AT71427B - Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus Blutserum. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus Blutserum.Info
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Description
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Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus Blutserum.
Gereinigtes und eingedicktes Blutserum wurde bereits zur lIersteJll1ng verschiedener Nahrungsmittel verwendet, indem man dasselbe mit Mehl, Kakaomasso, Erdnussbrei und anderen Nährstoffen vermengt zu Brot, Zwieback, Schokolade und anderen Nahrungsmitteln verarbeitete, ferner durch Vermischen desselben mit Fruchtsäften und Zucker und Eindampfen bei niedriger Temperatur eiweisshaltige Fruchtgelees herstellte.
Vorliegende Erfindung beruht auf der Tatsache, dass Blutserum in hohem Masse geeignet ist, Fette und Öle zu emulgieren, welche Eigenschaft desselben für die Herstellung von Nahrungsmitteln bisher nicht verwertet wurde. Die Erfindung besteht darin, dass im Blutserum geeignete Fette oder Öle oder deren Mischungen emulgiert werden. Am zweck- mässigsten verfährt man derart, dass man Blutserum auf bekannte Weise reinigt, eindickt und im Bedarfsfalle sterilisiert und die Fette, Öle oder deren Mischungen-am zweck- mässigsten trocknende Öle # in dem erhaltenen Produkte emulgiert.
Man kann auf diese Weise eine Emulsion herstellen, weiche Eidotter vollkommen ersetzt, indem sie beim Backen und Kochen dieselben Wirkungen zeigt wie natürliches Eidotter und auch den gleichen Nährwert besitzt. Man kann der Emulsion auch etwas Lezithin zusetzen.
Das Eindicken kann auch nach Zugabe der Zusatzstoffe vorgenommen werden.
EMI1.1
Kleberersatz für Mehlsorten verwendet werden, die keinen oder nur geringe Me, ngen Kleber enthalten, wie z. B. Kartoffelmehl.
B e t s p i e i c.
1. H e r s t e l l u n g v o n E i d o t t e r e r s a t z.
In 11 g auf Sirupkonsistenz eingedicktem Blutserum werden 5 g Sonnenblumenöl emulgiert. Der Emulsion kann 1 g Lezithin zugesetzt werden. Mas erhalt auf diese Weise eine Substanz, welche mit dem Eidotter eines Eies Gleichwerfig und zur Herstellung von Mehlspeisen und Backwaren geeignet ist.
EMI1.2
Weise gel) acken, so erhalt man ein Gebäck, welches als vollkommener Ersatz für Brot dient.
PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Herstellung eines Ersatzstossfes für Kidotter oder Kleber, dadurch gekennzeichnet, dass inan in gereinigtem Blutserum Fette. Öle oder deren Mischungen emulgiert.
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Claims (1)
- 2. Ausführungsform des Verfahrens gemäss Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass EMI1.3 eingedicktes Produkt emulgiert.3. Ausführungsform des Verfahrens gemäss Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man das gereinigte Blutserum mit den erwähnten Zusätzen vermengt, dann eindickt und ' emulgiert.4. Ausführungsform des Verfahrens gemäss den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gelienn- zeichnet, dass man zur Herstellung der Emulsion trocknende Öle verwendet.5. AusfhrHngsforlll des Verfahrens gemäss den Ansprüchen 1 bis 4 zur Herstellung eines Kidotterersatzes, dadurch gekennzeichnet, dass man der Emulsion Lezithin zusetzt. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.
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