RU2073465C1 - Средство, стабилизирующее витамины групп с, р, в, а в соках и водных растворах - Google Patents
Средство, стабилизирующее витамины групп с, р, в, а в соках и водных растворах Download PDFInfo
- Publication number
- RU2073465C1 RU2073465C1 RU9292015278A RU92015278A RU2073465C1 RU 2073465 C1 RU2073465 C1 RU 2073465C1 RU 9292015278 A RU9292015278 A RU 9292015278A RU 92015278 A RU92015278 A RU 92015278A RU 2073465 C1 RU2073465 C1 RU 2073465C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vitamins
- juices
- succinic acid
- groups
- aqueous solutions
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57) Область использования - пищевая промышленность и медицина. Cущность изобретения: применение янтарной кислоты в качестве средства, стабилизирующего витамины групп С, Р, В и А в соках и водных растворах. 4 табл.
Description
Изобретение относится к отрасли производства соков лечебно-профилактического назначения и лечебных препаратов, а именно к средствам, используемым в этих отраслях для стабилизации витаминов групп С, Р, В и А и тем самым повышающим биологическую ценность соков или стабильность лечебных препаратов.
Известно применение в качестве средства, стабилизирующего раствора витамина С, метабисульфита натрия (калия), сернистой кислоты и других соединений, включающий S+4 [1. Т.А.Мелентьева. Фармацевтическая химия, т.2, М. Медицина, 1976 г. с.625]
Однако внесение этих препаратов может привести к возникновению постороннего тона в соках и водных раствора, в частности сероводородного. Кроме того, применение этих препаратов ограничено дозой не более 200 мг/дм3, а в производстве продуктов лечебно-профилактического направления, детского и диетического питания использование сульфитов запрещено Минздравом.
Однако внесение этих препаратов может привести к возникновению постороннего тона в соках и водных раствора, в частности сероводородного. Кроме того, применение этих препаратов ограничено дозой не более 200 мг/дм3, а в производстве продуктов лечебно-профилактического направления, детского и диетического питания использование сульфитов запрещено Минздравом.
Наиболее близким к заявленному способу является стабилизация С-витамина стабилизаторами, в состав которых входит лимонная кислота [2. А.Ф.Наместников. Химия в консервной промышленности. М. Пищевая промышленность, 1965, с. 155. 3. И.Н.Вольпер. Химия в пищевой промышленности. М. Пищевая промышленности, 1965, с.68]
При этом проявляется синергическое действие лимонной кислоты с другими компонентами смеси.
При этом проявляется синергическое действие лимонной кислоты с другими компонентами смеси.
Средства, стабилизирующие весь комплекс витаминов групп С, Р, В и А не известны.
Недостатком известного средства с использованием лимонной кислоты [2, 3] является:
необходимость одновременно использования помимо лимонной кислоты других веществ, применение которых в ряде соков, в том числе детского питания, и тем более в лекарственных препаратах проблематично; данные о стабилизации лимонной кислотой витаминов групп С, В, Р и А отсутствуют; пищевая лимонная кислота в настоящее время является труднодоступным и дорогостоящим продуктом, она, в основном, получается микробиологическим путем или добывается из цитрусовых культур.
необходимость одновременно использования помимо лимонной кислоты других веществ, применение которых в ряде соков, в том числе детского питания, и тем более в лекарственных препаратах проблематично; данные о стабилизации лимонной кислотой витаминов групп С, В, Р и А отсутствуют; пищевая лимонная кислота в настоящее время является труднодоступным и дорогостоящим продуктом, она, в основном, получается микробиологическим путем или добывается из цитрусовых культур.
Целью изобретения является увеличение сохранности витаминов в соках и водных растворах и вследствие этого повышение их биологической и лечебно-профилактической ценности.
Поставленная цель достигается применением в качестве средства, стабилизирующего витамины групп С, Р, В и А в соках и водных растворах янтарной кислоты, которая является известным веществом, но по данному назначению никогда ранее не использовалась.
Янтарная кислота представляет собой белый, кристаллический, растворимый в воде порошок. Отвечает требованиям ТУ 6-09-40-32-37-87 (срок действия ТУ продлен от 01.08.99 г.).
Янтарную кислоту получают согласно [4. Г.Ф.Музыченко, Л.А.Бадовская, В. М.Латашко, Ю.В.Найденов и др. Получение янтарной кислоты пищевого назначения и изучение ее влияния на некоторые процессы переработки виноградного сырья. Сборник. Химические проблемы пищевой промышленности. г.Краснодар, 1989]
Янтарная кислота является природным метаболитом живых организмов и растений [5. Л. В. Метлицкий. Основы биохимии плодов и овощей. М. Экономика, 1976]
Известно, что янтарная кислота оказывает действие, повышающее энергетические и имунно-защитные возможности организмов и по этим назначениям она используется в экспериментальной практике [6. Терапевтическое действие янтарной кислоты / Под ред. М.Н.Кондрашовой. Пушино, 1976, с.226]
Новое назначение янтарной кислоты заключается в применении ее в соках и водных растворах в качестве средства, стабилизирующего витамины групп С, Р, В и А и тем самым повышающего их биологическую и лечебно-профилактическую ценность.
