase de pH baixo de uma fase de proteína é também possível obter-se o nível desejado de estabilidade produzindo produtos ou bebidas comestíveis em uma só fase. Em tal processo de uma só fase, a composição estabilizante e o hidrocolóide adicional opcional poderão ser dispersados em água. Ingredientes adicionais, incluindo, mas não limitados a proteínas, sucos de fruta, acidulantes, soluções tampão, adoçantes, modificadores de pH, agentes contra espumação, e sais poderão então ser adicionados nas composições atuais em uma só fase. A ordem de adição de qualquer ingrediente adicional deve ser escolhida para assegurar a proteção da proteína, tanto durante a preparação do produto ou bebida comestível como posteriormente.
[0072] Outros ingredientes poderão também ser adicionados nas composições comestíveis, ou produtos alimentícios comestíveis apresentados aqui. Tais ingredientes adicionais que poderiam ser desejáveis e que podem incluir mas não são limitados a, são modificadores de pH, tais como acidulantes (incluindo os ácidos cítrico, málico, tartárico, fosfórico, acético, lático, e semelhantes), agentes de solução tampão (incluindo carbonatos, citratos, fosfatos, sulfatos, maleatos, e semelhantes), ou semelhantes que poderiam ser adicionados a qualquer componente de suco ou proteína em qualquer estágio de produção, adoçantes (como açúcar, xarope de milho, frutose, etc), adoçantes de alta intensidade (como aspartame), alternativas de adoçante (como sucralose) ou álcoois de açúcar (como sorbitol, manitol, e maltitol). Em uma realização, uma alternativa de açúcar como sucralose, aspartame, ou acesulfame K é usada para produzir uma composição resultante que tem um teor de carboidrato baixo. Outros aditivos possíveis incluem sabores, corantes, emulsificantes, conservantes, cargas, como maltodextrinas, composições de álcool, concentrados, aditivos nutritivos (como cálcio, i.e., maleato de cálcio ou outros minerais, vitaminas, suplementos herbais, etc). Auxiliares de processo opcionais como um agente anti-espumação também poderão ser usados nestas aplicações.
[0073] Produtos alimentícios comestíveis que podem ser beneficiados pelas composições de estabilizante da invenção atual incluem líquidos de baixo pH, onde o pH resultante é maior do que cerca de 2,5 e menor do que cerca de 7,0. Em uma realização, o pH do produto alimentício é entre cerca de 2,8 e cerca de 6,5. Em uma outra realização, o pH do produto alimentício é entre cerca de 3,0 e cerca de 6,0. O pH também pode ser menos de cerca de 5,5. As composições, na natureza, podem ser alcoólicas ou não alcoólicas. As composições finais de bebidas poderiam ser processadas por tratamento térmico, de várias formas. Estes métodos poderiam incluir, mas não são limitados à pasteurização, ultra-pasteurização, pasteurização a curto prazo e alta temperatura ("HTST") e pasteurização em temperaturas ultra- elevada. Estas composições de bebidas poderão também ser processadas em retorta, através de processamento em retorta rotativa ou retorta estática. Algumas composições, tais como os refrigerantes com sabor artificial ou com suco adicionado ou natural, também poderão ser processadas a frio. Muitos destes processos poderão também incorporar um homogeneização ou outros métodos de processamento. Poderão também haver composições secadas simultaneamente, que podem ser preparadas na forma de mistura seca, e então serem reconstituídas convenientemente para consumo, conforme seja necessário. As composições de bebida resultantes poderão ser refrigeradas e estocadas durante um período de tempo aceitável comercialmente. Alternativamente, as bebidas resultantes poderão ser estocadas na temperatura ambiente, desde que sejam embaladas em condições ascéticas.
[0074] Os produtos alimentícios comestíveis apresentados possuem uma estabilidade em estocagem aumentada, e, portanto, um apelo comercial maior. Composições estáveis são aquelas que apresentam níveis aceitáveis de estabilidade em estocagem. A estabilidade em estocagem se destina a significar pelo menos uma ou mais das seguintes características do produto ao longo da vida de prateleira desejada do produto: em sistemas líquidos, suspensões com uma sedimentação mínima ou nenhuma, separação mínima ou nenhuma de soro, formação mínima ou nenhuma de creme, mudança de cor mínima ou nenhuma, ausência de ondulação, ausência de gels localizados ou gelificação; em sistemas sólidos, semi-sólidos, de gel, espuma ou filme, separação mínima ou nenhuma de soro, desaeração ou coalescência; e adicionalmente para sistemas congelados, redução ou prevenção de crescimento em tamanho ou número de cristais de gelo.
