AT83728B - Verfahren zur Herstellung eines Kaffeersatzes aus Lupinen. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung eines Kaffeersatzes aus Lupinen. 



   Eines der ältesten Ersatzmittel für Kaffee bilden die gerösteten Samen der Lupinen. 



  Bereits in der Mitte des vorigen Jahrhunderts wurden in Tirol und Niederösterreich blaue und gelbe Lupinen zu diesem Zwecke angebaut. 



   Auch bei den russische Bauern wird seit langem das aus gerösteten Lupinensamen hergestellte Getränk genossen, trotzdem, wie Hundrieser (Acta Horti Petropolitani XII. 1892. 



  Seite 132) angibt, dasselbe intensiv bitter ist und starke Kopfschmerzen erzeugt. Hundrieser erklärt denn auch dieses Getränk für schädlich und warnt vor seinem Gebrauch. 



   Um die Giftigkeit der Samen zu beseitigen, hat man dann gelegentlich versucht, dieselben vor dem Rösten mit Wasser zu extrahieren. Diese Methode hat grosse Nachteile, da die Samen dabei derartig quellen, dass ihre Weiterverarbeitung auf die grössten Schwierigkeiten stösst. Dazu kommt, dass ein solches Verfahren im höchsten Grade unökonomisch ist, da durch das'Wasser die für die Ernährung ausserordentlich wertvollen Stickstoffsubstanzen verloren gehen, für deren Verlust das zu gewinnende Kaffeesurrogat kein Äquivalent bieten kann. 



   Es hat sich nun gezeigt, dass zur Herstellung eines Kaffeersatzes aus Lupinensamen überhaupt nicht die ganzen Samen erforderlich sind, sondern dass sich die Schalen der Samen allein hierfür eignen. Sie enthalten vor allem nicht die bitter schmeckenden und giftig wirkenden Bestandteile der Samen und ergeben, wie Versuche gezeigt haben, bei etwa 200 bis   2500 geröstet,   ein Aufgussgetränk, welches dem Kaffee ausserordentlich ähnlich ist. 



   Nach diesem Verfahren bleibt aber der eigentliche Kern der Samen für Ernährungszwecke erhalten, was von grosser wirtschaftlicher Bedeutung ist. Die Entschälung der Samen kann nach irgendeinem Verfahren geschehen, so beispielsweise auf trockenem Wege durch geeignete Schälmaschinen oder auf nassem Wege, indem die Samen einige Zeit in Wasser 
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 Schalen können entweder unzerkleinert benutzt oder auch vor und nach dem Rösten gemahlen werden. 

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Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines Kaffeersatzes aus Lupinen, dadurch gekennzeichnet, dass die Schalen der Lupinensamen nach irgendeinem Verfahren von den Samen getrennt und darauf im ganzen oder zerkleinert bei einer Temperatur von etwa 200 bis 2500 geröstet werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.