Янтарная кислота является природным метаболитом живых организмов и растений [5. Л. В. Метлицкий. Основы биохимии плодов и овощей. М. Экономика, 1976]
Известно, что янтарная кислота оказывает действие, повышающее энергетические и имунно-защитные возможности организмов и по этим назначениям она используется в экспериментальной практике [6. Терапевтическое действие янтарной кислоты / Под ред. М.Н.Кондрашовой. Пушино, 1976, с.226]
Новое назначение янтарной кислоты заключается в применении ее в соках и водных растворах в качестве средства, стабилизирующего витамины групп С, Р, В и А и тем самым повышающего их биологическую и лечебно-профилактическую ценность.
Изготовление соков с добавкой янтарной кислоты безвредно для организма человека, т.к. она разрешена в качестве пищевой добавки Минздравом (Разрешение МЗ СССР от 18.03.91 г. N 143-12/104-В на изготовление безалкогольных напитков с добавлением в качестве пищевой кислоты янтарной), а также в других странах [7. Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Говарда Р.М. Агропромиздат, 1986]
Однако эффект стабилизации янтарной кислотой витаминов и ценного витаминного комплекса (С, В, Р, А) обнаружен впервые.
Однако эффект стабилизации янтарной кислотой витаминов и ценного витаминного комплекса (С, В, Р, А) обнаружен впервые.
Новое назначение янтарной кислоты может быть реализовано для обогащения этим ценным веществом таких продуктов как соки, фруктово-ягодные и овощные напитки. Это позволит наряду с повышением биологической ценности за счет стабилизации витаминного комплекса придать средам с ее использованием дополнительную лечебно-профилактическую ценность [7]
ПРИМЕР.
ПРИМЕР.
К 1 л сока или напитка консервированного или свежеприготовленного (яблочного, виноградного, сливового, томатного или любого другого) добавляют 30-75 мг янтарной кислоты и размешивают до полного растворения. Употребляют теплым или охлажденным. Срок хранения соков и напитков с янтарной кислотой при комнатной температуре не более 2-х ч; в холодильнике при температуре 4-10oС не более 48 ч.
Для доказательства стабилизирующего действия янтарной кислоты (ЯК) на витамины вначале проведен эксперимент на модельной водной смеси, содержащей аскорбиновую кислоту (АК) в концентрациях 0,150-0,200 г/дм3, наиболее часто встречаемых в пищевых продуктах [8. В.Л.Кретович. Биохимия растений, М. Высшая школа, 1980, с.445]
При этом мольное соотношение АК:ФК варьировали от 1:0,5 до 1:4 (табл.1).
При этом мольное соотношение АК:ФК варьировали от 1:0,5 до 1:4 (табл.1).
Количество используемой янтарной кислоты в опытах регламентировалось ее допустимыми наиболее эффективными лечебными дозами [6]
Установлено, что янтарная кислота оказывает высокое стабилизирующее действие на витамин С в водном растворе. Наибольшие и примерно равные эффекты стабилизации аскорбиновой и кислоты янтарной достигаются при соотношениях АК:ФК 1:2 и 1:3 (табл.1).
Установлено, что янтарная кислота оказывает высокое стабилизирующее действие на витамин С в водном растворе. Наибольшие и примерно равные эффекты стабилизации аскорбиновой и кислоты янтарной достигаются при соотношениях АК:ФК 1:2 и 1:3 (табл.1).
Дальнейшее увеличение количества ЯК (до АК:ЯК 1:4) не дает существенного дополнительного увеличения сохранности АК в сравнении с меньшими концентрациями.
В связи с тем, что для стабилизации витамина С известно [2,3] применение лимонной кислоты, нами проведено сопоставление опытов с добавками ЯК и лимонной кислоты (ЛК) (табл.2).
Установлено, что стабилизирующий эффект в присутствии ЯК значительно выше, чем в присутствии лимонной кислоты (табл.2).
Учитывая результаты опытов в воде, с целью выяснения влияния янтарной кислоты на сохранность других витаминов, а также для обоснования количества ЯК, обеспечивающей их стабилизацию в соках, был проведен эксперимент ан свежеприготовленном виноградном белом соке.
Известно, что во многих пищевых продуктах содержится природная ЯК, являющаяся естественным метаболитом [5] Однако в процессе переработки и хранения продуктов она, как правило, разрушается биохимическим путем.