[0075] Será reconhecido que as percentagens em peso dos ingredientes na composição estabilizante da invenção em produtos alimentícios e de bebidas, poderão ser ajustadas de forma apropriada para a obtenção dos resultados desejados, tais como a estabilidade da proteína. Tais ajustes de rotina da composição estão totalmente dentro da capacidade de uma pessoa tendo conhecimento na Arte, e está dentro do escopo e da intenção da invenção atual.
[0076] Para descrever a invenção em maiores detalhes, são apresentados os seguintes exemplos não limitantes. A não ser que seja indicado de outra forma aqui, todas essas partes, percentagens, proporções e semelhantes, são por peso.
EXEMPLOS
[0077] Nos exemplos que se seguem, exceto quando mencionado de outra forma, a suspensão/dispersões são feitas utilizando-se um misturador Waring através do qual a composição processada será adicionada em água sob baixa agitação e então misturada durante dois minutos sob alta agitação. Depois de dois minutos de mistura em alta agitação, a mistura é paralisada e a suspensão é colocada em descanso durante 30 segundos antes de se iniciar as análises apresentadas aqui. Todas as resistências gel (G') foram medidas usando-se um reômetro TA-lnstruments (ARES-RFS3) com varredura por tensão oscilatória a 1 Hz e a 20 ° C, com intervalo de tamanho a 1,8 mm em uma dispersão aquosa com 2,6% de sólidos (deionizada) depois de 24h, e todas as viscosidades das composições atritadas simultaneamente são viscosidades Brookfield medidas para se determinar a sua viscosidade inicial e a de ajuste (depois de 24h) em uma dispersão com 2,6% de sólidos em água deionizada usando-se um viscosimetro Brookfield RVT, com um carretel apropriado, a 20 rpm e 20 ° a 23 ° C.
[0078] Exemplo 1: Co-extrusão de três componentes de MCC:CMC com alto DS:Amido
[0079] Caso A: Uma torta úmida de MCC (43% de sólidos) foi extrusada simultaneamente com carboximetilcelulose 12M8F (DS de cerca de 1,2) e amido de tapioca (National Frigex HV, National Chemical Company, Bridgewater, NJ) com uma relação em peso de 65,4:11,5:23,1. Não foi usada nenhuma solução salina como auxiliar de atrito. A extrusão produziu um perfil de trabalho muito bom e o extrusado não era deslizante. O extrusado foi então redispersado em água deionizada, homogeneizado, e secado por aspersão até um pó. A ativação deste pó com 2,6% de sólidos em água deionizada mostrou uma viscosidade Brookfield inicial de 2,95 Pa.s (2950 cps) e uma viscosidade Brookfield ajustada (24h) de 3 Pa.s (3000 cps). A dispersão com 2,6% de sólidos foi medida depois do ajuste de 24h através de um reômetro Texas Instrument e apresentou uma resistência gel (G1) de 50 Pa. O teor coloidal era de 66,1%.
[0080] Caso B: Uma torta úmida de MCC (43% de sólidos) foi extrusada simultaneamente com carboximetilcelulose 12M31P (DS de cerca de 1,2) e amido de tapioca (National Frigex HV), com uma relação em peso de 65,4:11,5:23,1. Não foi usada nenhuma solução salina como auxiliar de atrito. A extrusão produziu um perfil de trabalho muito bom e o extrusado não era deslizante. O extrusado foi então redispersado em água deionizada, homogeneizado, e secado por aspersão até um pó. A ativação deste pó com 2,6% de sólidos em água deionizada demonstrou uma viscosidade Brookfield inicial de 3,5 Pa.s (3500 cps) e uma viscosidade Brookfield ajustada (24h) de 3,7 Pa.s (3700 cps). O teor coloidal era de 67,4 %.
