AT72011B - Verfahren zur Herstellung von Speisefetten. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Speisefetten.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Speisefetten. Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Speisefetten, bei welchem die zur Verwendung gelangenden Fette mit Milch oder Wasser emulgiert werden. Bei den bisher bekannten derartigen Verfahren werden die Fette mit Hilfe von Eigelb mit der Milch oder dem Wasser emulgiert. Die hiebei entstehenden Produkte besitzen die Eigenschaften der Butter, sie sind wie diese streichfähig und schäumen und bräunen beim Erhitzen ohne zu spritzen. Das verwendete Eigelb ist aber niemals völlig steril. Infolgedessen werden mit dem Eigelb die Keime in die Speisefette hineingebracht, welche das Verderben der letzteren verursachen. Bei dem vorliegenden Verfahren wird nun statt des Eigelbs eine nicht gelatinierende Lösung von Kasein verwendet, welche schäumend und bräunend wirkende Stoffe, wie zum Beispiel Alkalibikarbonate und Zucker, enthält. Das Kasein, welches man völlig rein und steril erhalten kann, wird mit den Alkalibikarbonaten erwärmt und dann mit etwa der gleichen Menge Natronsalz, z. B. Kochsalz und der erforderlichen Menge Zucker versetzt. Hiebei erhält man eine nicht gelatinierende, sauer reagierende Kaseinlösnng. mit deren Hilfe man ans Fetten mit Milch oder Wasser Speisefette herstellen kann, welche dieselben buttergieichen Eigenschaften besitzen, wie die mit Eigelb bereiteten Speisefette. Durch das Kasein werden die Fette mit dem Wasser derart innig emulgiert und gebunden, dass ein streichfähiges Produkt entsteht, welches beim Zerlassen in der Pfanne nicht spritzt. Die Alkalibikarbonate verhindern das Ansetzen des Fettes in der Pfanne und bewirken das Schäumen und Bräunen des geschmolzenen Speisefettes. Das Braunwerden des sich hiebei ausscheidenden Kaseins wird durch den Zucker bewirkt, der zugleich die butterartige Streichfähigkeit fördert. Die Ausführung des Verfahrens kann in folgender Weise geschehen. 1. 100 Teile Kasein werden mit l Teil doppehkohlensaurem Patron, ü Teilen doppelt- kohlensaurem Kalium und 493 Teilen Wasser erwärmt, alsdann werden 100 Teile Kochsalz und 300 Teile Milchzucker zugesetzt. Zur Herstellung von Margarine aus tierischen Fetten werden die Fette und Öle In bekannter Weise mit Milch m der K) rne verarbeitet, wobei auf je 100 kg Iky der Kaseinlösung zugesetzt wird. 2. 50 Teile Kasein werden mit 1 Teil doppeltkohlensaurem Natron, 6 Teilen doppelt- kohlensaurem Kalium und 553 Teilen Wasser erwärmt Alsdann werden 40 Teile Koch- salz und 350 Teile Traubenzucker zugesetzt. Zur Herstellung der Margarine ans Pflanzen- fetten werden die Fette und Öle mit Milch in der Kirne verarbeitet, wobei dem Gemisch auf je 100 kg etwa 4 der Kaseinlösung zugesetzt werden. Das erhaltene Produkt wird nach dem Kirnen in bekannter Weise weiterbehandelt. **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Speisefetten, bei welchem die Fette mit Milch oder Wasser emulgiert werden. dadurch gekennzeichnet, dass zur Bindung der Fette mit der Milch oder dem Wasser eine nicht gelatinierende, wässerige Lösung von Kasein zugesetzt wird, welche schäumend und bräunend wirkende Stoffe enthält. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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| DE72011X | 1911-01-16 |
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