При изучении влияния янтарной кислоты на аскорбиновую и другие витамины в соках принимали во внимание известные данные о количественном содержании природной ЯК в пищевых продуктах. Минимальное количество добавляемой ЯК составляло 5 мг/дм3 (табл.3).
Концентрацию витаминов С, Р, В1, В2, В3, В6 и А в динамике хранения виноградного сока определяли по ГОСТам.
Анализ полученных данных показал, что даже небольшая концентрация ЯК, включенной в сок (от 5 до 20 мг/дм3, табл.3) способствует стабилизации витаминов В1, В6, при этом их концентрация в процессе хранения сока практически не меняется, в то время как в контрольных опытах уменьшается на 16-55% (табл.3).
Для стабилизации рибофлавина (B2) и пантотеновой кислоты (B3) требуется повышение концентрации янтарной кислоты до 30-70 мг/дм3. При этом концентрация витаминов в процессе хранения сока с добавлением ЯК несколько снижается, однако, в меньшей степени, чем в контроле.
Для стабилизации витамина С в виноградном соке целесообразно внесение янтарной кислоты в концентрации 30-75 мг/дм3, а для витамина Р 5-50 мг/дм3, что приводит практически к полной сохранности этих витаминов (табл.3).
Для придания стабильности каратиноидам целесообразно добавление янтарной кислоты в количестве 30-75 мг/дм3. Увеличение количества янтарной кислоты свыше этого предела (75 мг/дм3), хотя и позволяет полностью стабилизировать витамины, является не рациональным с экономической точки зрения.
Механизм стабилизирующего действия янтарной кислоты на комплекс витаминов групп С, Р, В, А можно объяснить установленной нами способностью ЯК к комплексообразованию с гидроксигруппами и стабилизацией за счет этого неустойчивых енольных фрагментов молекул витаминов С, В, Р и А [7]
ПРИМЕР 1. В 100 см3 водного раствора аскорбиновой кислоты (АК) концентрацией 0,001 М (0,176 г/дм3) вносят 59 мг янтарной кислоты (ЯК). Соотношение АК ЯК 1:0,5. Раствор выдерживают на свету в закрытой колбе при температуре 25 ± 2oС. За количеством АК наблюдают с помощью методики по ГОСТ 24556-81 в течение 14 суток (табл.1).
ПРИМЕР 1. В 100 см3 водного раствора аскорбиновой кислоты (АК) концентрацией 0,001 М (0,176 г/дм3) вносят 59 мг янтарной кислоты (ЯК). Соотношение АК ЯК 1:0,5. Раствор выдерживают на свету в закрытой колбе при температуре 25 ± 2oС. За количеством АК наблюдают с помощью методики по ГОСТ 24556-81 в течение 14 суток (табл.1).
ПРИМЕР 2. Аналогично примеру 1, но соотношение АК ЯК 1:1 (табл.1).
ПРИМЕР 3. Аналогично примеру 1, АК ЯК 1:2.
ПРИМЕР 4. Аналогично примеру 1, АК ЯК 1:3.
ПРИМЕР 5. Аналогично примеру 1, АК ЯК 1:4.
ПРИМЕР 6. В виноградный сок сорта Ркацители вносили янтарную кислоту в концентрации 10 мг/дм3. Для сопоставления в такой же концентрации в контрольном опыте вносили лимонную кислоту. Емкость с соком герметично укупоривали и помещали на хранение в темное место. Хранение образцов проводили при 20-25oС (табл.4). В ходе хранения (30 суток) определяли концентрации витаминов по общепринятым методикам.
ПРИМЕР 7. Аналогично примеру 6, но концентрация ЯК 30 мг/дм3 (табл.4).
ПРИМЕР 8. Аналогично примеру 6, но ЯК 50 мг/дм3 (табл.4).
ПРИМЕР 9. Аналогично примеру 6, но ЯК 75 мг/дм3 (табл.4).
ПРИМЕР 10. Аналогично примеру 6, но ЯК 3 мг/дм3 (табл.4).
ПРИМЕР 11. Способ-прототип, концентрация лимонной кислоты 400 мг/дм3.
ПРИМЕР 12. Аналогично примеру 6, но на красном виноградном соке Каберне с добавкой ЯК в количестве 4 мг/дм3 (табл.4).
ПРИМЕР 13. Аналогично примеру 12, но ЯК 30 мг/дм3 (табл.4).
В примерах 7-13 заметного эффекта стабилизации витаминов в контрольных опытах с добавками лимонной кислоты не наблюдалось.
Таким образом, приведенные в таблице экспериментальные данные подтверждают высокий положительный эффект предлагаемого средства в соках и водных растворах в сравнении с прототипом.