[0081] Caso C: Uma torta úmida de MCC (aprox. 43% de sólidos) foi extrusada simultaneamente com carboximetilcelulose 12M31P e amido de tapioca (National Frigex HV) com uma relação em peso de 60,7:10,7:28,6. Não foi usada nenhuma solução salina como auxiliar de atrito. A extrusão produziu um perfil de trabalho muito bom e o extrusado não era deslizante. O extrusado foi então redispersado em água deionizada, homogeneizado, e secado por aspersão até um pó. A ativação deste pó com 2,6% de sólidos em água deionizada demonstrou uma viscosidade Brookfield inicial de 4,2 Pa.s (4200 cps) e uma viscosidade Brookfield ajustada (24h) de 4,2 Pa.s (4200 cps). A dispersão com 2,6% de sólidos foi medida depois do ajuste de 24h através de um reômetro Texas Instrument e apresentou uma resistência gel (G1) de 68 Pa. O teor coloidal era de 77 %.
[0082] Caso D: Uma torta úmida de MCC (aprox. 43% de sólidos) foi extrusada simultaneamente com carboximetilcelulose 12M31P e amido de tapioca (National Frigex HV) com uma relação em peso de 60,7:10,7:28,6. Não foi usada nenhuma solução salina como auxiliar de atrito. A extrusão produziu um perfil de trabalho muito bom e o extrusado não era deslizante. O extrusado foi então redispersado em água deionizada, homogeneizado, e secado por aspersão até um pó. A ativação deste pó com 2,6% de sólidos em água deionizada demonstrou uma viscosidade Brookfield inicial de 4 Pa.s (4000 cps) e uma viscosidade Brookfield ajustada (24h) de 4,15 Pa.s (4150 cps). A dispersão com 2,6% de sólidos foi medida depois do ajuste de 24h através de um reômetro Texas Instrument e apresentou uma resistência gel (G1) de 60 Pa. O teor coloidal era de 81 %.
[0083] Exemplo 2 (comparativo): Co-extrusão de três componentes de MCC :CMC tendo um alto DS de 0,7:Amido
[0084] Uma torta úmida de MCC (40% de sólidos) foi misturada em um misturador Hobart com carboximetilcelulose 7LF (Ashland: DS de 0,74-0,85) e amido de tapioca (National Frigex HV, National Chemical Company, Bridgewater, NJ, USA) com uma relação em peso de 61,5:15,4:23,1. Não foi usada nenhuma solução salina como auxiliar de atrito. A mistura foi então extrusada, redispersada em água, homogeneizada e secada por aspersão até um pó . A ativação deste pó com 2,6% de sólidos demonstrou uma viscosidade Brookfield inicial de 0,95 Pa.s (950 cps) e uma viscosidade Brookfield ajustada (24h) de 4 Pa.s (4000 cps). A dispersão com 2,6% de sólidos foi medida depois do ajuste de 24h através de um reômetro Texas Instrument e apresentou uma resistência gel (G') de 20 Pa. O teor coloidal era de 87,7 %.
[0085] Exemplo 3 (comparativo): Co-extrusão de dois componentes de MCC: CMC
[0086] Uma torta úmida de MCC foi extrusada com carboximetilcelulose 12M31P (Ashland) com uma relação em peso de 85:15. Não foi usada nenhuma solução salina como auxiliar de atrito. O extrusado era deslizante, gerou um perfil de trabalho muito baixo na extrusão e produziu um produto coloidal inferior. A ativação deste pó com 2,6% de sólidos demonstrou uma viscosidade Brookfield inicial de 0,78 Pa.s (780 cps) e uma viscosidade Brookfield de ajuste depois de 24h de 1,12 Pa.s (1120 cps). A dispersão com 2,6% de sólidos foi medida depois do ajuste de 24h por um reômetro da Texas Instrument e apresentou uma resistência gel (G') de cerca de 9 Pa.
[0087] Exemplo 4 (comparativo): Co-extrusão de dois componentes de MCC:Ambergum 1221 CMC
[0088] A extrusão direta de torta úmida de MCC com Ambergum 1221 (carboximetilcelulose tendo um DS de 1,2 e baixa viscosidade (Ashland)) com uma relação em peso de 85:15 produziu um perfil de trabalho muito baixo na extrusão. Não foi utilizada nenhuma solução salina como auxiliar de atrito. O extrusado parecia "úmido" e denso. O extrusado foi redispersado em água, homogeneizado, e secado por aspersão até um pó. A ativação do pó com 2,6% de sólidos em água deionizada demonstrou uma estrutura geral muito fraca. A viscosidade Brookfield inicial era de 0,275 Pa.s (275 cps) e a viscosidade Brookfield de ajuste (24h) era 0,66 Pa.s (660 cps). O material tinha um teor coloidal relativamente baixo de 59% e uma resistência gel (G1) de 15 Pa. A resistência gel desta amostra não era tão alta quanto a resistências gel da invenção atual. Como resultado, esta amostra não era tão perfeita quanto a da invenção atual, naquelas situações onde é desejada uma resistência gel maior.
