AT64192B - Verfahren zur Trocknung von Milch und dgl. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Trocknung von Milch und dgl. 



   Es ist bekannt, flüssige Stoffe, wie Milch und dgl., durch Aufbringen in dünner Schichte auf eine geheizte, sich drehende Trommel zu trocknen bzw. in eine feste Masse überzuführen. 



  Es ist ferner bekannt, insbesondere bei der Herstellung von eingedickter Milch im Vakuum, die eingedickte Milch unmittelbar im Vakuumapparate oder ausserhalb desselben abzukühlen. um eine Kristallisierung des Milchzuckers und der sonstigen Salze herbeizuführen. 



     Vorliegendes   Verfahren bildet eine Verbesserung des Trockenverfahrens nach Patent Nr. 61438, bei welchem die Milch zweimal längere Zeit hindurch auf ziemlich hoher Temperatur gehalten wird, nämlich nach dem Verlassen des Vakuumapparates und der Trocken trommel. 



   Es hat sich nun herausgestellt, dass vor allem die Haltbarkeit der Trockenmilch davon abhängt, dass sie rasch von der schädlichen Vakuumtemperatur befreit wird. Denn wenn letztere auch verhältnismässig niedrig, beispielsweise zwischen 40 und 600 C, gehalten wird, so hängt dennoch der Milch bei mehrstündiger Vakuumbehandlung zumeist ein Kochgeschmack an, der nur durch die rasche Abkühlung verschwindet. 



   Ausserdem wird immer eine Veränderung der Milch hinsichtlich des Säuregehaltes auftreten, wodurch, wenn nicht eine rechtzeitige Abkühlung der Milch auf den genannten Temperaturbetrag vorgenommen wird, der natürliche   Säure- bzw. Wohlgeschmack   ungünstig beeinflusst wird. Ein weiterer Zweck der Abkühlung ist der, die Milch auf einer, die Weiterentwicklung von Säure usw. ausschliessenden Temperatur bis zu dem Zeitpunkte der Aufbringung auf die Trockentrommel zu erhalten
Schliesslich ist noch der Umstand von Bedeutung, dass die in heissem Zustande im Vakuumapparat befindliche, noch dünnflüssige (auf etwa   9 Iti. !.' He eingedickte)   Milch durch die Abkühlung wieder etwas verdickt wird. so dass   sie sieh besser   auf die Trockentrommel auftragen   lässt.   



   Zu erwähnen bleibt noch. dass durch die Kühlung. insbesondere bel Sahne und Vollmilch, verhindert wird, dass bei der späteren Lösung des Trockengutes sich flüssig gewordene Butterfetteile, sogenannte Fettaugen, ausscheiden. 



   Diese Vorteile werden nun dadurch erzielt. dass in erster Linie die im Vakuum- 
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   unmittelbar   nach Vollendung der Eindickung und unabhängig   om Vakuumapparate auf   etwa 10 bis 5  C abgekühlt wird. 

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Claims (1)

1. PATENT. ANSPRrCH : Verfahren zur Trommeltrocknung von Milch nach dem Eindicken im Vakuum, dadurch gekennzeichnet, dass die Milch unmittelbar nach der Entfernung aus dem Vakuumapparate auf etwa 10 bis ;) 1. 1 C abgekühlt und mit dieser Temperatur ohne Verzug der Trocken- trommel zugeführt wird. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.