Claims (1)
- Применение янтарной кислоты в качестве средства, стабилизирующего витамины групп С, Р, В, и А в соках и водных растворах.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9292015278A RU2073465C1 (ru) | 1992-12-29 | 1992-12-29 | Средство, стабилизирующее витамины групп с, р, в, а в соках и водных растворах |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU9292015278A RU2073465C1 (ru) | 1992-12-29 | 1992-12-29 | Средство, стабилизирующее витамины групп с, р, в, а в соках и водных растворах |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU92015278A RU92015278A (ru) | 1996-08-20 |
RU2073465C1 true RU2073465C1 (ru) | 1997-02-20 |
Family
ID=20134703
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU9292015278A RU2073465C1 (ru) | 1992-12-29 | 1992-12-29 | Средство, стабилизирующее витамины групп с, р, в, а в соках и водных растворах |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2073465C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7767238B2 (en) | 2005-11-04 | 2010-08-03 | Pepsico, Inc. | Beverage composition and method of preventing degradation of vitamins in beverages |
WO2013085809A1 (en) * | 2011-12-09 | 2013-06-13 | Fmc Corporation | Co-attrited stabilizer composition having superior gel strength |
-
1992
- 1992-12-29 RU RU9292015278A patent/RU2073465C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Мелентьева Г.А. Фармацевтическая химия. - М.: т.2, 1976, с. 625. 2. Наместников А.Ф. Химия в консервной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1965, с. 68, 155. 3. Вольпер И.Н. Химия в пищевой промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1965, с. 68. 4. Музыченко Г.Ф., Бадовская Л.А., Латашко В.М., Найденов Ю.В. Химические проблемы пищевой промышленности./Сборник. - Краснодар, 1969. 5. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. - М.: 1976. 6. Кондрашова М.Н. Терапевтическое действие янтарной кислоты. - Пущино, 1976, с. 226. 7. Р.М.Говард и др. Безвредность пищевых продуктов. - Агропромиздат, 1986. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US7767238B2 (en) | 2005-11-04 | 2010-08-03 | Pepsico, Inc. | Beverage composition and method of preventing degradation of vitamins in beverages |
WO2013085809A1 (en) * | 2011-12-09 | 2013-06-13 | Fmc Corporation | Co-attrited stabilizer composition having superior gel strength |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2343801C1 (ru) | Безалкогольный низкокалорийный напиток | |
RU2521517C1 (ru) | Способ получения напитка | |
KR20170090618A (ko) | 떫은맛이 저감된 아로니아원액과 l-아르기닌을 주원료로하는 젤리 또는 음료조성물의 제조방법 | |
US2585580A (en) | Stabilizing ascorbic acid with thio-sugars | |
RU2073465C1 (ru) | Средство, стабилизирующее витамины групп с, р, в, а в соках и водных растворах | |
US2694719A (en) | Method of stabilizing ascorbic acid with alkali-thiosulfate-carbamide-complexes | |
RU2436419C2 (ru) | Способ увеличения сроков хранения соков | |
CN1480070A (zh) | 新型螺旋藻保健食品及其生产方法 | |
RU2437580C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
RU2538119C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного напитка | |
Mouhannad et al. | Determination of Vitamin C (Ascorbic acid) concentration in some of Commercial Products, by Redox Titration | |
CN102860543A (zh) | 一种复合果汁饮料及其制造方法 | |
RU2718828C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
EP3135120A1 (en) | Oxygen-enriched water composition, biocompatible composition comprising the same, and methods of preparing and using the same | |
EP0488012B1 (de) | Verfahren zur Keimreduktion in Mehl enthaltenden Halbfertigprodukten | |
EP3569070A1 (en) | Capsule containing pyrroloquinoline quinone or salt thereof and branched chain amino acid | |
RU2245155C2 (ru) | Состав консервированного гомогената расплода пчел (трутневого расплода и маточных личинок) | |
RU2157647C1 (ru) | Пищевая добавка и способ ее получения, биологически активная добавка к пище и способ ее получения, пищевой продукт и способ его получения | |
RU2706492C1 (ru) | Безалкогольный напиток | |
Armijos-Martinez et al. | Vitamin C content and amino acid identification in carbonated beverage with kiwifruit (Actinidia deliciosa), ACHOTILLO (Nephelium lappaceum) and MORINGA (Moringa oleifera). | |
RU2099969C1 (ru) | Желейный пищевой продукт, обогащенный биологически-активными веществами | |
RU2482698C1 (ru) | Состав для приготовления безалкогольного желейного напитка | |
JPH05207865A (ja) | 天然のビタミンcを高単位に含有してなる栄養補給食品 | |
RU2097991C1 (ru) | Лечебно-профилактическая пищевая добавка | |
US20180228194A1 (en) | Functional wine |