[0089] Exemplo 5: Co-extrusão de três componentes de MCC:Pectina:Amido
[0090] Torta úmida de MCC (aproximadamente 40% de sólidos) foi co-extrusada com pectina Grinsted® AMD-78351 (Danisco A/S, Copenhagen, Denmark) e amido de tapioca da National Frigex HV com uma relação em peso de 65,4:11,5:23,1. Não foi utilizada nenhuma solução salina como auxiliar de atrito. A extrusão gerou um perfil de trabalho muito bom e o extrusado não era deslizante. O extrusado foi então redispersado em água deionizada, homogeneizado e secado por aspersão até um pó. A ativação deste pó com 2,6% de sólidos em água deionizada demonstrou uma viscosidade inicial Brookfield de 0,84 Pa.s (840 cps) e uma viscosidade Brookfield de ajuste (24h) de 0,88 Pa.s (880 cps). A dispersão com 2,6% de sólidos foi medida depois do ajuste de 24h por meio de um reômetro da Texas Instrument e apresentou uma resistência gel (G1) de cerca de 60 Pa. Em comparação, um material comercial (ver o exemplo 13) feito com a extrusão de MCC/pectina/sal tinha uma resistência gel (G')de 6-14 Pa.
[0091] Exemplo 6: Co-extrusão de três componentes de MCC:Pectina:Amido
[0092] Torta úmida de MCC (aproximadamente 40% de sólidos) foi co-extrusada com pectina Grinsted® AMD-78351 (Danisco A/S) e amido de tapioca da National Frigex HV com uma relação em peso de 57,1:14,3:28,6. Não foi utilizada nenhuma solução salina como auxiliar de atrito. A extrusão gerou um perfil de trabalho muito bom e o extrusado não era deslizante. O extrusado foi então redispersado em água deionizada, homogeneizado e secado por aspersão até um pó. A ativação deste pó com 2,6% de sólidos em água deionizada demonstrou uma viscosidade inicial Brookfield de 0,84 Pa.s (840 cps) e uma viscosidade Brookfield de ajuste (24h) de 0,9 Pa.s (900 cps). A dispersão com 2,6% de sólidos foi medida depois do ajuste de 24h por meio de um reômetro da Texas Instrument e apresentou uma resistência gel (G1) de cerca de 50 Pa. Em comparação, um material comercial (ver o exemplo 13) feito com a extrusão de MCC/petina/sal tinha uma resistência gel (G') de 6-14 Pa.
[0093] Exemplo 7: Co-extrusão de três componentes de MCC:Alginato:Amido
[0094] Torta úmida de MCC (aproximadamente 40% de sólidos) foi co-extrusada com alginato de sódio (Kelset) da FMC, e amido de tapioca da National Frigex HV com uma relação em peso de 57,1:14,3:28,6. Não foi utilizada nenhuma solução salina como auxiliar de atrito. A extrusão gerou um perfil de trabalho muito bom e o extrusado não era deslizante. O extrusado foi então redispersado em água deionizada, homogeneizado e secado por aspersão até um pó. A ativação deste pó com 2,6% de sólidos em água deionizada demonstrou uma viscosidade inicial Brookfield de 2,2 Pa.s (2200 cps) e uma viscosidade Brookfield de ajuste (24h) de 2,6 Pa.s (2600 cps). A dispersão com 2,6% de sólidos foi medida depois do ajuste de 24h por meio de um reômetro da Texas Instrument e apresentou uma resistência gel (G1) de cerca de 90 Pa.
