SU467105A1 - Способ получени стабилизатора - Google Patents

Description

вавшийс  на поверхности барабана вальцовой сушилки. Полученный продукт измельчают и просеивают. Крахмал состоит из полисахаридных компонентов - амилозы и амилопектина, причем первый компонент способствует образованию в растворах крахмала упор доченных мицелл и активно участвует в процессах формировани  структуры при производстве пищевых продуктов. При этом количество этого компонента существенно вли ет на изменение свойств крахмала. Метилделлюлоза  вл етс  полисахаридом с почти полной линейной структурой. Она обладает хорощей пенообразующей способностью . Однако этот материал из-за волокнистости не поддаетс  равномерному распределению в сухой смеси дл  мороженого. Кроме того, он медленно переходит в раствор. Учитыва  эти особенности крахмала и метилцеллюлозы , согласно предлагаемому способу провод т совместную обработку метилцеллюлозы и модифицированного желирующего картофельного крахмала на вальцовых сушилках; В результате введени  в мороженое стабилизатора , полученного по предлагаемому способу , взбитость его повысилась на 10-20%, средний диаметр воздушных пузырьков уменьшилс  на 10-15 мкм. Пример. Из картофельного крахмала готов т суспензию концентрацией 30% (по абсолютно сухому крахмалу). Затем в суспензию при посто нном перемешивании ввод т минеральную кислоту в количестве 4% от веса абсолютно сухого крахмала. Не прекраща  перемешивани , добавл ют раствор марганцевокислого кали  концентрацией 2% в количестве 0,2% от веса абсолютно сухого крахмала . Затем крахмал промывают до полного удалени  побочных продуктов реакции взаимодействи  введенных реагентов и обезвоживают до влажности 35%, после чего его внос т в водный раствор метилцеллюлозы концентрацией 1,5%. Последний готов т следующим образом. Мети л целлюлозу заливают водой, имеющей температуру 85°С, перемешивают и охлаждают до 10°С. После этого метилцеллюлоза переходит в раствор. Модифицированный желирующий картофельный крахмал ввод т в раствор метилцеллюлозы из расчета получени  25% сухих вешеств в нем, перемешивают и направл ют на вальцовую сушилку дл  клейстеризации и высушивани . Полученный продукт измельчают и просеивают. Его внос т в сухую смесь дл  мороженого с одновременным механическим смешиванием. Предмет изобретени  1.Способ получени  стабилизатора, включающий гидролиз и окисление крахмала, промывку модифицированного крахмала с промежуточным обезвоживанием, клейстеризацию , высушивание пленкообразованием и измельчение , отличающийс  тем, что, с целью придани  стабилизатору высокой пенообразующей способности, модифицированный крахмал после промывки ввод т в раствор метилцеллюлозы и затем подвергают клейстеризации. 2.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что содержание метилцеллюлозы в растворе составл ет 1-2 вес. %, а модифицированного крахмала 20-30 вес. % (по абсолютно сухому крахмалу). 3.Способ по п. 1, отличающийс  тем, что раствор метилцеллюлозы имеет температуру не более 20°С.