[0095] Exemplo 8: Co-extrusão de três componentes de MCC:Extrato de carrageno: Am ido
[0096] Torta úmida de MCC (aproximadamente 40% de sólidos) foi co-extrusada com carrageno Lactarin MV306 (base do tipo lambda) da FMC, e amido de tapioca da National Frigex HV com uma relação em peso de 57,1:14,3:28,6. Não foi utilizada nenhuma solução salina como auxiliar de atrito. A extrusão gerou um perfil de trabalho muito bom e o extrusado não era deslizante. O extrusado foi então redispersado em água deionizada, homogeneizado e secado por aspersão até um pó. A ativação deste pó com 2,6% de sólidos em água deionizada demonstrou uma viscosidade inicial Brookfield de 1 Pa.s (1000 cps) e uma viscosidade Brookfield de ajuste (24h) de 0,7 Pa.s (700 cps). A dispersão com 2,6% de sólidos foi medida depois do ajuste de 24h por meio de um reômetro da Texas Instrument e apresentou uma resistência gel (G1) de cerca de 60 Pa.
[0097] Exemplo 9: Co-extrusão de três componentes de MCC: Carrageno semi- refinado:Amido
[0098] Torta úmida de MCC (aproximadamente 40% de sólidos) foi co-extrusada com carrageno do tipo kappa semi-refinado da FMC, e amido de tapioca da National Frigex HV com uma relação em peso de 65,4:11,5:23,1. Não foi utilizada nenhuma solução salina como auxiliar de atrito. A extrusão gerou um perfil de trabalho muito bom e o extrusado não era deslizante. O extrusado foi então redispersado em água deionizada, homogeneizado e secado por aspersão até um pó. A ativação deste pó com 2,6% de sólidos em água deionizada demonstrou uma viscosidade inicial Brookfield de 0,7 Pa.s (700 cps) e uma viscosidade Brookfield de ajuste (24h) de 1,5 Pa.s (1500 cps) e uma resistência gel (G1) de cerca de 85 Pa.
[0099] Exemplo 10: Mistura a seco de goma guar com um produto de três componentes de MCC:Carrageno PES:Amido
[00100] Goma guar (DP 130) foi misturada a seco com um produto de três componentes (MCC:carrageno:amido) do exemplo 9 com uma relação em peso de 25:75. A ativação deste pó combinado com 2,6% de sólidos em água deionizada demonstrou uma viscosidade Brookfield inicial de 3 Pa.s (3000 cps) e uma viscosidade Brookfield de ajuste (24h) de 4,5 Pa.s (4500 cps). A dispersão com 2,6% de sólidos foi medida depois do ajuste de 24h por meio de um reômetro da Texas Instrument e apresentou uma resistência gel (G') de cerca de 45 Pa.
[00101] Exemplo 11 (comparativo):
[00102] Foi testado um MCC coloidal disponível comercialmente feito com carboximetilcelulose de baixa viscosidade tendo um DS de 0,7 ± 0,15. Quando dispersado em água deionizada na temperatura ambiente, com 2,6% de sólidos, ele apresentou uma viscosidade Brookfield inicial de 0,05 - 0,151 Pa.s (50-151 cps) e uma viscosidade de ajuste depois de 24h de 2,5 Pa.s (2500 cps) quando a dispersão com 2,6% de sólidos foi medida por meio de um reômetro da Texas Instrument depois de 24h, ele apresentou uma resistência gel (G1) de 9 Pa. Foi obtido um teor coloidal de 77%, que foi determinado por centrifugação da dispersão aquosa a 8250 rpm durante 15 minutos, seguido por análise gravimétrica da porção sobrenadante seca.
[00103] Exemplo 12 (comparativo):
[00104] Foi preparado outro MCC coloidal disponível comercialmente com uma carboximetilcelulose tendo um DS de 1,2 e viscosidade média. Foi utilizada uma solução salina de atrito na sua fabricação. Quando dispersada em água deionizada na temperatura ambiente com 2,6% de sólidos, ela apresentou uma viscosidade Brookfield de 1,65 Pa.s (1650 cps), e uma viscosidade de ajuste depois de 24h de 3,25 Pa.s (3250 cps) quando a dispersão com 2,6% de sólidos foi medida por um reômetro da Texas Instruments depois do ajuste de 24h, ela apresentou uma resistência gel (G') de 15 Pa. Foi obtido um teor coloidal de 80%, que foi determinado por centrifugação da dispersão aquosa a 8250 rpm durante 15 minutos, seguido por análise gravimétrica da porção sobrenadante seca.
[00105] Exemplo 13 (comparativo):
[00106] Foi testado um estabilizante de MCC coloidal disponível comercialmente contendo pectina e cloreto de cálcio. Quando ele foi dispersado em água deionizada na temperatura ambiente e com 2,6% de sólidos, ele apresentou uma viscosidade Brookfield inicial de 0,6 - 1,2 Pa.s (600 - 1200 cps) e uma viscosidade de ajuste depois de 24h de 1,4 - 2,2 Pa.s (1400 - 2200 cps). Quando a dispersão com 2,6% de sólidos foi medida por um reômetro da Texas Instrument depois do ajuste de 24h, ela apresentou uma resistência a gel (G') de 6 -14 Pa.
[00107] Exemplo 14: bebidas de chocolate UHT
[00108] Materiais e métodos: Foram preparadas bebidas de chocolate UHT utilizando-se: A) uma mistura de 0,15% do produto MCC do exemplo 11 e 0,01% de carrageno (amostra comparativa; "Amostra A"); e B) uma combinação de 0,15% de MC/C e CMC/amido conforme feito no exemplo 1, Caso D, e 0,01% de carrageno (amostra da invenção; "Amostra B").
[00109] Processo: Todos os pós foram misturados a seco em conjunto e misturados durante aproximadamente 15 minutos no leite pasteurizado frio em um misturador de alta tração. O produto de leite foi primeiramente pré-aquecido a 75 ° C durante 45 segundos e então foi esterilizado a 142 ° C durante 5 segundos usando- se um processo UHT (temperatura ultraelevada). O produto foi então resfriado a 70 - 80 ° C e passado através de um homogeneizador Rannie com uma pressão em dois estágios de 18 Mpa (180 bars). Finalmente, a mistura foi resfriada até 10 ° C e embalada assepticamente em garrafas estéreis. O índice de estabilidade dos materiais resultantes foi medido usando-se um equipamento Turbiscan. Um número de índice de estabilidade menor indica uma estabilidade melhor (por exemplo, uma dispersão/suspensão mais uniforme ao longo do tempo com menos decantação). O produto foi varrido com um feixe de luz a 880 nm próximo de infravermelho; a varredura ou transmissão foi registrada em intervalos pequenos (uma varredura a cada 40 micrometros) ao longo do comprimento da amostra. Alterações na varredura indicaram alterações no tamanho de partícula da agregação de partículas.
[00110] Os parâmetros visuais e a escala usada para avaliação são descritos na Tabela 1. Tabela I
Figure img0001
Figure img0002
[00111] Avaliação das amostras: Os resutados de pH, viscosidade, e a observação visual depois de uma estocagem de um mês a 4 ° C, 22 ° C, e 30 ° C são descritos nas tabelas abaixo. O pH foi medido usando-se um medidor de pH calibrado (Inolab). A viscosidade foi medida usando-se um viscosímetro Brookfield com um carretel LV 61 na velocidade de 60 rpm durante um minuto. As medições do Turbiscan foram feitas a 30 ° C durante 5 dias, que são também mostradas. As % mostradas nas tabelas seguintes são todas percentagens por peso. Tabela 2
Figure img0003
Figure img0004
Figure img0005
[00112] Conclusão: Visualmente, a amostra B (invenção atual) era estável durante um mês a 4 ° C, 22 ° C, e 30 ° C com nenhum ou traços de separação de soro, nenhum ou traços de sedimentação de cacau, e com nenhuma ou uma gelatinização mínima. Os índices de estabilidade baixos (i.e., uma estabilidade da suspensão melhor) da amostra B comparada com a amostra A confirmaram as observações visuais e a estabilidade visual. De forma distinta, a amostra A demonstrou menos estabilidade e desempenho inferior em relação a amostra B.
[00113] Exemplo 15
[00114] Torta úmida de MCC (41,6%) foi co-extrusada com alginato de sódio (Kelset) da FMC e Novation 3300 (amido de tapioca) com uma relação em peso de 50:25:25, respectivamente. Não foi utilizado nenhum sal como auxiliar de atrito. A extrusão gerou um perfil de trabalho muito bom e o extrusado não era deslizante. O extrusado foi então redispersado em água deionizada e foi secado por aspersão em um pó. A ativação deste pó com 2,6% de sólidos em água deionizada demonstrou uma viscosidade inicial Brookfield de 1,8 Pa.s (1800 cps) e uma viscosidade de ajuste (24h) de 9,6 Pa.s (9600 cps). A dispersão com 2,6% de sólidos medida depois de ajuste a 24h por meio de um reômetro da Texas Instrument apresentou uma resistência gel (G1) de cerca de 42 Pa.
[00115] Embora a invenção tenha sido descrita em detalhes com referência às realizações específicas da mesma, ficará aparente para uma pessoa adestrada na arte que podem ser feitas várias alterações e modificações na mesma sem se afastarem do espírito e do escopo da invenção.

Claims (20)

1. Composição estabilizante de atrito simultâneo, caracterizada pelo fato de compreender: a) celulose microcristalina, em uma quantidade de 20% - 90% em peso da composição em base seca; b) um hidrocolóide, em uma quantidade de 5% - 50% em peso da composição em base seca, onde o hidrocolóide é escolhido pelo menos de um membro do grupo que consiste em carboximetilcelulose tendo um grau de substituição pelo menos de 0,95 a 1,5, pectina, alginato, carrageno, goma de xantano, goma agar, goma velano, ou goma gelano; e c) um amido, em uma quantidade de 5% - 50% em peso da composição em base seca; onde a composição estabilizante tem uma resistência gel (G1) pelo menos de 25 Pa quando medida depois de 24h em uma dispersão aquosa com 2,6% de sólidos a 20 ° C, em que a medição da resistência gel (G1) é feita utilizando-se um reômetro TA-lnstruments (ARES-RFS3) em um regime oscilatório com varredura de tensão a uma frequência fixa de 1 Hz e a 20 ° C, com um intervalo de tamanho de 1,8 mm em uma dispersão aquosa com 2,6% de sólidos (deionizada) depois de 24h.
2. Composição estabilizante de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato da referida resistência gel (G1) ser pelo menos 42 Pa.
3. Composição estabilizante de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 2, caracterizada pelo fato do referido hidrocolóide estar presente em uma quantidade de 5% - 30%, e a referida resistência gel (G1) ser pelo menos 50 Pa.
4. Composição estabilizante de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato da celulose microcristalina estar presente em uma quantidade de 40 - 75% em peso da composição, o hidrocolóide estar presente em uma quantidade de 10 - 30% em peso da composição, e o amido estar presente em uma quantidade de 20 - 50% em peso da composição.
5. Composição estabilizante de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato do hidrocolóide ser carboximetilcelulose que está presente com uma quantidade de 5% a 20% em peso da composição.
6. Composição estabilizante de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato da carboximetilcelulose tendo um grau de substituição de 0,95 a 1,5 estar presente em uma quantidade de 5% - 30%.
6. Composição estabilizante de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato da carboximetilcelulose ter um grau de substituição de 0,95 a 1,5, e estar presente em uma quantidade de 5% - 30%.
7. Composição estabilizante de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato da carboximetilcelulose ter um grau de substituição de 1,15a 1,5, e estar presente em uma quantidade de 5% - 30%.
8. Composição estabilizante de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato do hidrocolóide ser pelo menos um carrageno constituído por kappa carrageno, kappa-2 carrageno, iota carrageno ou lambda carrageno, e misturas dos mesmos.
9. Composição estabilizante de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada pelo fato do amido ser escolhido pelo menos de um membro do grupo que consiste de trigo, milho, aveia, arroz, tapioca, ou batata.
10. Composição estabilizante de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 9, caracterizada pelo fato do amido ser constituído por amido de tapioca.
11. Composição estabilizante de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 10, caracterizada pelo fato da referida composição não conter um agente de atrito simultâneo.
12. Método para a produção da composição estabilizante como definida na reivindicação 1, caracterizado pelo fato de compreender: a) misturar celulose microcristalina, hidrocolóide, e amido; b) atrito simultâneo da mistura da etapa a); e c) secagem do extrudente da etapa b).
13. Método de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato da secagem da etapa c) ser uma secagem por aspersão.
14. Método de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato do referido atrito simultâneo ser uma co-extrusão.
15. Método de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato da etapa b) ser executada sem a utilização de um sal de atrito simultâneo.
16. Alimento, caracterizado pelo fato de compreender a composição estabilizante como definida em qualquer das reivindicações 1 - 11, em que a composição estabilizante está presente em uma quantidade de 0,05 a 3,5% do peso total do alimento.
17. Alimento de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato do alimento ser uma bebida.
18. Alimento de acordo com a reivindicação 17, caracterizado pelo fato da bebida ter um pH de 2 - 7.
19. Alimento de acordo com a reivindicação 17, caracterizado pelo fato da bebida ser constituída por leite.
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